Contingut
S'acosta la tardor i ha arribat el moment de produir preparacions saboroses, saludables i interessants a partir de la col, una hortalissa que no fa gaire ocupava el primer lloc pel que fa a la prevalença a Rússia. Recentment, té un competidor: les patates. No obstant això, tal varietat d'amanides, aperitius i preparacions d'hivern com la col, potser no existeix per a cap altre cultiu d'hortalisses. En fan tot el que poden: el salen, el fermenten, l'adoben, i cada tipus de preparació té els seus avantatges.
En què es diferencia la salaó de la marinada?
En general, tots els mètodes coneguts per preparar aliments per a l'hivern, com ara: salaó, fermentació, remull i decapat, es basen en l'acció de l'àcid. Només en les tres primeres opcions es produeix l'àcid làctic de manera natural durant la fermentació sota la influència dels bacteris làctics. Però quan adobar la col, recorreu a l'ajuda de diversos àcids del món exterior: la majoria de vegades acètic, de vegades tartàric, cítric o màlic. L'efecte de conservació en si s'aconsegueix pel fet que el nivell d'acidesa canvia, la qual cosa té un efecte perjudicial en la proliferació de microorganismes desfavorables. I en aquest sentit, no hi ha molta diferència en quin tipus de vinagre s'utilitza per a la conservació de preparats. L'ús de vinagre de taula normal és només un hàbit, ja que sovint es troba a la venda.
Així doncs, per fer col salada es pot utilitzar entre un 6 i un 30% de sal. Té un efecte molt polifacètic sobre el producte acabat.
- En primer lloc, els indicadors de gust de la peça canvien i, per regla general, milloren.
- En segon lloc, a la col salada, els processos de fermentació s'acceleren a causa de l'alliberament actiu de saba cel·lular vegetal, rica en sucres.
- En tercer lloc, atès que la sal suprimeix l'activitat vital de la microflora estranya, té algun efecte conservant en els preparats de col.
Però si la col es sala amb vinagre, aquest procés té més dret a anomenar-se escabetx. No obstant això, moltes mestresses de casa utilitzen els termes escabetx, fermentació i escabetx, sense fer gaire diferència entre ells, i fins i tot implicant amb ells el mateix procés: la majoria de les vegades preparant la col per a l'hivern amb sal i vinagre.
A més, atès que qualsevol escabetx de col sense vinagre fa que el procés d'enllaunament s'allargui a temps, cal esperar de cinc a deu dies, l'addició de vinagre accelera significativament la producció del producte acabat, que en el gust no pot ser pràcticament diferent. del que fa temps que es cuina.
És per això que, en el nostre temps de tecnologia d'alta velocitat, les receptes d'escabetx de col amb vinagre són molt populars.
Totes les proporcions bàsiques quan s'utilitzen altres tipus de vinagre per a les preparacions segueixen sent les mateixes.
La col és cruixent i picant
Aquesta opció per fer col salada es pot anomenar universal, ja que és molt adequada fins i tot per als nens, però quan s'utilitzen all i pebre vermell, als homes els agradarà molt.
Els ingredients principals per a 2 kg de col blanca són 0,4 kg de pastanagues i pomes. Per obtenir una opció més picant, afegiu 5 grans d'all i 1-2 pebrot vermell picant.
La marinada té la següent composició:
- mig litre d'aigua;
- 150 ml d'oli vegetal;
- 150 ml de vinagre;
- 100 grams de sucre granulat;
- 60 grams de sal;
- Fulla de llorer, grans de pebre i clau - al gust.
Primer podeu començar a preparar la marinada. Per fer-ho, es porta l'aigua a ebullició, s'hi posen tots els ingredients de la recepta i es bull tot junt durant 5-7 minuts més.
Al mateix temps, cal tallar totes les fulles de col que no són adequades per a l'escabetx: brutes, velles, marcides, verdes.
La col es pot tallar de qualsevol manera que us convingui. Els pebrots i els alls, després de treure tot l'excés: les closques, les cambres de llavors, es tallen a rodanxes estretes i fines.
Totes les verdures es barregen bé i es compacten en un pot de vidre. Després que la marinada hagi bullit prou, s'aboca amb cura en aquest pot fins al coll. Podeu tapar el pot amb una tapa, però no hermèticament, i deixar refredar. Després de 24 hores, la preparació de col està llesta per al seu ús.
Coliflor amb vinagre
La col blanca és el líder indiscutible entre la gran família de cols pel que fa al nombre de plats elaborats amb ella. Però altres varietats de col no poden ser menys saboroses.Per tant, si intenteu adobar la coliflor amb vinagre segons la recepta següent, sens dubte, sorprendrà i delectarà la vostra família i amics amb el sabor original de la preparació inusual.
Necessitareu aproximadament 1 kg de coliflor. El cap de col s'ha de rentar bé i dividir-lo en parts petites, no més grans de 5 cm. Assegureu-vos d'afegir una pastanaga gran, que, després de pelar, es talla a rodanxes fines. Es sembra un pebrot gran i es talla a tires.
Aquesta preparació també requereix l'addició d'api de tija i arrel (uns 50-80 grams). Tanmateix, sempre podeu substituir-lo per julivert d'arrel i fulla o altres herbes que escolliu. Talleu l'api o el julivert a trossos petits de forma arbitrària. Si no intenteu fer una preparació similar amb l'objectiu d'emmagatzemar l'hivern a llarg termini, assegureu-vos d'afegir dues cebes a aquesta recepta. La ceba es pela com de costum i es talla a mitges anelles fines.
Per a la fabricació de coliflor en escabetx S'utilitza un emplenament bastant estàndard:
- Aigua - tres gots;
- vinagre - ¾ tassa;
- sucre granulat - ¾ tassa;
- sal - 2 culleradetes;
- Espècies: pebre de Jamaica, clau, llorer - al gust.
Barrejar tots els ingredients amb aigua i portar a ebullició. Al mateix temps, agafeu pots esterilitzats nets i poseu-hi les verdures capa per capa: una capa de coliflor, després pastanagues, de nou una varietat de colors, després pebrots, api, etc. Quan el pot estigui ple de verdures fins a les espatlles, aboqueu la marinada calenta sobre el seu contingut.
Després de refredar, s'aconsella mantenir el pot de coliflor en un lloc fresc durant uns dos dies. Després de remullar, podeu gaudir del gust lleugerament dolç i lleugerament agre de la coliflor en escabetx.
Si això recepta d'escabetx de coliflor Si us agrada tant que voleu tancar uns quants pots per a l'hivern per a un emmagatzematge a llarg termini, hauríeu de procedir de la següent manera.
En primer lloc, és millor no utilitzar cebes en la producció, ja que no contribueixen a la conservació a llarg termini dels productes. I en segon lloc, després d'abocar salmorra i vinagre bullint sobre les verdures, poseu els pots de coliflor per esterilitzar en aigua bullint durant almenys 20 minuts. Després de l'esterilització, els pots amb preparació de coliflor es poden cargolar amb tapes metàl·liques tradicionals o taps de rosca.
En aquest aparell, a una temperatura de +240°C, n'hi haurà prou amb esterilitzar pots de coliflor durant 10-15 minuts perquè es guardin durant tot l'hivern.
Qualsevol mestressa de casa ha d'adobar la col a la tardor, així que potser les receptes anteriors de preparacions amb vinagre us seran útils no només per proporcionar vitamines a la vostra família a l'hivern, sinó també per decorar la taula durant les vacances.
