La col s'emmagatzema a l'hivern de diferents maneres. Un dels mètodes més deliciosos i populars és l'escabetx. Què podria ser millor col salada cruixent amb oli de gira-sol?
Ni tan sols cal afegir res; moltes persones simplement mengen un berenar saludable amb pa. Segons la quantitat de nutrients i vitamines, en vinagre la col és líder a l'hivern. Millora els processos de digestió, manté el to intestinal i dóna suport al sistema immunitari.
El procés de salat es produeix quan es combinen els ingredients necessaris. Hi ha moltes receptes, però cal fixar-se en alguns matisos del procés.
Consells útils
Abans de començar a adobar la col en una galleda, heu de saber que aquesta tasca senzilla té les seves pròpies subtileses. En primer lloc - terminis. Naturalment, ningú sala la col a l'estiu. Per a les receptes, només s'utilitzen varietats d'hivern. Per tant, el moment òptim és l'inici de la primera gelada. Un matís més. Una verdura en escabetx resulta saborosa i cruixent a la lluna creixent, i agre i suau a la lluna minvant. És bo si esteu acostumats a guiar-vos per les recomanacions del calendari lunar. Aquesta és una eina útil per cuinar, especialment quan es fermenta verdures en una galleda.
En segon lloc, l'elecció de la varietat per a l'escabetx en una galleda. Per obtenir cols cruixents i elàstiques, trieu varietats tardanes o mitjanes tardàries amb caps blancs i densos de color uniforme.Les varietats i híbrids d'hivern es distingeixen per caps densos de col amb fulles aspres. Si agafeu forquilles soltes amb fulles verdes, és possible que no obtingueu el resultat esperat.
Hi ha més fulles, però només una tija. Per tant, hi haurà menys residus i un gran cap de col serà més fàcil de tallar.
En tercer lloc, un recipient per decapat. En general es creu que la col més deliciosa prové d'un recipient de fusta. barril o una tina. Naturalment, l'arbre té propietats màgiques per als cuiners. Però en condicions modernes d'edificis de gran alçada o petites cases de jardí, no tots els propietaris voldran comprar contenidors grans per a l'escabetx. Per tant, els estiuejants busquen altres opcions. Un bon gust dels escabetx s'obté utilitzant esmaltats paelles, conques o ampolles de vidre. Assegureu-vos de comprovar la integritat del contenidor. No hi hauria d'haver pelats, estelles ni esquerdes. La col es sala sovint en un recipient o galleda de plàstic, cosa que és molt convenient. Tanmateix, el gust de la col no és tan ric com en un recipient de fusta.
L'àcid present a l'aperitiu reacciona amb l'alumini. Això no és saludable i la col tindrà un gust metàl·lic.
En aquest article us ho explicarem com adobar la col en una galleda. Aquest contenidor està present a totes les llars i no serà difícil que la mestressa de casa assigni una galleda separada per a l'escabetx.
Procediments preparatoris
Gairebé totes les mestresses de casa saben com adobar la col per a l'hivern. Per a això necessiteu sal, pastanagues i caps densos de col.
Però cal preparar components d'alta qualitat. Centrem-nos a triar l'ingredient principal per a l'escabetx: caps de col.
La col blanca és adequada per a l'escabetx en una galleda.Trieu forquilles amb fulles verdes senceres al damunt. Si es treuen les fulles, la col es pot congelar. Intenta no prendre aquests caps de col. L'interior de les forquilles ha de ser blanc. Després de salar, aquesta col resulta sucosa i cruixent.
Assegureu-vos de comprovar el període de maduració de la varietat. Quan estan en vinagre, les varietats primerenques i mitjanes resulten suaus i no cruixents. Trieu caps de col que tinguin una mida còmoda per a la vostra mà. És inconvenient tallar petits caps de col, però quan no pots envoltar la mà al voltant de les forquilles, això també causa molèsties.
Trieu pastanagues que siguin dolces i sucoses. És important que les verdures d'arrel, com els caps de col, estiguin lliures de danys greus i signes de podridura.
La proporció clàssica per adobar 5 kg de col és de 100 g de sal i pastanagues. Perquè el plat acabat sembli més brillant, les mestresses de casa augmenten la quantitat de pastanagues a 150 g.
Els següents additius afegeixen picant al gust del xucrut en una galleda:
- Fruites, baies - nabius, pomes, nabius;
- verdures - pebrot;
- espècies - llavors de comí, anet.
Per assegurar-vos que obteniu un berenar cruixent, els xefs aconsellen afegir rave picant ratllat i escorça de roure en un paquet farmacèutic a una galleda (5-7 g per 1 kg de verdures).
Opcions de cuina
Per al decapat, prepareu una galleda de plàstic de mida convenient. És important que n'hi hagi prou per a tota la família i no ofendre els hostes. Salar verdures en una galleda de plàstic és convenient i rendible. El contenidor es pot seleccionar de qualsevol mida, el cost del contenidor és baix i comprar-lo no serà difícil.
Preparem les pastanagues amb antelació. Rentar, pelar, ratllar. El bonic to ataronjat del xucrut és gràcies a les pastanagues brillants.
Alliberem les forquilles de col de les fulles i tiges verdes superiors. És millor tallar el cap de col per la meitat o en 4 parts.
Depèn de la mida de la col.Tritureu la col amb un ganivet de pelar o un ganivet de xef normal. Si mai no heu treballat amb picat, tingueu molta cura. No heu d'aconseguir tires massa estretes; aquesta col rarament resulta cruixent.
Col·loqueu la col triturada i les pastanagues en un bol. Cal afegir sal i barrejar-hi les verdures. Barrejar amb les mans fins que el suc comenci a destacar. Ara transferim l'"amanida" a una galleda d'escabetx per capes. Compactem bé cada capa fins que surti el suc. Les capes de la galleda s'intercalen amb additius (si cal) - nabius, llavors d'anet, aranyons. Així doncs, continuem fins que la galleda estigui completament plena. Cobriu la part superior de la galleda amb fulles de col netes, que es van treure dels caps de col abans de triturar.
La següent etapa és fer pressió sobre la galleda. Abans de posar la càrrega, tapeu la col amb un cercle de fusta o una tapa d'una cassola més petita que la galleda. Podeu utilitzar un plat o plat girant-lo cap per avall. Una pedra neta i una ampolla d'aigua poden servir de pes perfectament.
Abans de col·locar-lo en un plat, tapeu-lo amb un drap net o una gasa.
Normes d'emmagatzematge
Hem salat la col en una galleda. Ara cal saber quan estarà llest i es pot emmagatzemar durant molt de temps?
Durant els primers 3-6 dies, mantingueu el recipient amb la verdura a temperatura ambient (20 °C - 22 °C). El nombre de dies depèn del volum de la galleda en què es va salar la col. Com més gran sigui el volum, més temps el mantindrem a l'habitació. Si les temperatures en els primers dies són més baixes, el procés de maduració pot alentir-se o aturar-se. Quan està calenta, la col fermenta ràpidament.
És molt fàcil esbrinar com es desenvolupa la maduració.Si hi ha escuma i bombolles a la superfície, tot està bé. Un cop iniciat el procés, traieu l'escuma regularment i perforau la col diàriament amb un pal de fusta per alliberar gasos.
Quan el volum s'assenta i el suc gairebé deixa de sortir, això indica que el producte està llest. Cal tastar la col abans de guardar-la. Si no hi ha prou àcid, deixeu-lo a l'habitació un parell de dies més.
L'emmagatzematge posterior es fa a una temperatura de 0 °C...+5 °C. Col·loquem la galleda al celler, al soterrani, al balcó o a la nevera. Per comoditat, podeu transferir el producte a un recipient més petit.
El mètode d'emmagatzematge modern és la congelació. Col·loqueu el xucrut, com les verdures fresques, en bosses i poseu-los al congelador.
El xucrut és un producte meravellós sense el qual cap menjar està complet. Bona gana i noves receptes!
