Contingut
Guria és una de les regions de Geòrgia. La sorprenent cuina georgiana de cada petita regió està representada per plats originals únics. Tradicionalment, en aquest país, a més dels deliciosos plats de carn, també hi ha plats de verdures. Els gurians també fan preparatius per a l'hivern. Un d'ells és la col marinada a l'estil Gurian. En georgià sona mzhave kombosto, on la paraula mzhave pot tenir diversos significats relacionats amb la tecnologia de preparació del producte: fermentació, salaó i decapat. Són els que s'utilitzen per preparar aquesta deliciosa preparació.
De què es fa la col Gurian?
El conjunt de productes per a l'elaboració d'aquest plat també s'ha comprovat durant més d'un segle.
- La col ha de ser ferma, de mida mitjana i totalment madura.
- La remolatxa ha de contenir molts pigments colorants perquè els trossos de col tinguin un color rosat apetitós.
- Cal afegir pebrots calents; es tallen longitudinalment o en anelles; per a un plat picant no cal treure les llavors.
- All - afegiu els grans sencers, eliminant només la pell dura.
- Api: tradicionalment és de fulla, però si no el teniu, serviran les arrels emmagatzemades a llarg termini.
- Només s'afegeix sal a la salmorra per a la col Gurian de xucrut clàssic. El vinagre i el sucre són la prerrogativa de la col en escabetx.
Es permet afegir pastanagues i col de col-rave a la preparació. Hi poden haver espècies: pebre mòlt, vermell i negre, arrels de rave picant, julivert, llorer.
I si no és desitjable experimentar amb la composició de la peça, la quantitat d'ingredients no només és possible, sinó també necessària. Així trobareu la mateixa recepta que es convertirà en la vostra preferida durant molts anys. L'únic que no s'ha de canviar és la quantitat de sal. Un plat poc salat o massa salat no donarà el resultat desitjat. Una o dues cullerades de sal per litre d'aigua seran suficients.
Col de Gurian clàssica
Ingredients:
- caps de col - 3 kg;
- remolatxa dolça de color ric - 1,5 kg;
- 2-3 beines de pebrot picant;
- un parell de grans caps d'all;
- verdures d'api - 0,2 kg;
- aigua - 2 l;
- sal - 4 cullerades. culleres.
Preparar la salmorra: bullir aigua amb sal afegida, deixar refredar. Tallem els caps de col en sectors.
Rentat i netejat remolatxa tallat en anelles. És convenient fer-ho amb un ratllador especial. Peleu els alls. Deixeu els grans sencers; els grans es tallen per la meitat. Talleu el pebrot en anelles.
Col·loquem les verdures en un bol de fermentació per capes: al fons hi posem la remolatxa, hi posem la col, i a sobre els alls i les verdures d'api, triturades a mà. A la part superior hi ha una altra capa de remolatxa. Ompliu la fermentació amb salmorra i poseu-hi un pes per sobre.
Passades 72 hores, aboqueu part de la salmorra, dissolgueu-hi 1 cullerada més. una cullerada de sal i tornar la salmorra, remenant el millor possible. Chucrut amb remolatxa un parell de dies més.Després el traiem al fred. De fet, la col ja està llesta per menjar. Però si es queda una estona més, es tornarà molt més saborós.
Col, en escabetx a l'estil Gurian
Aquesta recepta també pot afirmar amb raó que és un clàssic. Inicialment, la preparació es va fer mitjançant el mètode de fermentació. Vam modernitzar la recepta i vam començar a afegir vinagre no fa gaire, autèntic Gurian agut la col està ben fermentada, de manera que conté molt àcid. La quantitat d'ingredients es dóna per a una galleda de deu litres del producte acabat.
Ingredients:
- 8 kg de caps de col;
- 3-4 remolatxes fosques grans;
- 100 g cadascun d'all i rave picant;
- 2-4 beines de pebrot picant;
- un ram de julivert;
- 200 g cadascun de sucre i sal;
- espècies.
Tallem la col a rodanxes sense tallar-ne la tija. Tres rave picant en un ratllador, la remolatxa es pot tallar a tires o tallar-se en anelles fines, com els pebrots picants.
Prepareu la salmorra: dissoldre la sal i el sucre en 4 litres d'aigua, afegir espècies i bullir, refredar.
Com a espècies fem servir clau, pèsols de pebre vermell, fulles de llorer i comí.
Distribuïm les verdures en capes, les omplim de salmorra tèbia i col·loquem la càrrega. El procés de fermentació dura 2-3 dies.
Traiem la fermentació acabada al fred.
Col en escabetx de Gurian
També hi ha una recepta clàssica de col en escabetx a l'estil Gurian. També es prepara amb remolatxa, però s'aboca amb una marinada calenta, afegint sucre i vinagre. Aquesta preparació està llesta en tres dies.
Ingredients:
- caps de col - 1 unitat. amb un pes de fins a 3 kg;
- all, pastanaga, remolatxa - 300 g cadascun;
- verdures d'api, coriandre, julivert;
Marinada:
- aigua - 2 l;
- sucre - ¾ tassa;
- sal - 3 cullerades. culleres;
- un got de vinagre al 6%;
- 1 culleradeta de grans de pebre, 3 fulles de llorer.
Col·loqueu la remolatxa, les pastanagues i els trossos grans de col tallats en anelles en un bol, posant-ho tot amb grans d'all i herbes. Prepareu la marinada: bulliu aigua, afegint sal, espècies, sucre. Passats 5 minuts, afegiu-hi vinagre i apagueu. Ompliu la peça de treball amb marinada calenta. Deixem el plat i col·loquem el pes. Al cap de tres dies, transferiu la col adobada acabada en un recipient de vidre i poseu-la a la nevera.
Podeu marinar la col a l'estil Gurian d'una altra manera.
Col marinada a l'estil Gurian amb herbes
Ingredients:
- 3 caps de col i remolatxa grans cadascuna;
- cap d'all;
- un petit ram de julivert, anet, api.
Per a la marinada:
- Art. cullerada de sal;
- un got i un quart de vinagre al 9%;
- 0,5 l d'aigua;
- ½ tassa de sucre;
- 10 pèsols cadascun de pebre de Jamaica, així com pebre negre, llorer.
Tallem la col a rodanxes juntament amb la soca, la remolatxa a rodanxes i simplement pelem els alls. Disposem capes de verdures, intercalant-les amb branquetes d'herbes i all. Prepareu la marinada: bulliu aigua juntament amb espècies, sal, sucre. Deixeu refredar la marinada uns 10 minuts, afegiu-hi vinagre i aboqueu-hi les verdures.
Deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant tres dies. Transferir a un recipient de vidre i refrigerar.
La col d'estil Gurian sorprenentment saborosa, afilada com el foc, vermella com el famós vi de Geòrgia amb una agradable acidesa, serà útil amb la barbacoa o altres plats de carn georgiana. I serà un excel·lent berenar amb les tradicionals begudes alcohòliques fortes. Proveu de preparar aquesta preparació inusual per submergir-vos breument en el meravellós món de la cuina georgiana.
