Entre les nombroses amanides i aperitius que es preparen per a l'hivern, es demanen especialment les preparacions calentes i picants, ja que estimulen la gana i van bé amb plats de carn i grassos, que, per regla general, abunden a la carta a l'hivern. La col en escabetx amb rave picant entra en aquesta categoria. Serà un complement indispensable per a molts plats i fins i tot pot jugar el paper d'algun tipus de salsa, ja que té un sabor tant picant com dolç amb una aroma inoblidable.
Cal tenir en compte que hi ha alguna diferència entre l'escabetx i el xucrut, encara que moltes mestresses de casa sense experiència sovint no ho noten. El xucrut es prepara sense afegir vinagre o altre àcid, i el procés de fermentació només es produeix sota la influència del sucre i la sal a una temperatura d'uns +20 °C.
La recepta de col en escabetx inclou necessàriament l'addició de vinagre. D'una banda, aquest additiu accelera el procés de cocció: podeu tastar la col en un dia. D'altra banda, afegir vinagre ajuda a conservar millor la preparació de la col.
La recepta més senzilla
Segons la recepta, primer es preparen les verdures:
- 1 kg de col blanca;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 100 g de rave picant;
- 1 cap d'all.
Tot es renta i es neteja de fulles exteriors, pells i closques.A continuació, les verdures es tallen a trossos llargs i estrets. Això és especialment important si voleu preparar el berenar el més aviat possible.
Per a la marinada, afegiu 100 g de sucre, 50 g de sal i espècies al gust a un litre d'aigua: llorer, pebre de Jamaica i pebre negre en gra.
La barreja resultant es porta a ebullició, es retira del foc i s'hi aboquen 100 g de vinagre.
Les verdures picades es col·loquen en pots, s'aboquen amb marinada encara tèbia i es deixen refredar a l'habitació durant diverses hores. La col amb rave picant està llesta per a l'hivern: només per a l'emmagatzematge a llarg termini en una habitació normal, els pots amb la preparació s'han d'esterilitzar addicionalment. Pots de litre - 20 minuts, pots de 2 litres - 30 minuts.
Col marinada amb rave picant i mel
La preparació de col en vinagre amb l'addició de mel és molt popular, ja que aquesta preparació, a més del seu sabor únic, és extremadament beneficiosa per a la salut, especialment durant els períodes d'exacerbació dels refredats. La mel, curiosament, té un bon gust amb rave picant. Només cal recordar que si es conserva amb l'addició de mel, s'afegeix al final del procés de marinat i aquest plat només s'emmagatzema a la nevera. Després de tot, la mel perd totes les seves qualitats valuoses durant el tractament tèrmic, la qual cosa significa que els pots de col marinats amb mel no s'han d'esterilitzar en cap cas.
Per preparar la col adobada segons aquesta recepta, primer heu de picar 2 kg de col blanca, ratllar gruixut dues pastanagues mitjanes i de 100 a 200 grams d'arrels de rave picant.
És millor preparar la marinada amb una mica d'antelació: barregeu un litre d'aigua amb 35 g de sal, 10 claus, pebre de Jamaica i pebre negre, 4 fulles de llorer i 2 cullerades de vinagre. Escalfeu la barreja d'espècies fins que la sal estigui completament dissolta. A continuació, refredar i afegir 2 cullerades grans de mel. La mel també s'ha de dissoldre bé.
La marinada resultant s'aboca sobre col ratllada amb pastanaga i rave picant i es deixa infusionar a temperatura ambient durant aproximadament un dia.
Després d'això, podeu provar la col en vinagre amb mel, però per emmagatzemar-la és millor col·locar-la a la nevera o al celler.
Col en escabetx picant
En la següent recepta, força rica en composició, el picant del rave picant es complementa amb el pebrot, però suavitzat amb el pebrot vermell.
Per tant, busqueu i prepareu els components següents:
- Diversos caps de col que pesen uns 3 kg;
- 0,5 kg de pebrot;
- 160 grams d'arrel de rave picant;
- 1 pebrot;
- un ram de julivert i api cadascun;
- llavors d'anet i unes quantes fulles de grosella al gust.
La marinada constarà d'un litre d'aigua amb l'addició de 50 grams de sal. Després que la marinada bullida s'hagi refredat, afegiu-hi 2 cullerades de vinagre i 4 cullerades grans plenes de mel segons la recepta.
Piqueu finament totes les verdures, excepte el pebrot picant. Tritureu les herbes i totes les espècies a més amb una picadora de carn.Barregeu-ho tot en pots, poseu-hi un pebrot tallat en diversos trossos per sobre i aboqueu-hi l'adob refredat perquè totes les verdures quedin submergides en el líquid. Mantingueu el pot a una temperatura d'uns +20 °C durant diversos dies i després col·loqueu-lo en un lloc fresc.
Proveu de preparar la col adobada segons una d'aquestes receptes i, molt probablement, una d'elles es convertirà durant molt de temps en la vostra preparació preferida d'hivern.
