Contingut
El lecho, popular aquí i a tots els països europeus, és en realitat un plat nacional hongarès. Després d'haver-se estès per tot el continent, ha sofert molts canvis. A la seva terra natal a Hongria, el lecho és un plat calent elaborat amb cansalada, tomàquets, pebrots dolços i ceba. Els alemanys hi afegeixen sempre embotits o embotits fumats. A Bulgària, aquest és un gir que només conté tomàquets i pebrots. Tenim una preparació d'hivern de verdures inclosa a la versió hongaresa del lecho, sovint amb all, pastanaga i pebre picant.
Preparem girs amb i sense vinagre, amb vermell o tomàquets verds, amb pasteurització obligatòria o simplement col·locant verdures calentes en pots estèrils. Totes aquestes receptes tan variades tenen una cosa en comú: el lecho de pebrot per a l'hivern resulta molt saborós i ha estat un dels nostres aperitius preferits durant molts anys.
Lecho en búlgar
A Bulgària els agrada molt el lecho, però per alguna raó el preparen segons una recepta simplificada.
Productes requerits
Aquest gir es prepara sense vinagre. Per a 6 pots de 0,5 litres necessitareu:
- tomàquets vermells - 3 kg;
- pebrot - 2 kg;
- sucre - 1 got;
- sal - aproximadament 2 cullerades.
Preparació de lecho
Col·loqueu els tomàquets en aigua bullint, després refredeu-los amb aigua freda. Traieu la pell i talleu-la per la meitat.
Dividiu el pebrot en dues meitats, peleu les llavors, traieu la tija i esbandiu amb aigua corrent.
Talleu els pebrots i els tomàquets a mitges rondelles de 0,5 cm de gruix o una mica més.
Remenem amb sucre i sal, deixem reposar 5-10 minuts perquè els tomàquets deixin anar una mica de suc.
Col·loqueu les verdures en una cassola de fons gruixut.
Posar un recipient amb verdures picades a foc lent, remenar fins que els tomàquets deixin anar el seu suc i bullir.
Tapeu la cassola amb una tapa i coeu el lecho búlgar a foc lent durant 20 minuts.
Col·loqueu el berenar calent en pots esterilitzats prèviament i enrotlleu-lo. Col·loqueu-lo cap per avall, emboliqueu-lo amb una manta antiga i deixeu-ho fins que es refredi.
Us oferim una senzilla recepta de vídeo de lecho, preparada d'una manera molt semblant a la versió búlgara:
Només es diferencia en què els tomàquets no cal tallar-los, sinó convertir-los en una picadora de carn, i la llista d'ingredients inclou oli vegetal, una mica de vinagre i grans de pebre.
Tractament per a mestresses de casa molt gandules
Potser penseu que ja coneixeu la recepta més senzilla de lecho de pebrot.Demostrarem que no és així proposant un mètode de cocció ràpid que pots confiar a la teva filla com a primer experiment per preparar girs per a l'hivern.
Productes requerits
Per a aquesta recepta necessitareu un conjunt mínim de productes:
- pebrot - 2 kg;
- pasta de tomàquet o salsa - pot de mig litre;
- aigua bullida - 0,5 l;
- sucre, pebre, sal - opcional.
Preparació de lecho
Allibereu el pebrot de llavors i tiges, tallat a tires o trossos petits.
Escalfeu el pebrot lecho durant un minut, després refredeu-lo ràpidament.
Com que el lecho es prepara sense vinagre, podeu utilitzar qualsevol pasta de tomàquet, ja sigui de compra a la botiga o casolana. Cal anar amb compte a l'hora d'escollir la salsa. Podeu prendre-ne qualsevol preparat per a l'hivern, però els comprats a la botiga només es poden emmagatzemar durant molt de temps, que normalment es ven en un pot de vidre, no en envasos de plàstic.
Barregeu la pasta de tomàquet amb aigua directament a la cassola, afegiu-hi el pebrot i coeu el lecho durant 10 minuts des del moment en què bull.
Afegiu pebre negre mòlt o grans de pebre si voleu, sal, sucre. Bullir durant 5 minuts més, remenant constantment. Durant aquest temps, cal tenir temps per ajustar el gust, per la qual cosa no us recomanem deixar els fogons durant el procés de cocció.
Col·loqueu el lecho en pots estèrils i enrosqueu les tapes prèviament bullides. Gireu les peces cap per avall, emboliqueu-les amb tovalloles o una manta calenta i reserveu-les fins que es refredin. Guardeu-lo per emmagatzemar-lo.
Lecho a l'estil Zaporozhye
Aquesta recepta per fer lecho amb pebrots amb tomàquet no es pot dir que és la més fàcil. De fet, no hi ha res complicat, malgrat la llista de productes aparentment extensa. Però el lecho a l'estil Zaporozhye no només és aromàtic i saborós, sinó que també té un aspecte atractiu, com es pot veure a les fotografies presentades.
Productes requerits
Per preparar lecho segons aquesta recepta, necessitareu:
- pebrot - 5 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- all - 2 caps;
- julivert - 3 g;
- verdures d'anet - 3 g;
- pebrot picant - 1 unitat;
- oli vegetal - 150 g;
- tomàquets madurs - 5 kg;
- sucre - 1 got;
- vinagre - 75 ml;
- sal - 100 g.
Preparació de lecho
Rentar les pastanagues, pelar-les, tallar-les a trossos perquè es puguin girar fàcilment en una picadora de carn.
Rentar, treure, si cal, les taques blanques de les tiges dels tomàquets, tallar, combinar amb pastanagues i passar per una picadora de carn.
Esbandiu bé el julivert i l'anet i piqueu-ho ben finament. Peleu els alls i després piqueu-los, passant-los per una premsa, o piqueu-los amb un ganivet.
En una cassola de fons gruixut o una conca de cuina, combineu les verdures i les herbes mòltes per a la preparació a l'hivern, remeneu-les i poseu-les a cuinar.
Quan el lecho bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
Rentar bé els pebrots amargs i morrons, treure les tiges i les llavors. Esbandida sota aigua corrent.
Picar finament el pebrot picant, i el lecho dolç per a aquesta recepta es pot tallar com vulgueu, col·loqueu-lo a la barreja bullint.
Afegiu el sucre, la sal i remeneu.
30 minuts després de bullir, aboqueu-hi vinagre.
El lecho de pebrot estarà llest quan bulli durant 15 minuts més.
Mentre encara estigui calent, aboqueu-lo en pots esterilitzats, enrotlleu-lo, gireu-lo cap per avall i emboliqueu-lo amb alguna cosa calenta.
Lecho sense vinagre
Aquesta és una recepta força original, que inclou cogombres. El Lecho es pot modificar fàcilment cuinant-lo amb ceba: el gust serà diferent. Però quant i quan afegir-hi, depèn de tu decidir. Les cebes prefregides o saltejades afegiran dolçor, i les cebes crues durant el procés de cocció afegiran picor.
Productes requerits
Per preparar lecho necessitareu:
- tomàquets - 2 kg;
- cogombres - 2 kg;
- pebrot - 2 kg;
- all - 1 cap;
- sucre - 1 got;
- sal - 1 cullerada plena.
Totes les verdures han de ser fresques, sense danys i de bona qualitat.
Mètode de cocció
Rentar bé totes les verdures.
Escaldar els tomàquets amb aigua bullint, refredar sota l'aixeta, fer talls per sobre i treure la pell. Si cal, talleu les zones blanques adjacents a la tija.
Talleu els tomàquets a l'atzar, poseu-los en una cassola i afegiu-hi sal - deixeu-los treure una mica de suc.
Encendre el fogó i portar el lecho a ebullició a foc lent, remenant constantment.
Traieu les llavors dels pebrots dolços, esbandiu i talleu-los a trossos. Si voleu, podeu tallar fruites petites en quatre parts.
Rentar els cogombres i tallar els extrems. Peleu les fruites grans, talleu-les en cercles de 0,5 cm de gruix o una mica més. No cal pelar els cogombres joves.
Afegiu els pebrots i els cogombres a la paella amb els tomàquets.
Quan el lecho bulli, afegiu-hi sucre i all picat (per a aquesta recepta fins i tot podeu tallar-lo a rodanxes fines).
Bullir, remenant de tant en tant durant 30 minuts. Tasteu i afegiu-hi sal i sucre si cal.
Col·loqueu el lecho en pots esterilitzats prèviament, enrotlleu-lo, poseu-lo cap per avall i emboliqueu-lo amb una manta.
Tractament molt nociu
Per què hem anomenat així la recepta? Lecho conté mel, que és tractada tèrmicament. Tant els metges com els curanderos tradicionals tenen opinions diferents sobre si la mel és perjudicial després d'escalfar-se per sobre dels 40-45 graus. No tractarem aquest tema amb detall aquí.
Només cal tenir en compte que la mel s'inclou sovint en productes de rebosteria i també s'utilitza àmpliament a l'Est, per exemple, a la Xina per preparar plats de carn. Decidiu vosaltres mateixos si voleu preparar lecho segons la recepta suggerida. Resulta molt saborós, però gràcies a la mateixa mel, és bastant car.
Productes requerits
Necessitareu el següent:
- pebrot - 2 kg;
- vinagre - 1 got;
- Oli de gira-sol refinat - 1 tassa;
- mel - 1 got.
Mètode de cocció
Peleu els pebrots de les tiges i les llavors, esbandiu bé.
Talleu-lo a trossos no molt grans i poseu-lo en pots estèrils.
Combina mel, vinagre, oli vegetal. Barregeu bé, encara que no aconseguireu uniformitat ni tan sols amb una batedora.
Poseu l'amaniment a foc lent, remenant constantment i deixeu-ho bullir.
Sense treure la paella del foc, aboqueu l'amaniment en pots amb pebre, cobriu amb tapes bullides i enrotlleu.
És possible que encara us quedi gas, però el més probable és que no sigui suficient. Perquè el lecho surti bé la primera vegada, col·loqueu els trossos de pebre als pots molt ajustats entre si, però no els trenqueu.
La barreja de mel, vinagre i oli no és un plaer barat; la recepta no està dissenyada perquè els trossos de pebrot surin lliurement.
Gireu els pots cap per avall i emboliqueu-los en una manta tèbia.
Conclusió
Espero que les nostres receptes siguin prou variades perquè pugueu escollir la que us agradi i preparar lecho. Bona gana!
