Contingut
- 1 Característiques de la preparació del clar de lluna a partir de groselles
- 2 Com fer puré de groselles
- 3 Recepta clàssica de clar de lluna de grosella
- 4 Lluna de grosella amb llevat
- 5 Com fer clar de lluna amb groselles sense llevat
- 6 Recepta de moonshine de grosella i maduixa
- 7 Moonshine de grosella amb llimona
- 8 Moonshine de grosella amb xarop de sucre
- 9 Destil·lació i purificació del clar de lluna de grosella
- 10 Normes d'emmagatzematge
- 11 Conclusió
Moonshine a casa es pot preparar amb molts productes naturals. Sovint s'utilitzen fruites o baies per a això, que es poden trobar en quantitats il·limitades a l'estiu. La lluna de grosella casolana pot resultar una beguda saborosa i rendible si aconsegueixes convertir-te en el feliç propietari d'un gran nombre de baies.
Característiques de la preparació del clar de lluna a partir de groselles
Hi ha moltes varietats de groselles. I no tots donen fruit al mateix temps. N'hi ha d'abans i de posteriors. Però en un estat totalment madur, les baies de gairebé qualsevol varietat de grosella contenen molt de sucre. Tanmateix, està determinat no només per les característiques varietals, sinó també per la regió de creixement, així com per les condicions meteorològiques de l'actual temporada d'estiu. Depenent de totes aquestes condicions, el contingut en sucre de les groselles es pot oscil·lar entre el 9 i el 15%.
Aquestes xifres indiquen que a partir d'1 kg de baies crues es poden obtenir de 100 a 165 ml de clar de lluna casolà pur amb una força d'aproximadament el 40%.I això sense sucre afegit ni cap ingredient addicional. Quan utilitzeu només baies i aigua.
Per a alguns això pot no semblar suficient. Però fins i tot aquí hi ha una solució coneguda al problema: afegir sucre al puré. Això ajudarà a augmentar significativament el rendiment del producte acabat. Després de tot, afegir només 1 kg de sucre augmenta el volum del 40% de clar de lluna acabat en 1-1,2 litres. Però una part important de l'aroma inherent a una beguda feta només amb groselles es perdrà definitivament. Així que sempre hi ha una opció i queda amb aquells que fan lluna de grosella a casa per a les seves diferents necessitats.
Com ja s'ha esmentat, podeu utilitzar qualsevol tipus de grosella per fer lluna. Però la seva qualitat necessita una atenció especial. No podeu utilitzar baies malmeses o podrides, especialment aquelles que tenen restes de floridura. Fins i tot unes quantes baies podrides que cauen accidentalment al puré poden causar, en el millor dels casos, una amargor completament innecessària a la beguda acabada. A més, com més madures estiguin les groselles, millor. Donaran un major rendiment de clar de lluna casolà.
Quan feu lluna a casa, cal aigua normal. I cal fer-ne una menció especial, ja que de la seva qualitat i temperatura depenen les característiques del procés de fermentació.
El millor és fer servir aigua de font o font, però no tothom té aquesta oportunitat. No bulliu aigua ni utilitzeu líquid destil·lat. No tenen les propietats de l'aigua "viva" i serà difícil que els bacteris del llevat es multipliquin en aquest entorn. Com a resultat, la fermentació pot alentir-se molt o aturar-se del tot.
La manera més senzilla és utilitzar aigua de l'aixeta, dempeus durant 24 hores i passant per un filtre especial per eliminar els components no desitjats. L'aigua tampoc ha d'estar freda. La temperatura més favorable per a la fermentació és la temperatura de l'aigua que oscil·la entre +23 °C i +28 °C.
Per fer puré de grosella per a una destil·lació posterior, podeu utilitzar diferents tipus de llevat. De vegades, el puré es fa sense llevat, i el llevat salvatge que viu a la superfície de les baies sense rentar és responsable del procés de fermentació. L'addició de llevat artificial pot accelerar significativament el procés d'elaboració del puré. Però això definitivament afectarà el gust i l'aroma del clar de lluna casolà acabat, i no per a millor.
En general, només hi ha tres tipus de llevats addicionals per fer puré:
- productes de fleca secs;
- premsat fresc;
- alcohol o vi.
La primera opció és la més accessible i econòmica. A més, es poden emmagatzemar durant molt de temps en una nevera normal. Requereixen l'activació abans de l'ús, però la seva acció és estable i previsible.
El llevat premsat sol funcionar encara més ràpid que el llevat sec i també és fàcil de trobar a la venda. Però no duren gaire a la nevera i el seu efecte si s'emmagatzemen incorrectament pot ser diferent del que s'esperava.
Els vins o els alcohòlics són l'opció més adequada per a l'elaboració del puré, ja que fermenten més ràpidament i tenen menys efecte en el gust i l'aroma. Però només es venen a botigues especialitzades i el seu cost és incomparablement superior al del llevat normal.
Com fer puré de groselles
Per fer puré de groselles es necessitarà:
- 5 kg de groselles;
- 1 kg de sucre;
- 7 litres d'aigua;
- 100 g de llevat fresc premsat o 20 g de llevat sec.
Fabricació:
- Les groselles es classifiquen, s'eliminen les baies malmeses, es renten i es tallen amb qualsevol dispositiu convenient (liquadora, processador d'aliments, picadora de carn, ganivet).
- Afegiu el sucre, barregeu bé i deixeu reposar 3-4 hores per obtenir la mescla més homogènia.
- A continuació, la barreja resultant es col·loca en un recipient de fermentació especial d'un volum bastant gran de manera que després d'afegir aigua encara quedi aproximadament 1/3 d'espai lliure. Aquest podria ser, per exemple, un pot de vidre de 10 litres.
- També s'hi afegeix aigua purificada tèbia i llevat.
- Remeneu i instal·leu qualsevol segell d'aigua adequat al coll. També podeu utilitzar un guant mèdic nou normal amb un dels dits perforats amb una agulla.
- Transferiu el recipient de fermentació a un lloc càlid (+20-26 °C) sense llum.
- El procés de fermentació amb l'addició de llevat sol durar de 4 a 10 dies.
Quan s'hagi completat el procés diran:
- un guant desinflat o un segell d'aigua deixarà d'alliberar bombolles;
- un sediment notable apareixerà a la part inferior;
- Tota la dolçor desapareixerà i el puré serà amb prou feines notablement amarg.
En l'última etapa, el puré acabat es filtra a través de diverses capes de gasa o drap perquè no quedi ni el més mínim tros de pell o polpa que es pugui cremar durant la destil·lació.
Recepta clàssica de clar de lluna de grosella
El capítol anterior descrivia la recepta de la preparació clàssica de moonshine casolà amb groselles. Després que el puré hagi fermentat completament, només queda destil·lar-lo a través d'un alambin clar de lluna.
Per evitar una purificació addicional, és millor utilitzar la doble destil·lació.
- La primera vegada es destil·la el puré sense separar els caps, fins que la força es redueix al 30%.Comenta! El clar de lluna pot romandre ennuvolat; això és normal.
- A continuació, es mesura la força del destil·lat resultant per tal de determinar la quantitat d'alcohol pur que conté el clar de lluna. Per fer-ho, es multiplica tot el volum resultant de llum de lluna pel percentatge de força i després es divideix per 100.
- Afegiu prou aigua a la llum de la lluna perquè la força final sigui del 20%.
- Fan una segona destil·lació de la beguda resultant, però és obligatori separar els "caps" (el primer 8-15%) i les "cues" (quan la força comença a baixar del 45%).
- La llum de lluna resultant es torna a diluir amb aigua fins a una força final del 40-45%.
- Perquè l'aigua tingui temps de barrejar-se bé amb el destil·lat, abans de beure, el clar de lluna s'infusiona en un lloc fosc a temperatura fresca durant diversos dies.
Lluna de grosella amb llevat
Amb tota la tecnologia descrita anteriorment, podeu preparar moonshine casolà de groselles amb llevat, però sense afegir sucre. Només per a aquesta recepta cal prendre les baies més madures i dolces.
Necessitarà:
- 5 kg de groselles;
- 3 litres d'aigua;
- 100 g de llevat fresc.
Tot el procediment per fer puré i destil·lació posterior segueix sent absolutament similar al descrit anteriorment. Només després de triturar les baies, no cal infusionar-les, però podeu afegir immediatament llevat i aigua i col·locar-les en un recipient sota un segell d'aigua.
Com a resultat, dels ingredients anteriors es poden obtenir uns 800-900 ml de moonshine casolà aromàtic, un 45% de força amb un interessant sabor herbaci.
Com fer clar de lluna amb groselles sense llevat
Si voleu obtenir la beguda més natural sense les més mínimes impureses estranyes en l'aroma o el gust, feu servir només:
- 5 kg de groselles;
- 3 litres d'aigua.
Una peculiaritat de l'elaboració de puré per a la llum de la lluna en aquest cas és l'ús de groselles sense rentar. Això és important perquè la fermentació només es produirà a causa del llevat salvatge que viu a la superfície de les baies. I el procés de fermentació en si s'allargarà durant almenys 20-30 dies, i pot trigar els 50. Però les propietats de gust i aroma de la llum de la lluna resultant poden sorprendre agradablement fins i tot a un especialista.
Recepta de moonshine de grosella i maduixa
Afegir maduixes ajudarà a donar una suavitat de lluna de grosella espinosa casolana i un aroma addicional de baies.
Necessitarà:
- 3 kg de groselles;
- 2 kg de maduixes;
- 1 kg de sucre;
- 7 litres d'aigua.
El procediment per fer el puré i la destil·lació és similar al descrit a la recepta clàssica. El resultat serà uns 2 litres de clar de lluna amb una força del 45% amb una aroma agradable.
Moonshine de grosella amb llimona
La llimona fa temps que és famosa pel seu sabor i propietats de neteja. Si afegiu puré de grosella amb llimona, això ajudarà a donar-li una aroma atractiu al clar de lluna casolà i, a més, a netejar-lo d'impureses innecessàries.
Necessitarà:
- 3 kg de groselles madures;
- 2 llimones;
- 10 gots de sucre;
- 5 litres d'aigua.
Fabricació:
- Les groselles es classifiquen, es trituren, es barregen amb 3 tasses de sucre i es deixen un parell d'hores en un lloc càlid.
- Després es col·loquen en un recipient de fermentació, s'afegeix aigua i es col·loca sota un segell d'aigua durant uns 10 dies.
- Després de 10 dies, les llimones s'aboquen amb aigua bullint i es tallen a rodanxes, traient-ne les llavors.
- Barrejar amb la resta de sucre segons la recepta.
- Afegiu-lo al dipòsit de fermentació i torneu a instal·lar el segell d'aigua.
- Després del final de la fermentació, que pot passar en altres 30-40 dies, el puré resultant s'escorre del sediment i, colat a través d'una gasa, esprem bé.
- Destil·lat amb la tecnologia descrita anteriorment i obtenir uns 2,5 litres de clar de lluna casolà perfumat amb aroma cítric.
Moonshine de grosella amb xarop de sucre
Necessitarà:
- 3 kg de groselles;
- 2250 ml d'aigua;
- 750 g de sucre granulat.
Fabricació:
- Primer prepareu el xarop de sucre. Barrejar l'aigua amb el sucre i bullir-ho fins a obtenir una consistència totalment homogènia.
- Refredar i barrejar amb groselles espinses ratllades sense rentar.
- Col·loqueu la mescla en un recipient de fermentació, instal·leu un segell d'aigua i col·loqueu-la en un lloc càlid. Durant els primers 3-5 dies, remeneu el líquid diàriament amb una cullera de fusta o una mà neta.
- A continuació, filtra, exprimint tota la polpa.
- El suc restant es torna a deixar fermentar en un lloc càlid sense llum sota un segell d'aigua.
- Un cop finalitzada la fermentació, el suc es torna a filtrar i es destil·la per produir clar de lluna a casa mitjançant una tecnologia ja coneguda.
Destil·lació i purificació del clar de lluna de grosella
Tot el procés de destil·lació ja s'ha descrit amb detall anteriorment. Si tot es va fer d'acord amb la tecnologia descrita amb la separació dels "caps" i les "cues", aleshores el clar de lluna de grosella espinosa resultant no necessita una purificació addicional.
Normes d'emmagatzematge
El clar de lluna de grosella s'ha d'emmagatzemar sempre en recipients de vidre amb tapes tancades hermèticament. La temperatura pot variar de + 5 °C a + 20 °C, però més important és l'absència de llum a la zona d'emmagatzematge.
En les condicions adequades, el clar de lluna casolà es pot emmagatzemar durant 3 a 10 anys.
Conclusió
Fer lluna casolana a partir de groselles no és massa difícil si teniu els estris i l'equip adequats. Aquesta beguda pot ser beneficiosa sobretot quan hi ha una gran quantitat de baies madures que no tenen cap altre lloc on utilitzar.
