Contingut
Pocs dirien que el vi elaborat amb les vostres pròpies mans a casa no és de cap manera inferior a la majoria dels vins comprats a la botiga, i sovint fins i tot superior a ells. De fet, entre el ric assortiment de vins de la botiga, és difícil per a un no especialitzat distingir el vi real de nombroses falsificacions. I el vi casolà, si es prepara correctament, és poc probable que perjudi la vostra salut. I si encara teniu una parcel·la de raïm, definitivament hauríeu d'intentar crear-ne una delicadesa de vi casolà que us escalfarà les fredes nits d'hivern.
Aquest article se centrarà en l'elaboració de vi casolà amb raïm verd. Produeix un vi blanc de gust delicat i molt lleuger.
Actualment es consideren les millors varietats de raïm verd aptes per a l'elaboració del vi:
- moscatell blanc;
- Riesling;
- Aligot;
- Primogènit de Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaner.
Però fins i tot si no coneixeu el nom de la varietat de raïm que creix a la vostra zona, no us molesteu. Podeu fer vi d'alta qualitat amb gairebé qualsevol raïm, sempre que contingui almenys una mica de dolçor. Però si el teu raïm no està prou madur i la seva acidesa et fa mal els pòmuls, fins i tot en aquest cas hi ha tècniques per fer un vi casolà de gust decent.
Recollida i preparació de matèries primeres
El millor és utilitzar raïm madur per fer vi. Les baies no madures contenen massa àcid i pocs sucres, i en els raïms massa madurs es pot iniciar la fermentació acètica, que posteriorment convertirà tot el suc espremut en vinagre.
Malauradament, en moltes regions de Rússia, en alguns anys el raïm no té temps de madurar a les condicions desitjades. En aquests casos, s'utilitza una tècnica que redueix l'acidesa del suc de raïm. Per fer-ho, es dilueix amb aigua en una quantitat no superior a 500 ml per litre de suc obtingut.
Tingueu en compte que diluir el suc de raïm amb aigua sempre restarà el gust del vi acabat, així que utilitzeu aquesta tècnica com a últim recurs només si el vostre suc de raïm és tan àcid que us pessiga la llengua. En la resta de casos, és millor corregir l'acidesa del suc augmentant la quantitat de sucre afegit en fer vi.
També és indesitjable utilitzar fruites que han caigut a terra per fer vi, ja que poden donar a la beguda acabada un regust desagradable.
En general, s'aconsella collir raïm en temps assolellat i sec. A més, cal decidir el moment de la verema perquè no hi hagi pluja 3-4 dies abans. Això és necessari perquè el raïm conservi una capa de llevat, que juga un paper fonamental en el procés de fermentació. És per aquest mateix motiu que mai es renta el raïm abans de ser transformat en vi.
Les baies recollides s'han d'utilitzar dins dels dos o tres dies posteriors a la recollida.
Però classificar les baies és un procediment més que necessari. És imprescindible eliminar tots els fruits podrits, danyats, florits o verds. Normalment també s'eliminen fulles i branquetes. Encara que en algunes receptes es conserven algunes de les branquetes perquè el vi tingui un gust més pronunciat de la varietat a la qual pertany el raïm.
Requisits de la cristalleria per a l'elaboració del vi
És molt important entendre que per preparar vi, tots els envasos han d'estar perfectament nets i completament secs. Això és necessari per no introduir diversos microorganismes inadequats al futur vi, que poden arruïnar-ne completament el gust. Si és possible, fins i tot galledes, barrils i ampolles es fumen amb sofre, ja que això es fa en la producció industrial. Però, com a mínim, s'han de tractar amb aigua bullint o a altes temperatures i assecar-les.
Intenta no utilitzar recipients en els quals prèviament s'emmagatzemaven productes lactis per fer vi, ja que és molt difícil rentar-los completament de restes de bacteris de la llet.
També és important el material dels plats amb què el suc i el vi entra en contacte.
Els millors materials que es poden utilitzar en el procés d'elaboració del vi són la ceràmica, el vidre i la fusta. S'aconsella utilitzar només plàstics d'alimentació, ja que l'alcohol que es forma durant la fermentació del vi pot entrar en contacte amb estris de plàstic i formar compostos tòxics per als humans.Fins i tot per premsar el raïm i barrejar el suc, només s'utilitzen aparells de fusta. També podeu realitzar aquestes accions amb les mans netes.
Extracció del suc i inici de la fermentació
Després d'haver col·locat el raïm classificat en un recipient de volum adequat, s'han de triturar per obtenir suc. Si el volum de baies no és molt gran, aquest procediment es fa millor manualment. D'aquesta manera, no danyaràs les llavors, que contenen la substància amarga, i evitaràs esquitxades del suc. Per a grans quantitats de baies (més de 10 litres), podeu fer servir un puré de fusta per aixafar-los.
Com a resultat, obtindreu polpa (polpa amb llavors i pela) flotant en el suc de raïm. El recipient amb suc i polpa s'ha de cobrir amb un drap net per protegir el futur vi dels insectes. A continuació, col·loqueu-lo en un lloc fosc amb una temperatura constant d'almenys +18 °C, o millor encara més càlid, fins a +27 °C.
El suc hauria de començar a fermentar l'endemà, i aquest procés és difícil no notar-ho: a la superfície es forma una capa espumosa de polpa. Diverses vegades al dia cal remenar el suc, dissoldre el cap d'escuma, amb un pal de fusta o simplement a mà. Després de 3-4 dies, la polpa s'hauria d'alleugerir una mica, apareixerà una aroma peculiar i s'escoltarà un lleuger xiulet: aquest és l'alliberament de diòxid de carboni. En aquesta etapa, s'ha d'esprémer el suc de la polpa. La part superior d'escuma s'elimina amb cura amb un colador de plàstic i s'esprem bé. Aleshores es pot llençar la polpa.
El suc restant es filtra diverses vegades a través de diverses capes de gasa o un altre drap adequat fins que només quedi suc clar i lleuger.El colat repetit no només ajuda a desfer-se de l'excés de partícules, sinó que també satura el suc amb oxigen, la qual cosa permet que el llevat de vi comenci a funcionar immediatament.
Afegint sucre i fermentació activa
Per què és bo vi de raïm casolà, això es deu al fet que, excepte els propis fruits i el sucre, no requereix res per a la seva producció. Però la quantitat de sucre necessària depèn molt de la varietat de raïm, o més precisament, del seu contingut en sucre. La majoria de receptes fan servir de 2 a 3 kg de sucre per 10 kg de raïm. Però els enòlegs experimentats aconsellen afegir sucre en porcions, esperant fins que estigui completament processat durant el procés de fermentació del vi. És a dir, inicialment aproximadament el 30% de la quantitat de sucre prescrita a la recepta s'afegeix al suc, netejat de polpa. 3-4 dies després de l'inici de la fermentació activa, es prova el futur vi, i si sembla agre, vol dir que el sucre ja s'ha processat i cal afegir-lo.
Com fer-ho bé? Cal abocar 1-2 litres de suc de fermentació en un recipient separat i remenar-hi la quantitat necessària de sucre. Cal procedir del fet que s'afegeixen uns 50 grams de sucre alhora a 1 litre de suc total. A continuació, aboqueu l'almívar resultant al suc de nou i torneu a fermentar. Aquest procediment s'ha de repetir 3-4 vegades més durant les tres primeres setmanes de fermentació del futur vi.
I què es fa amb el suc inicialment després que s'hi hagi afegit la primera porció de sucre?S'aboca en recipients especials per a la fermentació: normalment els pots de vidre o les ampolles amb tapa hermètica juguen el seu paper.
Després d'això, s'instal·la un segell d'aigua al recipient amb suc. És necessari per alliberar lliurement el diòxid de carboni format i alhora protegir-lo de la interacció amb l'oxigen. Molt sovint a casa, en lloc d'un segell d'aigua, fan servir un guant de goma estèril fent un petit forat en un dels dits. Es col·loca al coll d'un pot o ampolla i s'hi fixa fermament i hermèticament, recobrint l'exterior amb cera o plastilina.
Per a una bona fermentació, el recipient amb el futur vi es col·loca en una habitació amb una temperatura d'almenys +15 °C. Per al vi elaborat amb raïm verd, les condicions òptimes de temperatura seran de +16°C+22°C.
En aquestes condicions, el vi casolà pot fermentar entre 30 i 60 dies.
El fet és que els bacteris morts s'acumulen al sediment i, si no es fa, el vi es pot amargar més tard.
Maduració del vi
El senyal per al final de la fermentació del vi és la baixada del guant. S'ha de formar un sediment solt al fons i el vi s'ha d'escórrer sense tocar-lo. Per fer-ho, col·loqueu-lo amb antelació en un lloc més alt i col·loqueu un extrem d'un tub transparent en un recipient amb vi, sense apropar el sediment a menys de 3 cm. L'altre extrem es posa en una ampolla neta i seca on abocaràs el vi.En aquest punt, tasteu el vi i, si cal, afegiu-hi sucre per darrera vegada.
Si no cal afegir sucre, les ampolles amb vi embotellat es tapen hermèticament i es col·loquen per a la seva maduració en una habitació amb una temperatura de +5 °C a +16 °C. El més important és que quan madura el vi jove, no hi ha fluctuacions diàries de temperatura. L'etapa de maduració del vi pot durar entre 40 i 360 dies. Durant el procés de maduració, si veieu una acumulació de sediments al fons de l'ampolla, heu d'abocar el vi en un altre recipient amb la mateixa palla. Això s'ha de fer fins que pràcticament deixi de formar-se el precipitat.
El vi es pot considerar completament llest. Es pot emmagatzemar en condicions adequades fins a 5 anys.
El procés d'elaboració de vi casolà pot semblar complicat només la primera vegada. Però si feu tots els procediments correctament almenys una vegada, no hauríeu de tenir cap dificultat en el futur.
