Contingut
Una varietat d'adobs ha servit durant molt de temps com a complement principal al menú d'hivern, quan les verdures i fruites fresques eren molt difícils de trobar a la venda. Ara els temps han canviat i en qualsevol petit supermercat pots trobar un assortiment bastant gran de fruites, baies i verdures en qualsevol època de l'any. És cert que això és a la ciutat, però al camp, la majoria dels residents encara intenten abastir-se d'adobs saborosos i saludables per a l'hivern: col, cogombres, tomàquets, pomes. Afortunadament, en condicions rurals sempre hi ha un celler on es poden guardar fàcilment totes aquestes llaminadures fins a la primavera. Però fins i tot a la ciutat, és estrany que una mestressa de casa es mantingui indiferent davant l'oportunitat de preparar un plat popular tradicional per a la seva família: verdures en escabetx o salades. Al cap i a la fi, si voleu, sempre hi ha un lloc per guardar-los: tant al balcó com a la nevera.
Tomàquets verds en escabetx es pot anomenar un berenar tradicional rus, ja que en condicions fredes d'estiu els tomàquets rarament tenen temps de madurar completament. Per tant, al final de l'estiu, la majoria dels jardiners tenen molts arbustos amb tomàquets encara verds als seus llits. Però els propietaris entusiastes no haurien de malgastar res: amb tomàquets verds podeu preparar un plat d'un sabor i aroma sorprenents, que no s'assemblarà en absolut a les preparacions fetes amb tomàquets vermells madurs.La seva recepta amb fotos es descriu detalladament a continuació.
Recepta antiga senzilla
Quan fermenta tomàquets verds per a l'hivern, tots els matisos són importants, de manera que cal ordenar-ho tot pas a pas.
Preparació de les principals matèries primeres
Els tomàquets de diferents graus de maduresa són adequats per a l'escabetx: rosa, marró, blanc i fins i tot completament verd. Però abans de la fermentació, s'han de dividir per varietat i grau de maduresa.
Els propis tomàquets s'han de rentar a fons amb un raspall, primer amb aigua freda i després esbandida amb aigua tèbia. A continuació, els tomàquets s'assequen sobre una tovallola i es treuen de les tiges.
Plats per a massa mare
En les condicions domèstiques modernes, rarament algú té una bóta de roure real, però probablement tothom té una galleda d'esmalt i, en casos extrems, una paella d'esmalt. Atès que les botigues ara tenen una selecció molt gran d'una gran varietat de plats per a tots els gustos, si us agrada fermentar les verdures, podeu comprar recipients separats per a cogombres, tomàquets i cols en el futur.
Si voleu adobar tomàquets verds per primera vegada, per primera vegada podeu utilitzar pots de vidre normals de tres litres.
Sigui quin sigui el recipient que trieu, cal rentar-lo net i escaldar-lo amb aigua bullint immediatament abans de posar-hi els tomàquets.
Sal i espècies
Què més necessites per fermentar els tomàquets verds? Per descomptat, sal, i ha de ser sal gema, sense additius.
Si espereu recollir 5 kg de tomàquets per a l'escabetx, per a la salmorra necessitareu 5 litres d'aigua i 350-400 grams de sal. La preparació de la salmorra s'ha d'abordar amb molta cura: després de tot, la seguretat dels tomàquets en vinagre depèn directament de la seva qualitat.
Afegiu la quantitat necessària de sal a la quantitat d'aigua requerida per la recepta i porteu la salmorra a ebullició. Després d'assegurar-vos que la sal s'ha dissolt completament, refredeu la salmorra.
Ara cal dir algunes paraules sobre condiments i herbes. Ells són els que omplen el plat acabat amb aquell aroma i gust increïbles que fan que els tomàquets verds en escabetx siguin tan populars.
El conjunt mínim d'espècies requerit per a aquesta recepta consisteix en:
- Anet (verds i inflorescències) - 100 g;
- All - 1-2 caps;
- Fulles de rave picant - 3-4 peces;
- Fulles de cirera i grosella negra - 10-15 peces cadascuna;
- Fulles de roure - 5 peces;
- Estragó - 20 g;
- alfàbrega - 20 g;
- Pebre vermell picant mòlt - mitja culleradeta.
És recomanable esbandir les espècies sota aigua corrent, assecar-les i barrejar-les en un bol.
Procés de fermentació
Ara teniu tot el que necessiteu per fermentar els tomàquets verds com es feia antigament. Col·loqueu aproximadament un terç de totes les espècies al fons d'un bol escaldat. A continuació, es posen els tomàquets per sobre.
Després d'haver posat diverses capes de tomàquets, torneu-les a cobrir amb el segon terç de totes les espècies. Torneu a col·locar els tomàquets i cobriu-los amb les fulles picants i espècies restants. Aboqui la salmorra per sobre, ha de cobrir tots els tomàquets.
Ara heu de mantenir els tomàquets cuits durant 5-6 dies a condicions d'habitació, després dels quals els heu de treure al fred. Després de 20-30 dies podeu provar el plat, encara que els tomàquets només podran fermentar completament després de 2 mesos. Els tomàquets fermentats segons aquesta recepta es poden emmagatzemar en un celler o en un balcó sense gelades fins a la primavera.
Tomàquets farcits
Hi ha una altra recepta interessant i senzilla per fer fermentar tomàquets verds, que utilitza fruites tallades en dues meitats. Serà interessant per a principiants perquè et permet preparar un plat molt interessant i saborós en petites quantitats, de manera que simplement pots guardar-lo a la nevera.
Per a 2 kg de tomàquets verds necessitareu:
- 5 beines de pebrot dolç;
- 2 caps d'all;
- 50 grams d'anet;
- 50 grams de julivert o coriandre;
- 50 grams d'alfàbrega.
La salmorra es pot fer de la mateixa manera: es dissolen 50 grams de sal en 1 litre d'aigua.
Primer, tots els ingredients, excepte els tomàquets, es passen per una picadora de carn.
A continuació, els tomàquets es tallen per la meitat i es col·loquen amb cura en una capa en un recipient de fermentació, amb el costat tallat cap amunt. Espolvorear amb espècies picades i cobrir amb altres meitats de tomàquet. Es tornen a ruixar espècies i es tornen a col·locar els tomàquets picats, i així fins que s'acabin tots els ingredients.
Totes les capes s'omplen amb salmorra freda i es col·loca una placa amb una càrrega a sobre. Els tomàquets verds romanen a l'habitació uns 3 dies, després dels quals s'aconsella traslladar-los a un lloc fred.Un deliciós berenar amb tomàquet estarà llest en 15-20 dies. Es pot guardar a la nevera durant diversos mesos.
Intenteu recrear a la vostra família l'ambient d'una antiga festa amb una varietat d'adobs naturals, i les receptes descrites anteriorment us ajudaran amb això.
