Khrenovina (aperitiu de rave picant) - una recepta clàssica

Khrenovina és un plat purament rus, que, tanmateix, també és molt popular a altres països. I a Rússia hi ha diverses dotzenes de receptes diferents per preparar aquest plat no només saborós, sinó també curatiu, que es pot menjar fresc o preparar per a l'hivern.

Què és la "merda"

Un plat amb un nom tan inusual com el rave picant no pot deixar d'interessar, tot i que, de fet, tot és molt senzill -el seu ingredient principal és el rave picant-, d'aquí el nom "relacionant".La resta de components poden variar en funció dels gustos i preferències de la persona que el prepara.

Atès que el rave picant pertany al grup de les plantes d'aromes especiats i té un gust força picant, combina bé amb moltes verdures: tomàquet, remolatxa, pastanaga i, per descomptat, amb diferents tipus de pebrot i all. Tradicionalment, aquest és un plat bastant picant, de manera que diverses variacions de rave picant sovint reben altres noms: rave picant, ogonyok, adjika siberià, condiment de drac, cobra, treure l'ull, aperitiu de rave picant i altres. El més interessant és que hi ha receptes de rave picant fins i tot sense rave picant, el més important és que sigui afilat i ardent.

I la tecnologia per preparar el rave picant pot variar significativament. Molt sovint, hi ha receptes de rave picant fetes de verdures fresques sense tractament tèrmic, per tal de conservar al màxim totes les vitamines i nutrients, especialment per a l'hivern. Però aquest aperitiu s'emmagatzema millor a la nevera o al celler. Molta gent emmagatzema rave picant al balcó a l'hivern, a temperatures sota zero, ja que la congelació no perjudica el gust ni les qualitats nutricionals del rave picant. De vegades, el rave picant es prepara amb l'addició de vinagre o oli vegetal, la qual cosa permet emmagatzemar-lo en condicions més suaus i preparar-lo per a l'hivern, sense necessitat d'utilitzar la nevera.

També hi ha receptes per fer rave picant per a l'hivern fent bullir tots els ingredients o només els tomàquets.

Rave picant: beneficis i perjudicis

Chrenoder, preparat segons receptes tradicionals, no només és aromàtic i saborós, sinó que també pot aportar importants beneficis per a la salut.Només el rave picant és superior en la seva rica composició en minerals i vitamines (especialment el contingut de vitamina C) a moltes verdures i fruites, en segon lloc només per darrere de les groselles negres i el rosa mosqueta. A més, el rave picant, sobretot quan és fresc, conté fitoncides que tenen un poderós efecte bactericida. Per tant, el consum regular de rave picant ajudarà a enfortir el sistema immunològic i protegirà dels refredats durant l'època difícil del fred tardor-hivern.

Però per a les dones embarassades i les persones amb inflamació renal i gastritis crònica, l'ús de chrenoder és extremadament indesitjable.

Contingut calòric del rave picant

El contingut calòric del rave picant, com un dels components principals del rave picant, és d'unes 56 kcal per 100 g de producte. El contingut calòric del rave picant depèn de la recepta específica i pot ser encara menor si no hi afegiu olis vegetals i altres ingredients nutritius.

Consells per a mestresses de casa novells

El rave picant es prepara a Rus des de l'antiguitat, i durant aquest temps s'han inventat moltes receptes diferents, incloses les amb emmagatzematge per a l'hivern, amb les quals podeu sorprendre agradablement la vostra llar i amics. I amb l'experiència ve el coneixement d'algunes de les subtileses de la preparació del rave picant, que no sempre es troben a la superfície.

Rave picant: salsa, aperitiu o amanida

Esbrinar a quina categoria de plats pertany el rave picant no sempre és fàcil. Sembla ser una salsa picant tradicional ideal per amanir alguns plats de carn i peix. Però sovint es consumeix com a berenar amb begudes alcohòliques.I si prepareu rave picant que no estigui massa calent, funcionarà bé com a amanida picant o fins i tot com a pasta per untar al pa, saludable i molt saborós.

Quin rave picant és millor utilitzar

Els nostres avantpassats tenien un signe inconfusible: per preparar i preparar rave picant, utilitzeu només arrels de rave picant excavades en mesos els noms dels quals contenen la lletra "r". I hi havia una mica de veritat en aquesta creença. Perquè són els rizomes desenterrats després de la primera gelada els més deliciosos i aromàtics. El rave picant d'estiu encara no és capaç de proporcionar al rave picant prou nitidesa, i a la primavera es torna més lent i gens sucós.

Els residents de la ciutat sempre poden comprar arrels de rave picant al mercat; sovint les venen durant tot l'hivern. Cal triar rizomes ferms i blancs. Bé, com a últim recurs, per a algunes receptes de rave picant amb cuina, es permet utilitzar rave picant comprat en pots, tot i que cal entendre que conté una quantitat mínima de substàncies útils.

Quants alls necessites per al rave picant?

La quantitat d'all per al rave picant pot variar dins de límits força significatius. En la recepta tradicional, es prenen 100 g d'all per 1 kg de tomàquet. Però aquesta quantitat es pot canviar fàcilment en una direcció o una altra. Només cal recordar que l'all és un dels conservants i la seva presència en quantitats importants fa que el rave picant no s'agrifi a l'hivern. Tanmateix, el component principal de les receptes, el rave picant, també s'utilitza per a aquests propòsits, així com el vinagre i l'oli vegetal.

Com pelar el rave picant per al rave picant

La part rugosa més externa, la pell, s'elimina dels rizomes de rave picant. Abans de netejar, els rizomes s'han d'esbandir a fons amb aigua freda.

Per pelar, podeu utilitzar un ganivet de cuina o un dispositiu anomenat pelador de patates.

Com picar el rave picant per al rave picant

Podeu triturar el rave picant de diferents maneres: amb un ratllador, una picadora de carn, una batedora, un processador d'aliments. Però aquí cal entendre que el rave picant, quan es tritura, allibera una gran quantitat de fitoncides, que et poden fer plorar tant que ni tan sols pots somiar amb una ceba.

Per tant, només els cuiners més valents es poden permetre el luxe de ratllar rave picant, i només en quantitats molt petites.

La gran majoria de mestresses de casa utilitzen una picadora de carn, i aquí també hi ha alguns matisos. Per no vessar llàgrimes al plat que s'està preparant, cal posar bosses de plàstic als dos forats de la picadora de carn i fixar-les amb una goma elàstica. És especialment important fer aquest procediment amb la sortida de la picadora de carn. En aquest cas, picar la mateixa verdura per al rave picant no us causarà gaires molèsties. És millor utilitzar una picadora de carn manual: fa front al rave picant de manera més fiable.

Si us trobeu amb rave picant molt fort, podeu provar de posar-lo al congelador un parell d'hores abans de tallar-lo.

Un processador d'aliments és ideal per triturar el component principal d'un rave picant, però no tothom el té. Però una batedora no sempre fa front a la tasca: cal utilitzar models força potents i primer tallar els rizomes de rave picant en trossos relativament petits.

Afegint sal, sucre i vinagre

La sal és un ingredient obligatori a les receptes per fer rave picant. Però la seva quantitat pot variar molt segons els gustos de qui l'utilitzi. També cal tenir en compte el fet que immediatament després de barrejar tots els components, el gust del rave picant pot semblar més suau. Per tant, normalment no s'afanyen a afegir més sal, sinó que deixen reposar el rave picant a temperatura ambient durant almenys unes hores i només després tasta-ho i, si ho desitja, afegim més sal.

Si la recepta utilitza tomàquets, quan s'afegeixen varietats dolces madures al sol, el sucre no és realment necessari per fer rave picant. Però si els tomàquets són àcids (madurats a les condicions de l'habitació), afegir una petita quantitat de sucre no farà malbé, sinó que només enriquirà el gust de la preparació per a l'hivern.

Afegir o no afegir vinagre és un etern tema de debat entre les mestresses de casa. Quan emmagatzemeu la nevera a la nevera, aquest procediment pot ser innecessari. Si teniu previst emmagatzemar rave picant al celler a l'hivern, és millor fer-ho amb seguretat i afegir vinagre perquè la preparació no s'agri.

Com cuinar el rave picant

Com que en la majoria de receptes, el rave picant consta de components molt útils per als humans, no es recomana cuinar-lo durant molt de temps. Normalment, només els tomàquets se sotmeten a un tractament tèrmic a llarg termini, el gust del qual i el contingut de licopè en ells (una substància amb efecte anticancerígen) només augmenta durant el procés de cocció. El rave picant i l'all solen afegir-se als tomàquets només 5 minuts abans d'acabar la cocció.

Esterilització del cronoder

Molt sovint, només s'utilitzen pots estèrils amb tapes estèrils per empaquetar rave picant per a l'hivern. Però de vegades es pot utilitzar l'esterilització estàndard del producte.Com que els pots de petit volum (fins a 0,5 litres) s'utilitzen principalment per emmagatzemar el crenoide per a l'hivern, el temps d'esterilització no supera els 15 minuts des del moment en què l'aigua bull.

Com cuinar el rave picant per a l'hivern perquè no s'agri

Si el rave picant es prepara a partir de verdures crues sense cuinar i esterilització, llavors cal esterilitzar els objectes de vidre per a l'hivern i col·locar el plat acabat a la nevera. Totes les verdures han d'estar senceres, fortes, sense signes de malaltia o deteriorament. També s'han de netejar a fons de la brutícia.

Per a una seguretat addicional, primer podeu rentar la tapa amb refresc i després untar l'interior amb mostassa i només després cobrir el pot amb rave picant. Aquest procediment ajudarà a mantenir la peça de treball del motlle.

També podeu abocar una petita capa d'oli vegetal bullit per sobre del rave picant. Finalment, en utilitzar vinagre, esterilitzar o cuinar el producte, el rave picant es pot emmagatzemar fins i tot a temperatura ambient, però la seva utilitat, per descomptat, disminuirà significativament.

Els matisos de preparar i menjar rave picant

Antigament, es creia que era correcte posar primer una mica de menjar a la boca, després mastegar-lo lleugerament, menjar rave picant i només després empassar-lo tot junt. Aquesta és la millor manera perquè el condiment sigui absorbit pel cos.

A molta gent no els agraden les salses massa fines. Per obtenir un rave picant bastant gruixut, primer cal colar els tomàquets triturats a través de diverses capes de gasa. Suc s'utilitzen per separat, i només s'utilitzen els mols de tomàquet per preparar rave picant.

Si voleu cuinar un rave picant vigorós, la quantitat de tomàquets a les receptes es pot reduir lleugerament.

Si, per contra, voleu reduir una mica el picant del rave picant, reduïu la quantitat d'all i pebre i també remulleu el rizoma del rave picant durant diverses hores.

Amb què menges rave picant?

El rave picant va perfectament amb la carn en gelea o l'aspic de peix. Tanmateix, el rave picant pot enriquir el gust d'altres plats de peix i carn. També es pot utilitzar com a complement a diverses amanides i fins i tot com a berenar independent. És molt saborós untar rave picant simplement sobre pa o combinar-lo amb mantega i formatge en forma d'entrepans.

Recepta de rave picant amb tomàquet per a l'hivern

Per preparar rave picant o tomàquet, com s'anomena popularment, cal preparar:

• 150 g de rizoma de rave picant;
• 1 kg de tomàquets;
• 100 g d'all pelat;
• 20 g de sal;
• 10 g de sucre opcional;
• pots estèrils secs amb tapa.

La tecnologia general per preparar rave picant a casa per a l'hivern segons aquesta recepta és la següent:

1. Totes les verdures es netegen a fons dels contaminants.
2. A continuació, l'all s'allibera de la closca, el rave picant s'allibera de la pell rugosa i el lloc on s'uneix a la branca es talla dels tomàquets.
3. Totes les verdures es tallen seqüencialment a través d'una picadora de carn.
4. Abans de barrejar, el rave picant s'emmagatzema en una bossa separada i ben tancada.
5. Finalment, es barregen totes les verdures, s'hi afegeix sal i sucre.
6. Deixar fins que es dissolgui completament durant 30-60 minuts.
7. Torneu a provar el chrenoder i afegiu sal si voleu.
8. Col·loqueu-los en pots estèrils, cobriu-los amb tapes i reserveu-los a la nevera.

Rave picant d'hivern elaborat amb tomàquet i rave picant

Aquesta recepta de rave picant d'hivern amb tomàquet es distingeix per la varietat d'ingredients i el seu tractament tèrmic.

Cerca:

• 4 kg de tomàquets carns totalment madurs;
• 5 pomes Antonov grans;
• 1,5 cullerades. l sal;
• 15 grans d'all;
• 0,5 litres de rave picant adobat (casual o comprat a la botiga);
• beina de pebre picant;
• 3 cullerades. l sucre;
• 1 culleradeta. pebre negre mòlt;
• canyella mòlta - 1/3 culleradeta.
• nou moscada mòlta - un pessic;
• cúrcuma - al gust;
• gingebre - al gust.

Com cuinar rave picant segons aquesta recepta:

1. Retirar la pell dels tomàquets, tallar-los i bullir fins a obtenir una consistència relativament densa, 25-35 minuts.
2. Rentar les pomes, tallar-les, treure les llavors i bullir en una petita quantitat d'aigua fins que es faci puré (uns 15 minuts).
3. A continuació, combineu els tomàquets i les pomes en un recipient, bateu-los amb una batedora i deixeu-ho coure durant 18 minuts.
4. A continuació, afegiu sal, sucre i altres espècies, així com rave picant adobat a la barreja i bulliu-ho durant 5 minuts més.
5. Tritureu els alls i el pebrot picant en una picadora de carn, afegiu-los a la barreja de verdures i pomes i deixeu-ho bullir.
6. Col·loqueu el chrenoder en pots estèrils i enrotlleu-lo.

Rave picant per a l'hivern - recepta sense tomàquets

Si utilitzar tomàquets amb rave picant no sembla molt atractiu, podeu provar de preparar rave picant segons la recepta següent.

• 1 kg de rave picant;
• 0,5 l d'aigua;
• 20 g de sal;
• 40 g de sucre;
• 2 cullerades. l. essència de vinagre;
• Canyella, clau - al gust.

El procés de preparació del tomàquet de rave picant segons aquesta recepta consta dels següents passos, cal:

1. Posar el sucre i la sal a l'aigua, escalfar fins que es dissolgui i bullir, afegir espècies i refredar a +50 °C.
2. Afegiu l'essència de vinagre i reserveu-ho un dia.
3. Rentar el rave picant i deixar-lo també en remull durant un dia.
4. Després d'això, filtra la solució.
5. Tritureu el rave picant en una picadora de carn.
6. Aboqueu la marinada sobre el puré de rave picant i remeneu-ho.
7. Col·loqueu el congelador entre els pots i enrosqueu-lo.

Rave picant sense rave picant

També passa que el rave picant es prepara sense rave picant. De vegades s'anomena tsitsibeli o simplement adjika.

Ingredients:

• tomàquets - 1 kg;
• pebrot dolç - 0,5 kg;
• All - 0,5 kg;
• pebrot picant - 1 beina;
• Sal i espècies al gust.

Preparació:

1. Rentar totes les verdures i treure l'excés de peces: tiges, llavors, closques.
2. Talleu i barregeu totes les verdures amb espècies.
3. Porta la barreja a ebullició i aboca en pots estèrils.

Rave picant per a l'hivern - recepta amb cuina

Ingredients:

• 3 kg de tomàquets;
• 200 g de rave picant;
• 400 g de pebrot dolç;
• 100 g d'all;
• 50 g de sal;
• 75 g de sucre;
• Pebre negre mòlt al gust.

El procés d'elaboració de rave picant per a l'hivern amb cuina consta dels passos següents:

1. Primer, rentar i tallar els tomàquets i bullir durant 20-30 minuts.
2. Al mateix temps, totes les verdures restants es tallen a través d'una picadora de carn.
3. Afegiu-ho tot als tomàquets i deixeu-ho bullir durant 5-10 minuts més. Al final, afegiu-hi espècies, deixeu-ho bullir i poseu-les calentes en pots.
4. Emmagatzemar sota tapes enrotllades.

Rave picant amb remolatxa

Necessitarà:

• 1 kg de remolatxa;
• 0,5 kg de rave picant;
• 200 g d'aigua;
• 100 g d'oli de gira-sol;
• 50 g cadascun de sucre i sal;
• fulla de llorer - 2-3 peces;
• grans de pebre negre - 5-6 pèsols;
• 50 g de vinagre;
• claus al gust.

Els passos de preparació de la recepta són els següents:

1. Les remolatxes es renten, es pelen i es bullen fins que estiguin tendres.
2. Ratlleu amb un ratllador fi.
3. Els rizomes de rave picant es posen en remull durant un dia, es pelen i es trituren.
4. Prepareu una marinada amb la resta d'ingredients; després que l'aigua bulli, afegiu-hi vinagre i reserveu.
5. Barregeu la remolatxa, el rave picant i la marinada en un recipient a part.
6. Barrejar i distribuir en pots estèrils petits.
7. Esterilitzar durant uns 15 minuts i enrotllar.

Rave picant sense cuinar per a l'hivern

El rave picant preparat segons aquesta recepta s'emmagatzema perfectament durant tot l'hivern al celler o fins i tot només en un rebost fresc.

Cal preparar:

• 500 g de tomàquets vermells més madurs;
• 50 g d'arrel de rave picant;
• 30 g d'all pelat;
• 1,5 culleradetes. sal;
• 0,5 culleradetes. Sàhara;
• 200 g de pebrot dolç;
• 200 g de pastanagues;
• 50 g de qualsevol verdura al gust;
• 1 beina de pebrot picant;
• 1 cullerada. l. vinagre;
• 200 ml d'oli vegetal refinat.

La tecnologia de cocció és molt senzilla:

1. Preparar verdures: rentar i treure les tiges, llavors i peles.
2. Totes les verdures es tallen amb una picadora de carn.
3. Barrejar en un recipient, afegir sal, vinagre i sucre al gust.
4. Deixar en condicions d'habitació durant un dia.
5. A continuació, afegiu oli vegetal i barregeu-ho.
6. Col·loqueu el chrenoder en pots esterilitzats, tapeu-lo amb tapes de plàstic i guardeu-lo per emmagatzemar-lo.

Rave picant per a l'hivern: recepta amb aspirina

La recepta de rave picant es conserva bé sense cuinar si hi afegiu aspirina. Afegiu una pastilla triturada a 1 litre de la barreja acabada. L'aspecte i el gust del rave picant no canvien fins a la primavera.

Què es pot fer amb rave picant, excepte rave picant

També es prepara un aperitiu adobat amb rave picant, adjika amb l'addició de pruna cirera, gorloder amb molt de pebre picant, i les fulles s'assequen i s'utilitzen en una varietat d'adobs.

Conclusió

Preparar rave picant segons qualsevol de les receptes anteriors no és gens difícil. Però pots abastir-te d'un condiment per berenar saborós i molt saludable, per no haver de comprar-lo més tard a la botiga.

Publicacions recomanades

Caviar d'albergínia al forn

Llengua de carbassó de sogra amb pasta de tomàquet

Lecho de pebrot sense tomàquet per a l'hivern

Adjika georgiana de pebrot picant

Salsa Tkemali: recepta clàssica

Salsa tkemali amb tomàquet

Viburnum per a l'hivern sense cuinar

Tomàquets verds coreans instantanis: receptes amb fotos

Tomàquets georgians per a l'hivern