Contingut
La tardor és el moment de podar la vinya. Les fulles i els brots, dels quals n'hi ha molts, se solen llençar. Però en va. Poca gent sap que es poden utilitzar per fer un bon vi, i si t'esforces molt, sortirà escumós, semblant al xampany preferit de tothom.
La palma en la producció d'aquesta beguda original pertany al jardiner Yarushenkov. Va ser ell qui va començar a fer vi de raïm amb l'addició de brots i fulles. La recepta ha estat millorada. Ara la massa verda de raïm és el principal, i de vegades l'únic component del futur vi, sense comptar el sucre i l'aigua.
A casa es pot fer vi amb fulles de raïm, tant blanques com rosades.
vi blanc
Es requerirà:
- 7 litres d'aigua;
- 2 kg de massa de raïm verd;
- per cada litre de most resultant, 100 g de sucre;
- un grapat de panses sense rentar;
- amoníac 3 g.
Per preparar la beguda, bull aigua en una cassola gran amb un volum d'almenys 10 litres. Col·loquem-hi una massa de raïm verd, formada per fulles i brots. La massa s'ha d'amassar bé perquè quedi completament immersa en aigua. Aïllem bé la paella retirada del foc. Hauria de romandre així durant 3 dies. Durant aquest temps, les fulles alliberaran suc a l'aigua, i adquirirà un color marró i un gust àcid. Vam rebre el most per a una posterior preparació del vi a partir de fulles de raïm.
Ara cal colar-ho bé en un altre bol. Espremem les fulles i les llencem. Han fet la seva feina i ja no els necessitaran. Cal mesurar la quantitat de most i per cada litre afegir aproximadament 100 g de sucre.
En afegir-lo, cal tastar el most. La qualitat del futur vi depèn de com s'ajustin correctament les proporcions. La dolçor del most ha de semblar-se a la compota.
Perquè el procés de fermentació continuï correctament, el contingut en sucre del most ha de ser almenys del 21%. Si teniu un dispositiu especial, l'anomenat hidròmetre de sucre, és fàcil mesurar el contingut de sucre. Té sentit comprar aquest dispositiu quan el vi es prepara en grans quantitats. Hi ha un vell mètode popular per mesurar el contingut de sucre del most.
Com ajustar el contingut de sucre en el most de vi
Aboqueu una petita part del most en un recipient a part. Rentar un ou de gallina fresc i submergir-lo al most. Amb una concentració suficient de sucre, no s'enfonsa i sempre gira el costat ample cap amunt. Per la zona visible a la superfície, jutgen si cal afegir sucre i quant. Si l'àrea de la part visible de l'ou té la mida d'una moneda de cinc copecs, llavors hi ha prou sucre i no cal afegir res. Si té la mida d'una moneda de 3 copecs, cal afegir 100 a 150 g de sucre per 10 litres de most. Si la seva mida és encara més petita i no supera 1 kopec, cal afegir 300 g de sucre per a la mateixa quantitat de most. Està clar que estem parlant de monedes de l'època soviètica.
Tornem al procés d'elaboració del vi a partir de fulles de raïm. Cal tirar un grapat de panses seques al most.
Les panses casolanes serviran.Si no en tens, compra panses d'Àsia Central, que venen comerciants privats. Les panses "adequades" es poden reconèixer pel seu recobriment blavós; la fruita seca comprada a la botiga no la té.
Assegureu-vos d'afegir 3 g d'amoníac al most. Aquest additiu aparentment estrany és necessari per augmentar el contingut de nitrogen i, per tant, millorar la fermentació. La forta fermentació és la clau d'un vi saborós. Començarà en 1-2 dies. Al principi, necessita accés a l'oxigen. Per tant, no cobrim el recipient amb res. El procés de fermentació ràpida dura de 8 a 12 dies, depenent de la temperatura.
Si la tapa del most ha disminuït de mida i s'ha tornat més fosc, això és un senyal que la fermentació vigorosa ha acabat. És el moment d'abocar el most en recipients per a una fermentació més tranquil·la i tancar-los amb un segell d'aigua. Quan això no estigui disponible, podeu utilitzar un guant de goma net amb un parell de forats. S'ha d'assegurar bé perquè no es trenqui.
La fermentació tranquil·la dura fins que el most s'il·lumina. En aquest moment, el sediment es formarà al fons del recipient. Tant ell com el most s'aboquen en ampolles de plàstic amb una capacitat d'1,5 a 2 litres. Tanquem amb taps de suro.
Els gasos s'alliberen amb força en aquesta etapa. Si l'ampolla és molt dura al tacte, cal alliberar el gas per evitar que esclati.
Tan bon punt el contingut de l'ampolla es torna transparent, és el moment d'escórrer el vi del sediment, és a dir, abocar-lo amb cura en una altra ampolla, deixant el sediment a l'antiga.
El procés de drenatge dels fangs es pot repetir tres vegades, cada vegada esperant clarificació del vi.
El vi acabat s'ha d'emmagatzemar en un soterrani fresc.
El grau alcohòlic del vi resultant és del 10-12%.
Vi rosat
La seva preparació generalment no és diferent de la recepta anterior. L'addició de gerds li donarà un color rosat i un sabor agradable. S'ha de triturar i deixar fermentar durant tres dies mentre s'infusionen les fulles de raïm.
Afegiu l'arrencada de gerds colat al most acabat.
En aquest cas, no cal afegir panses. Els gerds proporcionaran el llevat salvatge necessari per a la fermentació.
El procés de cocció posterior és similar al que s'indica a la recepta anterior.
Vi escumós a base de fulles de raïm
A tothom li agraden els vins escumosos. Una beguda gasosa lleugera crea una sensació de celebració. Aquest vi es pot preparar a casa.
Per fer-lo necessitareu dues paelles voluminoses.
Ingredients:
- aigua - 12 l;
- brots i fulles de raïm verd - 2 kg;
- sucre;
- llevat sec en una quantitat de 3-5 culleradetes o raïm triturat - 2-3 kg.
En la primera etapa procedim de la mateixa manera que en la recepta anterior. Mesurem el most colat i afegim un got de sucre per cada litre.
Després de dissoldre's, el most s'aboca en ampolles, sobre les quals s'instal·len taps de goma amb forats perforats. S'han d'emmagatzemar estrictament horitzontalment i en una habitació fresca. Cada dia les ampolles es fan girar 1/10 al voltant del seu eix. El procés de fermentació dura aproximadament un mes.
El vi acabat s'ha de conservar per a la seva maduració durant almenys 4 mesos, però només al cap d'un any adquireix un autèntic bouquet.
El vi casolà no només és una excel·lent alternativa al vi comprat a la botiga. No conté impureses ni conservants, per la qual cosa aporta molts més beneficis. Només cal consumir-lo amb moderació.
A quina temperatura ha de fer una fermentació tranquil·la el vi de les fulles de raïm?