Contingut
- 1 Recepta 1 (de tomàquets i pebrots)
- 2 Recepta 2
- 3 Recepta 3
- 4 Recepta 4 (sense cuinar)
- 5 Recepta 5 (amb carbassó)
- 6 Recepta 6 (amb prunes)
- 7 Recepta 7 (de pebrot)
- 8 Recepta 8 (amb carbassó i pomes, sense tomàquet)
- 9 Recepta 9 (amb puré de tomàquet)
- 10 Recepta 10 (amb albergínia)
- 11 Recepta 11 (adjika verda)
- 12 Recepta 11 (amb rave picant)
- 13 Conclusió
El condiment tradicional dels pobles caucàsics, adjika, ha sofert diversos canvis en la tradició russa, que es deuen principalment a les condicions naturals, a la necessitat de conservar les verdures processades a l'hivern i al desig d'estovar el sabor picant del condiment.
Per tant, es van afegir altres verdures a la composició bàsica de l'adjika (pebrots picants, herbes, all, sal): pebrots dolços, tomàquets, pastanagues, albergínies, carbassons.
Recepta 1 (de tomàquets i pebrots)
Què necessitareu:
- tomàquet - 3 kg;
- pebrot - 1 kg;
- all - 300 g;
- pebrot picant - 3 peces;
- pastanagues - 1 kg;
- pomes àcides - 1 kg;
- Sal (preferiblement mòlta gruixuda) - 1/4 tassa;
- sucre granulat - 1 cullerada;
- Àcid acètic 9% - 1/2 cullerada;
- Oli de gira-sol - 1 cullerada.
Procediment:
- Es renten les verdures i es deixa escórrer l'aigua.
- Traieu les llavors i la tija dels pebrots, i el cor de les pomes.
- Es pelen les pastanagues i també es pelen els tomàquets.
- Es pela l'all.
- Tots els components preparats es passen per una picadora de carn 2 vegades.
- Deixeu-ho coure una hora.
- Quan s'acabi el temps de cocció, afegiu-hi sal, sucre, vinagre, oli de gira-sol i alls ben picats. Bullir durant 10 minuts més.
- Posar en pots nets i esterilitzar durant un quart d'hora.
- A continuació, enrotlleu els recipients i poseu-los sota una manta perquè es refredin lentament.
L'Adjika feta amb tomàquet i pebrot té un gust més suau que el seu homòleg d'abkhàzia. Serà molt útil amb els segons plats d'arròs, patates, pasta, carn i aus.
Recepta 2
compost:
- Pebrot - 2 peces;
- tomàquets - 3 kg;
- pebrot dolç - 2 kg;
- All - 1 cap;
- Sal - 2 cullerades. l.;
- coriandre - 1 cullerada. l.;
- julivert - al gust;
- coriandre - al gust;
- pebre de Jamaica - 5 pèsols;
- Pebre negre mòlt - al gust.
Procediment:
- Les verdures i les herbes es renten i s'assequen a fons.
- Els pebrots dolços s'alliberen de llavors i tiges.
- Es pela l'all.
- Les verdures es tallen amb una picadora o batedora de carn.
- Afegiu-hi sal, les herbes picades fines i el coriandre en pols.
- Cuini la barreja durant aproximadament mitja hora.
- Al final de la cocció, afegir àcid acètic.
- Enrotlleu la massa encara calenta en pots estèrils.
El condiment s'emmagatzema a la nevera. S'utilitza com a additiu a la carn, l'au, el peix, els guarniments i com a additiu a les sopes. Adjika de pebre Resulta mig picant i molt aromàtic.
Recepta 3
Productes requerits:
- Alfàbrega - 1 manat;
- Anet - 1 ram;
- coriandre - 1 ram;
- Estragó - 1/2 ram;
- Menta - 2-3 branques;
- farigola - 2-3 branquetes;
- all - 100 g;
- Sal - 2 cullerades. l.;
- Oli de gira-sol - 3 cullerades. l.;
- Pebrot - 3 peces.
Procediment:
- Les herbes picants es renten bé i es treuen l'excés d'humitat, es passen per una picadora de carn o es tallen molt finament.
- Els alls es pelen i també es tallen.
- És millor assecar els pebrots calents amb antelació.Es pot assecar al forn a 40 graus durant 3 hores.
- Tritureu les beines preparades.
- Es barregen totes les parts triturades, es salan, s'afegeix oli i es pasten bé.
- Col·loqueu en pots estèrils petits. El condiment es pot emmagatzemar a la nevera fins a sis mesos.
Adjika feta amb pebre amb herbes s'ha de consumir amb precaució, ja que té un gust picant. Aquesta recepta s'acosta molt a la versió clàssica del condiment abkhaz.
Recepta 4 (sense cuinar)
Què necessitareu:
- pebrot dolç - 1 kg;
- All - 0,3 kg;
- pebrot picant - 0,5 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- Sal - 1 cullerada. l.;
- Àcid acètic 9% – 100ml.
Com cuinar:
- Rentar els tomàquets, els pebrots, pelar els alls.
- Es tritura tot en una picadora de carn, es sala i s'hi afegeix vinagre.
- La massa ha de romandre en una habitació càlida durant 2 dies. Es remena de tant en tant.
- A continuació, l'adjika del pebre es col·loca en pots.
El condiment preparat s'emmagatzema a la nevera. És bo per borscht, sopes vermelles i salsa.
Recepta 5 (amb carbassó)
compost:
- carbassó - 3 kg;
- pebrot dolç - 0,5 kg;
- Pebrot - 3 peces;
- pastanagues - 0,5 kg;
- tomàquets - 1,5 kg;
- All - 0,1 kg;
- sucre - 1/2 tassa;
- Sal - 2,5 cullerades. l.;
- oli de gira-sol - 1 cullerada;
- Àcid acètic 9% - 100 ml.
Procediment:
- Les verdures s'han de rentar amb antelació per drenar l'aigua.
- El carbassó es pela de la pell i les llavors.
- Es pelen les pastanagues.
- Els tomàquets es pelen.
- Totes les verdures es piquen en una picadora de carn. Els pebrots picants i els alls es reserven. Seran necessaris més endavant.
- Les parts restants es combinen amb sal, sucre i mantega.
- Bullir la massa durant 40-50 minuts.
- Afegiu-hi all, pebre i vinagre al final.
- Bullir 5 minuts més i posar en pots.
Adjika elaborat amb pebrot dolç i carbassó té una aroma agradable, una estructura delicada i un gust equilibrat.
Recepta 6 (amb prunes)
Què necessitareu:
- pruna - 1 kg;
- pebrot dolç - 1 kg;
- pebre amarg -
- All - 1-2 caps;
- Sucre - sal -
- Àcid acètic 70% - 1 culleradeta.
- Pasta de tomàquet - 0,5 l
Procediment:
- Rentar els pebrots, treure les llavors, tallar-los per la meitat.
- Rentar les prunes i treure els pinyols.
- Passar-ho tot per una picadora de carn.
- Afegiu sal, sucre, pasta de tomàquet i deixeu-ho coure durant 30-40 minuts.
- Finalment afegiu àcid acètic.
- Col·loqueu en pots estèrils secs.
Adjika feta de prunes i pebrots té un gust molt agradable.
Mira el vídeo de la recepta:
Recepta 7 (de pebrot)
Productes:
- pebrot dolç - 5 kg;
- pebrot picant - 5-6 peces;
- julivert - 3 raïms;
- All - 0,3 kg;
- Sal - 1,5 cullerades. l.;
- Oli de gira-sol - 2 cullerades. l.;
- Pasta de tomàquet - 0,5 l
Procediment:
- Prepareu els pebrots dolços per al seu ús: esbandiu, elimineu les llavors i les tiges, talleu-los a rodanxes. Triturar amb una picadora de carn.
- Ho deixem coure, afegint-hi sal, durant 10 minuts.
- Peleu els alls i piqueu-los. Plegar per separat.
- Renteu el julivert, sacsegeu-lo bé de l'aigua i tritureu-lo amb una picadora de carn. Col·locar per separat.
- Talleu el pebrot picant i poseu-lo en un recipient a part.
- Després de 10 minuts de cocció del pebrot, afegiu-hi les herbes, l'oli de gira-sol inodor i deixeu-ho coure 15 minuts més.
- A continuació, afegiu-hi la pasta de tomàquet i el pebrot picant. Coure durant 5 minuts.
- Afegiu-hi l'all i deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Afegiu àcid acètic.
- Dividir en pots.
Recepta Adjika de pebrot fàcil per a l'hivern. El condiment és aromàtic i mig calent.Sempre podeu ajustar el picant al vostre gust afegint o restant la quantitat de pebrot picant i all.
Recepta 8 (amb carbassó i pomes, sense tomàquet)
compost:
- carbassó - 5 kg;
- pebrot dolç - 1 kg;
- pebrot - 0,2 kg;
- All - 0,2 kg;
- poma - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- oli de gira-sol - 0,5 l;
- Àcid acètic 9% - 1/2 cullerada;
- sucre - 200 g;
- sal - 100 g
Procediment:
- Les verdures es preparen per a un posterior processament: rentades, pelades, tallades a trossos.
- Triturar amb una picadora de carn.
- Afegiu sal, sucre, mantega. Posar a coure durant 2 hores.
- Després de 2 hores de cocció, s'afegeix vinagre i es col·loca en recipients per a un posterior emmagatzematge.
L'adjika casolana amb carbassó i pomes no conté tomàquets, de manera que el gust és molt diferent d'altres receptes. El gust és molt inusual i agradarà a tots els amants de les receptes especials.
Recepta 9 (amb puré de tomàquet)
Què necessitareu:
- pebrot - 5 kg;
- puré de tomàquet - 2 l;
- All - 0,5 kg;
- pebrot - 0,1 kg;
- sal - al gust;
- sucre granulat - al gust;
- oli de gira-sol - 500 ml;
- Julivert - 1 manat
Procediment:
- El puré de tomàquet es pot fer a partir d'uns comprats a la botiga. Compreu els tomàquets amb el seu propi suc i piqueu-los en una batedora. Si la collita de tomàquet és rica, podeu preparar el puré de tomàquet vosaltres mateixos.
- Per fer-ho, rentar els tomàquets, pelar-los i tallar-los amb una picadora o batedora de carn. I el van posar a cuinar. Temps de 30-60 minuts, depenent de la sucosa del tomàquet. Per obtenir 2 litres de puré de tomàquet, prengui aproximadament 5 kg de tomàquet. El temps de cocció depèn del gruix que vulgueu que quedi la barreja. En aquesta recepta, és millor bullir el puré el més gruixut possible.
- El pebrot es pela de les llavors i es tritura.
- Els alls es pelen i també es tallen.
- Aboqueu oli en un recipient de cuina i afegiu-hi l'all.
- Escalfeu durant 5 minuts. Tan bon punt comenci l'aroma d'all, afegiu-hi pebrots. Cuini durant aproximadament una hora.
- A continuació, afegiu julivert picat i pasta de tomàquet.
- Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure durant un quart d'hora més, afegint sal i sucre granulat, centrant-vos en el vostre gust. Si no hi ha prou picant, podeu afegir pebre vermell mòlt.
- L'adjika acabat de pebrot i tomàquet es col·loca en pots secs estèrils. La peça de treball s'emmagatzema a la nevera. Per a l'emmagatzematge a l'interior, els pots s'esteril·litzen durant 15 minuts addicionals.
La recepta permet conservar la collita de tomàquet per a l'hivern. Segons el gruix, la preparació pot ser alhora un condiment i un plat complet per a berenars i aperitius.
Recepta 10 (amb albergínia)
Productes que necessitareu:
- albergínies - 1 kg;
- pebrot - 1 kg;
- tomàquets - 1,5 kg;
- pebrot picant - 5 peces;
- All - 0,3 kg;
- Sal - 2 cullerades. l. (tastar);
- Sucre granulat - 1 cullerada. l.;
- oli de gira-sol - 1 cullerada;
- julivert - 1 ram;
- Anet - 1 ram;
- Mel - 3 cullerades. l.;
- Àcid acètic 6% – 100 ml
Procediment:
- Es renten les verdures, es pelen els tomàquets, es treuen els pebrots de les llavors i les tiges.
- Tritureu amb una batedora o picadora de carn.
- Posar en un recipient de cocció, afegir la mantega, la sal i el sucre, i posar al foc.
- Mentrestant, talleu les albergínies a daus.
- Envieu-los a la massa bullint, afegint-hi mel.
- Temps de cocció - 40 minuts. Podeu augmentar-lo si sembla que l'adjika és una mica líquida.
- Després d'afegir el vinagre i les herbes, escalfeu-ho durant 10 minuts més i poseu-los en pots.
- Perquè la peça de treball s'emmagatzemi a l'interior, els pots s'han d'esterilitzar addicionalment durant 10 minuts.
- Després enrotllen els pots.
Aquest condiment va bé amb pasta i pa de carn.
Recepta 11 (adjika verda)
Què necessitareu:
- pebrot verd - 0,5 kg;
- pebrot verd amarg - 1-2 peces;
- All - 3 grans;
- sal - al gust;
- sucre - 1 culleradeta;
- coriandre - al gust;
- julivert - al gust;
- Ceba verde - al gust;
- Anet - al gust;
- Fenogrec - 1/2 culleradeta.
Procediment:
- Rentar els pebrots, assecar-los, triturar-los amb una batedora o picadora de carn.
- Atenció! Feu servir guants. Llavors pebrot picant i les particions provoquen una sensació d'ardor a la pell. Eviteu tocar-vos la cara i sobretot els ulls.
- Picar o picar finament les herbes.
- Ho barregem tot bé, afegint-hi sal i sucre al gust.
Consell! El fenogrec es pot substituir per avellanes o nous torrades.
Aquest condiment s'emmagatzema a la nevera; és millor preparar-lo en petites porcions, directament per al consum, i no per a l'emmagatzematge.
Recepta 11 (amb rave picant)
Què necessitareu:
- tomàquets - 2 kg;
- pebrot dolç - 1,5 kg;
- pebrot picant - 0,2 kg;
- rave picant - 0,5 kg;
- All - 0,3 kg;
- Anet - 1 ram;
- julivert - 1 ram;
- Coriandre - 2 raïms;
- Sal - 5 cullerades. l.;
- Sucre granulat - 4 cullerades. l.;
- Àcid acètic 9% - 1/2 cullerada.
Procediment:
- Es renten les verdures, es netegen bé les arrels de rave picant, se li treuen la pell els tomàquets, se li treuen els pebrots de les llavors i les tiges i se li treu l'all de la pell.
- Les herbes picants es renten i s'agiten amb força.
- Les verdures i les herbes es trituren amb qualsevol dels aparells de cuina disponibles (picadora de carn, batedora, molí).
- Combina amb sal, sucre, vinagre. Deixeu-ho sol en un lloc càlid durant un dia.
- Després es posen en pots estèrils.
L'adjika feta amb tomàquets, pebrots dolços i rave picant és apta per a salses; podeu afegir-la, per exemple, a la maionesa o servir-la amb carn, aus de corral o amb pa per als primers plats calents. El preparat es guarda a la nevera.
Conclusió
No és difícil preparar adjika. A més de ser increïblement saborós, també és molt saludable. Els preparats de pebrot poden ser molt diferents pel que fa al gust i a l'aspecte: calents, picants, moderadament calents, molt salats o dolços, líquids o espesos. Les proporcions de les receptes són aproximades, no cal seguir estrictament les dosis, hi ha espai per a la creativitat culinària.
