Contingut
Els russos deuen adjika a la gent del Caucas. Hi ha moltes variacions d'aquesta salsa picant i deliciosa. El mateix s'aplica a la paleta de colors. L'adjika clàssic hauria de ser verd. Els russos, prenent com a base Receptes caucàsiques, no només s'hi afegeixen ingredients tradicionals. A més de les nous i el llúpol suneli, l'adjika pot contenir pebrots, pomes i herbes cultivades al jardí. L'adjika verda per a l'hivern és una excel·lent addició als plats de carn i peix; s'utilitza per preparar salses, sopes de condiment, sopa de col, borscht i patates guisades. Parlarem de diferents versions d'adjika verd i mètodes de preparació.
Una mica d'història
La paraula adjika significa "sal". En l'antiguitat, aquest producte valia el seu pes en or. Els pobres muntanyencs patien especialment la manca de sal, ja que no tenien mitjans per comprar-la. Però els propietaris no estalviaven sal per a les ovelles: gràcies a aquest producte, els animals bevien molta aigua i engreixaven bé. Per evitar que els pastors prenguessin sal per a les seves necessitats, els propietaris la barrejaven amb pebre picant. La gent normal sempre ha estat inventiva. Els pastors, agafant una mica de sal prevista per a les ovelles, la van afegir a una barreja de diverses herbes verdes. El resultat va ser un deliciós condiment picant, que es deia "adzhiktsatsa" (sal barrejada amb alguna cosa).
Això s'ha de tenir en compte
Hi ha una sèrie de principis que s'han de seguir, independentment de quina recepta s'esculli per preparar adjika verda per a l'hivern:
- Els ingredients es trituren fins a obtenir una pasta homogènia.
- No es permet l'ús d'herbes i verdures amb signes de podridura. També s'eliminen les tiges gruixudes.
- És aconsellable convertir les herbes picades i altres ingredients en puré de qualsevol manera. Podeu fer-ho amb una batedora d'immersió o una picadora de carn normal.
- Les llavors i les membranes dels pebrots s'eliminen per la seva duresa. Es pot tallar a trossos petits o fer puré. El mateix s'aplica a altres verdures o fruites que s'afegeixen a l'adjika a partir de verdures. Es treu la tija del pebrot picant, però es poden deixar les llavors.
- Pel que fa als condiments, qualsevol recepta es pot variar, segons les preferències. Cada mestressa de casa té l'oportunitat d'experimentar a la cuina, fent els seus propis canvis.
- L'Adjika se sol preparar amb sal de roca. Si no hi és, podeu utilitzar-ne qualsevol altre.
Quan prepareu plats amb l'addició de salsa verda picant, heu de tenir en compte el fet que el condiment conté molta sal.
Receptes d'adjika verda per a tots els gustos
Com ja s'ha dit, hi ha moltes receptes per a deliciosos condiments picants. Cada mestressa de casa afegeix el seu propi gir, prenent com a base una de les opcions. Oferim diverses receptes per preparar adjika, que es diferencien en ingredients i noms.
Adjika "Fragrant"
Aquesta salsa té un sabor agredolç extraordinari. Aquesta és una gran addició a qualsevol plat. A més, la seva preparació dura només un quart d'hora. Què necessitareu:
- coriandre i anet - 2 raïms cadascun;
- api - 1 ram;
- pebrot verd - 0,6 kg;
- all - 6 grans;
- pebrot picant - 1 peça;
- poma verda agra - 1 peça;
- oli vegetal (sense refinar) - 1 cullerada;
- llúpol-suneli - 1 paquet;
- vinagre de taula 9% - 2 cullerades;
- sal de roca - 1 cullerada;
- sucre granulat - 2 cullerades.
Com cuinar
- Rentem bé les verdures, les deixem assecar i les tallem el més fina possible. Rentar les verdures, assecar-les sobre una tovallola de paper i tallar-les ben fines.
- Peleu els pebrots picants, les pomes i els talleu a rodanxes.
- Fem puré de verdures i herbes picades amb una batedora d'immersió.
- Posar el puré en una tassa, afegir la resta d'ingredients, remenar i deixar reposar 10 minuts.
Amb pebre picant
Adjika de verdures segons aquesta recepta es prepara amb els següents productes:
- pebrot verd picant - 0,8 kg;
- all - 15-20 grans;
- coriandre - 1 ram;
- alfàbrega porpra - 30 grams;
- fulles d'anet fresc - 2 raïms;
- llavors de coriandre - 2 cullerades;
- sal gruixuda - 90 grams.
Preparació pas a pas
- Pas 1. Ompliu el pebrot picant a les beines amb aigua tèbia durant 5 hores, després traieu-lo i assequeu-lo sobre un tovalló. Seleccionem llavors de cada beina.
- Segon pas. Traieu la pela dels alls i renteu-los.
- Rentem els verds en diverses aigües per eliminar la contaminació. Primer agiteu i després eixugueu amb un drap sec.
- Tritureu les verdures i les herbes preparades en una picadora de carn. Podeu utilitzar una batedora, aleshores la massa serà més homogènia.
- El coriandre s'ha de triturar en un morter o un molinet de cafè.
- Barrejar la massa verda amb coriandre, sal, all, barrejar bé i posar en pots estèrils.
Amb nous
Necessitarà:
- nous - 2 tasses;
- coriandre - 2 raïms;
- menta - 100 grams;
- pebrot verd (calent) - fins a 8 peces;
- julivert i anet - 1 ram cadascun;
- estragó - 3 cullerades;
- alfàbrega verda - 200 grams;
- all - 3 caps;
- sal - 50 grams.
Per a les preparacions d'hivern, renteu tots els ingredients amb especial cura. Després de tot, fins i tot un petit gra de sorra farà que l'adjika verda sigui inutilitzable i fins i tot perjudiqui la vostra salut. Piqueu finament els components rentats i secs de la salsa calenta i passeu-los per una batedora. Segons la recepta, l'adjika ha de tenir una consistència delicada. Encara que alguns gurmets prefereixen la salsa a trossos. Afegiu sal i barregeu bé. Adjika amb nous llest. El condiment picant per a plats de carn i peix s'emmagatzema a la nevera.
Una altra versió d'adjika verd amb nous:
Adjika verda amb julivert
Aquesta salsa calenta està feta de:
- 250 grams de julivert;
- 100 grams d'anet;
- 0,5 kg de pebrot verd;
- 4 pebrots;
- 200 grams d'all;
- vinagre de taula 50 ml;
- una cullerada de sal;
- Dues cullerades de sucre.
Prepara't adjika segons la recepta no és difícil:
- Després d'un rentat a fons, totes les verdures es tallen amb un ganivet i es fan puré amb una batedora.
- Els pebrots, esborrats de llavors i membranes, s'afegeixen a les verdures i es continuen tallant.
- Després arriba el torn del pebre picant i l'all.
- Quan la massa es torna tendra i homogènia, es sala i ensucra. Finalment, afegiu-hi vinagre.
Només queda tornar a barrejar-ho tot i ho pots dividir en pots.
El nostre consell
Per fer una deliciosa adjika amb verdures, heu de conèixer alguns secrets de cuina:
- La base de la salsa és pebre picant. S'ha de manejar amb cura. Treballeu només amb guants, en cas contrari no es poden evitar cremades.
- Quan talleu verdures, feu-ho amb la finestra oberta per facilitar la respiració.
- Si la recepta conté tomàquets, cal treure'n la pell. Això és fàcil de fer si primer els submergeu en aigua bullint, després en aigua gelada, afegint glaçons.
- La quantitat adequada de sal preserva l'adjika dels verds tot l'hivern, fins i tot a la nevera.
Preneu-vos el vostre temps i prepareu diferents versions d'adjika verd. Com que no està sotmès a tractament tèrmic, tots els nutrients i vitamines es conserven en el condiment. Aquest és, de fet, un dels productes més saludables per a l'hivern.
