Contingut
La majoria de receptes de lecho que coneixem són preparacions no tradicionals que han anat millorant amb el pas del temps. Ara s'afegeixen a aquesta amanida tot tipus de verdures (albergínia, pastanaga, carbassó), així com pomes, mongetes i fins i tot arròs. En la versió clàssica d'aquesta preparació, només hi havia pebrots i tomàquets madurs sucosos. Aquesta amanida és molt més fàcil de preparar. A més, serà més barat, perquè no necessitareu un gran nombre de tot tipus de verdures. Així doncs, mirem com es preparava prèviament la clàssica amanida de lecho.
Normes bàsiques per preparar lecho
Aquesta amanida ens va arribar de la mateixa Hongria. Va ser allà on els hongaresos hàbils van cuinar un cop pebrot al tomàquet, després de la qual cosa aquest plat va guanyar ràpidament popularitat a altres països. Per a la recepta clàssica s'escullen predominantment els pebrots vermells. Encara que podeu utilitzar altres colors si voleu. El segon ingredient principal són els tomàquets.
Preparem lecho amb el que hi ha disponible. També poden afegir ceba, i pastanagues, i qualsevol altra verdura. A moltes persones els agrada afegir all a l'amanida com a condiment, així com herbes al seu gust. Així, podeu preparar una deliciosa amanida per a tots els gustos i pressupostos.
Encara que els hongaresos preparen lecho només amb tomàquets i pebrots, aconsegueixen que aquest plat sigui senzillament increïblement saborós. Utilitzen el lecho com a guarnició de plats de carn o pasta. Els hongaresos també poden menjar simplement amanida amb pa blanc fresc.
Recepta clàssica de lecho
Per preparar lecho tradicional, heu de preparar els components següents:
- pebrot dolç - 3 quilos;
- tomàquets carns madurs - 2 quilograms;
- sucre granulat - 100 grams;
- sal de taula - 2 cullerades;
- vinagre de taula 9% - 2 cullerades;
- oli de gira-sol - 100 ml.
La preparació del lecho comença amb la preparació de verdures. Primer de tot, rentar el pebrot. Cal tallar-lo i treure totes les llavors i tiges. A continuació, la verdura es talla a rodanxes grans.
Ara podeu procedir als tomàquets preparats. També es renten i es treuen les tiges. A continuació, els tomàquets es tallen a rodanxes i es trituren amb una batedora o picadora de carn. Abans d'això, podeu treure la pell de la fruita. Per fer-ho, submergiu els tomàquets en aigua bullint durant un parell de minuts i després ompliu-los amb aigua freda. Després d'aquests procediments, la pell serà molt fàcil d'eliminar.
Els tomàquets mòlts s'aboquen en una cassola, després s'afegeixen sal, sucre granulat i oli de gira-sol.
Ara toca afegir el pebrot tallat a rodanxes. La barreja de verdures es remena i es posa a foc lent.
Després de bullir el plat, coeu-lo a foc lent durant 30 minuts. Durant aquest temps, el pebrot s'ha de suavitzar a fons. Ara aboqueu la quantitat necessària de vinagre de taula al lecho i torneu a barrejar l'amanida.
Quan el lecho torni a bullir, apagueu el foc i comenceu a rodar. Per fer-ho, primer heu de preparar pots esterilitzats. Es poden bullir a l'aigua, mantenir-los al vapor o esterilitzar de qualsevol manera que us conegui. El plat s'aboca calent en pots completament secs. A continuació, els recipients es tanquen amb tapes esterilitzades.
Els pots enrotllats s'han de capgirar amb les seves tapes i embolicar-los amb una manta tèbia. Per tant, el lecho ha de reposar almenys un dia fins que es refredi completament. Els contenidors d'amanides es poden traslladar a un lloc més fresc per emmagatzemar-los. Si es compleixen totes les regles, l'amanida ha de durar almenys un any.
El lecho preparat s'utilitza com a salsa, amaniment per a guisats o sopes i com a complement als guarniments. El plat va bé amb pasta, plats de carn, patates i arròs.
Consells importants
Perquè el lecho sigui saborós i aromàtic, és important seguir aquestes regles:
- El gust i la consistència de l'amanida serà millor si es pelen els tomàquets. Podeu ignorar aquest consell, però aleshores trobareu petits trossos de pell al plat acabat. Una manera ràpida i provada de fer-ho es descriu més amunt.
- Podeu afegir les vostres herbes preferides al lecho segons el vostre gust. Per exemple, moltes mestresses de casa afegeixen alfàbrega, farigola, anet i julivert a l'amanida. Podeu afegir altres verdures (alls, cebes, albergínies i altres). Però aquest ja no serà un tractament clàssic.
- No heu d'afegir més vinagre al lecho del que requereix la recepta. S'utilitza només per mantenir l'amanida més temps a l'hivern.
Tractament clàssic - opció núm. 2
A la nostra zona, la recepta de l'amanida hongaresa va ser una mica millorada i vam aconseguir un lecho igual de saborós, però més picant i ric.Els ingredients principals d'aquest plat no han canviat, només s'hi han afegit algunes espècies i verdures.
Per a aquest tractament, cal preparar:
- tomàquets carnosos sucosos - un quilogram;
- pebrot gran - dos quilograms;
- cebes de mida mitjana - 4 peces;
- all - uns 10 grans mitjans;
- oli vegetal (refinat) - un got;
- verdures al gust (julivert, anet, coriandre) - 2 o 3 raïms;
- sucre granulat - un got;
- pebre vermell mòlt - 1 culleradeta;
- vinagre de taula - un got;
- sal al gust.
La preparació del lecho comença amb la preparació de verdures. Primer es renten i es pelen els pebrots. Després s'ha de tallar en trossos grans de qualsevol forma. Simplement podeu tallar la fruita longitudinalment en quatre parts iguals. A continuació, podeu rentar i tallar els tomàquets. És costum treure'ls primer la pell.
Les cebes es pelen, es renten i es tallen a mitges anelles. A continuació, aboqueu l'oli vegetal preparat en una paella fonda, escalfeu-lo i hi tireu la ceba picada. Porta la ceba a la transparència i afegim els tomàquets al plat. En aquesta etapa, podeu afegir sal al lecho i continuar cuinant a foc lent durant uns 20 minuts.
A continuació, es llencen trossos de pebrot a la paella. Tapeu la paella amb una tapa i coeu l'amanida durant 15 minuts més. L'all es passa per una premsa o es talla finament amb un ganivet, després també s'afegeix al recipient. Immediatament després, s'hi llencen sucre i vinagre de taula. Cuini a foc lent durant 20 minuts més.
A l'etapa final, afegiu verdures, pebre vermell i pebre picats a l'amanida. El lecho es barreja a fons i es cuina durant els últims 10 minuts. L'amanida acabada s'aboca en pots esterilitzats. El lecho està llest per a l'hivern!
Conclusió
No importa com s'ha millorat i canviat la composició de l'amanida de lecho al llarg dels anys, la versió clàssica segueix sent la més deliciosa. És en aquesta forma que millor revela el gust dels tomàquets frescos i els pebrots. Què bonic és obrir un pot així a les nits d'hivern. Aquesta és una recepta que val la pena fer.
Els búlgars i els romanesos també fan lecho.