Contingut
Només els enòlegs experimentats poden elaborar el vi perfecte. Molt sovint, encara que segueixis totes les regles, pots trobar algunes dificultats. Molt sovint, els vins casolans es netegen ells mateixos. Les begudes elaborades amb tot tipus de baies s'acostumen a infusionar durant 3 o 6 mesos després del final del procés de fermentació. Durant aquest temps, es formen sediments al fons i el vi es torna net i transparent. En alguns casos, el vi es manté tèrbol. Què pots fer per aclarir la beguda? En aquest article aprendrem a clarificar el vi a casa.
Causa de la nuvolositat en el vi
La principal causa de la nuvolositat és la presència de most, partícules de llevat de vi i tàrtar al vi. Aquestes substàncies formen sediments al fons del recipient. En general, se'n desfer abocant la beguda en un altre recipient. Això es fa amb un tub normal. Aquest procediment sovint és suficient per aclarir completament el vi. Però de vegades la beguda es manté ennuvolada. En aquests casos, es fa un aclariment addicional.
Per filtrar el vi, cal utilitzar substàncies especials. Són capaços d'absorbir les partícules de most restants. Com a resultat, es precipitarà tot el que no sigui necessari. Els enòlegs professionals anomenen aquest procés "multització".
Si el temps ho permet, podeu deixar el vi durant més temps. Durant el procés d'envelliment, el vi s'aclareix. És cert que això pot trigar molts mesos, i de vegades anys. Els vins cars sovint es depuren d'aquesta manera.
Per aquells que no esperen tant, la millor opció seria aclarir el vi tu mateix. Cal destacar que aquest procediment no afecta de cap manera el gust i l'aroma. Per descomptat, això no és gens necessari. Per a moltes persones, una mica de sediment no els molesta gens. Però si us agraden els vins clars amb un color preciós, no podeu prescindir de la clarificació.
Tot sobre la clarificació del vi
Hi ha tota una ciència que estudia els vins, s'anomena enologia. Estudia el fenomen de la nuvolositat del vi i com es pot tractar. El millor és evitar possibles canvis de color amb antelació eliminant tots els factors que hi influeixen. És cert que això només es fa a les grans indústries. A casa, tot passa de manera diferent i és gairebé impossible eliminar completament tots els problemes. Per tant, hem de recórrer a diferents mètodes de neteja.
La causa de la nuvolositat del vi és la crema de tàrtar. Aquesta és la sal de potassi de l'àcid tartàric. Durant el procés de producció de la beguda, es pot formar a les parets de l'ampolla. Aquesta substància està formada per tartrat i hidrogen tartrat de potassi. S'utilitza per produir àcid tartàric, i en la cocció serveix com a agent de llevat.
Aquest fenomen té un efecte dolent sobre la beguda en si.Quan les partícules petites precipiten, s'emporten matèria colorant, llevat i altres elements necessaris. Per eliminar aquest sediment, podeu utilitzar adhesius. El més important és triar una substància adequada per a un vi en particular:
- els vins negres agris es clarifiquen amb proteïna de pollastre;
- les begudes dolces contenen una petita quantitat de tanins, de manera que es netegen amb taní i cola de peix;
- El vi blanc es pot clarificar amb gelatina.
També depèn molt de la quantitat de la substància escollida. Una petita quantitat no donarà la reacció desitjada. Si afegiu massa de la substància adequada, la beguda es tornarà encara més tèrbola. Per evitar errors, podeu provar una petita quantitat de vi. Aquesta és l'única manera de determinar les proporcions correctes i no fer malbé el vi en el futur.
Com aclarir el vi casolà
Per tal que tot el procés continuï correctament, cal tenir en compte alguns aspectes:
- Els vins casolans es filtren només amb substàncies naturals.
- El primer pas és aclarir una petita quantitat de la beguda. Els enòlegs experimentats prenen 200 ml de vi i comproven la reacció, i després purifiquen la resta.
- Sovint, el procediment s'ha de repetir diverses vegades per aconseguir el resultat desitjat.
- Si el vi continua fermentant durant la clarificació, la temperatura de l'aire s'ha de baixar 10 graus.
Mètodes de filtració del vi
Val la pena tenir en compte tots els mètodes d'alleugeriment populars per triar el més adequat:
- Bentonita. Aquesta substància és un material natural obtingut de l'argila blanca. La majoria de viticultors ho prefereixen. La bentonita és capaç d'enganxar les partícules més petites que causen ennuvolament. Aleshores les substàncies resultants precipiten.Cal destacar que la bentonita no només neteja la beguda, sinó que també la fa més resistent a diversos bacteris i llevats. Per 1 litre de vi només necessitareu 3 grams de substància. S'ha d'omplir d'aigua, que es pren 10 vegades més que la pròpia bentonita. A continuació, es deixa la barreja durant 12 hores. Durant aquest temps, l'argila s'ha d'endur. Després es dilueix amb aigua i s'aboca al vi tèrbol. Passats 7 dies, cal escórrer el vi del sediment.
- Gelatina. Aquest mètode és adequat per a la clarificació tant de vins de fruites com de baies. El mètode és senzill i té bons resultats. Per a 10 litres de vi necessitareu un gram i mig de la substància. La gelatina s'ha de posar en remull en aigua durant 1 dia i afegir-la a l'ampolla amb la beguda. Després de mig mes, el vi estarà completament clar.
- Llet. Aquest mètode és perfecte per a principiants en l'art de l'elaboració del vi. En 10 litres de beguda cal abocar 5 cullerades de llet (baixa en greix). Després de 4 dies, el vi s'escorre del sediment.
- Refredat. En aquest cas, el vi es trasllada a l'exterior o a la nevera. La temperatura de la beguda no ha de baixar per sota dels -5 °C. Durant el refredament, les partícules s'enfonsen al fons del recipient. Després d'això, l'ampolla es porta a una habitació càlida i es drena del sediment.
- Clara d'ou. S'utilitza per clarificar vins negres. Una proteïna és suficient per a 35 litres de beguda. Bateu bé la clara d'ou fins que es formi escuma i afegiu-hi una mica d'aigua. La massa resultant s'aboca en alcohol i es deixa durant 2-3 setmanes.
- Taní. S'utilitza per depurar vins elaborats amb pomes i peres. Normalment, aquestes begudes són bastant dolces i el taní els pot donar una mica d'astringència. La pols es ven a totes les farmàcies. Les substàncies es dilueixen amb aigua (1 gram de taní/200 ml d'aigua). La solució s'infón i es filtra a través de gasa. La barreja resultant s'aboca al vi i s'espera una setmana.Passat aquest temps, s'ha de formar un precipitat. Per a 10 litres d'alcohol necessitareu 60 cullerades de solució.
Conclusió
Així és com pots clarificar el vi de manera fàcil i ràpida a casa. Després del procediment, hauríeu de deixar la beguda durant 30 o 40 dies més. Durant aquest temps, es farà un aclariment addicional i el vi es tornarà transparent i net.
