Contingut
Pregunteu avui a qualsevol persona de més de 40 anys quin era el seu berenar preferit comprat a la botiga quan era petit. La resposta serà immediata: caviar de carbassó. La Unió Soviètica fa molt de temps que no existeix com a estat, però els records de les coses bones que van passar romanen a la memòria de la gent. Actualment, les conserveries produeixen caviar segons TU (condicions tècniques) o segons GOST 52477 2005 (vàlid el 2018 i avui).
Però els productes produïts segons les seves receptes corresponents no es poden comparar amb el GOST soviètic 51926 2002. Malgrat que els productes moderns utilitzen gairebé els mateixos ingredients, el caviar de carbassa segons GOST dels fabricants moderns no difereix en un gust refinat. I el preu no sempre és atractiu. Si teniu temps, és millor preparar-vos el caviar i complaure a la vostra família amb caviar de carbassó, com a l'URSS. Aquest producte es pot preparar per a l'hivern.
Ingredients per a aperitius com a l'URSS
Tots els ingredients necessaris per a la producció de caviar de carbassa segons GOST per a la recepta sempre estan disponibles per als jardiners en grans quantitats. I els residents de la ciutat no necessitaran gaire esforç ni costos materials per comprar-los.
Per tant, per preparar caviar segons GOST per a l'hivern, necessitem:
- carbassó - 3 kg;
- oli vegetal refinat - 0,3 l;
- ceba - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- pasta de tomàquet - 3 cullerades plenes;
- grans d'all (grans) - 8 peces;
- sucre granulat - 1 cullerada;
- pebre negre mòlt - 2 g (es pot substituir per una olla de pebre negre - 10 peces i pebre de Jamaica - 5 pèsols);
- arrel d'api o julivert (picat) 1 cullerada.
- sal de taula (no iodada!) - 1,5 cullerades;
- essència de vinagre 70% - 1-2 cullerades (tenint en compte les preferències de gust i la mida de la cullera).
Preparar caviar segons GOST per a l'hivern
Cuinant carbassons
Per al caviar d'alta qualitat per a l'hivern, els carbassons joves, en els quals encara no s'han format les llavors, són més adequats. En ells, a diferència de les verdures massa madures, no cal treure la polpa. I la consistència del berenar acabat és més tendra.
El carbassó rentat i assecat es pela i es talla a trossos.
Col·loqueu en petites porcions en una paella amb oli calent fins que quedi tota la preparació estofada. Fregiu el carbassó a foc mitjà-alt sense tapa per evaporar l'excés de líquid.
Ceba i pastanaga
Pelades i rentades sota aigua corrent les cebes per al caviar es tallen a daus. Per evitar que aquesta verdura et faci plorar, pots guardar-la al congelador o espolvorear la taula amb una mica de sal.
Rentar julivert o arrel d'api i tallar-los a trossos.
Per al caviar de carbassa d'hivern, segons GOST 2002, les pastanagues es tallen en un ratllador gruixut o es tallen a tires.Les verdures i les arrels preparades per separat (permès segons la recepta GOST i alhora) es saltegen en oli calent en una paella amb la tapa tancada fins que s'estovin durant 5-10 minuts.
Posem totes les verdures en un calder. Escorreu-hi l'oli de les paelles.
All
Passeu els grans d'all pelats i rentats per una trituradora. No cal fregir. Aquesta verdura picant baixa gairebé abans d'acabar la cocció del caviar de carbassó.
Tallar verdures
Per fer caviar de carbassó per a l'hivern, segons GOST, triturar en una picadora de carn no és la millor opció, ja que la composició no serà homogènia. Això sí, les nostres mares i àvies ho van fer, però avui en dia aquest procediment es fa millor amb una batedora d'immersió.
Procés de cocció
Després d'això, el caviar del carbassó per a l'hivern, segons GOST, que estava vigent a la Unió Soviètica, es transfereix a un recipient amb un fons gruixut amb una calor mínima. És bo cuinar-lo en un calder amb la tapa tancada. La mescla s'ha de remenar periòdicament per evitar que es cremi.
Passada una hora, afegiu-hi la resta d'ingredients de la recepta (excepte el vinagre i l'all), remeneu i continueu la cocció almenys mitja hora més.
A continuació, afegiu l'essència de vinagre i l'all i deixeu-ho coure durant no més de 5 minuts.
Tot i que el caviar de carbassa segons GOST per a l'emmagatzematge d'hivern no s'ha refredat, es transfereix a pots estèrils calents i s'enrotlla. Per assegurar-vos que no hi passi aire i romandrà dempeus durant tot l'hivern, es col·loquen les tapes i s'emboliquen els pots. El caviar s'ha de mantenir en aquesta posició fins que es refredi completament.Les preparacions casolanes s'emmagatzemen perfectament en qualsevol lloc fresc.
Per preparar delicioses recepta de caviar de carbassó GOST 51926 2002 per a l'hivern requerirà una mica més de dues hores. Però no cal que et penedeixis del teu temps: no compraràs un caviar tan aromàtic de carbassó a cap botiga.
Recepta per al caviar de carbassa d'hivern:
En lloc d'una conclusió
El caviar elaborat amb carbassó és un producte saludable. Fins i tot amb el tractament tèrmic, la qualitat dels ingredients no es perd. El berenar és especialment útil perquè és baix en calories, però alhora nutritiu. El producte acabat conté una gran quantitat de vitamines, microelements, minerals i àcids.
Les receptes GOST que existien a l'URSS encara es consideren l'estàndard, ja que van ser creades per especialistes i treballades al llarg dels anys en producció per artesans experimentats. Pel que fa a la producció moderna de verdures en conserva, es fan principalment segons les especificacions, és a dir, el producte no sempre es correspon amb el gust, la recepta canvia dràsticament.
A molta gent no els agrada aquest tipus de caviar. És per això que la rellevància de les receptes no només no disminueix, sinó que només està guanyant popularitat. El temps dedicat es compensa amb l'excel·lent gana de la llar i els elogis de les habilitats culinàries de l'amfitriona.
El caviar va resultar EXCEL.LENT! Aquesta és la tercera vegada que ho faig aquesta temporada. No quedava res del primer lot: ens el vam menjar! L'únic que vaig canviar va ser la quantitat de vinagre. 1 culleradeta n'hi ha prou, ni tan sols una de plena. gràcies per la recepta!
I ho faig a partir de:
3 kg de carbassó (els grans madurs, treu la pell i els grans)
1 kg de pebre dolç
1 kg de pastanagues
1 kg de ceba
2 cullerades de pasta de tomàquet (khantz és el millor)
300 g de julivert
Sal, pebre, sucre, all al gust.
Per a tot aquest volum, 200 grams d'oli vegetal.
vinagre 100-150 g;
Tecnologia de cuina:
Talleu el carbassó a daus de 2x2 cm
tires de pebrot dolç
Primer, feu a foc lent el carbassó en una cassola amb un fons gruixut (no faig servir oli, tinc un ceptor) durant 30-40 minuts,
Afegiu pebrot dolç, feu-ho a foc lent per la mateixa quantitat,
Fregiu pastanagues i cebes per separat
Fins que estigui fet, després combineu-ho tot en una cassola.
Cuini a foc lent durant 20 minuts, afegiu-hi herbes, espècies, sal, sucre, all, proveu, us agradi el gust (sucre, sal, ajusteu al gust)
Llavors ho batem tot amb una batedora fins que quedi homogeni, afegim la pasta de tomàquet, hi poso 2 cullerades. cullerades de Heinz i deixeu-ho coure a foc lent durant uns cinc minuts. Abans de posar en pots, afegiu-hi un 9% de vinagre.
Tinc una cassola a foc lent mentre la poso en pots.
Això sí, esterilitzem pots i tapes de la manera habitual. Estic en parella. El caviar resulta ser molt saborós, el meu estómac no està del tot sa, el menjo sense conseqüències, a diferència del caviar comprat a la botiga. Si no hi ha prou oli vegetal, podeu afegir-lo al caviar acabat i coure a foc lent durant 5-7 minuts.
Gràcies!
Vaja, i amb tanta mantega, definitivament no és baix en calories.
El vinagre NO s'afegeix al caviar de carbassa! La meva recepta és aquesta (es queda en pots fins a la propera collita, si no es menja a l'instant): una cassola bastant gran, 8-10 litres, 5 kg de carbassó, 2 kg de pastanaga, 2 kg de ceba, anet, julivert, negre mòlt pebre, sal, pasta de tomàquet Pot de 500 g, cap d'all, planta de 300 ml. olis És millor prendre carbassons de maduració mitjana (això resulta en menys líquid; si tens la teva pròpia parcel·la, llavors planta híbrids F1, gairebé no produeixen llavors). Primer ho pico tot: ceba o mitjana. o pastanagues ben ratllades. Si les pastanagues estan una mica seques, podeu afegir 100-150 grams més d'oli. Sofregiu la ceba en una cassola fins que estigui daurada, afegim les pastanagues uns 10 minuts i després els carbassons tallats a daus. Dilueixo la pasta de tomàquet 1 a 1, és a dir, dilueixo un pot de 500 grams en 500 ml d'aigua i en una cassola. Preneu pasta de tomàquet sense vinagre i sucre. La composició només ha de contenir tomàquets i sal. Sal, pebre, all, julivert i anet (picat finament) al gust. El vinagre no és necessari per a l'emmagatzematge a l'hivern. Fins i tot segello bolets per a l'hivern sense vinagre i tot és genial. Aquesta és la meva pròpia recepta de caviar utilitzant el mètode poke. Fa uns quants anys que el tanco així i tothom sempre està content. El caviar resulta molt saborós i tendre. Vaig donar la recepta als meus amics.
La teva descripció de "delicada" només evoca la imatge del caviar comprat a la botiga d'avui, que s'homogeneïtza fins al punt de l'horror i desagradable. A l'època soviètica, hi havia caviar
alguna\estructura.
Vaig fer un lot de prova d'aquesta recepta. He afegit una cullerada de postres de vinagre, però millor sense, i pel que fa als alls, millor afegir-lo amb ceba i pastanaga. Al final de la cocció desprèn una olor desagradable.Pel que fa a la resta, el caviar resulta molt saborós, un veritable gust d'infantesa. Em complau.
Hola, diferents fonts donen receptes diferents. Hi ha opcions on no s'afegeix vinagre ni all. Però com que en condicions de fàbrica s'utilitzen diferents temperatures i equips especials, el caviar de carbassa es pot preparar sense vinagre. Sense aquest ingredient, el caviar es prepara si es menja immediatament. Per a l'emmagatzematge a l'hivern, el vinagre és imprescindible. Pel que fa als alls, s'afegeix en funció de les preferències de gust. Us agrairem si compartiu la recepta.
No hi ha all i vinagre a GOST, i també les proporcions no són correctes. Per què enganyes la gent?
I quin GOST específic no conté vinagre i all? Al llibre "Per a tu, mestresses de casa", publicat l'any 1988, s'indica molt clarament la presència d'all i vinagre. Només el procés de cocció és una mica diferent.
Tampoc recordo l'all al caviar soviètic, sinó no me'l menjaria. Fa molts anys que estic preparant caviar sense vinagre, cal que cogui a foc lent durant molt de temps fins que quedi espès, i tancar-lo immediatament mentre està calent. Emmagatzema perfectament.
Vaig passar molt de temps preparant-me i ho vaig arruïnar tot amb 2 cullerades d'àcid acètic. És impossible menjar-se aquest caviar, només és un malson!