Contingut
La segona meitat de l'estiu és rica en verdures. Hi ha tantes coses que no estan a la venda: tomàquets de tots els colors i mides, pebrots picants i dolços, albergínies i, per descomptat, carbassons. I tot això és molt econòmic. Però aquesta varietat de verdures saboroses i saludables no durarà gaire. Quan arribi la tardor, seguida de l'hivern, els preus de les verdures importades es dispararan. I realment vull allargar l'abundància de l'estiu. Una excel·lent sortida en aquesta situació és conservar verdures per a l'hivern.
Podeu preparar gairebé totes les verdures en diverses combinacions. Hi ha moltes receptes per a diverses amanides i adobs, però a molta gent li encanta el caviar.
Es pot fer amb tomàquets, albergínies, pebrots, però el clàssic és el caviar de carbassó. Molta gent recorda el seu gust d'aquella època soviètica, quan la gamma de conserves era petita. Clàssic caviar de carbassa de la botiga va ajudar molt a moltes mestresses de casa. No és gens difícil preparar-lo a casa, pots menjar-lo de seguida i és molt bo: pots conservar-lo per a l'hivern.
Clàssic recepta de caviar de carbassa consisteix no només en carbassons, sinó també en pastanagues, cebes, espècies, herbes, pasta de tomàquet, sal i sucre en proporcions precises i verificades des de fa temps. Però a les mestresses de casa els encanten els experiments, de manera que fins i tot la recepta clàssica té moltes opcions.
Clàssic caviar de carbassa
Aquestes són les arrels de l'api, la xirivia, el julivert. Només en necessiteu una petita quantitat, però canvien radicalment el gust del caviar, donant-li aquella ratlladura per la qual s'apreciava aquest senzill però estimat plat.
Per tant, per a 4 racions de caviar necessitareu:
- carbassó, alliberat de llavors i pela - 1 kg;
Per aconseguir el gust desitjat, heu de prendre verdures totalment madures. Per descomptat, hi ha més enrenou amb ells, però tenen un gust més pronunciat.
- pastanaga de mida mitjana;
- la mateixa bombeta;
- mitja arrel de julivert petita, però el millor resultat és si feu servir xirivia, talleu-les a daus petits i mesureu-ne una cullerada;
- 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet, ha de ser natural, sense additius, que simplement no podria existir segons GOST;
- una culleradeta de sucre i sal;
- Per fregir necessitareu 5 cullerades. cullerades d'oli vegetal, és millor si no està refinat, a l'època soviètica simplement no hi havia cap altre oli a la venda;
- Per a les espècies utilitzarem pebre: pebre de Jamaica – 5 pèsols i amarg – 10 pèsols.
Passos de cocció
Rentar bé totes les verdures, pelar i treure les llavors del carbassó. Els tallem a mitges rondelles i els fregim un a un en oli vegetal ben escalfat. Quan tots els trossos de carbassó estiguin a punt, torneu-los a posar a la mateixa paella, afegiu-hi una mica - 5 cullerades. cullerades d'aigua i coure a foc lent fins que el carbassó estigui tou.
Talleu la resta de verdures a daus petits i fregiu-les amb oli afegit en una altra paella. S'han de daurar lleugerament. Afegiu 3 cullerades. cullerades d'aigua. Bulliu les verdures cobertes a foc lent fins que estiguin toves. Per convertir les verdures guisades en puré, necessitareu una picadora de carn o una batedora.
Col·loqueu el puré acabat en un bol de paret gruixuda, afegiu-hi la pasta de tomàquet, continueu cuinant a foc lent, remenant, fins que el caviar espesseixi. Això sol passar després d'uns 15 minuts. Tritureu els pèsols negres i de pebre vermell, afegiu-ho a les verdures, salpebreu i amaniu-ho amb sucre. Cuini a foc lent durant 10 minuts més. Refredar i guardar a la nevera durant un dia. Serviu-lo a taula, espolvoreat amb ceba o ceba verde picada finament.
Per preparar aquest producte per a l'hivern, cal prendre almenys el doble de tots els ingredients. És poc probable que algú vulgui passar tant de temps preparant un pot de conserves. El procés de cocció és el mateix. Tan bon punt el caviar estigui llest, transferiu-lo immediatament a un recipient esterilitzat i enrotlleu les tapes. Si voleu assegurar-vos que el caviar no es faci malbé durant l'hivern, afegiu-hi una culleradeta de vinagre al 9% 10 minuts abans que estigui llest. Però el gust del caviar canviarà una mica. A la fàbrica, el caviar es va esterilitzar a una temperatura d'almenys 110 graus, de manera que estava ben emmagatzemat i no necessitava l'addició de vinagre.
Aquí teniu una altra recepta que diu ser una "clàssica"
Recepta núm 2
Per això es necessiten els següents productes:
Per a 3 kg de carbassó necessitareu 1 kg de pastanaga i ceba, aproximadament 300 ml d'oli vegetal refinat, 5 cullerades de farina de blat. cullerades ras, pasta de tomàquet no àcida 3 cullerades, sal i sucre 1,5 i 1 cullerada respectivament.
Per donar un toc picant al caviar, necessitareu 8 grans d'all i 2 g de pebre negre mòlt. Per evitar que el caviar es faci malbé durant l'emmagatzematge, afegiu 2 cullerades de vinagre al 9%.
Procés de cocció
Per preparar caviar per a l'hivern, les verdures s'han de rentar i pelar a fons. Talleu el carbassó i la ceba a daus petits, ratlleu les pastanagues.
Dividiu l'oli en tres parts. D'una sofregim les cebes fins que estiguin toves, de l'altra - les pastanagues, l'oli restant serà necessari per fregir el carbassó en porcions fins que estigui transparent.
Tritureu les verdures fregides amb una batedora i transferiu-les a un calder o paella de paret gruixuda. Les verdures s'han de coure tapats durant mitja hora. El foc ha de ser petit. Després d'això, el caviar s'ha de salar, pebre, amanir-lo amb sucre i pasta de tomàquet. Després de remenar, coure durant 20 minuts més.
Com que les verdures absorbeixen la sal de manera diferent, assegureu-vos de tastar el caviar i afegir sal o sucre si cal.
La farina s'ha de fregir en una paella sense afegir oli fins que quedi una crema lleugera. Afegiu-ho a les verdures, aboqueu-hi el vinagre i afegiu-hi els alls triturats en una premsa; després de barrejar bé, bulliu el caviar durant 5 minuts més.
Tan bon punt el caviar estigui llest, transferiu-lo immediatament als pots i enrotlleu immediatament les tapes.
Per als amants dels plats més picants, podem recomanar aquesta recepta:
Clàssic caviar picant
No hi ha pasta de tomàquet i sucre, sinó molt pebre picant. La seva nitidesa es suavitza amb una gran quantitat de pastanagues. El sabor d'aquest plat és brillant i ric.
Per a 2 kg de carbassó necessitareu 8 pastanagues mitjanes i el mateix nombre de grans d'all, 4 beines de pebrot picant i la mateixa quantitat de ceba, 8 cullerades. cullerades d'oli vegetal, s'afegeix sal al gust.
Preparar caviar és senzill.Talleu el carbassó, pelat i sense llavors, en cercles, piqueu ben petits els alls i la ceba, ratlleu les pastanagues, piqueu el pebrot picant.
Aboqueu oli vegetal en un bol amb parets gruixudes, escalfeu-lo, afegiu-hi totes les verdures, remenant, sofregiu durant 5 minuts, després feu-ho a foc lent, afegint-hi sal i una mica d'aigua. Les verdures han de quedar toves. Després de refredar-los una mica, els convertim en puré amb una batedora. El puré resultant s'ha de coure a foc lent durant 10 minuts més, i envasat en pots de vidre secs i ben esterilitzats, coberts amb tapes, esterilitzats durant mitja hora i tancats.
El caviar preparat adequadament per a l'hivern segons la recepta clàssica es pot emmagatzemar en un lloc fresc fins a 2 anys, però el més probable és que no pugui aguantar tant de temps. Un producte tan saborós es menjarà primer.
