Contingut
Ja ens hem omplert de verdures i fruites fresques, és hora de pensar en preparar-nos per a l'hivern. Un dels girs més populars és el carbassó i el caviar d'albergínia. Les dues verdures són riques en vitamines, microelements i tenen moltes propietats curatives. En particular, les albergínies redueixen els nivells de colesterol, i el carbassó estimula el tracte gastrointestinal i està indicat per a la hipertensió i malalties cardiovasculars.
El caviar de verdures és fàcil de preparar i s'emmagatzema bé. Es pot menjar com un plat independent, s'utilitza com a guarnició de carn, peix o untar-se al pa. El gust depèn dels productes utilitzats, i la consistència depèn de si utilitzeu una batedora o una picadora de carn. Us proposem preparar caviar per a l'hivern a partir de carbassons i albergínies. Les receptes que us presentem contenen aproximadament els mateixos conjunts de productes. Gràcies a les seves diferents proporcions, el caviar resultarà completament diferent. La primera opció és més un aperitiu amb un gust ric, i la segona, si no hi afegeixes all, és un producte més dietètic que no irrita l'estómac.
Snack-bar de caviar
Aquesta senzilla i saborosa recepta de caviar vegetal no requereix pasteurització, que segurament agradarà a moltes mestresses de casa.
Productes utilitzats
Necessitarà:
- albergínies - 3 kg;
- carbassó - 1 kg;
- tomàquets vermells - 1 kg;
- ceba - 1 cap;
- pastanagues - 0,5 kg;
- grans de pebre negre - 10 peces;
- sal - 1,5 cullerades;
- oli vegetal - 1 tassa;
- sucre - 3 cullerades;
- essència de vinagre - 1 cullerada.
Cuina caviar
Renteu bé les albergínies, talleu el broc, la tija i traieu les parts danyades. Talleu-los a trossos i poseu-los en remull en aigua ben salada durant 20 minuts.
Tallem la ceba a daus, ratllem les pastanagues, sofregim en una cassola de fons gruixut on es coure el carbassó.caviar d'albergínia.
Escaldeu els tomàquets amb aigua bullint, aboqueu-los sobre aigua freda, feu un tall en forma de creu a la part superior, traieu la pell. Talleu la tija, talleu-la a trossos, tritureu-la en una picadora o batedora de carn. Podeu fregar els tomàquets per un colador gran.
Afegiu trossos d'albergínia a les cebes i pastanagues, així com els tomàquets en puré. Condimenteu-ho amb sal, sucre, afegiu-hi grans de pebre, deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
Rentar el carbassó, tallar-ne la tija i fer un broc. Peleu les fruites velles i traieu-ne les llavors. No cal pelar el carbassó jove per preparar caviar vegetal; tampoc cal treure les llavors. Només cal rentar-los bé i eliminar les zones danyades.
Talleu les fruites a trossos petits.
Poseu el carbassó a la cassola, remeneu-ho i, després de bullir, deixeu-ho coure 20 minuts més.
Si hi afegiu all, piqueu-lo amb una premsa i afegiu-lo al caviar alhora que el carbassó. No us oblideu de remenar bé!
Aboqueu l'essència de vinagre en caviar vegetal bullint i poseu-lo immediatament en pots esterilitzats prèviament.
Enrotlleu i gireu els girs cap per avall, després emboliqueu-los amb una manta o tovalloles velles. Deixar fins que es refredi. Emmagatzemar en un lloc fresc i sec.
Rendiment: 10 pots de mig litre.
Caviar amb diverses combinacions de verdures
Aquesta, en sentit estricte, no és una recepta, sinó almenys quatre:
- base;
- amb carbassa en lloc de carbassó;
- amb all i herbes;
- amb tomàquets verds.
Productes utilitzats
Quan utilitzeu un conjunt bàsic de productes, obtindreu caviar amb un sabor suau, predominantment de carbassó. En afegir tomàquets verds el gir serà completament diferent, i l'all i les herbes el faran calent i picant.
Ingredients principals
Conjunt obligatori de productes:
- carbassó - 2-3 kg;
- tomàquets madurs - 2,5 kg;
- albergínies - 1 kg;
- ceba - 0,3 kg;
- pastanagues - 0,3 kg;
- oli refinat - 1 tassa;
- sal, pebre, sucre - al gust.
Ingredients addicionals
Aquesta recepta de caviar d'albergínia i carbassó per a l'hivern es pot modificar afegint:
- tomàquets verds 1-2 kg
i/o
- anet, julivert - 50 g cadascun;
- all - 1 cap.
Quan afegiu un producte o un altre, el gust del caviar canviarà molt, podeu provar totes les opcions i triar la que més us agradi per cuinar habitualment.
Cuina caviar
Les albergínies s'han de rentar a fons i després coure al forn.
Quan s'hagin refredat una mica, traiem la pell i tallem a trossos petits.
Rentar les pastanagues, pelar-les, ratllar-les.Sofregiu-lo per separat en oli vegetal.
Talleu la ceba a daus i fregiu-la fins que estigui transparent en una altra paella.
Primer ompliu els tomàquets vermells amb aigua bullint, refredeu-los amb aigua freda, feu talls en forma de creu, traieu la pell.
Traieu les parts adjacents a la tija, piqueu-les i cuini a foc lent per separat.
Decidiu quin tipus de caviar preparareu: carbassa o carbassa, peleu les fruites, allibereu-les de llavors.
Talleu a trossos petits i fregiu per separat fins que estiguin toves.
Si afegiu tomàquets verds, renteu-los bé, talleu-los i tritureu-los en una picadora de carn.
Aboqueu una mica d'oli en una paella o cassola de fons gruixut, afegiu-hi la barreja de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
Barregeu les cebes, les pastanagues, la carbassa o el carbassó, els tomàquets i les albergínies, i tritureu amb una batedora.
Sal, afegir sucre, pebre, barrejar bé. Si ho desitja, podeu afegir una mica de vinagre o àcid cítric per al gust.
Peleu els alls i passeu-los per una premsa. Rentar i picar finament els verds. Afegiu-los a la barreja de verdures.
Si no heu fet servir tot l'oli vegetal, afegiu-lo al bol amb caviar d'albergínia per a l'hivern i poseu-lo a foc lent.
Cuini a foc lent amb remenant constant. Tasteu de tant en tant i afegiu-hi espècies i àcid si cal.
L'oli flota cap a la part superior: el caviar està llest. Col·loqueu-lo immediatament en pots estèrils i tanqueu-lo bé.
Gireu el caviar casolà cap per avall i emboliqueu-lo amb una manta o tovalloles velles. Refredar, posar a la nevera.
Aquesta preparació és destacable perquè es pot menjar freda o calenta. És molt saborós, i introduir o substituir ingredients permetrà a la mestressa de casa complaure a la seva família amb alguna cosa nova cada any durant l'hivern.
Conclusió
Amb aquestes receptes com a exemple, vam mostrar com a partir dels mateixos productes es poden preparar preparacions de gust completament diferents, simplement canviant les proporcions o introduint alguna cosa nova. Experimenta també. Bona gana!
