Contingut
Adjika és un antic condiment saborós. A molta gent li agrada el seu sabor picant. És especialment bo a l'hivern, quan durant l'estació de fred es vol menjar alguna cosa calenta, picant i aromàtica. Avui aprendrem a cuinar adjika amb all. Hi ha diverses receptes interessants.
Quina mena d'adjika hi ha?
El condiment tradicional ens va arribar del Caucas. Allà es preparava segons una recepta especial, i era picant i salat. El pebre picant i la sal són els dos ingredients principals de l'adjika tradicional. Era inaccessible per a la població pobre i era molt valorada.
Avui dia, l'adjika a Rússia s'anomena un amaniment saborós per als plats i alhora una salsa saborosa. Es prepara a l'estiu i es guarda per a l'hivern. Es pot preparar adjika casolà:
- de tomàquets;
- de pebrot dolç;
- de verdures amb sal afegida;
- de l'all.
Cada mestressa de casa ho prepara a la seva manera. Potser l'ingredient principal que intenten utilitzar en totes les receptes és el pebre picant. En alguns casos es pot substituir per all.
L'all és una verdura aromàtica amb un gust únic. No afegeix amargor al plat, només una espècie subtil. Una regla important: a l'all no li agrada la cocció llarga.Després d'haver decidit fer l'adjika més aromàtica, afegiu-hi all, però no abans de cinc minuts abans que estigui llest. A més, hi ha una recepta per a adjika sense cuinar. Parlem de totes les regles de cuina en ordre.
Normes bàsiques de cuina
La primera norma fa referència a la qualitat dels productes. Preparar qualsevol salsa per a l'hivern requereix seguir la recepta i utilitzar només productes d'alta qualitat. Si els tomàquets o els pebrots estan una mica fets malbé, traieu-los. Això és especialment cert per a receptes sense tractament tèrmic.
Una altra norma fa referència a l'aigua. Quan utilitzeu tomàquets, el millor és utilitzar-ne de carnosos ja que contenen menys aigua. Fins i tot l'aigua de l'aixeta és perjudicial per a aquest plat. Després de rentar bé les verdures, assegureu-vos d'assecar-les.
Els tomàquets s'utilitzen molt sovint per fer aquesta salsa. Es recomana pelar-los, perquè fins i tot quan el producte està picat, menjar aquest apòsit no és gaire agradable. La pell del tomàquet és difícil de mastegar.
Podeu triturar els aliments amb adjika amb una picadora de carn o amb una batedora. Si el pebrot sembla gran, es passa dues vegades per una picadora de carn. Les verdures per cuinar mai es tallen amb un ganivet, perquè han de tenir la consistència de la papilla.
Passem directament a les receptes de delicioses adjika fetes amb tomàquets, pebrots, all i altres ingredients.
Receptes Adjika
Aquest condiment és ideal per a qualsevol plat de carn, aus i peix. També es pot menjar amb pa, afegit a sopes i plats principals. Les receptes d'Adjika amb fotos recollides aquí us ajudaran a veure aquesta salsa d'una altra manera. Seran útils tant per a principiants com per a mestresses de casa amb àmplia experiència.
Recepta número 1. Salsa de tomàquet "Adjika"
Per preparar-lo, haureu de comprar uns deliciosos tomàquets carnosos. Es pelen i es passen per una picadora de carn.Amb dos quilograms n'hi ha prou. Per acompanyar-los, compren un quilo de pebrots d'amanida dolça, els pelen de les llavors i també els passen dues vegades per una picadora de carn. És millor prendre pebrot vermell. Ara arriba el moment dels alls, dels quals cal prendre 200 grams. També es passa per una picadora de carn després del pebrot. Tots els ingredients mòlts es barregen, se sal (1,5 cullerades) i s'afegeix sucre (mitja cullerada). L'últim ingredient és el vinagre 9%. Per a aquest volum necessitareu 1,5 cullerades.
L'Adjika feta amb tomàquet i all està llesta sense cuinar! Cal abocar-lo en pots estèrils nets i enrotllar-lo.
Recepta núm 2. Adjika amb rave picant i all
Aquest adjika no se sotmet a tractament tèrmic i el seu sabor és agut i brillant. Per preparar-lo, cal agafar 2 quilos de tomàquets, un quilo de pebrots, pelar-los, tallar-los i picar-los.
Ara és el moment dels ingredients picants. L'all es pren en una quantitat de 300 grams, es necessita la mateixa quantitat d'arrel de rave picant i pebre picant. Tritureu l'all i el pebre, passant dues vegades per una picadora de carn. Talleu l'arrel de rave picant amb precaució. Pot provocar cremades. A continuació us suggerim que mireu un vídeo detallat sobre com fer-ho de la manera més segura possible.
Després de barrejar tots els ingredients, afegiu-hi una cullerada de sal i la mateixa quantitat de vinagre, barregeu-ho tot bé i enrotlleu-ho en pots. L'adjika d'all picant està llesta.
Recepta núm 3. Adjika amb verds
Això julivert adjika es prepara molt ràpidament. Té un gust inusual, és picant. Per a les verdures necessitarem 2 raïms de julivert, alfàbrega i coriandre. Si a algú no li agrada el coriandre, es pot treure augmentant la quantitat de julivert.
Com a base, prenem tres quilos de pebrots d'amanida dolça. Cal rentar-lo, pelar-lo i triturar-lo.Per a l'amargor, necessites dos caps i mig d'all i 150 grams de pebrot picant fresc. Prepareu també una cullerada i mitja de sal i vinagre de raïm per a la conservació. Aquest vinagre no és tan dur com el vinagre de taula normal.
Talleu finament les verdures en una batedora o tritureu-les amb una picadora de carn. Afegiu-hi els ingredients picants i, a continuació, afegiu-hi sal i barregeu-ho tot. Haureu d'afegir 150 mil·lilitres de vinagre de raïm. Després d'això, s'aboca adjika fresca en pots i s'emmagatzema per a l'hivern.
Recepta núm. 4. Adjika verda en georgià
Aquesta adjika d'all per a l'hivern sense cuinar agradarà als amants dels plats molt picants. A més, sembla absolutament verd, ja que està preparat amb productes ecològics. Per preparar-lo necessitareu 200 grams de coriandre, 100 grams d'api i julivert, tres pebrots verds picants, sal i una gran cap d'all.
El temps de cocció serà només d'uns 15 minuts, tritureu les verdures, piqueu el pebre i els alls, afegiu-hi una mica de sal i barregeu-ho tot bé.
L'adjika resultant no se sotmet a tractament tèrmic, ja que bullida el gust i l'aroma es perdran.
Recepta núm 5. Salsa de tomàquet amb prunes
Aquesta adjika de tomàquet sense cuinar agradarà als amants de les salses suaus. No a tothom li agrada menjar amarg els dies d'hivern. Els nens també els encantarà aquesta salsa.
Per preparar-lo, haureu de prendre 3,5 quilos de tomàquets carns, un quilo cada un de pebrot dolç, pruna i pastanaga. Amb 100 grams d'all n'hi ha prou per al gust; l'amanirem amb oli vegetal inodor en la quantitat d'un got.Utilitzem l'aspirina com a conservant. Aquesta quantitat de salsa requereix un paquet. Adjika amb aspirina durarà molt de temps a l'hivern i no es farà malbé.
Així doncs, traieu la pell dels tomàquets tallant-los i tirant-hi aigua bullint, també es tallen totes les altres verdures. L'aspirina es bat en un morter i també s'afegeix als ingredients. La salsa resultant es barreja bé i s'enrotlla en pots esterilitzats.
Si dubteu de la seguretat de la salsa i la feu per primera vegada, us aconsellem que us fixeu en les pastanagues i les prunes. Es poden bullir per separat els uns dels altres. Les pastanagues i les prunes bullides no es fan malbé quan s'exposen a la calor.
Recepta núm. 6. poble d'Adjika
L'Adjika del pebrot sempre té un aroma d'estiu inusual. És més brillant si la salsa no està bullida, sinó tancada en pots crua. Per a aquesta recepta, cal prendre tomàquets madurs, potser fins i tot massa madurs, en una quantitat de tres quilos, així com un quilo de pebrot i ceba cadascun.
Per a l'espècia, necessitareu un cap i mig d'all i 3-4 trossos de pebrot picant. Necessiteu almenys una cullerada de sal; podeu condimentar la salsa amb pebre mòlt al vostre gust. Condimentarem l'adjika amb vinagre al 9% (5 cullerades) i oli vegetal inodor (7 cullerades).
Totes les verdures estan netes i tan seques com sigui possible quan són fresques. Després es barregen en una gran conca. S'afegeix sal, oli i vinagre, tot es barreja a fons i s'aboca en pots. Els pots han d'estar nets i esterilitzats.
Emmagatzematge d'adjika cru
A més de les receptes presentades, m'agradaria dir algunes paraules sobre com i on emmagatzemar la salsa resultant. Adjika pot fermentar fàcilment sense cuinar durant l'hivern, per això cal afegir-hi els ingredients següents:
- oli vegetal;
- pastilles d'aspirina;
- sal gruixuda;
- vinagre de taula;
- vinagre de fruita.
Totes elles són necessàries per a la conservació de la salsa, no cal ignorar-les a l'hora de preparar el plat segons la recepta. I fins i tot després d'afegir el conservant proposat, és millor emmagatzemar els pots tancats en fred. Un garatge, un graner, un celler i fins i tot una nevera són molt adequats per a això. Només en forma freda es pot conservar l'adjika sense cuinar durant diversos mesos.
Molt sovint no dura fins a la primavera, però la raó d'això és diferent: la salsa és increïblement saborosa, aromàtica, a tothom li encanta i els pots s'esgoten com pastissos calents.
Si voleu emmagatzemar aquesta salsa als prestatges a temperatura ambient, haureu de bullir totes les verdures durant almenys una hora. Les receptes de cuina gairebé no són diferents receptes d'adjika cru. La llista d'ingredients és la mateixa. A la nostra web podeu trobar un gran nombre de receptes d'aquesta salsa saborosa i saludable. Que aprofiti!
