Contingut
La col xinesa, tan fresca i sucosa, és famosa no només pel seu gust, sinó també per la seva utilitat. Conté moltes vitamines, àcids saludables i proteïnes. Per la seva composició, la col es classifica com un aliment essencial per als humans. A partir de col xinesa es preparen amanides fresques i guarniments guisats. Els asiàtics fins i tot han après a adobar deliciosament les verdures, anomenant el plat picant kimchi. Els europeus van adoptar la recepta i la van anomenar coreana. Més endavant a la secció us explicarem com marinar la col xinesa en coreà. Les millors receptes de cuina permetran a totes les mestresses de casa sorprendre familiars i amics amb un plat picant i molt saludable.
Receptes de kimchi
Col en coreà pot ser una autèntica troballa per a un amant de la cuina picant i picant. El producte en vinagre conté diversos condiments, sal i, de vegades, vinagre. El kimchi es pot complementar amb all, ceba, pastanagues, diversos tipus de pebrots calents i morrons i fruites. Les verdures, el daikon, l'api i la mostassa van bé amb la col. És possible preparar un deliciós plat de kimchi només si els ingredients es combinen correctament.Per tant, intentarem descriure les millors opcions per preparar la col en escabetx de Pequín amb més detall.
Una recepta senzilla per a cuiners principiants
La recepta proposada us permet preparar kimchi a partir d'un nombre limitat d'ingredients disponibles. Es poden trobar fàcilment a qualsevol botiga, cosa que facilita molt la tasca. Per tant, per a una recepta necessitareu 3 kg de col xinesa, així com 3 caps d'all, pebre vermell picant i 250 g de sal.
El procés d'elaboració d'aperitius en vinagre és molt original:
- Talleu el cap de col en 2-4 parts segons la mida de la verdura. Divideix-ho en fulles.
- Cada fulla s'ha d'esbandir amb aigua, agitar i fregar amb sal.
- Doblegueu les fulles tractades amb sal i poseu-les en una cassola durant un dia. Deixeu el recipient calent.
- Peleu i premeu els alls a través d'una premsa. Afegiu pebre mòlt calent a la massa d'all. La quantitat de pebre i all ha de ser aproximadament igual.
- Després de salar, les fulles de col s'han de rentar amb aigua i fregar-les amb pasta calenta preparada.
- Col·loqueu les fulles en vinagre en un pot o paella de vidre per a l'emmagatzematge posterior. Heu de menjar kimchi després d'1-2 dies. En aquest moment, la verdura estarà saturat d'aromes especiats.
Abans de servir, les fulles de col xinesa en escabetx es poden tallar a trossos o col·locar-les amb cura en un plat amb forma de niu. També es recomana abocar oli vegetal sobre el plat.
Recepta de col picant amb sucre afegit (a rodanxes fines)
La combinació de pebre picant, all i sal es pot compensar amb una petita quantitat de sucre. En aquest cas, la col quedarà més tendra i agradarà a tothom. La rodanxes fines us permetran adobar la verdura més ràpidament i evitaràs tallar les fulles abans de servir.
La recepta proposada està dissenyada per a 1 kg de col. Per marinar necessitareu 1 cullerada. l. sal i 0,5 cullerades. l. Sàhara. El kimchi obté la seva aroma picant i el seu sabor picant d'una pasta feta de pebrot mòlt (1 cullerada sopera), una mica de sal, una cap d'all i una petita quantitat d'aigua.
Per preparar el kimchi, la col xinesa s'ha de tallar en tires d'1,5-2 cm d'ample, i els fideus vegetals resultants s'han de col·locar en una cassola o conca. Espolvorear el producte amb sal i sucre. Aixafeu lleugerament les verdures amb les mans, barrejant els ingredients afegits. Per marinar, feu pressió a sobre de la col. Deixeu el recipient calent durant 10-12 hores.
Heu de preparar la pasta per a la col coreana amb antelació perquè tingui temps d'elaboració. Per preparar, barregeu una mica de sal i pebre i afegiu-hi una mica d'aigua bullint a la mescla per tal d'obtenir una consistència líquida (similar a la massa de les creps). Afegiu l'all espremut amb una premsa a la pasta refredada. Barregeu tots els ingredients i deixeu-ho a l'habitació durant 10 hores.
Després d'haver marinat la col amb sal i sucre, cal rentar-la i assecar-la lleugerament, després tornar a posar-la en un recipient gran i barrejar-la amb la pasta picant. Deixeu marinar 4 hores més, després remeneu la col i torneu-la a deixar 4 hores. Després d'això, el kimchi es pot col·locar en pots de vidre i tancar-lo bé. Es recomana servir l'aperitiu picant amb l'addició d'oli vegetal.
Kimchi amb vinagre
Una mica d'acidesa no farà mal a la col, ja que la mateixa verdura té un gust relativament neutre. La següent recepta permet preparar una amanida que combina harmoniosament dolçor, salat, espècies i acidesa. La recepta està dissenyada per a una petita quantitat d'ingredients, que una família menjarà prou ràpidament, de manera que si voleu abastir-vos de deliciosa col per a un ús futur, s'hauria d'augmentar el nombre d'ingredients.
La recepta recomana utilitzar només 300 g de col. Aquest pes és típic d'un petit cap de col. Heu d'afegir 1 cullerada a la verdura a l'amanida. l. sal, 7 cullerades. l. sucre, 4 cullerades. l vinagre. No hi ha all a la recepta, però s'ha d'utilitzar pebre fresc. Una beina de xili serà suficient.
La preparació d'un aperitiu adobat picant amb vinagre implica els següents passos:
- Talleu les fulles de col a làmines fines.
- Poseu els trossos de verdures en una paella i saleu el producte. Deixeu el recipient durant 1 hora a l'habitació sota pressió.
- Col en escabetx emboliqueu amb un tros de gasa i traieu l'excés de sal fosa. Torneu a posar la col a la paella.
- Barrejar el vinagre i el sucre en un got. Bulliu la barreja al microones i aboqueu-la sobre les verdures tallades.
- Per marinar, deixeu l'aperitiu durant 2-3 dies. Durant aquest temps, la col alliberarà suc, donant lloc a la formació d'una marinada. Abans de servir, traieu la col de la marinada i barregeu-la amb el pebrot picat.
Aquesta col en escabetx és bona pel seu gust delicat. Si es vol, el kimchi es pot menjar sense afegir pebre; per als amants del menjar picant, l'aperitiu es pot complementar amb all picat abans de servir.
Una recepta única de la província de Sichuan
La recepta proposada per a l'escabetx de col no es pot anomenar realment coreana, ja que aquest plat es va preparar per primera vegada a la província de Sichuan, al centre de la Xina. Si això és cert o no, no ho entendrem, però analitzarem la recepta a fons per tal d'evitar errors d'elaboració i gaudir del gust i l'aroma de la cuina oriental.
A la recepta proposada, haureu de marinar no només la col xinesa, sinó també els pebrots. Per tant, cada cap de col s'haurà de complementar amb un xinès verd i un pebrot dolç. També cal incloure a la recepta 3-4 pastanagues mitjanes i una ceba. Tots els ingredients vegetals enumerats, amb l'excepció de les cebes, s'han de tallar en trossos bastant grans. La ceba s'ha de tallar ben picada.
Després de tallar les verdures, hauríeu de tenir cura de preparar la marinada. Per fer-ho, afegiu 1 cullerada a 100 ml d'aigua. l. vinagre, 2,5 cullerades. l. sucre i només una mica de sal, literalment 1 culleradeta. sal. A més dels ingredients indicats, cal afegir 1,5 culleradetes a la marinada. api (llavors), 1 culleradeta. mostassa i 0,5 culleradetes. cúrcuma per donar color. Tots els condiments i espècies enumerats s'han d'afegir a l'aigua bullint i bullir durant 1-2 minuts. Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures picades i deixeu-les a la nevera durant 12 hores. Durant aquest temps, les verdures absorbiran l'aroma i el gust de les espècies.
La recepta és bastant senzilla, tot i la varietat d'ingredients. Al mateix temps, el gust del plat resulta molt picant i original.
Recepta amb pebrot i all
La següent recepta us permet preparar de manera ràpida i senzilla col xinesa picant i cruixent. Per cuinar, necessitareu la col en si (n'hi ha prou amb un cap de col de mida mitjana), 2 cullerades. l. sal i 1 pebrot. El picant afegirà picant al plat bitxo, pebre mòlt i all. Aquests ingredients i el coriandre s'han d'afegir al gust en funció de les preferències gastronòmiques.
El plat s'ha de preparar en etapes:
- Talleu la col a tires fines.
- Barrejar 1 litre d'aigua i 2 cullerades. l. sal. Bullir la solució i refredar.
- Aboqueu salmorra freda sobre les fulles de col picades. Salar les verdures, depenent de la fracció de tall, pot trigar 1-3 dies. La preparació de la col salada ve determinada per la seva suavitat.
- Esbandiu la verdura acabada i suavitzada i assequeu-la lleugerament en un colador.
- Tritureu els pebrots i els pebrots, les llavors de coriandre i els alls, així com altres condiments si es vol, en una batedora fins a obtenir una massa (pasta) homogènia.
- Posar les verdures en un recipient i afegir la pasta. Barregeu els ingredients i deixeu-ho marinar a la nevera durant 1-2 dies.
Conclusió
A l'Extrem Orient, el plat kimchi està tan estès que cada província de la Xina o Corea està orgullosa de la seva recepta única per preparar aquest plat. Només es pot imaginar la varietat de receptes de col xinesa en escabetx que hi ha. Al mateix temps, a l'est no és costum cuinar la col en petites porcions; les mestresses de casa d'aquests llocs preparen immediatament 50 quilograms o més d'aquest escabetx per al seu ús futur. Podeu apreciar l'escala d'aquesta cuina i familiaritzar-vos amb la recepta tradicional coreana mirant el vídeo:
