Contingut
Hi ha moltes maneres de processar cogombres per a l'hivern. Les verdures són d'ús universal; es poden adobar, salar, incloure en amanides, plats variats o fermentar amb tomàquet o col. Els cogombres en fulles de rave picant són una de les opcions de preparació d'hivern. La tecnologia és senzilla, no requereix molt de temps i el producte resultant és elàstic i cruixent.
Col·loqueu els cogombres verticalment en un recipient ample per reduir els buits
Què donen les fulles de rave picant quan s'escabetxen els cogombres?
Salar cogombres amb fulles o arrel de rave picant és una manera tradicional russa de preparar-se per a l'hivern. La planta s'utilitza per a l'escabetx o la fermentació de verdures. L'ingredient és multifuncional, la composició química és rica en vitamines, aminoàcids i compostos minerals. Gràcies a la sinigrina, la planta és amarga, però no calenta, tot i que l'amargor no es nota en la preparació, però afegeix picant al gust dels cogombres.
La composició conté lisozima, una substància amb propietats bactericides, per la qual cosa la planta també és un bon conservant; la seva presència en el producte allarga la vida útil i elimina el procés de fermentació.El rave picant conté una alta concentració de tanins, per la qual cosa els fruits són elàstics, amb un cruixent característic dels cogombres en vinagre.
Selecció i preparació dels ingredients
Diversos requisits per als productes utilitzats per a la collita d'hivern. Necessitareu verdures de mida petita, de la mateixa longitud (no més de 10 cm). S'instal·laran verticalment al contenidor,
Es prefereixen les varietats destinades específicament al decapat i a la conserva, tenen una consistència més densa i una pell duradora. És millor prendre aquells que creixen en terra oberta.
Els cogombres es processen immediatament després de la collita. Si han estat estirats, s'han de posar en aigua freda durant 2-4 hores, temps durant el qual els fruits recuperaran la turgència i es tornaran elàstics en la preparació. Els exemplars danyats o que presenten signes de podridura no són adequats.
La massa de rave picant verd es pren jove; si és de mida petita, serà més fàcil embolicar-hi els fruits, perquè és més elàstic que el vell. La superfície ha d'estar intacta sense llàgrimes, taques ni forats.
No utilitzeu sal iodada i marina, perquè el iode fa que els cogombres siguin suaus i amb un regust desagradable.
Preparant pots
Els contenidors per a la peça es poden utilitzar en qualsevol altra cosa que no sigui el metall galvanitzat. Podeu portar plats d'esmalt o plàstic d'alimentació. La majoria de vegades, els cogombres s'emmagatzemen en pots de vidre; el volum no importa.
Si el processament no implica costures, s'admeten petites estelles al coll. Els cogombres en vinagre s'emmagatzemen sota tapes de niló. En el cas del decapat, comproveu que els fils estiguin intactes i que no hi hagi esquerdes al cos del recipient.
L'esterilització és necessària per a la conservació.
Processa els pots i les tapes de la manera habitual
Per a l'escabetx, prerenteu el recipient amb bicarbonat de sodi, esbandiu i aboqueu-lo sobre aigua bullint.
Receptes de cogombres embolicats amb fulles de rave picant
Els escabetx embolicats amb fulles de rave picant es poden fer freds o calents; les receptes no són gaire diferents. El decapat requereix un tractament tèrmic a llarg termini, la tecnologia és més complexa, però la vida útil del producte és molt més llarga.
Una recepta senzilla d'adobs en fulles de rave picant per a l'hivern
El mètode és força popular i no requereix mà d'obra. Per a l'escabetx, podeu utilitzar qualsevol recipient, depenent de la quantitat de verdures que es processin. Tots els ingredients es preparen amb antelació i només s'utilitza bona qualitat.
Les fulles de rave picant es cullen segons el nombre de fruits.
Per al processament necessitareu:
- all - 1 cap;
- cogombres - 1,5 kg;
- anet verd i coriandre - 1 ram cadascun;
- aigua - 1 l;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 1 cullerada. l.
Les fulles de raïm s'utilitzen com a alternativa al rave picant
La seqüència de la recepta per adobar cogombres amb fulles de rave picant en una galleda de plàstic de 5 litres:
- Els alls es divideixen en trossos, es poden utilitzar sencers o tallats en 2 parts. Col·loqueu la meitat del cap al fons del recipient.
- L'anet en la quantitat de 2/3 del raïm es trenca o es talla a trossos grans, el mateix es fa amb el coriandre, les verdures van per sobre dels alls.
- Es deixa una mica de tija a la part superior de les fulles; els cogombres comencen a embolicar-se des de la part superior dura. A la segona volta, la vena perforarà la làmina, fixant així el gir; es pot eliminar la part sobrant.
- Les verdures es col·loquen verticalment, de manera compacta.
- Col·loqueu els alls i les herbes restants per sobre.
- Feu una salmorra amb aigua crua freda, dissolgueu-hi espècies i aboqueu-hi cogombres.
S'instal·la l'opressió, després de 10 dies es pot prendre la mostra.
Escabetx de cogombres amb fulles de rave picant i branques de grosella
La recepta de cogombres en vinagre amb fulles de rave picant està dissenyada per a un pot de tres litres. Les verdures es prenen en trossos curts, cadascun embolicat en una fulla. Instal·lar verticalment. Inclòs a la marinada:
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- vinagre - 80 ml.
Per marcar les adreces d'interès:
- all - 1 cap;
- anet i julivert - 1 ram cadascun;
- groselles - 4 branques.
Tecnologia de decapat:
- Espolseu capes de verdures amb all, herbes i groselles.
- Prepareu una marinada amb 1,5 litres d'aigua, dissoleu la sal i el sucre en aigua bullint i ompliu els recipients.
- Esterilitzar durant 20 minuts i afegir vinagre abans d'acabar.
Els pots tancats i aïllats durant 24 hores.
Cogombres en fulles de rave picant sense vinagre
Podeu processar verdures mitjançant el mètode calent. Per conservar cogombres amb fulles de rave picant:
- llavors o inflorescències d'anet sec en dosi gratuïta;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- sal - 2 cullerades. l;
- aigua - 1 l;
- branca de romaní;
- un cap d'all, podeu afegir-hi xili si ho desitja.
La seqüència d'escabetx de cogombres a les fulles de rave picant per a l'hivern:
- Els cogombres s'emboliquen.
- Col·locar en un recipient, possiblement en un pot de 3 litres, verticalment o horitzontalment, sense buits.
- Cada capa està coberta amb all i espècies.
- Dissoleu les espècies en aigua bullint i aboqueu-hi la barreja fins que quedi completament coberta.
Cobrir amb tapes de niló i posar al soterrani.
Com substituir les fulles de rave picant en escabetx
Els tanins estan continguts en:
- cireres;
- roure;
- groselles negres o vermelles;
- serbal;
- raïm
La grosella negra, a més de les seves propietats bactericides, donarà al producte una aroma addicional. El roure afectarà la densitat de la fruita. Rowan de les opcions enumerades és el conservant més fort.Si la tecnologia de collita implica embolicar cogombres, s'utilitzen fulles de raïm, el gust no serà gaire diferent del rave picant.
Termes i mètodes d'emmagatzematge de peces
La condició principal per allargar la vida útil és la baixa temperatura, el mode no ha de superar +4 0C, però tampoc no cau per sota de zero. Aquesta és la condició dels escabetx. Si el producte es manté al soterrani sense il·luminació, la vida útil és de 6 mesos. Els cogombres en vinagre han estat sotmesos a un tractament tèrmic, el vinagre està present a la salmorra, aquest mètode allargarà la vida útil a 2 anys.
Conclusió
Els cogombres en fulles de rave picant resulten elàstics, cruixents amb un agradable gust picant. La planta no només afegeix densitat, sinó que també té el paper de conservant. Si es manté la temperatura, la vida útil del producte és llarga. Després del processament mitjançant el mètode en fred, els cogombres estan llestos en 10 dies; quan s'omplen amb salmorra calenta, el període es redueix a 6 dies.
