Contingut
Per a una bona mestressa de casa, la qualitat de les salses i condiments preparats de vegades no és menys important que els plats principals. Després de tot, amb la seva ajuda podeu afegir varietat al menú més modest. I si la salsa es prepara a partir de verdures i herbes fresques sense tractament tèrmic, es conserven totes les substàncies beneficioses. I això és molt important a l'hivern i principis de primavera, quan cada cop hi ha menys vitamines en els preparats. Pel que sembla, per aquest motiu, els diferents tipus d'adjika són molt populars. I adjika "Ogonyok", les receptes de les quals podeu trobar a l'article, es preparen amb més freqüència sense cuinar. Encara que només s'ha de guardar a la nevera o al celler. En casos rars, la vida útil es limita a només un mes o dos.
Història del plat i les seves varietats
Inicialment, l'adjika és un plat nadiu del Caucas i es tradueix de l'idioma local com a "sal picant". Hi ha la llegenda que als pastors es donava sal pels seus animals, de manera que, quan se l'haguessin menjat, mengessin l'herba amb més ganes i engreixarien més activament. I com que antigament la sal era un producte preciós, perquè la gent no la robes, s'hi posava pebre picant. Però això no va molestar gens als pastors; afegiaven moltes herbes a la sal calenta i la feien servir de bon grat per menjar.Així, va néixer l'adjika, que al principi era una barreja exclusivament seca d'espècies i sal.
Però pel gust rus, pel que sembla, aquest condiment va resultar ser una mica picant i les mestresses de casa enginyoses van inventar-ne moltes varietats amb verdures i espècies comunes.
Molt sovint, a les receptes russes d'adjika, els tomàquets i els pebrots dolços s'utilitzen en grans quantitats.
Bé, el component rus més tradicional i original de l'adjika és el rave picant. És la combinació de rave picant, pebrot picant, tomàquet i all que és més característica de l'adjika tradicional russa "Ogonyok". No obstant això, aquesta salsa té moltes varietats i moltes d'elles permeten preparar adjika "Ogonyok" sense tractament tèrmic tot conservant totes les propietats beneficioses dels seus components.
Recepta d'adjika "Ogonyok" amb fermentació
Per preparar adjika "Ogonyok" segons aquesta recepta necessitareu:
- tomàquets - 1 kg;
- pebrot vermell dolç - 1 kg;
- pebrot - 0,3 kg;
- All - 10 caps;
- Sal - 1 cullerada.
Totes les verdures s'han de rentar a fons perquè no quedin contaminants; després de tot, no bulliran.
Es pela l'all de totes les closques perquè quedin els grans blancs llisos. En un tomàquet, es retalla el lloc on s'enganxa la fruita. I dels pebrots s'eliminen totes les llavors amb fulles i cues. A continuació, es tallen totes les verdures a trossos que caben fàcilment en una picadora de carn.
Tots els components es molen a través d'una picadora de carn, s'afegeix sal a l'adjika i s'ajusta la seva quantitat al gust. Tot està ben barrejat. A continuació, ve l'etapa més important en la preparació d'adjika sense cuinar. Ha de fermentar.Per fer-ho, deixeu-ho a temperatura ambient durant uns quants dies. Al mateix temps, no oblideu remenar-lo 2-3 vegades al dia perquè els gasos s'escapi més fàcilment. El recipient s'ha de cobrir amb una gasa per evitar que els mosquits i altres insectes entrin dins.
Només després que l'adjika hagi acabat de fermentar, quan deixin de sortir gasos, es pot posar en pots. Els pots s'han d'esbandir bé i esterilitzar juntament amb les tapes.
La quantitat especificada d'ingredients hauria de produir uns 5 pots de mig litre d'adjika. Cal emmagatzemar l'adjika acabat a la nevera o al celler.
Adjika amb rave picant
Aquesta versió de l'adjika russa "Ogonyok" agradarà a tots els amants del rave picant.
Prepareu les verdures següents, parant atenció a la seva qualitat. Com que l'adjika es prepara sense cuinar, tots els components que s'hi inclouen han d'estar nets i frescos.
- Tomàquets (ja picats i fins i tot retorçats) - 1 kg o 1 litre. Normalment, necessitareu uns 1,2-1,4 tomàquets frescos per a això.
- All pelat - 50 grams;
- pebrot picant - 1/2 beina;
- rave picant pelat - 100 grams;
- Sal - al gust, unes 2 culleradetes.
Passeu totes les verdures preparades per un picador de carn, afegiu-hi sal i barregeu-ho bé.
Adjika amb rave picant està llest. En aquesta forma, es pot emmagatzemar a la nevera durant no més d'1-2 mesos. Per allargar la vida útil, afegiu 1 culleradeta de vinagre al 9% o suc de mitja llimona a la barreja de verdures.
Adjika “Ogonyok”, recepta molt saborosa
Aquesta adjika té una composició força rica, que la fa molt saborosa.A la pràctica, ja no és una salsa, sinó un berenar independent. Per preparar, agafeu els següents ingredients:
- tomàquets - 2 kg;
- pebrot dolç - 1 kg;
- pebrot picant - 300 grams;
- Verds (julivert, anet, coriandre, alfàbrega, api) - uns 250 grams;
- all - 200 grams;
- arrel de rave picant - 500 grams;
- Sal de taula i sucre granulat - 4 cullerades cadascun;
- Vinagre 9% - 1 cullerada.
Com en altres receptes, trieu amb cura les verdures i les herbes, esbandiu i assequeu lleugerament. A continuació, traieu totes les parts innecessàries i tritureu la resta de verdures i herbes a través d'una picadora de carn. Finalment afegir el sucre, la sal i el vinagre. Torna a barrejar-ho tot bé. Col·loqueu l'adjika resultant en pots estèrils i guardeu-ho tot a la nevera o en un altre lloc fred i fosc.
Qualsevol de les receptes anteriors us permet obtenir una salsa saborosa i saludable que us pot recordar l'aroma picant de l'estiu calent a l'estació freda i millorar el gust dels plats preparats.
