Contingut
El caviar "a l'estranger" ha gaudit d'una popularitat merescuda entre la gent durant moltes dècades, tant pel seu gust, la seva utilitat com la seva versatilitat d'ús. Al cap i a la fi, es pot utilitzar tant com a guarnició com a plat independent. També és fantàstic com a berenar ràpid, i fins i tot als nens, a qui no sempre els agraden les verdures saludables, els hi agraden.
Hi ha moltes maneres de preparar caviar de carbassa; la recepta bàsica sol utilitzar pasta de tomàquet. Però el caviar de carbassa amb tomàquets recollits del vostre jardí no es pot comparar amb la pasta de tomàquet comprada a la botiga. De fet, en els darrers anys, la qualitat dels productes comprats a la botiga ha deixat molt a desitjar, i si conreu hortalisses al vostre lloc, és a partir d'elles que heu de preparar les preparacions més delicioses i saludables per a l'hivern per al vostre lloc. família, utilitzant-los al màxim.
Recepta bàsica
La base del deliciós caviar de carbassa sempre són els següents ingredients:
- carbassons de mida mitjana - 3-4 peces;
- pastanagues - 1 gran o 2 mitjanes;
- Ceba - 1 ceba gran o diverses petites;
- tomàquets madurs - 2-3 peces;
- Oli vegetal - 2-3 cullerades. culleres;
- Sal, sucre, espècies - al vostre gust.
Per preparar caviar de carbassa amb tomàquets per a l'hivern, haureu d'augmentar la quantitat d'ingredients almenys 2-3 vegades, i potser més, depenent de la gana de la vostra família.
Com que són els tomàquets els que donen el picant i el picant necessaris al caviar de carbassa, tret que, per descomptat, us agradin els pebrots picants, cal prestar-hi una atenció especial. Abans de cuinar, cal treure la pell dels tomàquets, i la manera més senzilla de fer-ho és escaldar els tomàquets amb aigua bullint. Després de treure la pell, els tomàquets es tallen a trossos de qualsevol forma i mida i es posen a foc lent en una paella amb oli vegetal preescalfat a ebullició. Tota la massa de tomàquet es guisa fins que quedi més o menys homogènia. El suc s'ha d'evaporar durant el procés de guisat i la massa es tornarà relativament espessa i viscosa. La pasta de tomàquet resultant es reserva i es cuida la resta de verdures.
El carbassó s'ha de pelar i sembrar si està prou madur. Només cal rentar bé el carbassó molt jove i tallar-ne la tija.
Només heu d'assegurar-vos de netejar-los de la pell dura i les llavors dins de la fruita.
Les cebes i les pastanagues també es pelen i totes les verdures es tallen a daus petits. A continuació, en una paella fonda cal escalfar l'oli fins que aparegui un fum blanc i sofregir-hi primer les cebes fins que quedin translúcides, i després les pastanagues fins que quedin daurades.
El carbassó es fregeix en una paella a part.Si esteu preparant grans volums de caviar, és millor fregir-lo en una sola capa en petites porcions. El gust del producte acabat millorarà significativament. Però nombroses fregits no tindran el millor efecte en la teva figura. Per tant, si cada caloria és important per a tu, la millor opció seria coure carbassons, tallats a trossos llargs al llarg, al forn o a la graella. Després de coure, el carbassó es pot tallar amb un ganivet o amb una batedora o picadora de carn.
Quan totes les verdures, inclòs el carbassó, estiguin fregides o al forn, es poden barrejar en un bol gran i profund amb un fons gruixut. Cal cuinar a foc lent caviar de carbassa d'aquesta forma fins que espessi; això pot trigar entre 40 minuts i una hora i mitja. Mitja hora després de començar el guisat, cal afegir la pasta de tomàquet preparada prèviament de tomàquets frescos a la barreja de verdures.
Les herbes picades finament (anet, julivert, coriandre, api), espècies (negre mòlt i pebre de Jamaica), all, així com sal i sucre s'afegeixen uns 5-10 minuts abans d'acabar la cocció del caviar.
El caviar encara calent es col·loca en pots esterilitzats i s'esterilitza durant 30 minuts per als pots de mig litre i 45-50 minuts per als pots de litre.
El vinagre 9% s'acostuma a afegir al final de l'estofat de caviar. Per la quantitat indicada a l'inici de la recepta n'hi ha prou amb 1 cullerada de vinagre. També podeu afegir una mica menys d'una culleradeta de vinagre a cada pot de quart just abans de girar. Però tingueu en compte que afegir vinagre canvia lleugerament el gust del plat acabat.Per tant, abans de fer porcions grans, primer has de provar quin serà el resultat.
Altres receptes i suplements interessants
Tots els principis bàsics per fer caviar de carbassó es van descriure al capítol anterior, però per completar el gust, sovint s'afegeixen molts altres ingredients al caviar de carbassó.
Els additius més interessants i deliciosos són les arrels blanques. Normalment es compon de xirivia, arrel de julivert i arrel d'api. Per donar-li un sabor i aroma exquisits a bolets, les arrels blanques es trituren i es fregeixen amb cura fins que s'estovin abans d'afegir-les al caviar. En necessiteu molt poc: per a 1 kg de carbassó, no preneu més de 50 grams d'arrels a la massa total.
Però tenen un efecte únic en el gust del caviar acabat, encara que no és tan fàcil aconseguir-los fins i tot en els nostres temps. La manera més fàcil és cultivar-los tu mateix, sobretot perquè són un condiment meravellós per a molts primers i segons plats i preparacions per a l'hivern.
Va bé amb carbassons i l'afegit de pebrot dolç dóna al caviar un gust refinat. Normalment els seus fruits es pelen de les tiges i les cambres de llavors, es tallen a trossos i es fregeixen en una paella o es couen al forn. Després es barregen amb la resta de verdures.
Les albergínies també són una bona addició al caviar de carbassó. Potenciaran el seu sabor de bolets i li donaran una delicadesa addicional. És costum pelar les albergínies i posar-les en remull en aigua salada durant diverses hores per eliminar l'amargor. Però la majoria de les varietats d'albergínia modernes no necessiten aquests procediments.Si teniu dubtes, podeu provar una peça de fruita amb la pela abans de tallar-la. L'albergínia és bastant comestible crua. En tot cas, abans d'afegir-les al caviar de carbassa, les albergínies s'han de fregir a trossos o coure al forn fins que estiguin toves. Fins i tot els podeu coure per la meitat, però després de refredar-los s'han de tallar amb un ganivet, un picador de carn o una batedora. Només després d'això es barregen les albergínies amb la resta de verdures.
Receptes amb electrodomèstics moderns de cuina
El caviar de carbassa surt igual de bé tant en una olla de cocció lenta com amb una fregidora. Aquest últim és especialment bo per a la pasteurització del producte acabat.
Tritureu el caviar en una olla de cocció lenta
La quantitat de productes inicials per fer caviar de carbassó amb tomàquet és la mateixa per a ambdues receptes:
- carbassó - 3 kg;
- pebrot dolç - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- ceba - 1 kg;
- tomàquets madurs - 1,5 kg;
- oli vegetal - 100 ml;
- Sal, sucre, espècies i herbes - al gust.
Totes les verdures es tallen a daus petits. L'oli s'aboca al multicooker, el mode "cocció" s'estableix durant 40 minuts i es col·loquen pastanagues, cebes i pebrots picats al bol. Passats els 20 minuts, s'afegeixen els tomàquets picats.
Al final, afegiu el sucre, la sal, les espècies, barregeu-ho bé i transferiu-ho a un bol a part.
Canvieu el multicooker al mode "Estofat" durant dues hores i aboqueu el carbassó picat al bol. Després del so de final de l'operació, cal barrejar totes les verdures i tallar-les.A continuació, es tornen a col·locar al bol multicooker. S'estableix el mode de "cocció" i es cou el caviar de carbassa fins que quedi espès.
Un cop finalitzada la cocció, el caviar es col·loca en pots, s'esterilitza i s'enrotlla de la manera habitual.
Fregidora d'aire per cuinar caviar de carbassa
Per a la preparació s'utilitzen els mateixos ingredients en la mateixa proporció que en la recepta anterior, més un altre 9% de vinagre.
Talleu els carbassons, els pebrots i els tomàquets a trossos grans. Coure el carbassó a 250 graus durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi els pebrots dolços i els tomàquets i enforneu-los durant 10 minuts més. Després de refredar, traieu la pell dels tomàquets i el carbassó.
Fregiu les cebes i les pastanagues pelades i picades per separat fins que estiguin daurades.
Combineu totes les verdures juntes i tritureu-les en una batedora. Afegiu-hi espècies, sal i sucre i barregeu-los bé. Col·loqueu el caviar en pots de vidre esterilitzats i poseu-los en un forn de convecció sense tapes. Ajusteu la temperatura a uns 180 ° durant 30 minuts.
Immediatament després del senyal sonor, s'afegeix mitja culleradeta de vinagre a cada pot i els pots s'enrotllen amb tapes.
Si heu esterilitzat caviar de carbassa o l'heu cuinat amb vinagre, podeu emmagatzemar-lo a temperatura ambient. Per conservar el gust, només cal que el lloc d'emmagatzematge sigui fosc.
