Congelació de bolets de mel: crus, bullits, estofats i fregits

Congelar bolets amb mel és una bona manera de preparar-se per a l'hivern. Com que els bolets es poden congelar no només crus, sinó també després d'un tractament tèrmic, l'elecció dels plats en què es poden utilitzar és més àmplia.

És possible congelar bolets de mel per a l'hivern a casa?

Congelar bolets de mel per a l'hivern no només és possible, sinó molt necessari, ja que en són una font útil substàncies per al cos. No obstant això, la seva composició és molt diversa, i per tal de preservar els microelements beneficiosos que contenen (com ara ferro, coure, zinc i magnesi), la congelació s'ha de fer correctament.En triar un mètode de preparació, cal decidir immediatament per a quins plats s'utilitzaran els bolets de mel, ja que depenent del mètode escollit, la seva consistència variarà.

Així, els bolets de mel congelats es poden utilitzar per preparar una varietat de:

• sopes;
• amanides;
• guisat;
• farcits de pastís;
• i molt més.

De fet, els bolets degudament congelats tenen les mateixes propietats que els frescos, només que es poden menjar no només durant la temporada, sinó durant tot l'any.

Recollida, neteja i classificació de bolets de mel

A l'hora de recollir, és important recordar que a més dels bolets de mel saborosos i saludables, hi ha "falsos bolets de mel”, que són verinosos (o simplement no comestibles). Per tant, la regla principal a l'hora de recollir o comprar bolets de mel és: "Si no n'estàs segur, no t'ho prenguis".

Després de la recollida, és hora de netejar. S'aconsella fer una neteja prèvia al bosc: treure terra, agulles i fulles petites, llençar exemplars cucs o podrits.

Si s'han de rentar o no els bolets per congelar-los, depèn de com es congelaran exactament.

Un altre punt important a l'hora de preparar els bolets de mel per a la congelació és la classificació. A més del fet que cal seleccionar tants bolets sencers com sigui possible (no batuts, que no es comencin a deteriorar, que no els mengen els cucs, etc.), el més convenient és classificar-los per mida: de gran a gran, de petit a petit, per tal de simplificar encara més el procés de cocció.

Com es poden congelar bolets de mel?

Els bolets en diferents graus (i diferents formes) de preparació són adequats per a la congelació. Per tant, podeu congelar-los:

• en forma crua;
• bullida;
• blanquejat;
• fregits.

En triar un mètode, cal tenir en compte no només la seva comoditat, sinó també el propòsit posterior de la peça.

Preparació de bolets de mel per congelar

El procés de preparació depèn en gran mesura del mètode escollit per congelar bolets, ja que cada mètode té les seves pròpies característiques.

Les primeres etapes de preparació -recollida i classificació per mida- són les mateixes per a tots els mètodes. Les diferències comencen en l'etapa de neteja, mentre que la neteja inicial és força universal i consisteix a eliminar la brutícia visible de la superfície del bolet. Però rentar bolets de mel no és possible en tots els casos:

1. Si els bolets es volen congelar crus (o secs), no es poden rentar; La brutícia seca s'elimina amb un ganivet o un tovalló. Si no podeu prescindir de rentar-los, podeu esbandir-los ràpidament amb aigua corrent i assecar-los bé abans de congelar-los.
2. Si els bolets de mel es bullen o es fregeixen posteriorment, s'han de posar en remull breument en aigua freda per eliminar la brutícia fina i només després esbandir-los amb aigua de l'aixeta.

Una altra pregunta: he de tallar bolets grans? Quan es congelen crues, no cal tallar-les, però quan bullin o fregin, les hauries de tallar a trossos de la mateixa mida. A més, cal recordar que la congelació s'ha de fer el més ràpid possible, sense deixar-la durant diversos dies.

Com congelar bolets de mel frescos per a l'hivern

Els bolets de mel frescos són bons perquè conserven el seu aspecte i textura després de la congelació. Són elàstics i mantenen bé la seva forma, a diferència dels bolets tractats amb calor.

S'han de congelar així:

1. Netegeu els petits residus amb un mètode sec.
2. Ordena per mida.
3. Col·loqueu sobre una taula de tallar, safata o safata i poseu-ho al congelador. S'ha de disposar en una sola capa.
4. Deixar a la cambra durant 2-3 hores.
5. Dividir en bosses.

Els bolets congelats d'aquesta manera es poden utilitzar en la preparació de primers i segons plats, farcits de productes de forn, amanides i simplement com a complement a un plat secundari.

Congelar bolets de mel bullits per a l'hivern

Els bolets bullits abans de la congelació són convenients perquè no necessiten ser processats especialment durant el procés de descongelació, sinó que es poden utilitzar immediatament. Es poden utilitzar per fer sopa o caviar de bolets.

Com cuinar correctament els bolets de mel abans de congelar-los

Hi ha diverses maneres de bullir els bolets abans de congelar-los. Hi ha algunes coses a tenir en compte abans de començar a cuinar:

• durant la cocció, els bolets disminueixen molt de mida;
• es necessita aigua salada per cuinar;
• Abans de cuinar, els bolets s'han de rentar a fons;
• el temps mínim de cocció és d'una hora, o millor encara 2 hores;
• Com que els exemplars grans triguen més a cuinar que els petits, els bolets s'han de classificar segons la mida.

Quant de temps cuinar els bolets de mel per congelar-los per a l'hivern

Els bolets es consideren completament preparats quan tots els exemplars s'instal·len al fons de la paella. Després de cuinar-los, es poden envasar per congelar, després de deixar-los assecar. A diferència dels crus, no cal precongelar els bolets de mel bullits. Es poden col·locar en bosses o en recipients de plàstic ben tancats. Els bolets bullits congelats es poden emmagatzemar fins a sis mesos.

Mètode 1

Poseu els bolets pelats en aigua bullint i deixeu-los coure durant 10 minuts, eliminant periòdicament l'escuma. A continuació, escorreu l'aigua i afegiu-hi aigua fresca, torneu-hi a posar sal i deixeu-ho coure durant una hora, remenant.En acabar la cocció, passar-ho a un colador i deixar que s'escorre l'aigua i deixar assecar els bolets (els pots eixugar amb tovallons).

Mètode 2

Poseu els bolets en una cassola amb aigua freda amb sal, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Un cop bulli i aparegui l'escuma (s'ha d'eliminar l'escuma), cuinar durant 3 minuts, escórrer l'aigua i afegir aigua neta. Afegiu-hi sal i continueu cuinant a foc lent durant una hora. A continuació, escorreu l'aigua, deixeu-la refredar i només després congela.

Congelar bolets de mel bullits per a l'hivern

Per congelar, podeu utilitzar tant envasos d'aliments com bosses de congelador (o bosses de plàstic normals). Hi ha diverses regles per recordar a l'hora de crear espais en blanc:

1. Trieu bolets de la mateixa mida per facilitar la preparació.
2. Els preparats es divideixen en petites porcions, ja que no es poden tornar a congelar.
3. Heu d'eliminar amb cura l'excés d'humitat: per fer-ho, podeu transferir els bolets a un colador, deixar que s'escorri el líquid, col·locar-los sobre una tovallola i deixar assecar.
4. Com que fins i tot després que l'aigua s'hagi drenat, els bolets encara poden produir suc, cal deixar una mica d'espai lliure als recipients d'emmagatzematge.

Algunes receptes recomanen que primer col·loqueu els bolets en una safata i deixeu-los al congelador durant 2-3 hores, i després poseu-los en bosses, però per estalviar temps, això es pot descuidar: després de descongelar, el resultat serà semblar igual.

Regles per a la congelació després del blanqueig

El blanqueig és un tractament a curt termini del producte amb aigua calenta.

Hi ha diverses maneres de blanquejar.

Així que és possible:

1. Poseu un colador amb bolets a l'aigüera i aboqueu-hi aigua bullint (mètode fàcil).
2. Prepareu dues cassoles, una amb aigua freda i l'altra amb aigua salada, poseu-les al foc i deixeu-ho bullir.Submergiu els bolets en aigua bullint i deixeu-los coure durant 2-3 minuts, després transferiu-los ràpidament a una cassola amb aigua freda.

Transferiu els bolets a un colador i deixeu-los deixar que s'escorri l'excés de líquid. Els bolets de mel refredats i secs es col·loquen en bosses (envasos) i s'envien al congelador.

Com congelar correctament els bolets fregits

Els bolets de mel fregits congelats es poden utilitzar per preparar guisats o com a guarnició. El temps de fregir, per regla general, no supera els 20 minuts.

Es fregeixen d'aquesta manera:

1. Rentat assecar bé els bolets de mel.
2. Escalfeu una paella i, sense afegir-hi oli, afegiu-hi bolets.
3. Fregir fins que surti el suc.
4. Afegir oli, fregir fins que estigui daurat.
5. Posar en un colador i deixar escórrer l'oli.
6. Envaseu els bolets refredats i poseu-los al congelador.

Com congelar bolets guisats per a l'hivern

El procés de guisat de bolets per a l'hivern és molt semblant al de fregir:

1. Els bolets rentats es deixen assecar, es posen en una paella calenta sense oli i es posen en sal.
2. Un cop flueixi el suc, tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-25 minuts. Si el suc bull massa, podeu afegir aigua bullida.
3. A continuació, cal escórrer el suc i posar els bolets refredats en recipients.

Caviar de bolets congelat de bolets de mel

Com que aquest caviar està fet de bolets precuits, es pot congelar. La peculiaritat de preparar caviar de bolets és que després de la congelació requereix un processament addicional.

El caviar es prepara així:

1. Els bolets de mel es posen en remull amb aigua salada, es renten i es netegen.
2. Cuini de qualsevol manera convenient fins que estigui fet.
3. Transferiu-lo a un colador, deixeu que l'aigua s'escorri i, a continuació, tritureu de qualsevol manera convenient: en una picadora de carn, batedora o amb un processador d'aliments.
4. El caviar triturat s'envasa en bosses o envasos i s'envia al congelador.
5. Per descongelar, caldrà fer el següent: posar el producte congelat en una paella calenta, afegir mitja tassa d'aigua i esperar fins que el caviar es comenci a descongelar. Quan el líquid comenci a evaporar-se, afegiu espècies al gust, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'aigua s'hagi evaporat completament.

Com cuinar bolets congelats

Els bolets de mel congelats són un producte saborós i saludable. Però per agradar als teus éssers estimats amb un plat apetitós, has de conèixer les receptes i les subtileses de la cuina.

A quins plats es poden afegir bolets de mel congelats?

Com s'ha dit anteriorment, a partir de bolets de mel congelats es poden preparar els mateixos plats que de frescos, sobretot si la congelació s'ha fet cru. Els fregits o guisats es poden fer com a guisat o guarnició, i els bullits es poden utilitzar com a farciment o ingredient per a una amanida, o com a base per a la sopa de bolets.

Com utilitzar correctament els bolets de mel congelats

Els bolets de mel s'han de descongelar gradualment, a temperatura ambient; No podeu utilitzar un raig d'aigua calenta ni un microones per a això. Però això només s'aplica als bolets precuinats, però els crus es poden bullir o fregir immediatament: es descongelaran en el procés. Els bolets crus requereixen un tractament tèrmic obligatori, però els bolets bullits, fregits o guisats no. Es poden afegir a les sopes sense processar prèviament.

Els bolets crus s'han de bullir o fregir abans de menjar-los.

Quant de temps es triga a cuinar bolets crus congelats?

En total, el procés de bullir els bolets dura 20-30 minuts, depenent de la seva mida i quantitat.Si els bolets estan destinats originalment a fregir, es poden bullir prèviament o posar-los immediatament en una paella sense descongelar.

Vida útil dels bolets congelats

La vida útil depèn de la forma en què es va congelar el producte:

• cru - fins a 6 mesos;
• bullit - fins a un any;
• fregit - fins a un any;
• en forma de caviar - fins a 6 mesos.

Alguns consells per congelar i emmagatzemar bolets

Per assegurar-vos que no només la congelació, sinó també la descongelació de bolets es faci sense problemes, val la pena recordar algunes coses:

1. Per a la congelació, utilitzeu només bolets frescos i sencers.
2. Els bolets no toleren la congelació repetida.
3. Abans de congelar, traieu l'excés de líquid.
4. Per comoditat, és millor empaquetar en petites porcions.
5. Per no perdre la data de caducitat, val la pena signar a les bosses i envasos no només la data d'envasat, sinó també la forma en què es congelen els bolets de mel: bullits, fregits, formatges.
6. No cal omplir completament el contenidor o la bossa en empaquetar: els bolets poden alliberar suc i necessitareu espai lliure per a això.

Conclusió

Congelar bolets de mel és una acció senzilla, però perquè tot tingui èxit, requereix atenció i precisió. Els principals avantatges dels bolets congelats inclouen la facilitat d'emmagatzematge i conservació del sabor i dels nutrients.

Vídeo:

Publicacions recomanades

És possible congelar carbassa per a l'hivern?

Remolatxa congelada per a l'hivern a casa

Congelar bolets de llet per a l'hivern a casa

Congelar figues per a l'hivern a casa

És possible congelar nabius per a l'hivern?

Receptes de sorbet de grosella negra

Xampinyons congelats: com cuinar, receptes amb fotos

Com congelar bolets paraigua per a l'hivern

Com emmagatzemar els bolets a la nevera