Com salar els alls silvestres

Salar alls silvestres a casa no és gens difícil. El més important és saber fer-ho correctament. És millor recollir all silvestre per a l'escabetx durant el període des de finals de primavera fins a principis d'estiu. No hi ha d'haver flors a la planta. L'all salvatge en escabetx té un gust picant, que recorda una mica l'all.

És possible salar alls silvestres?

Salar all silvestre a casa no només és possible, sinó també necessari. El resultat és un aperitiu saborós i la planta conserva les seves propietats curatives durant molt de temps.

Hi ha moltes receptes per adobar l'all silvestre. La preparació es fa mitjançant un mètode calent i sec. Fan un berenar amb l'addició d'herbes, canyella, salsa de tomàquet, all o llard.

Els beneficis de l'all silvestre salat

L'all salvatge salat pot aportar beneficis i perjudicis. Aquesta planta única conté moltes vitamines i microelements beneficiosos.

Propietats beneficioses de l'all silvestre salat

1. Millora el funcionament del sistema digestiu, activa la producció de suc gàstric.
2. Renova la composició de la sang.
3. Augmenta la gana.
4. S'utilitza per als refredats, el reumatisme, les infeccions intestinals i les malalties purulentes.
5. Té propietats tòniques, bactericides i antiescorbútiques.
6. Redueix la pressió arterial i prevé la formació de plaques de colesterol.
7. Estimula els processos metabòlics del cos.
8. Enforteix el sistema nerviós.
9. Un excel·lent remei per a la deficiència de vitamines, la somnolència, la fatiga i el cansament.

Les propietats beneficioses de l'all silvestre salat no es debiliten fins i tot amb l'emmagatzematge a llarg termini.

Com adobar els alls silvestres a casa

L'all salvatge es sala en salmorra amb diversos additius. La manera més senzilla de preparar la planta és tallar-la a trossos petits, espolvorear amb sal, barrejar i posar en pots.

Podeu salar no només les tiges, sinó també les fulles, que fins i tot es poden servir a la taula festiva com a plat principal.

La preparació adquirirà un sabor brillant i una aroma rica si hi afegiu diverses espècies. L'anet i les fulles de llorer faran que l'escabetx sigui bonic. Si el voleu picant, afegiu-hi all. Els brots de clau afegeixen picant.

Podeu canviar la quantitat d'espècies en funció de les vostres preferències de gust. Afegiu tanta sal com s'especifica a la recepta, en cas contrari, hi ha el risc que el producte no duri gaire.

Escabetx calent d'all silvestre

Una recepta fàcil de preparar per conservar alls silvestres. Per a l'escabetx només cal aigua, sal i l'ingredient principal.

Ingredients

• 1 kg d'all silvestre;
• 1 litre d'aigua de font;
• 50 g de sal de taula.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu bé l'ingredient principal i poseu-lo en un recipient adequat, preferiblement una paella ampla.
2. Dissoleu la sal en aigua i bulliu.Filtreu la salmorra resultant a través d'una gasa, plegant-la diverses vegades. Això eliminarà el sediment que es va formar després de la dissolució de la sal.
3. Aboqui salmorra calenta sobre les tiges, col·loqueu un plat a sobre i feu-hi pressió.
4. Deixeu-ho adobat a l'habitació. L'escuma que es forma a la superfície s'elimina amb una cullera.
5. El temps de salat és de 2 setmanes. És important revisar periòdicament els verds per si hi ha sal provant la polpa. Col·loqueu el producte acabat en pots i guardeu-lo a la nevera o porteu el recipient al soterrani.

Com salar els alls silvestres amb el mètode sec

Les fulles d'all silvestre es salen en sec i després s'afegeixen als plats preparats. Gràcies a un tractament tèrmic mínim, es conserven totes les qualitats nutricionals i gustatives.

Ingredients:

• 50 g de sal de roca gruixuda;
• 1 kg d'all salvatge.

Mètode de cocció:

1. Les fulles es renten a fons, cadascuna sense embolicar. Posar en un colador i deixar escórrer tot el líquid.
2. Talleu la planta a tires no massa grans, de 2 cm de gruix.
3. Les verdures picades estan lleugerament aixafades, escampades amb sal i mòltes. Col·locar en pots estèrils, compactant bé perquè no quedin buits. Les tapes es bullen i s'enrotllen al recipient. Enviat per emmagatzemar-lo en una habitació fresca.

Com salar els alls silvestres amb herbes i canyella directament en pots

En aquest cas, la canyella afegirà picant i les verdures faran que la preparació sigui brillant i apetitosa.

Ingredients:

• 100 ml de vinagre de taula;
• 900 g d'all silvestre;
• per degustar clau, herbes i canyella;
• 1 litre d'aigua filtrada;
• 50 g cadascun de sucre fi i sal de taula.

Mètode de cocció:

1. Les tiges i les fulles de la planta es renten a fons, es deixen durant uns minuts, s'omplen d'aigua neta. Els bancs estan esterilitzats de qualsevol manera convenient.
2. L'ingredient principal es col·loca en recipients de vidre preparats. L'aigua es porta a ebullició, es sala i s'hi afegeix la resta d'espècies i herbes. Bullir la marinada durant 3 minuts, afegir vinagre, remenar i retirar del foc.
3. La marinada bullint s'aboca en pots d'all silvestre. Enrotlleu hermèticament amb les tapes, prèviament bullint-les.

Escabetx d'all silvestre amb fulles de cirera i grosella

La preparació resulta picant i aromàtica, gràcies a l'addició de fulles de cirera i grosella. És important que estiguin acabats de collir, sense danys ni taques.

Ingredients:

• tiges d'all silvestre;
• 50 g de sal gema;
• fulles de cirerer;
• 1 litre d'aigua filtrada;
• llavors i branques d'anet;
• grans de pebre;
• espècies.

Mètode de cocció:

1. Les tiges de la planta es renten bé amb aigua corrent. Estirar sobre una tovallola i assecar. El mateix procediment es realitza amb les fulles dels arbres fruiters.
2. Col·loqueu les tiges d'all silvestre, les fulles de grosella, les cireres i altres ingredients en recipients de vidre estèrils.
3. Dissoldre la sal en aigua i portar a ebullició. Aboqueu el contingut del recipient i deixeu-ho durant 2 setmanes a temperatura ambient. L'escuma que es formarà a la superfície s'elimina amb una cullera.
4. Al final del procés de fermentació, s'afegeix salmorra als pots i s'enrotlla.

Com adobar els alls silvestres a casa: recepta amb vinagre

L'addició de vinagre facilita molt el procés de decapat. La preparació té un gust picant.

Ingredients:

• 50 g de sucre fi;
• 1 cullerada. aigua filtrada;
• 30 g de sal gema;
• 210 ml de vinagre de taula.

Mètode de cocció:

1. Els brots i les fulles d'all silvestre es renten sota aigua corrent, s'omplen d'aigua neta i es deixen durant una hora.
2. Les verdures preparades es col·loquen en pots, compactats amb força. Combina l'aigua amb el vinagre, el sucre i la sal.Posar al foc i bullir durant 3 minuts des del moment de bullir. Ompliu el contingut amb salmorra, tanqueu-lo bé, gireu-lo i deixeu-ho a temperatura ambient durant 2 hores.

Amanida d'all salvatge salat i llard per a l'hivern

Aquesta opció d'aperitiu es pot utilitzar per als entrepans, afegits als primers plats, amanides o al forn.

Ingredients:

• espècies;
• 30 g de sal gema;
• 200 g d'all silvestre;
• 400 g de llard de porc.

Mètode de cocció:

1. Primer de tot, fregueu la llard amb sal. Col·loqueu-lo en un recipient esmaltat, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-ho durant un dia.
2. Passat el temps previst, s'elimina l'excés de sal de la llard de porc i es talla el propi producte a trossos.
3. Les verdures s'esbandeixen i es tallen a trossos petits. Juntament amb el llard de porc, es retorcen en una picadora de carn.
4. La massa s'agita a fons i es col·loca en recipients de vidre esterilitzats. Enrotlleu les tapes bullides hermèticament. Guardeu el berenar a la nevera durant no més d'un any.

Recepta d'escabetx d'all silvestre amb anet i rave picant

Un berenar salat us escalfarà al fred hivern i omplirà la manca de nutrients del cos. Es consumeix immediatament després de la preparació, però s'aconsella que reposi uns quants mesos, així serà molt més saborós.

Ingredients:

• 1 litre d'aigua de font;
• 3 parts d'all silvestre;
• 70 g de sal gema;
• 1 part d'anet i arrel de rave picant;
• grans de pebre;
• Fulla de llorer.

Mètode de cocció:

1. Les fulles de la planta es classifiquen, seleccionant només exemplars intactes sense danys. Esbandiu bé amb aigua corrent i assequeu-lo, posant sobre una tovallola.
2. L'arrel de rave picant es renta, es pela i es talla. Les verdures d'anet s'esbandeixen i es tallen a trossos. Les fulles d'all silvestre es col·loquen en pots secs estèrils, alternant amb anet, rave picant i fulles de llorer.
3. Es col·loca un cercle de fusta a la gola i l'opressió al damunt. Passat un temps, començarà el procés de fermentació. L'escuma s'elimina periòdicament amb una cullera i l'opressió es renta amb una solució de sal.
4. Després de 2 setmanes, s'elimina l'opressió, s'afegeix salmorra i es tanquen els pots amb tapes bullides. Enviat per emmagatzemar-lo en un lloc fresc i fosc.

Escabetx d'all silvestre per a l'hivern amb salsa de tomàquet

Aquesta recepta fa un berenar molt saborós que es pot gaudir en qualsevol època de l'any. Es prepara de manera senzilla, a partir de productes senzills i assequibles.

Ingredients:

• 50 g de sucre fi;
• 2 kg de fulles d'all silvestre;
• 120 g de sal gema;
• 800 ml d'aigua de font;
• 2 fulles de llorer;
• 200 g de pasta de tomàquet;
• grans de pebre.

Mètode de cocció:

1. Les fulles de la planta es renten a fons, s'omplen d'aigua neta i es deixen durant una hora. Col·loqueu-lo sobre una tovallola de paper i assequeu-lo.
2. Bullir aigua, afegir tots els ingredients i la pasta de tomàquet. Bullir la barreja durant 3 minuts i treure del foc.
3. Les fulles s'envasen en envasos de vidre, prèviament esterilitzades. Aboqueu salmorra calenta i cobreixi amb tapes. Col·loqueu el recipient en una paella ampla, folrant el fons amb una tovallola. Aboqui aigua calenta fins al penjador i esterilitzar a foc lent durant 20 minuts. Traieu els envasos amb cura, tanqueu-los hermèticament i guardeu-los en una habitació fresca.

All salvatge en conserva: recepta amb all

La preparació adquirirà un aroma ric i un sabor brillant si afegiu diverses espècies a l'ingredient principal. L'all afegirà espècies. L'anet i les fulles de llorer afegeixen sabor i bell color.

Ingredients:

• 4 cabdells de clau d'olor;
• 500 g d'all silvestre jove;
• 4 fulles de llorer;
• 100 g de sal gema;
• 1 manat d'anet;
• 1 litre d'aigua filtrada;
• 4 grans de pebre;
• 10 g de sucre granulat;
• 1 gra d'all.

Mètode de cocció:

1. Primer de tot, prepareu la salmorra. Posar l'aigua en un cassó al foc, afegir sucre i sal, bullir un parell de minuts i refredar una mica perquè el líquid bullint no cuini les fulles joves.
2. L'ingredient principal es renta, seleccionant només exemplars sencers, sense danys ni signes de deteriorament. La planta es talla en trossos petits i es col·loca en recipients de vidre estèrils i secs.
3. Col·loqueu l'anet picat, les fulles de llorer, els brots de clau, els alls pelats i tallats a rodanxes i els grans de pebre a sobre dels recipients plens.
4. El contingut s'omple amb salmorra preparada i els pots es tanquen amb tapes bullides.

Normes per emmagatzemar els alls silvestres salats

Les verdures en conserva en vinagre s'emmagatzemen en habitacions fresques on no hi ha accés a la llum solar. Si la peça de treball està coberta amb tapes de niló, s'emmagatzema a la nevera.

Conclusió

Fins i tot una mestressa de casa novell pot salar all silvestre a casa, perquè el procés en si és senzill i no requereix cap habilitat especial. El resultat és un berenar deliciós i saludable que es pot menjar en qualsevol època de l'any.

Publicacions recomanades

Cogombres lleugerament salats - 5 receptes delicioses i senzilles

Recepta de cogombres cruixents lleugerament salats

Cogombres lleugerament salats a l'estil coreà amb pastanagues

Quin és el millor moment per fermentar (sal) la col segons el calendari lunar?

Chucrut en salmorra en un pot

Chucrut al dia amb vinagre

Una recepta senzilla de xucrut amb fotos

Com salar la col amb aspirina

Com adobar ràpidament la col en un pot