Salaó calenta de bolets de llet a casa per a l'hivern

Els bolets de llet salada calenta decoraran qualsevol taula per a l'hivern. Tot i la senzillesa de preparar el plat, els bolets obtinguts són vigorosos, cruixents i molt saborosos. Només cal reservar temps, perquè els bolets de llet requereixen una preparació especial abans de salar.

Des de l'antiguitat, els siberians han anomenat bolets de llet bolets reials

Podeu salar bolets de llet blanca i negra, que es classifiquen com a comestibles condicionals. També s'anomenen laticífers pel suc que s'allibera al tall. I els siberians van donar als lleters el títol de rei dels bolets.

Com salar els bolets de llet de manera calenta

Els bolets de llet (bolets de llet) són bolets lamel·lars comestibles condicionament amb una aroma delicada i una carn elàstica i densa. Contenen suc lletós vigorós, que té la capacitat d'oxidar-se quan s'exposa a l'aire i canviar de color.

Els bolets de llet blanca i negra són igualment saborosos quan es preparen per a l'hivern. Però si descuideu les regles de preparació, el plat pot suposar un perill per al sistema digestiu. Per tant, és important saber escollir i preparar correctament aquesta delícia.

La millor opció per adobar bolets de llet serien bolets recollits al bosc amb les vostres pròpies mans. Si no és possible participar en la caça tranquil·la, és preferible comprar el producte a venedors fiables i de confiança.

Cal recordar sempre les normes bàsiques a l'hora de collir bolets: cal recollir-los en zones respectuoses amb el medi ambient i no agafar els que tinguin dubtes.

En primer lloc, els bolets de llet es netegen de terra, fulles seques i altres residus. Això es pot fer amb un raspall de dents, però amb molta cura per no trencar els bolets. A continuació, rentar amb aigua corrent. Els exemplars cucs i podrits no són aptes per al decapat.

Per adobar els bolets de llet amb el mètode calent segons totes les regles, primer s'han de posar en remull amb aigua.

Ho fan d'aquesta manera: posem bolets de llet en un recipient ample i omplim d'aigua freda. Per assegurar-se que els bolets estiguin completament submergits en aigua, es pressionen a sobre amb un plat una mica més petit de diàmetre que el propi recipient. Deixeu els bolets de llet així durant un dia. L'aigua es canvia cada 4 hores.

Després d'un dia, l'aigua s'escorre. Val la pena parar atenció a l'aigua (la seva transparència) i a l'estat dels bolets. Si l'aigua és fosca i la polpa de llet és dura, repetiu el remull.

El procediment de remull es repeteix 2-3 vegades, deixant cada dia el recipient.Durant el procés de remull, els lactífers negres adquireixen una tonalitat violeta i els blancs es tornen blavosos. Això és normal.

Quan es remullen, els bolets es pressionen amb un pes

El remull farà que el llets elàstic, la qual cosa els permetrà conservar la seva forma i alleujar l'amargor. Posteriorment, els bolets de llet es salen sencers o es tallen a trossos si són molt grans.

Quan s'hagi completat el remull, comenceu a salar. Podeu salar els bolets de llet freds o calents. En aquest últim cas, s'utilitza l'ebullició, per això aquesta opció es considera calenta.

Juntament amb aquests bolets, podeu adobar bolets i taps de llet de safrà. Es preparen de la mateixa manera. El gust només es beneficia d'aquesta proximitat.

Per donar-li al plat una aroma especial, s'utilitzen herbes aromàtiques i espècies: paraigües d'anet, fulles de llorer, pebre negre (pèsols) i all. Per cuinar, necessiteu sal no iodada i mòlta gruixuda.

Com preparar salmorra per a bolets amb llet mitjançant el mètode calent

Els llets col·locats en pots s'omplen amb la salmorra en què es van bullir prèviament. Preparació de la salmorra: aboqueu aigua en una paella, afegiu sal a raó de 2 cullerades. l. per litre d'aigua i llorer. Quan l'aigua bulli, afegiu els bolets a la cassola i deixeu-ho bullir fins que s'enfonsin al fons i la salmorra quedi clara.

Heu de bullir el llet en un recipient ampli, recordant que heu d'eliminar l'escuma.

Normalment, el temps d'ebullició oscil·la entre 20 i 30 minuts. Un cop les llets estiguin a punt, es tiren a un colador. Necessitareu la salmorra per abocar-la sobre els bolets.

A la recepta tradicional de cuina calenta, el llet es blanqueja o es bull a l'aigua, i la salmorra es prepara per separat. En aquest cas, agafeu 3 cullerades de sal. l. per 1 litre d'aigua. No es realitza el remull, de manera que el plat resulta vigorós, amb una lleugera amargor.

Com adobar bolets amb llet utilitzant la recepta clàssica amb un mètode calent

Com a recipients per al decapat, s'utilitzen recipients d'esmalt de coll ample o bótes de roure, que es renten prèviament amb sosa i s'assequen al sol.

Per preparar-lo necessitareu:

• llets acabats de triar - 2,5 galledes;
• aigua - 6 l;
• sal - 18 cullerades. l. amb un tobogan;
• fulla de llorer, grans de pebre negre - 1 paquet cadascun.

Netejar i esbandir els bolets. Per a les taques greus, es permet remull en aigua durant uns minuts per eliminar les fulles seques i la brutícia.

Aboqueu aigua en un recipient gran, per exemple, una galleda d'esmalt, i porteu-la a ebullició. A continuació, poseu-hi els bolets preparats. Escaldeu els bolets de llet en aigua bullint durant no més de 5 minuts, recordant eliminar l'escuma.

Escorreu el llets en un colador i prepareu la salmorra: bulliu aigua amb sal afegida a raó de 3 cullerades. l. per litre Traieu la salmorra de l'estufa.

Col·loqueu les fulles de llorer, els pebrots en pots preparats prèviament i comenceu a afegir bolets amb els taps cap avall. Aboqueu salmorra calenta en pots. Deixeu filtrar el líquid i afegiu-hi salmorra. Després d'això, tanqueu amb tapes de plàstic.

Mètode calent sense salmorra: poseu capes, ruixeu cadascuna amb sal

Passat un temps, quan els pots de bolets s'hagin refredat, s'han d'obrir les tapes i comprovar el nivell de líquid. Ompliu-los amb salmorra segons calgui, tanqueu-los i porteu-los a una habitació fresca. El plat està llest per servir al cap de 40 dies.

Com adobar bolets de llet calents en pots per a l'hivern

Els bolets de llet salada es preparen calents en dues versions: amb remull preliminar, ruixant capes amb sal o simplement abocats amb salmorra.Ambdues opcions impliquen bullir bolets.

Els llets de mida mitjana són aptes per a l'escabetx en pots. Els grans s'hauran de tallar en 2 o 4 trossos per facilitar-los la col·locació als plats. Bulliu els bolets de llet preparats en aigua amb sal (2 cullerades per 1 litre). Quan el peix de llet s'enfonsa al fons, ja està llest per salar.

Col·loqueu els bolets en un colador per escórrer el líquid completament. Segons l'opció escollida, els bolets es col·loquen amb la tija cap amunt, ruixant cada capa amb sal, afegint espècies i abocant salmorra. La sal es pren a raó de 30 g per kg de bolets de llet o per 1 litre d'aigua.

En aquesta realització, s'utilitzen els següents com a additius aromàtics:

• fulles de grosella negra;
• anet (paraigües);
• clau d'olor;
• All;
• pebre;
• Fulla de llorer.

Els bolets de llet salats segons aquesta recepta estan llestos per servir en 25 - 35 dies.

Una manera senzilla d'adobar bolets amb llet amb el mètode calent

Malgrat que els bolets de llet no tenen una aroma pronunciada de bolets, quan es sala de manera senzilla sense ingredients addicionals, resulten cruixents i molt saborosos.

El més important d'un aperitiu com aquest és l'aroma delicat de les llets i el seu sabor exquisit. Per preparar, necessitareu un recipient amb coll ample i un pes. Per a 1,5 kg de bolets - 6 cullerades. l. sal.

La col·locació en pots ha de ser el més dens possible perquè no es formin buits.

Els bolets de llet netejats i rentats es posen en remull amb aigua durant 2 dies amb canvis periòdics d'aigua cada 4 hores. A continuació, els bolets de llet es bullen en aigua bullint segons les normes generals. El temps d'ebullició serà de mitja hora.

Es posen els bolets de llet, ruixant cada capa amb sal. El de dalt es cobreix amb una gasa, i a sobre es col·loca l'opressió. El recipient es col·loca en una habitació fresca durant un mes.Passats els 30 dies, el berenar es pot envasar en pots i enviar-lo al celler, o es pot servir i menjar amb gust.

Salaó calenta de bolets de llet crua

A nombroses fonts que ofereixen receptes culinàries, podeu trobar una varietat de formulacions i noms. Salar els bolets de llet crua mitjançant un mètode calent consisteix a bullir els bolets, evitant el procés de remull.

Per fer-ho, s'envien llets seques netejades a aigua bullint, afegint-hi prou sal perquè es noti el seu sabor. Després de bullir durant mitja hora, poseu-lo en un colador perquè el líquid s'escorre completament. En aquesta recepta, s'afegeix sal en una quantitat de 50 g per 1 kg de bolets.

Els bolets de llet per a l'escabetx s'han de col·locar amb el tap cap avall.

Col·loqueu fulles de grosella, cireres, llavors d'anet i all picat al fons del recipient, afegiu-hi una capa de sal (2 cullerades) i després els bolets de llet. Cada capa s'ha d'espolvorear amb sal. La part superior també està coberta amb fulles de rave picant.

Cobrir amb una gasa i posar un pes. El recipient ple es col·loca en un lloc fred durant 45 dies. Durant aquest temps, els bolets alliberaran suc activament. Ha de cobrir completament els bolets. Si no hi ha prou suc, podeu afegir aigua bullida freda al recipient.

Com adobar deliciosament els bolets de llet de manera calenta amb all i anet

Els bolets de llet pelats es bullen en aigua bullint durant uns 20 minuts. S'escorre l'aigua en què es van bullir els bolets de llet.

Els paraigües d'anet s'agreguen amb aigua bullint i l'all es talla a rodanxes. La quantitat ve determinada pel gust. Posar grans d'all al fons i espolvorear amb sal. Les capes esquitxades amb sal es cobreixen amb anet. S'ha de col·locar una càrrega sobre les llets apilades i portar-la a un lloc fred.

Després d'un mes, el berenar es pot envasar en pots i servir, un mínim d'ingredients el faran aromàtic i saborós

Xampinyons de llet, salats calents amb vinagre

L'opció de cocció amb l'addició de vinagre és similar al procés de decapat. La diferència amb el mètode clàssic rau en el temps d'ebullició i les condicions d'emmagatzematge del plat.

Els bolets de llet es preparen segons les normes generals amb remull durant 2 dies. I no bullen molt de temps: 15 – 20 minuts, però dues vegades. La primera vegada en aigua, la segona en marinada.

Per preparar la marinada per a 1 litre d'aigua necessitareu:

• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• pèsols negres i pebre vermell, 10 pèsols cadascun;
• fulla de llorer - 3 peces.

A l'aigua s'afegeix sal, sucre i espècies. Porteu-ho a ebullició a foc lent, després de la qual cosa la llet es bull en aquesta marinada durant 15 minuts. Els bolets de llet bullida es compacten en pots i s'omplen fins a la part superior amb adob. Aboqueu una culleradeta de vinagre a cada pot de fins a 1 litre. Enrotlleu amb tapes de llauna, gireu i embolcalleu fins que es refredi completament.

El berenar es considera llest després d'1 a 2 setmanes

Xampinyons de llet, salats calents en salmorra

La cocció en salmorra no és gaire diferent de la clàssica pel que fa a la composició dels ingredients i l'algoritme de cocció.

Les proporcions d'aigua i sal s'utilitzen a partir de la recepta clàssica de cuina. Com a addicions aromàtiques cal prendre: fulles d'all, anet, cirera i grosella. L'addició de fulles de roure o rave picant és benvinguda.

Les fulles de rave picant afegeixen picant al plat i ajuden els bolets a conservar la seva elasticitat inherent.

Poseu sal i espècies a l'aigua i poseu la paella al foc. Col·loqueu els bolets a la marinada bullint i deixeu-ho bullir a foc lent durant 15-20 minuts. Quan es col·loquen en pots, ruixeu cada capa amb una petita quantitat de sal.

Els pots amb bolets s'omplen de salmorra fins al coll i es tanquen amb tapes de plàstic.

Bolets de llet salada calenta en una galleda amb rave picant i fulles de grosella

Per a l'escabetx calent en una galleda, utilitzeu una recepta provada senzilla. Inicialment, els bolets de llet netejats es posen en remull durant 2 dies, canviant l'aigua.

Al final del procés de remull, caldrà cuinar entre 10 i 15 minuts. Gràcies al curt temps de cocció, resulten elàstiques i cruixents. I el picant del gust es remarcarà amb el rave picant i la grosella negra.

Les fulles prèviament escaldades amb aigua bullint es posen en una galleda. A continuació, capes de bolets de llet, ruixats amb sal. Per a 1 kg de llet necessitaràs 70 g de sal.

Premeu amb pressió i deixeu reposar durant aproximadament 1 mes en un celler o un altre lloc fresc.

Xampinyons de llet, salats calents sense remullar

Quan prepareu escabetx, podeu fer-ho sense remullar. Si aquest procés sembla laboriós i requereix molt de temps, els xefs experimentats aconsellen substituir-lo per bullir i preparar salmorra.

Després de bullir els bolets, podeu abocar-hi salmorra, o podeu tornar-los a bullir. En aquest cas, el temps de cocció es redueix a 10-15 minuts.

Com salar bolets de llet calents en una paella amb fulles de cirerer

Es recomana salar bolets amb fulles de cirerer per analogia amb la recepta de bolets amb fulles de rave picant.

El llet es remulla, es bull durant 15-20 minuts i s'escorre en un colador.

Col·loqueu fulles de cirerer al fons de la paella. Ajuden a mantenir l'elasticitat de la polpa del bolet. Aboqueu-hi sal i poseu-hi els bolets de llet amb el tap cap avall, ruixant de sal.

Per a 5 kg de laticífers necessitareu 15-20 fulles de cirerer. Assegureu-vos de posar-lo a pressió i deixar-lo en un lloc fresc. El temps d'espera serà de 30 a 35 dies.

Bolets de llet lleugerament salats amb el mètode calent

Els bolets de llet són moderadament picants, cruixents i no massa salats. Per al berenar lleugerament salat necessitareu:

• laticífers - 1 kg;
• sal - 40 g;
• grans de pebre - 10 peces;
• all - 3 grans;
• Llavors d'anet;
• fulla de llorer;
• arrel de rave picant.

El remull dura de 2 a 3 dies. Bullir - 10-15 minuts. Col·loqueu els llets en pots, ruixeu-los amb sal i hi afegiu espècies. Es tallen un tros de rave picant i un all finament i es posen en un pot.

Un cop compactats els bolets perquè no quedin buits, hi afegim aigua bullida amb sal per sobre.

Cobrir amb tapes de plàstic i refrigerar durant un mes.

Una manera molt senzilla d'adobar bolets amb llet amb el mètode calent

Les receptes en què no s'utilitza el remull o es redueix el seu temps permeten preparar el plat en un temps mínim. Aquest mètode és molt senzill.

Ingredients:

• laticífers - 3 kg;
• sal - 20 cullerades. l. per 1 litre d'aigua;
• grans de pebre negre - 10 peces;
• fulles de roure - 5 - 7 peces;
• all - 5 grans;
• paraigua d'anet - 5 - 7 peces.

Els bolets preparats es posen en remull durant 1 hora. Poseu els bolets en aigua bullint amb sal i espècies i deixeu-ho coure durant mitja hora a foc lent.

La capa superior es compacta afegint paraigües d'anet o fulles de rave picant

Els bolets de llet es posen en un pot. La salmorra es filtra i es porta a ebullició. La salmorra calenta s'aboca en un pot, es tapa amb una tapa de plàstic i es posa a la nevera. El plat es pot servir després de 40 dies.

Al cap de quants dies pots menjar bolets calents de llet en vinagre?

Com a regla general, els bolets estan preparats al final del procés. Els bolets de llet salada calenta es mengen no abans dels 25-30 dies. Algunes receptes indiquen un període d'espera més llarg.

És important que, després d'obrir els pots, no hi hagi buits i els bolets quedin sempre a la salmorra. És per aquest motiu que es recomana utilitzar recipients petits per salar.

Normes d'emmagatzematge

Per evitar que els preparats es facin malbé, s'han d'emmagatzemar en un celler o nevera. La vida útil d'aquests plats és de diversos mesos, de manera que els bolets de llet hivernaran amb seguretat si s'observen les condicions de temperatura.

Un altre punt important que afecta l'emmagatzematge és la preparació dels envasos. Els pots i les tapes s'han de rentar a fons amb bicarbonat de sodi. El mateix s'aplica als plats d'esmalt i als recipients de fusta. Després del rentat, les tines i els barrils es posen a assecar-se al sol.

Conclusió

Els bolets de llet salada calenta resultaran saborosos i cruixents si els cuineu seguint totes les normes. L'algoritme de preparació de cada recepta és molt similar. Malgrat el procés minuciós, el resultat sempre és excel·lent.

Publicacions recomanades

Chucrut amb pomes

Chucrut: recepta clàssica per a un pot de 3 litres

Com salar la col

Chucrut amb pastanaga

Com salar la col per a l'hivern en una galleda

Salar la col en pots en salmorra

Taps de llet de safrà per a l'hivern: receptes de cuina amb fotos pas a pas

Com adobar volushki per a l'hivern d'una manera freda a casa

És possible salar bolets de llet i taps de llet de safrà junts: receptes de salaó i escabetx