El lecho és un d'aquells plats als quals poca gent es resisteix, llevat que la persona sigui al·lèrgica als tomàquets o als pebrots dolços. Al cap i a la fi, aquestes verdures són fonamentals en les receptes d'elaboració. Tot i que el lecho ens va arribar originàriament de la cuina hongaresa, la seva composició i receptes de cuina han canviat, de vegades més enllà del reconeixement. En les difícils condicions climàtiques de Rússia, on l'hivern de vegades dura més de sis mesos, el lecho s'ha convertit en un espectacle de focs artificials de verdures i herbes de tardor-estiu, condimentades amb espècies, segons les preferències de l'amfitriona, impressionants en aroma i gust. I, per descomptat, es prepara, en primer lloc, en grans quantitats per a l'emmagatzematge d'hivern per tal de poder gaudir de la seva bellesa, sabor i aroma durant tot l'any.
Si teniu la vostra pròpia parcel·la i hi creixen tomàquets en grans quantitats, probablement feu lecho amb verdures fresques. Però molta gent prefereix preparar lecho segons una recepta simplificada, utilitzant suc de tomàquet acabat de preparar o fins i tot comprat. Però lecho amb suc de tomàquet, tot i la senzillesa de la seva preparació, segueix sent una de les varietats més delicioses d'aquest plat preparat per a l'hivern.
La recepta més senzilla
La recepta següent no és només la més senzilla en la preparació i el nombre d'ingredients utilitzats.En el lecho preparat segons aquesta recepta amb suc de tomàquet, el pebrot conserva la seva agradable densitat i elasticitat, així com una major quantitat de vitamines, molt important en el cru hivern. Malgrat que l'esterilització no s'utilitza durant el procés de preparació, la quantitat de vinagre a l'adob és suficient perquè el producte es conservi bé en condicions normals d'emmagatzematge.
Tot el que necessites és:
- 3 kg de pebrot d'alta qualitat;
- 1 litre de suc de tomàquet;
- 180 g de sucre granulat;
- 60 g de sal;
- Mig got de vinagre de taula al 9%.
És molt important utilitzar pebrots frescos i sucosos per cuinar, preferiblement acabats de collir, amb parets carnoses i gruixudes. Pot ser de qualsevol color. Els pebrots vermells, taronges i grocs són un plat no només saborós i medicinal, sinó també molt bonic.
Podeu utilitzar suc de tomàquet comprat a la botiga, o podeu esprémer-lo dels vostres propis tomàquets amb un espremedor.
Segons aquesta recepta de lecho amb suc de tomàquet per a l'hivern, hauríeu d'obtenir uns tres litres de producte acabat.
Primer cal rentar i alliberar els fruits del pebrot de llavors, tiges i particions internes. Podeu tallar els pebrots de qualsevol manera que us convingui, segons les vostres preferències. Algunes persones els agrada tallar-la a daus, a altres en tires o anelles.
Després de tallar, aboqueu aigua bullint sobre el pebrot perquè s'amaguin totes les peces sota l'aigua i deixeu-ho al vapor durant 3-4 minuts.
Al mateix temps, podeu preparar la marinada. Per fer-ho, en una cassola gran i de fons gruixut, remeneu el suc de tomàquet amb sal i sucre i deixeu-ho bullir. Afegiu vinagre.
Mentrestant, poseu els trossos de pebrot al vapor en un colador i sacsegeu l'excés d'humitat. Aboqueu amb compte els pebrots d'un colador a la cassola amb la marinada, bulliu i deixeu-ho coure tot remenant durant uns 5 minuts. El lecho amb suc de tomàquet està llest. Només queda posar-lo immediatament en pots esterilitzats ja preparats i tancar-lo amb tapes. No cal embolicar els pots per evitar que el pebrot quedi massa tou.
Algunes mestresses de casa, fent lecho de pebrot amb suc de tomàquet segons aquesta recepta, afegiu-hi 1 cap d'all més i 100 ml d'oli vegetal als ingredients.
Intenta fer lecho amb les dues opcions i tria el gust que més t'agradi a tu i a la teva família.
Lecho "multicolor assortit"
Això recepta de lecho per a l'hivern amb suc de tomàquet també és bastant senzill, però molt més ric en la composició dels ingredients, el que significa que el seu sabor es distingirà per la seva originalitat i singularitat.
Què hauràs de trobar:
- suc de tomàquet - 2 litres;
- pebrot dolç, pelat i picat - 3 kg;
- ceba - 0,5 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- anet i julivert - 100 g;
- oli vegetal - 200 ml;
- comí - un pessic;
- sucre granulat - 200 grams;
- sal de roca - 50 grams;
- Essència de vinagre 70% – 10 ml.
Els pebrots s'han de rentar bé, tallar-los en dues meitats i eliminar tot el contingut intern de la fruita: llavors, cues, particions suaus. Peleu la ceba, renteu les pastanagues i traieu la pell fina amb un pelador de verdures.
A la segona etapa de preparació, el pebrot es talla a tires, la ceba en anelles fines i les pastanagues es ratllen amb un ratllador gruixut. Les verdures es renten, es netejan de restes vegetals i es tallen finament.
Totes les verdures i herbes cuites i picades es transfereixen a una cassola gran i s'omplen de suc de tomàquet. S'hi afegeix sal, comí, oli vegetal i sucre. La paella amb el futur lecho es posa al foc i la mescla s'escalfa fins que apareguin bombolles bullint. Després de bullir, el lecho s'ha de bullir durant deu minuts més. A continuació, s'afegeix l'essència de vinagre a la cassola, la barreja es torna a bullir i immediatament es col·loca en pots esterilitzats calents. Després de segellar els pots, gireu-los cap per avall per autoesterilitzar-los.
Lecho sense vinagre
Moltes persones no poden tolerar absolutament la presència de vinagre en els seus preparats. Per descomptat, podem aconsellar l'ús en aquests casos àcid cítric o un altre substitut del vinagre, però el problema normalment rau en la intolerància a qualsevol àcid en els preparats d'hivern. Es pot trobar una sortida a aquesta situació si utilitzeu una recepta de lecho preparada amb suc de tomàquet sense vinagre, però amb esterilització per a l'hivern. A continuació es descriuen detalladament les característiques de la fabricació d'aquest espai en blanc.
És millor preparar tu mateix el suc de tomàquet per a aquesta conservació per estar completament segur de la seva qualitat. Hi ha dues maneres principals de fer-ho:
- El primer és el més senzill: utilitzar un espremedor. Es seleccionen els tomàquets més madurs, dolços, preferiblement carnosos i es passen per una espremedora. Si no teniu espremedora, podeu triturar els tomàquets a través d'una picadora de carn.
- El segon mètode s'utilitza en absència d'aparells de cuina.Per fer-ho, talleu els tomàquets a trossos petits, prèviament tallant el lloc on s'enganxen a la branca, i poseu-los en un recipient pla d'esmalt. Després d'afegir-hi una mica d'aigua, ho posem a foc lent i sense parar de remenar, ho deixem coure fins que estigui completament tou. Després de refredar-se lleugerament, la massa resultant es frega a través d'un colador, separant així la pell i les llavors.
D'un quilo i mig de tomàquet s'obté aproximadament un litre de suc de tomàquet.
Els pebrots es renten i es neteja de tot l'excés. Talleu a trossos de mida i forma convenients. Per a un litre de suc de tomàquet s'ha de preparar un quilo i mig de pebrot dolç pelat i picat.
El suc de tomàquet es posa en una cassola i es porta al punt d'ebullició. A continuació, afegiu-hi 50 grams de sal i sucre i hi escampeu-hi pebrot picat. La barreja s'agita suaument, s'escalfa fins que bulli i es bull durant 15-20 minuts més.
Mentre es prepara el lecho, cal esterilitzar els pots i bullir les tapes durant un mínim de 15 minuts. El lecho acabat s'ha de posar en un recipient de vidre preparat perquè el suc de tomàquet cobreixi completament els pebrots. Podeu esterilitzar lecho en aigua bullint, però és més convenient utilitzar un forn de convecció per a aquest propòsit.
En aigua bullint, els pots de mig litre es cobreixen amb tapes a la part superior i s'esterileixen durant 30 minuts, i els pots de litre durant 40 minuts.
En una fregidora d'aire, el temps d'esterilització a una temperatura de +260 °C no trigarà més de 10 minuts. També podeu esterilitzar pots amb tapa, però durant l'esterilització s'han de treure les gomes de segellat d'aquests per evitar danys.
Si decidiu esterilitzar a una temperatura de +150 °C, els pots d'un litre requeriran 15 minuts d'esterilització.A més, a aquesta temperatura, les gomes no es poden treure de les tapes.
Després de l'esterilització, el lecho acabat es segella, es gira cap per avall i es refreda.
Aquí només teniu les receptes bàsiques per fer lecho amb suc de tomàquet. Qualsevol mestressa de casa, prenent-les com a base, podrà diversificar la composició del lecho segons el seu gust.
