Contingut
És difícil imaginar almenys una casa privada a la regió del sud que no tingui raïm al seu costat. Aquesta planta no només pot subministrar baies dolces a la nostra taula. El vinagre aromàtic, les panses i el churchkhela, tan estimats pels nens, es preparen amb raïm. Les seves baies serveixen com a matèries primeres per a la producció de begudes alcohòliques: vins, conyacs, brandi. És difícil dir quantes varietats de raïm existeixen avui dia; se sap amb certesa que només al territori de l'antiga Unió Soviètica n'hi ha més de 3.000, però aquesta xifra està en constant creixement. Tenint en compte les nostres especificitats, els criadors estan criant vinyes que poden sobreviure i produir cultius en climes durs.
Potser el producte vitivinícola més famós i popular és el vi. Als països del sud, per exemple, a França, Itàlia o Espanya, regions senceres han estat cultivant i processant baies de sol durant segles. Tot i que el nostre clima és diferent del mediterrani, qualsevol pot fer vi amb raïm Isabella a casa.
Varietats de raïm Isabelle
Isabella és una varietat d'origen americà, obtinguda per hibridació natural del raïm Labrusca (Vitis labrusca), que als països de parla anglesa rep el nom de guineu. Es distingeix per baies de color blau fosc amb pell gruixuda, polpa dolça i viscosa i un aroma característic de maduixa. A poca gent li agrada el gust específic d'Isabella, però els vins i el suc que se'n produeix són excel·lents.
Mitjançant una més hibridació del raïm Labrusca amb espècies europees i la selecció dirigida, es van obtenir moltes varietats, les més famoses entre nosaltres: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. El seu color pot variar des del verd amb un subtil matís porpra o rosa fins al blau fosc o morat. Les baies viscoses i el sabor es mantenen sense canvis. L'avantatge de les varietats isabella és la seva productivitat, alta resistència a les malalties típiques del raïm i el fet que no necessiten refugi per a l'hivern. La vinya congelada es recupera ràpidament, produint molts brots nous.
Isabella i les seves varietats relacionades es classifiquen com a varietats de taula de vins, el que significa que les baies es poden menjar fresques o processar-se en suc o vi. Ara hi ha l'opinió que menjar raïm Labrusca és perillós per a la salut. Suposadament, Isabella conté substàncies nocives i els productes processats contenen molt metanol. No és cert. De fet, gairebé totes les begudes alcohòliques contenen petites quantitats d'alcohol de fusta. La seva concentració en vi d'Isabella és gairebé la meitat inferior a la permesa oficialment als països de la UE.
Potser la prohibició de l'ús del raïm Labrusca es deu a polítiques proteccionistes, i res més.Al territori de les repúbliques postsoviètiques, la prohibició d'Isabel no s'aplica; creix a gairebé tots els patis privats del sud (i no tant del sud), delectant anualment els propietaris amb una rica collita.
Verema del raïm i preparació d'envasos
Per fer vi Isabella a casa, cal triar el moment adequat per a la verema. Aquesta és una varietat tardana; normalment els raïms es cullen a mitjans o finals de la tardor, 2-3 dies després del reg o la pluja. Calculeu el temps perquè comenceu a processar com a màxim 2 dies després, en cas contrari, el raïm Isabella perdrà part de la humitat, l'aroma i els nutrients, cosa que empitjorarà molt el vi.
Traieu els raïms i descarteu les baies verdes o podrides. Raïms verds àcid, per tant, fer vi no es pot fer sense afegir sucre i aigua. Això no només empitjorarà el gust de la beguda, sinó que també augmentarà el contingut del mateix famós alcohol de fusta (metanol). Si feu vi amb l'addició de baies Isabella massa madures, correu el risc d'obtenir vinagre de raïm molt aromàtic. Per tant, les matèries primeres d'alta qualitat són una condició indispensable per a la preparació d'alcohol d'alta qualitat.
Les bótes de roure es consideren els millors envasos de l'elaboració del vi. Malauradament, no tothom té l'oportunitat de comprar a causa de l'alt cost o de la manca d'espai. El vi Isabella es pot preparar a casa en envasos de vidre de diferents capacitats: de 3 a 50 litres.
Abans d'utilitzar-los, es renten els pots grans amb aigua calenta i refresc i s'esbandeixen, i s'esterileixen els pots de tres o cinc litres.Per evitar que l'oxigen entri al recipient de fermentació del raïm Isabella i evitar que es converteixi en vinagre, necessitareu un segell d'aigua.
Si encara s'utilitza una bóta per preparar vi de raïm, s'ha de processar tal com es descriu al nostre article "Una recepta senzilla de vi de raïm", aquí, si cal, trobareu receptes de massa mare.
Vins de coloració elaborats amb raïm Isabella
Isabella es pot utilitzar per fer vi negre, rosat o blanc. No cal que feu cap esforç especial per a això. La principal diferència entre el vi de raïm blanc i el vi negre és que fermenta en suc pur, sense pells i llavors (polpa). Quan està totalment preparada, la beguda resultant és lleugera, sense astringència i ric aroma.
- Abans de fer-ho vi blanc de raïm Isabella, el suc es separa immediatament mitjançant una premsa manual o un altre dispositiu, per tant, es salta l'etapa de fermentació de la polpa. La pell que queda després d'esprémer encara conté molt líquid aromàtic; al Caucas, se'n prepara el chacha.
- Quan es produeix vi negre, el raïm Isabella es tritura i fermenta juntament amb la polpa, de vegades retornant part de les tiges (no més d'1/3) al recipient. Com més temps alliberin les pells i les llavors les substàncies que contenen al suc, més ric serà el color i el gust de la beguda resultant. Normalment, la fermentació dura de 3 a 6 dies, però el most es pot infusionar a la polpa fins a 12 dies (no més).
- Com fer vi rosat a partir de raïm Isabella, que és una mena intermedi entre el negre i el blanc? És fàcil. El suc fermenta amb la polpa durant un dia, després s'extreu. El vi Isabella agafarà un to rosat i un gust lleugerament agre.
Una mica sobre afegir sucre i aigua
Segurament, els residents de les regions del sud estan perplexos per què el sucre està present a les receptes del vi Isabella, ja que les baies ja són dolces. Un clàssic del gènere: raïm pur preparat per a la fermentació! Què passa amb l'aigua? Sí, això és pura barbaritat! Fins i tot si afegiu al most no els 500 g de líquid estranger màxim permès per litre de suc, però menys, el gust del vi es deteriorarà molt.
A la seva manera, tenen raó, perquè sota el sol del sud, el raïm Isabella guanya un 17-19% de sucre. Però la vinya es conrea fins i tot a Sibèria, i allà, perdoneu, aquesta xifra amb prou feines arriba al 8%. Així, els residents de les regions fredes es sorprenen per què el raïm Isabella es diu dolç a tot arreu. I aquí no es pot prescindir de sucre ni d'aigua a l'hora de fer vi.
Elaboració de vi d'Isabella
No hi ha res de difícil fer vi amb raïm Isabella a casa. Hi ha moltes receptes. Si no hi afegiu sucre, obtindreu un vi sec meravellós; si l'afegiu, obtindreu vi de postres; per donar-li més força després de la fermentació, podeu afegir alcohol, vodka o conyac.
Presentarem mètodes per preparar vi blanc i negre de raïm Isabella sense additius estrangers amb fotos, i també us explicarem com fer una beguda assolellada amb baies àcides.
Vi negre de raïm Isabella
Aquesta senzilla recepta es pot anomenar universal per produir vi no només a partir de raïm Isabella, sinó també d'altres varietats. Suposarem que les nostres baies són dolces (17-19%). Si no us agraden els vins de raïm massa secs, podeu afegir una mica de sucre durant el procés d'elaboració.
Ingredients
Pren:
- raïm Isabella;
- sucre.
Per produir vi sec, no necessiteu gens de sucre; per obtenir vi de postres, per cada litre de suc de raïm haureu de prendre de 50 a 150 g d'edulcorant (la mel pot servir per això).
Mètode de cocció
Us recordem que el raïm no es pot rentar abans de preparar el vi. Trieu les baies i llenceu-ne les verdes, podrides o florides. Aixafeu-los en un bol net amb les mans, un puré especial o qualsevol altre mètode, vigilant de no fer malbé les llavors (si no, el vi acabat tindrà un gust amarg).
Col·loqueu el recipient amb el raïm Isabella preparat en un lloc càlid i protegit de la llum solar. La fermentació ha de tenir lloc a 25-28 graus. Als 30 anys, els microorganismes responsables del procés poden morir, i als 16, deixar de funcionar. En tots dos casos arruïnarem el vi Isabella.
En aproximadament un dia, començarà la fermentació activa i la polpa del raïm flotarà a la superfície. S'haurà de remenar diverses vegades al dia amb una espàtula de fusta.
Després de 3-5 dies, coleu el suc en un recipient net, premeu la polpa, instal·leu un segell d'aigua o poseu-vos un guant de goma amb un dit punxat. Col·loqueu-lo en un lloc fosc amb una temperatura de 16-28 graus.
Si només voleu obtenir un vi lleuger i jove de raïm Isabella amb una força de no més de 10 revolucions, no afegiu res més. Passats 12-20 dies, s'aturarà la fermentació i es pot embotellar.
Si el vi d'Isabella fermenta mal o simplement no us agrada l'alcohol àcid, escorreu una mica de most i afegiu-hi 50 g de sucre per cada litre de beguda preparada.
Amb l'addició d'un 2% de sucre augmentaràs un 1% el grau de vi del raïm. Però no podreu augmentar la seva força per sobre del 13-14% (el llevat deixarà de funcionar). La recepta dels vins fortificats consisteix en la barreja, és a dir, afegir alcohol al producte acabat.
Quan la beguda de raïm assoleixi la dolçor i la força requerides i el segell d'aigua o el guant deixi d'alliberar diòxid de carboni, traieu-lo del sediment.
Aboqueu la beguda de raïm en ampolles netes, porteu-la al fred i deixeu-la reposar en posició horitzontal durant 2-3 mesos. Primer, una vegada cada 2 setmanes, i després colar-lo amb menys freqüència. Tan el vi es tornarà clar i millorarà el gust, encara que es pot beure immediatament després de treure-lo del sediment.
Vi blanc de raïm Isabella
El vi d'Isabella només es pot anomenar vi blanc de manera condicional, ja que en esprémer les baies, una mica de colorant encara acabarà al most.
Ingredients
Necessitarà:
- raïm Isabella;
- massa mare - 1-3% del volum total de most;
- sucre - 50-150 g per litre.
Per produir vi sec o de taula, no necessitareu més d'un 2% d'entrant i un 3% de vi de postres. Al començament de l'article es dóna un enllaç a un article que descriu la seva preparació. Si aconsegueixes comprar llevat de vi, fes-lo servir en lloc de massa mare segons les instruccions.
Mètode de cocció
Amb una premsa, premeu el suc del raïm Isabella, combineu-lo amb l'entrant, aboqueu-lo en una ampolla de vidre neta i col·loqueu el tall sota un segell d'aigua o estireu un guant.
A més a la nostra recepta, el vi es prepara de la mateixa manera que el negre.Simplement ens saltem l'etapa de fermentació de la polpa i posterior decantació del most.
Vi d'Isabella amb aigua i sucre afegits
El gust del vi Isabella amb l'addició d'aigua serà més senzill que el fet de raïm pur. Però si les baies són àcides, no cal triar. Intenta afegir la menor quantitat d'aigua possible.
Ingredients
Per fer vi amb baies àcides, necessiteu:
- raïm Isabella;
- aigua - no més de 500 mg per 1 litre de suc;
- sucre - 50-200 g per 1 litre de suc;
- iniciador - 3% del volum del most.
Si teniu llevat de vi, substituïu l'entrant per ell, utilitzant-lo segons les instruccions.
Mètode de cocció
Trieu i classifiqueu el raïm Isabella, tritureu, diluïu la polpa amb aigua i un entrant prefabricat, afegiu sucre a raó de 50 g per 1 kg de baies. Com més àcid sigui el producte original, afegiu més líquid, però no us deixeu portar.
Col·loqueu el raïm per a la fermentació en un lloc càlid (25-28 graus), assegurant-vos de remenar la polpa diverses vegades al dia.
Si el most fermenta malament, afegiu-hi sucre o aigua. És possible que necessiteu fins a 12 dies perquè el procés continuï de manera satisfactòria. El most està llest per a l'extracció quan la part superior de la polpa ha alliberat completament el suc.
A continuació, prepareu el vi Isabella tal com s'indica a la primera recepta. Cal assegurar-se amb cura que la fermentació es produeixi de manera intensiva, si cal, afegir aigua i afegir sucre.
Mireu el vídeo, que mostra una altra manera d'elaborar vi casolà amb raïm Isabella:
Conclusió
La recepta va resultar ser voluminosa, però no serà tan difícil de preparar.Gaudeix del vi casolà, només recorda que només pot ser beneficiós si es consumeix amb moderació.
Com utilitzar encara més la polpa premsada?
Puc utilitzar estris de cuina d'acer inoxidable?