Congelar bolets de llet per a l'hivern a casa

Podeu congelar bolets de llet al congelador per a l'hivern de diferents maneres, depenent dels altres mètodes de consum. Tanmateix, com que aquests bolets tenen una certa amargor, congelar-los no és el més fàcil. Però encara hi ha molts mètodes disponibles.

Com congelar correctament els bolets de llet

Per congelar amb èxit els bolets de llet per a l'hivern a casa, heu de tenir en compte tres coses:

• gust amarg inicial;
• textura dels bolets, el seu contingut d'humitat;
• mida del bolet.

Atès que, per la seva amargor, aquesta espècie es classifica com a bolet condicionalment no comestible, això s'ha de tenir en compte a l'hora de congelar. Així, l'amargor s'elimina mitjançant un tractament tèrmic preliminar i un remull, però si no escorreu l'excés de líquid, després de descongelar els bolets adquiriran la consistència de farinetes bullides.

També es remullen per eliminar la brutícia tossuda.

A més, quan es congelen, els bolets es classifiquen per mida. Els petits es cullen sencers, els més grans es tallen a trossos. Cada lot ha de contenir peces de mida similar.

Com congelar bolets de llet blanca

Com que la congelació repetida és inacceptable, els bolets de llet blanca es congelen exclusivament en porcions. Abans de congelar-los, es submergeixen en aigua freda, eliminant les restes i la brutícia, i després, per regla general, es bullen o es fregeixen en una petita quantitat d'oli vegetal. En aquest cas, els bolets rentats es deixen assecar abans de fregir-los.

El líquid format durant la cocció s'escorre.

Secrets de la congelació de bolets de llet negra

Tot i que és costum salar bolets de llet negra, congelar-los és força factible. Al mateix temps, tecnològicament gairebé no és diferent dels blancs congelats. Tanmateix, hi ha alguns matisos que és millor conèixer quan es preparen bolets per a l'hivern:

1. Cal posar mostres ja preparades al congelador només després de refredar-se.
2. Com que es redueixen durant la cocció, redueix el temps de cocció o fregit al mínim abans de congelar-los.
3. Abans de congelar, s'escorre el líquid i s'exprimeix una mica els bolets.
4. Cal reduir al mínim la quantitat d'oli vegetal en fregir.
5. Quan envaseu, deixeu espai lliure per al suc de bolets.

Com congelar bolets de llet crua

Teòricament, els bolets de llet fresca es poden congelar sense tractament tèrmic previ, però cal tenir en compte que el gust es deteriorarà significativament. A més, l'estructura del fong canvia molt a pitjor. Per congelar-lo cru, necessiteu una nevera amb un mode de congelació ràpida o un congelador potent.

Per minimitzar els danys, els bolets crus es congelen de la següent manera:

1. Netegeu els bolets de restes i brutícia.
2. Remullar en aigua freda durant diverses hores.
   Atenció! Els bolets de llet han d'estar el més frescos possible. El millor és fer el tràmit el mateix dia que es van recollir.
3. Els exemplars grans es tallen en trossos petits.
4. Escorreu el líquid resultant.
5. Col·loqueu en recipients o bosses, deixant una mica d'espai per al suc, i tanqueu bé.

Després de descongelar, aquests bolets s'utilitzen per fregir o com a ingredient en guisats.

Com congelar bolets de llet seca per a l'hivern

Molts amants dels bolets estan preocupats per la qüestió de si és possible congelar bolets de llet seca per a l'hivern. Si per collir bolets "secs" ens referim a l'absència de cap processament, la resposta és molt senzilla: aquesta congelació és impossible per als bolets de llet, ja que el sabor amarg es mantindrà després de la descongelació.

Per eliminar l'amargor, els bolets de llet seca se solen guisar en oli. Per tant, per a 1 kg de bolets de llet necessitareu 4 cullerades d'oli vegetal, un quart de culleradeta de sal, un munt d'herbes i espècies, si voleu, així com 1 cullerada de vi blanc, al gust.

Procés de congelació:

1. En primer lloc, els bolets es netegen en sec de petits residus i brutícia.
2. Després talla a trossos iguals.
3. S'aboca oli en un bol profund, s'aboquen bolets i es posen al foc.
4. Cuini a foc lent fins que estigui suau.
5. Afegiu el vi blanc, la sal, les espècies, les herbes i deixeu-ho a foc lent durant 2-3 minuts més.
6. Refredar, escórrer el suc i congelar.

Els bolets preparats d'aquesta manera es poden menjar com a plat independent. Abans de servir, ruixeu-los amb suc de llimona.

És possible congelar bolets de llet bullida?

Si bulleu i congeleu primer bolets de llet, la seva textura es conservarà, però l'amargor s'allunyarà del gust.Aquesta és la raó principal per la qual els bolets precuits són ideals per congelar-los durant l'hivern. A l'hivern s'afegeixen a amanides, sopes i guisats.

Per preparar aquest plat cal sal, àcid cítric i paciència. Ho fan així:

1. Primer, els bolets de llet es remullen, eliminant la pols i les restes.
2. A continuació, es porta l'aigua a ebullició, s'afegeix sal i àcid cítric i, a continuació, s'aboquen els bolets.
3. Portar a ebullició, coure durant 5-7 minuts.
4. Retirar del foc, refredar, repartir i congelar.

Descongelar per immersió en aigua bullint.

Quant de temps cal cuinar els bolets de llet abans de congelar-los

Segons el volum i la mida de les mostres individuals, el temps de cocció es pot reduir o augmentar. Cuini els bolets de llet per congelar-los des dels 5 minuts després de bullir fins als 10 minuts després.

Congelar bolets de llet després d'escaldar a curt termini

Aquest mètode és popular per la seva senzillesa i eficiència:

1. Primer, els bolets de llet es posen en remull en aigua freda durant diverses hores per eliminar la brutícia adherida i eliminar l'amargor.
2. Després d'això, es netegen a fons.
3. Els exemplars grans es tallen a trossos, els petits es deixen tal qual. Transferiu-lo a un recipient amb costats alts i aboqueu-hi aigua bullint.
4. Deixar en aigua bullint durant 2 minuts.
5. Escorreu el líquid, repartiu els bolets en una capa i eixugueu amb una tovallola.
6. Col·locar en recipients o bosses, tancar hermèticament i posar al congelador.

Els bolets congelats d'aquesta manera són adequats per fregir o per a una varietat de sopes.

És possible congelar bolets de llet fregits per a l'hivern?

Els bolets de llet fregits per a l'hivern es poden cuinar en una paella o al forn. La principal diferència és que el plat cuinat al forn no conté excés de greix.

Procés de congelació:

1. En primer lloc, es netegen i es remullen els bolets, i immediatament es divideixen en trossos d'aproximadament la mateixa mida.
2. Després s'envien a aigua bullint, prèviament salada, i es posen a bullir durant 15 minuts després de tornar a bullir.
3. Després de la cocció, poseu-ho en un colador, deixant que el líquid s'escorri.
4. Aboqueu oli vegetal en una paella, afegiu-hi els bolets i sofregiu-ho durant mitja hora, remenant.
5. Quan es cuina al forn, es recomana una temperatura de 180 graus. Els bolets de llet s'aboquen sobre una safata de forn i, remenant regularment, es couen fins que gairebé s'hagi evaporat el suc.
6. Els bolets refredats es col·loquen en recipients porcionats i es posen al congelador.

Congelar bolets de llet guisats per a l'hivern

La particularitat dels bolets de llet preparats d'aquesta manera és que es congelen juntament amb el brou. La vida útil es redueix a 3 mesos en lloc de sis mesos. A més, un cop congelats en un guisat, la seva consistència els fa millors per fer sopes, sopes cremoses o juliana.

Per congelar correctament els bolets de llet estofats per a l'hivern, heu de:

• 1 kg de xampinyons rentats, pelats i picats;
• 1 got d'aigua - dues vegades;
• 2 culleradetes de sal;
• espècies al gust.

Prepareu així:

1. Els bolets preparats prèviament es posen en una paella, s'omplen d'aigua i es posen en sal.
2. Coure durant un quart d'hora, recordant de remenar.
3. Escorreu el líquid i afegiu-hi aigua fresca.
4. Afegiu espècies i herbes.
5. Cuini a foc lent uns 10 minuts.
6. Deixeu que el plat es refredi, després poseu-lo en recipients i congeleu-lo.

Recepta per congelar bolets de llet salada per a l'hivern

El procés de congelació de bolets salats és molt senzill:

1. La salmorra s'escorre.
2. Un element opcional és rentar els bolets amb aigua pura per eliminar qualsevol salmorra restant.
3. Després d'això, es deixen en un colador i es deixen escórrer l'excés de líquid, i després s'exprimeixen una mica.
4. Col·locar en bosses o recipients i congelar.

Durant la descongelació, els bolets de llet salada canvien d'estructura: es tornen tous, de manera que el nombre de plats on s'utilitzen és limitat. Per tant, són aptes per fer sopa o com a farciment d'un pastís o una cassola.

Què cuinar amb bolets de llet congelada

Podeu preparar molts plats a partir de bolets de llet congelada.

Com descongelar correctament els bolets de llet

Durant el procés de descongelació, no cal deixar que els bolets de llet es descongelin gradualment, com passa amb la carn o l'aviram; si cal o es vol utilitzar bolets congelats, comenceu a cuinar immediatament. Així, normalment s'envien a aigua bullint o es fregeixen en una paella.

Quan prepareu bolets congelats per a l'hivern, heu de recordar que no es pot tornar a congelar, de manera que és millor envasar-los en porcions relativament petites.

Plats que es poden preparar a partir de bolets de llet congelats

Es preparen més d'un o dos plats amb bolets de llet congelada, però l'elecció dependrà del mètode de processament escollit anteriorment. Per tant, podeu contentar-vos amb bolets fregits o guisats com a plat o guarnició autosuficient, fer una amanida, juliana, cuinar sopa (per exemple, bolets georgians) o sopa de puré. Els bolets congelats també són adequats com a farcit de pastís o pizza.

Normes i condicions d'emmagatzematge de bolets de llet congelada

La vida útil màxima admissible del producte al congelador és de 6 mesos. Una excepció és possible quan la temperatura del congelador és de -19 graus o inferior; llavors el producte es pot emmagatzemar durant 12 mesos.La vida útil depèn de la temperatura del congelador i del mètode de congelació específic.

Per tant, si la preparació incloïa verdures o els bolets es van congelar juntament amb el brou, la vida útil del producte es redueix a 3 mesos.

Per regla general, la peça s'emmagatzema durant tres mesos a temperatures de fins a -14 graus i fins a 6 mesos a temperatures de fins a -18 graus.

Conclusió

Tot i que és relativament fàcil congelar bolets de llet al congelador per a l'hivern, aquest mètode de preparació s'utilitza molt poques vegades: es salen molt més sovint. Tanmateix, la congelació també té els seus avantatges: un producte congelat ocupa poc espai, per tant, podeu preparar-ne molt més. Aquest mètode té els seus inconvenients: per desfer-se de l'amargor, cal fer esforços addicionals.

Per tant, en congelar bolets de llet, val la pena sospesar els avantatges i els contres d'aquest mètode per no deixar-se enganyar per les expectatives i no deixar-se decebut pel gust.

Publicacions recomanades

És possible congelar julivert per a l'hivern?

Verds congelats per a l'hivern a casa

Quines verdures es poden congelar a casa?

Què es pot fer amb caquis per a l'hivern

Com congelar les prunes al congelador

És possible congelar carbassa per a l'hivern?

És possible congelar el sorrel?

Com congelar blat de moro a la panotxa per a l'hivern

Com congelar préssecs frescos per a l'hivern