Contingut
El vi de poma casolà fortificat es pot convertir en un autèntic "punt culminant" de cada festa. No només augmenta l'estat d'ànim, sinó que també té beneficis molt reals per als humans, tenint un efecte beneficiós sobre els sistemes nerviós, gastrointestinal i endocrí. El vi elaborat amb les vostres pròpies mans és natural, cosa que no es pot dir dels productes alcohòlics produïts en massa. En preparar aquesta beguda, l'enòleg pot regular de manera independent la quantitat de sucre, l'agudesa del gust i crear matisos i combinacions de sabors únics. Hi ha moltes receptes per fer vi de poma natural i triar el millor de vegades no és possible. És per això que hem decidit oferir una selecció de les receptes més famoses, que són més utilitzades pels enòlegs experimentats.
Les millors receptes de vins fortificats
Elaborar vi casolà és un procés llarg i delicat, però fins i tot un enòleg novell ho pot gestionar. Per fer-ho, només cal tenir paciència i tenir alguns coneixements. Una bona recepta per fer vi casolà és la clau de l'èxit.
Vi fortificat amb tecnologia clàssica
El vi de poma sovint s'elabora amb suc de fruita, que és fàcil d'obtenir a casa. Per tant, una recepta necessitarà 10 kg de pomes sucoses i madures.La varietat en aquest cas no té una importància fonamental. Podeu utilitzar pomes àcides, dolces o fins i tot "salvatges". El suc de fruita es pot obtenir amb un espremedor o un ratllador fi de cuina normal. En ambdós casos, la compota de poma s'haurà d'esprémer addicionalment a través de diverses capes de gasa. El suc de fruita per fer vi ha de ser el més lleuger i pur possible. Com a resultat d'esprémer el nombre especificat de pomes, obtindreu aproximadament 6 litres de suc.
El suc de poma purificat resultant s'ha d'abocar en un recipient de vidre (ampolla o pot). No ompliu tot el volum, deixant una mica d'espai a la vora del recipient. S'hi acumularà escuma a mesura que fermenta el vi. Cal afegir la meitat del sucre total al suc: aproximadament 150-200 g per cada litre de suc. La quantitat exacta de sucre granulat depèn del gust de la fruita i de les preferències de l'enòleg.
El suc amb sucre s'ha de deixar a temperatura ambient en un lloc fosc durant 4-5 dies. Tapeu el recipient amb una gasa o tapeu el coll de l'ampolla amb una bola de cotó. Després d'un període de temps determinat, el vi comença a fermentar activament: alliberant diòxid de carboni i formant escuma. En aquest moment, cal tancar el recipient amb vi amb un guant de goma o una tapa especial amb un segell d'aigua. Podeu comprar-lo en una botiga o fer-lo vosaltres mateixos. Al vídeo es mostra un exemple de la fabricació d'aquest dispositiu:
Una setmana més tard, des de l'inici de l'elaboració del vi, cal afegir la segona meitat de sucre a la seva composició, barrejar bé els ingredients i preparar la fermentació posterior.S'observarà l'alliberament actiu de diòxid de carboni durant 2 setmanes. En el futur, el procés continuarà lentament durant 1-1,5 mesos més.
Després d'uns 2 mesos des de l'inici de la cocció, veureu sediments de les partícules restants de polpa de fruita al fons del recipient. En aquest moment, el procés de fermentació s'aturarà, el sucre es descompondrà en diòxid de carboni, que s'escaparà a través del segell d'aigua, i alcohol, que donarà força a la beguda. El vi s'ha d'abocar amb cura en un recipient de vidre nou sense aixecar el sediment. Afegiu 600 ml de vodka d'alta qualitat o 300 ml d'alcohol a una beguda alcohòlica pura. Emmagatzemeu les ampolles tancades hermèticament en un celler o soterrani, on estigui fresc i fosc. Després d'uns 1,5 mesos d'aquest emmagatzematge, el vi estarà completament llest i adquirirà el seu sabor i fusió originals.
El gust del vi clàssic de poma es pot complementar amb lleugeres notes de canyella aromàtica. Per fer-ho, afegiu 1 cullerada al suc de fruita en l'etapa inicial de preparació del vi. l. de canyella mòlta. Aquest ingredient farà que la beguda alcohòlica sigui més aromàtica i saborosa, i el seu color més noble.
Vi fortificat amb panses
Els enòlegs experimentats saben que les panses són els mateixos raïms que poden donar un sabor i un color originals a una beguda alcohòlica. Fer vi fortificat amb pomes amb panses és bastant senzill. Per fer-ho, necessitareu les pomes en la quantitat de 10 kg i 100 g de panses, preferiblement fosques, que tindran un bon efecte en el color del producte acabat. El sucre en una quantitat de 2-2,2 kg i 200 ml de vodka afegiran força a la beguda. Aquesta composició us permetrà obtenir vi amb una graduació alcohòlica del 12-14%.Podeu augmentar encara més el grau afegint més vodka o alcohol equivalent.
Per fer vi segons aquesta recepta, cal fer-lo no amb suc, sinó amb puré de poma. Per tant, cal afegir sucre i panses a les pomes ratllades. Aboqueu la barreja de productes en un recipient de fermentació, tanqueu el coll del recipient ple amb un guant de goma o un segell d'aigua.
Després de 3 setmanes de fermentació activa, premeu la puré de poma a través d'una gasa multicapa. Si cal, el procés de purificació del suc es pot repetir moltes vegades. El producte pur s'ha de barrejar amb un altre got de sucre i abocar-lo en ampolles netes. El coll de l'ampolla ha d'estar ben tancat amb un guant. El vi fermentarà una setmana més.
Afegiu vodka al vi de poma preparat i, després de barrejar bé, aboqueu la beguda alcohòlica enriquida en ampolles per a l'emmagatzematge posterior. Com a decoració, podeu afegir uns quants raïms o panses ben rentades a cada ampolla de vi de poma ambre. Aquesta beguda es pot emmagatzemar al celler durant diversos anys.
Vi de poma i serbal amb massa mare de baies
Sovint, una recepta de vi casolana conté llevat de vi o llevat com un dels ingredients. Aquesta característica espanta els enòlegs novells. Però no hi ha res difícil en fer massa mare de baies. Per a això podeu utilitzar gerds, maduixes o, per exemple, rosa mosqueta. El procés de preparació del vi de poma també comença amb la preparació de l'entrant:
- Col·loqueu 2 tasses de baies sense rentar en un pot;
- afegir 2 cullerades. l. sucre i 500 ml d'aigua;
- cobrir el coll del recipient amb una gasa multicapa i deixar durant 3 dies a temperatura ambient;
- La mescla s'ha de remenar diàriament;
- 3-4 dies des de l'inici de la preparació, l'entrant és un activador de la fermentació del vi casolà.
A més de l'entrant per al vi de poma-serbal, necessitareu 10 kg de poma i serbal. La quantitat de baies de serbal ha de ser el 10% de la massa de pomes, el que significa que per a una recepta cal prendre 1 kg d'aquestes baies. La quantitat de sucre per volum especificat d'ingredients és de 2,5 kg. S'ha d'afegir aigua al vi de poma-serbal en una quantitat d'1,5 litres per tal d'obtenir un gust més delicat i una aroma subtil d'alcohol. La força del vi s'obtindrà a partir d'1 litre de vodka.
El primer pas per preparar vi fortificat és obtenir suc de pomes i baies de serbal. Cal barrejar els líquids i afegir-hi sucre i aigua. Després de barrejar, afegiu l'arrencada de massa mare prèviament preparada a la barreja d'ingredients. El most resultant s'ha de col·locar en una habitació càlida per a una posterior fermentació. Passats 10-12 dies, com a resultat de la fermentació, s'obtindrà una beguda alcohòlica amb una concentració del 9-10%. Afegint 1 litre de vodka al vi, podeu augmentar la força fins al 16%. La beguda fortificada s'envelleix durant 5 dies, després es filtra i s'embotella per a l'emmagatzematge. Es recomana beure alcohol casolà preparat segons aquesta recepta després d'1-2 mesos.
El vi de poma amb massa mare es pot preparar no només amb serbal, sinó també, per exemple, amb taronja. La tecnologia de preparació és similar al mètode anterior, només que en lloc del suc de serbal cal afegir suc de taronja. Per a 10 kg de pomes es recomana utilitzar 6 cítrics grans.
Una manera original de tancar els vins
Molts enòlegs saben que podeu augmentar la força del vi afegint alcohol o vodka.Però hi ha una altra manera molt original d'augmentar la força. Es basa en la congelació: l'aigua es congela (cristal·litza) fins i tot a temperatura zero, però l'alcohol no. Podeu utilitzar aquest truc de la següent manera:
- Aboqueu el vi de poma acabat en ampolles de plàstic i poseu-les al congelador o a la neu.
- Després d'un temps, apareixeran cristalls de gel al vi.
- El líquid lliure de l'ampolla és vi concentrat. S'ha d'escórrer en un recipient a part.
- L'operació de congelació es pot repetir diverses vegades. Cada cop augmenta la força del líquid lliure a les ampolles. Com a conseqüència d'això fixacions de 2 litres de vi lleuger obtindreu uns 700 ml de beguda alcohòlica fortificada.
En congelar vi de poma, de fet, s'obtenen 2 tipus de begudes alhora: vi fortificat i sidra lleugera, amb una graduació alcohòlica de l'1-2%. Aquesta sidra es pot fer descongelant cristalls de gel. Aquesta beguda lleugera i refrescant tindrà un sabor de poma i calmarà la vostra set en un calorós dia d'estiu. Un exemple de congelació es pot veure al vídeo:
En congelar es pot augmentar la força del vi fins a un 25%.
El vi de poma fortificat és una beguda alcohòlica meravellosa que pot substituir tots els productes que contenen alcohol a la taula de vacances. El vi preparat amb amor sempre és saborós i saludable. És fàcil de beure i no et fa mal de cap l'endemà. Us heu de prendre el vostre temps fent vi de poma a casa. El most ben fermentat i la llarga criança del producte acabat sempre fan que el vi sigui millor.
