Contingut
Els russos fa temps que parlen de la col com el seu segon pa. Es consumia durant tot l'any, tant fresc com fermentat. Ens va salvar en els moments més difícils i va ser la millor ajuda en la nostra dieta. Fins i tot vam menjar salmorra de col; conté encara més vitamines.
Intentarem explicar-vos com cuinar recepta de xucrut clàssic. Aquesta hortalissa de col blanca es fermentava a Rus' en grans tines de roure, en les quals la preparació es podia emmagatzemar tot l'any, i quedava cruixent i saborosa. Encara que avui dia molta gent fa conserves en un pot. Podeu fermentar ràpidament la verdura en el seu propi suc o amb salmorra. La col clàssica es prepara amb l'addició de pastanagues i sal. De vegades s'aromat amb anet. Però la nostra recepta estarà dissenyada per a un pot de tres litres.
Beneficis de la fermentació
Avui dia, poques persones utilitzen bótes per fer la fermentació; la majoria de les vegades es conformen amb articles d'esmalt o utilitzen pots. El mètode de fermentació de verdures en un pot té diversos avantatges:
- la fermentació es produeix de manera natural, ràpida, sense cap additiu;
- gràcies a l'àcid alliberat durant la fermentació i al ser el millor conservant, totes les substàncies útils es conserven en els preparats per a l'hivern;
- Cap bacteri patògen pot sobreviure al xucrut. La salmorra és el millor conservant;
- quan es fermenta de manera tradicional s'utilitza una quantitat mínima de sal;
- Les receptes clàssiques per adobar la col blanca no impliquen l'ús de vinagre.
Preparar verdures en escabetx en pots de tres litres no requereix gaire temps, tot i que requereix habilitat. Aleshores, la col segons la recepta clàssica resulta ràpidament, és cruixent i saborosa.
Aquests secrets seran útils
El xucrut ràpid és un clàssic del gènere. Per regla general, no utilitza sucre granulat ni cap altre ingredient que no sigui pastanaga i sal.
- Per obtenir estoc d'alta qualitat, utilitzeu varietats de maduració mitjana i tardana.
- Trieu forquilles que estiguin ajustades, amb una corona seca. Quan es talli, la col de qualitat apta per a la collita serà de color blanc cremós.
- El color del xucrut dependrà del mètode de tall de pastanagues: les verdures d'arrel ratllades finament donen més suc i acoloreixen millor la salmorra.
- Per a la fermentació, utilitzeu plats d'esmalt o pots de vidre.
- Fer la fermentació els dilluns, dimarts, dijous (dies dels homes), quan la lluna és plena.
- Salar verdures només amb sal gema. Si no en teniu, preneu sal de taula fina sense additius, destinada a la conservació.
El clàssic sempre està de moda
Les receptes que oferim són clàssiques, i es presentaran amb recomanacions pas a pas per a la fermentació.Hi ha moltes receptes, però només en prendrem dues: una manera ràpida de fer xucrut amb el seu propi suc i salmorra.
Col en el seu propi suc
Us explicarem com fermentar la col blanca instantània en pots de vidre. Per a un pot de 3 litres amb la recepta clàssica necessitarem:
- forquilles blanques - 3 kg;
- pastanagues - 500 grams;
- sal - 2,5 cullerades rases.
Característiques de la fermentació
Rentem bé els pots amb aigua calenta i refresc, esbandiu i cuinem al vapor amb aigua bullint. Si no estàs satisfet amb pots de tres litres, pots prendre pots de tres litres. Chucrut succeeix ràpidament i consta d'accions pas a pas:
- Netegem les forquilles de col de les fulles que cobreixen, ja que és sobre elles on queda sorra i insectes. Tallar a trossos, treure la tija. El pots triturar de qualsevol manera: amb un ganivet o una trituradora. El més important és que la recepta clàssica implica un tall fi, ja que xucrut d'una manera ràpida.
- Rentem les pastanagues de la terra, les pelem i les tornem a rentar. Ratlleu les pastanagues a la col adobada amb el seu propi suc en un ratllador de malla gran.
- Poseu els ingredients preparats en un bol gran, afegiu-hi sal i pasteu bé amb les mans fins que el suc comenci a destacar.
- Col·loqueu una fulla de col al fons d'un pot de 3 litres. Després ompliu-lo de col. És inconvenient compactar-lo amb les mans, per això fem servir un corró.
Per a qualsevol recepta, no ompliu el recipient fins a la part superior perquè hi hagi espai per a la salmorra. - Introduïm una tapa de niló dins, i sobre ella una petita ampolla de plàstic amb aigua a pressió i la tapem amb un drap per evitar que entri pols. Posem el pot en una safata per evitar danys a la taula.
- Durant la fermentació, que pot durar de 3 a 7 dies, perforam la col clàssica fins al fons per alliberar els gasos acumulats. Si no perfora la col, acabarà acumulant amargor.
- També es formarà un tap d'escuma al pot, que s'ha de treure. Cobrir la col acabada amb una tapa de niló i guardar a la nevera.
Us hem donat recomanacions pas a pas per fer xucrut ràpid. Sempre pots millorar el clàssic recepta de fermentació, afegint nabius, nabius, pomes o altres ingredients.
Col en salmorra
Col adobada en salmorra cuina ràpida segons la recepta clàssica, les seves accions pas a pas no són gaire diferents de la descripció anterior.
Recepta
Aconseguir el xucrut cobert de salmorra és molt més fàcil. Resulta no només una preparació ràpida en un pot, sinó també un important estalvi de temps per obtenir el producte acabat.
Haurem de preparar:
- col - 3 kg;
- pastanagues - uns 500 grams;
- sal - 4 cullerades;
- sucre granulat - 2 cullerades;
- aigua neta - pots de 2 litres.
Com actuar
Si decidiu utilitzar aquesta recepta pas a pas, realitzem el treball en aquest ordre:
- Netegem els caps de col i els tallem a tires.
- Tres pastanagues pelades i rentades en un ratllador gruixut. Podeu utilitzar una trituradora de pastanaga coreana.
- Combineu els dos ingredients i barregeu-ho amb suavitat, segons les receptes de xucrut en salmorra, no cal triturar massa les verdures, només barregeu-les bé.
- Posem la peça en un recipient de vidre de tres litres (podeu utilitzar un pot de litres) i la compactem bé.
Ompliu amb salmorra
Mesura 2 litres d'aigua freda amb un pot de litre i aboca-ho en una cassola. Aboqueu-hi la sal i el sucre especificats a la recepta i remeneu-ho bé. Un cop els ingredients s'han dissolt, aboqueu-hi la col. A sobre, com sempre, hi ha una tapa i un pes.
A continuació ve la versió clàssica:
- perforar el contenidor;
- eliminant l'escuma.
El xucrut en salmorra estarà llest en 3-4 dies. Col·loqueu-lo en un bol net, premeu cap avall per alliberar el suc, tapeu-lo amb tapes i deixeu-lo per guardar.
Com diu un dels nostres lectors: "Fa molts anys que fermenta verdures blanques amb aquest mètode, el resultat sempre és deliciós".
Informació important sobre xucrut
La fermentació permet evitar el tractament tèrmic, de manera que totes les substàncies útils, vitamines i microelements es conserven en el producte acabat. Per regla general, si es creen les condicions d'emmagatzematge correctes, podeu utilitzar xucrut segons la recepta clàssica en un pot fins a la nova collita.
Si voleu fermentar la verdura en un pot de quart, reduïu els ingredients en conseqüència.
Chucrut: una recepta clàssica ràpida us permet obtenir un producte llest per menjar en almenys 3 dies, màxim en una setmana. Tingueu en compte que no s'utilitzen conservants en forma de vinagre. Per a la col, el vinagre és un enemic mortal, ja que mata les seves propietats beneficioses. A més, canvia el gust no a millor.
Si fermenta la col segons la recepta clàssica sense salmorra en el seu propi suc, és millor no afegir sucre, ja que accelera la fermentació. És millor afegir aquest component immediatament abans de servir quan es preparen amanides. Però per a la sopa de col i el guisat, el sucre no és necessari.
Saborós, cruixent i senzill:
En lloc d'una conclusió
El xucrut conserva gairebé el 100 per cent dels seus nutrients. Els seus beneficis per al cos humà s'han demostrat des de fa temps. És especialment important consumir verdures en vinagre a l'hivern per mantenir la immunitat. El fet és que el xucrut es compara amb la llimona pel que fa al contingut d'àcid ascòrbic. Encara que aquest últim perd en termes quantitatius.
Malgrat la seva utilitat, el producte té contraindicacions perquè conté un contingut molt elevat d'àcids orgànics:
- En primer lloc, no ha de ser consumit en grans quantitats per persones amb alta acidesa, gastritis i úlceres.
- En segon lloc, promou una major formació de gasos.
- En tercer lloc, els pacients hipertensos, els diabètics i els pacients cardíacs només poden consumir xucrut en quantitats mínimes. Abans d'utilitzar-lo, s'ha d'esbandir per eliminar l'excés de sal. Menjar xucrut en la seva forma pura pot causar inflor a les persones amb aquestes malalties.
El contingut calòric del producte acabat és tan baix que molts comencen a incloure-lo a la seva dieta per perdre pes. Aquest és un pas equivocat, ja que l'àcid, per contra, inflama més que no redueix la gana. Si ja està inclòs al menú, prescindeu de l'oli vegetal.
