Preparar els pots i tancar-los amb tapes de ferro ajudarà a allargar la vida útil de les preparacions casolanes. Per a l'escabetx, s'utilitza col de maduració mitjana o tardana.
Els pots de vidre es trien amb una capacitat d'un, dos o tres litres. S'esterileixen al forn o al microones durant 5-7 minuts. Com a resultat, els bacteris patògens es destrueixen. Una altra opció és pasteuritzar els pots. A continuació, els recipients plens es submergeixen en un recipient d'aigua bullint durant 10-20 minuts, tenint en compte el volum.
Receptes de col en escabetx
Per a l'hivern, la col adobada es pot enrotllar sota tapes de ferro en combinació amb altres verdures de temporada. La majoria de les receptes impliquen l'ús de salmorra en la qual s'adoben les verdures.
Manera tradicional
La versió clàssica de l'escabetx de col implica l'ús d'adob. Aquest aperitiu es prepara seguint una recepta específica:
- Talleu les forquilles de col de mida mitjana per la meitat, traient les fulles danyades i brutes. També es treu la tija, i el cap de col s'ha de tallar a rodanxes fines.
- Col·loqueu una fulla de llorer i pebre negre (4 unitats) al fons d'un pot de vidre.
- Per obtenir la marinada, poseu un recipient amb aigua al foc, afegiu-hi 50 g de sal i 150 g de sucre. Per a la conservació, també cal afegir 2 cullerades. l. vinagre. Quan l'aigua bulli, retireu el recipient del foc.
- Aboqueu la salmorra refredada sobre les verdures picades. El procés de marinat té lloc durant un període de 4 dies. No cal tancar els pots amb tapa, ja que es produeix una fermentació activa.
- Al final del període requerit, es preparen pots per a l'esterilització. La seva durada és de 30 minuts.
- La col es trasllada a pots, després es cargolen amb tapes de ferro.
- Els recipients es donen la volta i després es cobreixen amb una manta tèbia.
Recepta amb pastanagues
Una altra opció clàssica per preparar la col en vinagre és l'ús de pastanagues. La recepta següent us permet enrotllar els escabetx en un pot de 3 litres:
- Es treu un cap de col (2 kg) de les fulles danyades i es talla.
- Dues pastanagues es ratllen o es tallen en una batedora.
- Els alls s'han de pelar per obtenir grans individuals.
- Tots els components es barregen i es posen en un pot. No cal compactar la barreja.
- Ompliu el pot amb aigua bullint durant 15 minuts.
- L'aigua escorreguda del pot es torna a posar al foc, es dissol un got de sucre i un parell de cullerades de sal. Les espècies escollides són clau i pebre negre (8 peces cadascuna).
- La marinada es bull durant 3 minuts, després dels quals cal afegir 40 g d'oli vegetal i 30 g de vinagre.
- Ompliu el recipient amb salmorra calenta i després enrotlleu-lo.
Recepta amb pomes
Una altra manera d'aconseguir una deliciosa col en vinagre per a l'hivern és utilitzar pomes de qualsevol varietat àcida. El procés de cocció es pot dividir en diverses etapes:
- Un cap de col que pesa 2,5 kg es talla en tires petites.
- Les pomes (10 peces) s'han de tallar en diverses parts, traient-ne les llavors.
- Es barregen els ingredients i s'hi afegeix un got de sucre, 50 g de sal, unes llavors d'anet, negre i pebre de Jamaica.
- Tapeu la barreja amb un plat i deixeu-ho durant 2 hores.
- Posa una olla d'aigua al foc perquè bulli. Per litre de líquid prendre 0,2 kg de sucre granulat i 40 ml de vinagre.
- La marinada s'aboca en pots fins a una quarta part del seu volum, després s'hi posa la barreja preparada.
- Després es posen els pots en un bol amb aigua calenta per pasteuritzar. Els pots de litre duren mitja hora; amb recipients més grans, aquest període de temps augmenta.
- Els pots esterilitzats es cobreixen amb tapes i es guarden per a l'hivern.
Recepta de pebrot dolç
Els pebrots dolços són un component de la majoria de preparacions casolanes. Quan s'afegeix, el berenar adquireix un gust dolç.
El procediment per preparar verdures en vinagre en aquest cas és el següent:
- El cap de col es talla finament a tires.
- Els pebrots (6 unitats) s'han de pelar i tallar a mitges anelles.
- Les verdures picades es barregen en un recipient comú.
- Després cal picar un munt de julivert fresc.
- La marinada per a l'aperitiu es prepara bullint 0,5 litres d'aigua, en què es dissolen 200 g de sucre granulat i 120 g de sal. A continuació, cal afegir 100 ml de vinagre i 60 ml d'oli vegetal a la salmorra.
- La marinada resultant s'aboca sobre la barreja de verdures i es deixa durant 2 hores.
- Passat aquest període de temps, els pots s'esteril·litzen i s'hi col·loquen verdures.
Recepta sense esterilització
Podeu obtenir col adobada per a l'hivern sense tractar tèrmicament els pots. Amb aquest mètode, la preparació dels escabetx té lloc en diverses etapes:
- El cap de col es talla finament a tires.
- Ratlleu 0,5 kg de pastanagues.
- El pebrot dolç (0,4 kg) s'ha de pelar i tallar a mitges anelles.
- També es tallen dues cebes en mitges anelles.
- Els components preparats es col·loquen en pots.
- Poseu una cassola amb 2 litres d'aigua al foc.
- Després de bullir, aboqueu aigua sobre les verdures, que es deixen 15 minuts.
- A continuació, s'aboca l'aigua a la cassola i es torna a bullir. Torneu a abocar salmorra calenta sobre la barreja de verdures, deixeu-ho durant 10 minuts i escorreu el líquid.
- A la tercera ebullició d'aigua, cal afegir 3 culleradetes. sucre granulat i 2 culleradetes. sal. A més, s'utilitzen pebre de Jamaica (5 unitats) i fulla de llorer (2 peces).
- Ara les verdures es cobreixen amb tapes metàl·liques, es giren i es posen sota una manta tèbia. Els pots refrigerats es traslladen a un lloc d'emmagatzematge permanent.
Marinar la col a trossos
No cal tallar la col finament per obtenir delicioses preparacions casolanes. El cap de col es pot tallar en diversos trossos grans, cosa que estalviarà temps en la cocció.
Amb aquest enfocament, podeu marinar la col de la següent manera:
- Diversos caps de col amb un pes total de 2 kg es tallen a l'atzar per formar trossos grans. El gruix de les peces és d'uns 5 cm.
- Els alls (5 grans) s'han de passar per una premsa.
- Per obtenir la marinada, utilitzeu 2 cullerades per cada dos litres d'aigua. l. sal i sucre granulat. En l'etapa d'ebullició, afegiu 100 ml de vinagre. Per a espècies, preneu fulla de llorer (1 unitat), grans de pebre (6 peces), llavors d'anet (1 culleradeta).
- La col i l'all es col·loquen en recipients, després s'omplen amb adob calent.
- Els pots s'esteril·litzen durant 40 minuts i després es tanquen amb tapes.
Recepta amb remolatxa
Quan s'utilitza remolatxa, els preparats es tornen més dolços de gust. Podeu preparar verdures en escabetx de la següent manera:
- Primer, talleu la col a tires (1 cap), que es col·loca en un recipient profund en una capa.
- Després cal tallar les remolatxes en barres fines i posar-les a sobre de la col.
- Ratlleu les pastanagues, que també es posen en un recipient.
- Peleu dos caps d'all, piqueu els grans i afegiu-los a les verdures existents.
- Per sobre cal abocar 750 g de sucre granulat i 50 g de sal.
- El recipient amb verdures es deixa durant 2,5 hores.
- Per fer la salmorra, cal bullir un litre d'aigua, dissoldre-hi 3 cullerades. l. sucre, 2 cullerades. l. sal, 4 cullerades. l. vinagre i 120 ml d'oli vegetal. Assegureu-vos d'afegir algunes espècies al líquid al gust.
- La marinada es bull durant 15 minuts, remenant-la constantment.
- A continuació, s'aboquen amb una barreja de verdures durant un dia.
- Passat el temps especificat, les verdures es col·loquen en pots esterilitzats, que es cargolen amb tapes de ferro.
Aperitiu picant
Els amants del menjar picant els encantarà aquest aperitiu, que conté rave picant i pebre picant. La recepta de col picant per a l'hivern inclou els següents passos:
- En primer lloc, la col es talla a l'atzar, la qual cosa necessitarà 2 kg.
- Els alls (1 cap) i el rave picant (2 arrels) es ratllen amb un ratllador fi després de pelar-los.
- Els pebrots calents es tallen en anelles. Podeu deixar les llavors al pebrot, llavors el berenar es tornarà encara més picant.
- Els components es barregen i es posen en pots.
- Després passen a pelar les remolatxes, que es tallen a tires.
- Per obtenir l'adob, cal 1/4 tassa de sal i sucre per litre d'aigua.
- Després que el líquid bulli, cal afegir remolatxa, fulles de llorer i 5 trossos de pebre de Jamaica. La mescla s'ha de coure 5 minuts a foc lent.
- La salmorra calenta s'ha d'abocar amb cura en pots amb col i cobert amb tapes de ferro.
- Es destina mitja hora per a la pasteurització dels preparats, després s'afegeix una cullerada de vinagre a cada pot i es cargolen les tapes.
Recepta amb tomàquet i pebrot
Per preparar la col adobada segons aquesta recepta, necessitareu tomàquets, pebrots i api. El procés d'obtenció de preparats casolans inclou diverses etapes:
- Talleu finement dos trossos de col a tires.
- Cal tallar quatre cebes i sis pebrots a mitges anelles. Primer cal treure les llavors dels pebrots.
- Els tomàquets es tallen en anelles.
- Les pastanagues (3 unitats) es ratllen.
- Totes les verdures picades es combinen en un recipient i es deixen durant mitja hora. Al mateix temps, s'afegeixen 100 g de sucre i 60 g de sal a la barreja.
- A continuació, es col·loca en pots esterilitzats i s'omple amb el suc alliberat.
- Els envasos de vidre es cobreixen amb tapes i s'envien per emmagatzemar-los.
Recepta amb tomàquets verds
Podeu enrotllar la col amb tomàquets que encara no han madurat. La recepta de col d'hivern amb tomàquets verds és la següent:
- El cap de col es divideix en diverses parts grans.
- Les verdures resultants es col·loquen en una palangana i es ruixen amb sal. L'opressió es col·loca a sobre durant 30 minuts. Passat el temps especificat, la col s'ha de triturar amb les mans i tornar a prémer durant 20 minuts.
- Ratlleu dues pastanagues i dues remolatxes en un ratllador gruixut.
- L'anet i el julivert han d'estar ben picats.
- S'afegeixen verdures i herbes a la col, es barregen i es posen de nou sota pes durant una hora.
- Durant aquest temps, talleu els tomàquets verds (1 kg) a rodanxes.
- Col·loqueu al pot els tomàquets, l'all picat (1 cap) i altres verdures.
- Per a la marinada, bull aigua i afegiu-hi sal gema (2 cullerades per litre).
- La salmorra que queda de la col s'aboca en un pot, que després s'omple amb adob calent.
- Cal afegir 45 g de vinagre a cada pot.
- Els espais en blanc es cargolen amb tapes de ferro.Les verdures es conserven durant una setmana, després de la qual estan completament llestes per al seu ús.
Barreja de verdures
Podeu obtenir verdures variades per a l'hivern combinant una varietat de verdures: col, carbassó, remolatxa, mongetes verdes.
Segons aquesta recepta, el procés de preparació es divideix en les següents etapes:
- Mitja cap de col sense la tija s'ha de tallar finament.
- Es pela un carbassó petit i se'n treuen les llavors. Si utilitzeu una verdura fresca, podeu començar a tallar-la immediatament. El carbassó s'ha de tallar en barres.
- Es sembren dos pebrots i es tallen a mitges anelles.
- S'han de pelar dos caps de ceba i tallar-los en mitges anelles.
- La remolatxa (3 unitats) i la pastanaga (2 peces) es tallen a tires.
- Els grans d'all (4 peces) s'han de passar per una premsa.
- Les verdures preparades es col·loquen en capes en pots de vidre. Si voleu, podeu utilitzar mongetes verdes (8 unitats).
- Per fer la marinada, poseu un recipient amb aigua al foc, afegiu-hi una cullerada de sucre i mitja cullerada de sal. Aboqui una culleradeta de vinagre a la marinada acabada.
- Els recipients amb verdures s'omplen amb salmorra calenta, que s'esterilitza durant mitja hora en una cassola d'aigua bullint.
- Després de l'esterilització, els pots es tanquen amb tapes de ferro, es giren i s'emboliquen en una manta tèbia.
Conclusió
La col és un dels components principals de les preparacions casolanes. Es marina amb pastanagues, pomes, pebrots i tomàquets. Perquè els pots de verdures en vinagre durin tot l'hivern, primer es sotmeten a un tractament tèrmic. La barreja de verdures es col·loca als recipients preparats, que s'omplen amb adob. Tanqueu els pots amb tapes de ferro.
