Chutney de prunes

La cuina moderna fa temps que s'ha internacionalitzat. La cuina tradicional russa i ucraïnesa inclou moltes receptes de països orientals i occidentals. Al mateix temps, els plats s'adapten al gust familiar de cadascú; amb menys freqüència, una recepta estrangera es deixa sense canvis. El chutney de prunes va arribar a les taules dels països postsoviètics de la llunyana Índia.

Chutney de prunes índies

La salsa chutney apareix tradicionalment a les taules índies durant els casaments i altres esdeveniments importants. La salsa picant té un gust i un color brillants. L'àcid i les espècies salades haurien de marcar els plats principals. El chutney s'utilitza per condimentar plats principals, verdures i cereals. Tot i que hi ha una recepta tradicional, la gent de l'Índia la va adaptar per adaptar-se a ells mateixos. Així que hi van aparèixer altres fruites, com pomes, peres, meló i moltes altres.

Les espècies també depenien de la riquesa i les capacitats de la família. Però normalment les prunes es couen al foc, s'obté una massa homogènia amb trossos petits, després s'afegeixen espècies, que haurien de convertir-se en la base del gust. Però també prenen varietats molt diferents. Com que la recepta de l'Índia va seguir a Anglaterra, i només després a altres països, va rebre alguns canvis.

Recepta tradicional de chutney de prunes

Per a aquells que acaben de decidir provar una salsa picant per primera vegada, es recomana començar amb una recepta que es consideri tradicional.

Recepta:

• oli vegetal - 1 cullerada;
• ceba - 4-5 peces;
• fulla de llorer seca - 3 fulles;
• branca de canyella;
• clau d'olor - 5 peces;
• mitja culleradeta de pebre de Jamaica;
• mitja cullerada de gingebre sec;
• 1 kg de prunes madures;
• sucre moreno - 400 g;
• vinagre de sidra de poma - 40 ml.

Preparació:

1. L'oli s'escalfa en una paella.
2. Cuini la ceba fins que estigui translúcida o daurada.
3. La fulla de llorer juntament amb les espècies s'afegeix a la ceba, al cap d'un minut s'afegeixen les prunes i immediatament el sucre moreno.
4. Aboqueu-hi vinagre.
5. El chutney es cou en una paella fins que s'hagi evaporat el líquid i quedi una salsa espessa.
6. El plat acabat es divideix en pots.

Chutney de prunes grogues picants

Si no hi ha prunes vermelles o blaves, no importa. El groc té el seu propi gust, més dolç i brillant. I el color d'aquesta salsa és molt brillant, lleuger i assolellat.

Ingredients per a la recepta de chutney de prunes grogues:

• pebrot groc - 3 peces;
• pruna groga - 300 g;
• 2 grans d'all;
• anís estrellat;
• gingebre - 2 cullerades;
• cúrcuma - 1 cullerada;
• sucre - 50-60 g;
• sal a la punta d'un ganivet;
• vinagre de sidra de poma - 50 ml.

La recepta és senzilla:

1. Els pebrots i les prunes es pelen i es pinten. Tritureu juntament amb l'all a través d'una picadora de carn.
2. La massa resultant es transfereix a una cassola o paella i s'afegeixen totes les espècies.
3. Cuini la salsa lentament fins que s'evapori la humitat.
4. La salsa chutney en pots s'ha de mantenir en un lloc fresc fins a servir.

Chutney de prunes amb pomes

Per a un gust més interessant, se'ls va ocórrer la idea de tallar pomes en chutney tradicional. El resultat és una ombra més dolça.És recomanable triar una varietat de pomes agredolces.

Ingredients:

• prunes - 500 g;
• pomes - 500 g;
• llimona petita;
• Es recomana prendre gingebre tan fresc com el polze si és possible;
• dues cebes vermelles;
• 2 grans d'all;
• mostassa en llavors;
• llavors de fonoll;
• clavell;
• pebre de Jamaica;
• anís estrellat;
• canyella;
• nou moscada;
• sucre blanc - 300 g.

Seqüència de cocció:

1. Les fruites es preparen abocant-hi suc de llimona.
2. Es tallen la ceba, l'all, el pebrot i el gingebre.
3. Tots els ingredients estan guisats.
4. Quan quedi molt poc líquid, afegiu-hi espècies.
5. Portar a la preparació total.

Chutney de prunes sense cuinar

Els chutneys es divideixen en dos tipus: crus i bullits. Les seves receptes no són diferents. Però en el primer cas, tots els ingredients es barregen generalment en una batedora fins que quedi homogeni. Si la recepta conté ceba, és millor fregir-les primer. A més, no utilitzeu vi, ja que l'alcohol s'evapora durant la cocció, i en el cas del chutney “cru” això no passarà.

Chutney de prunes picant

El chutney té un gust brillant i interessant, sobretot amb els plats principals. Realment destaca del seu rerefons. Com que la recepta conté prunes, té un sabor agredolç. Però es pot fer més picant.

Recepta:

• prunes - 1 kg;
• També podeu prendre mantega - 3 cullerades;
• 2 cullerades de fonoll;
• branca de canyella;
• Xile;
• mitja cullerada de nou moscada;
• clavell;
• mitja cullerada de cúrcuma;
• sal;
• sucre - 150 g.

Passos de cocció:

1. Les fruites es preparen abans de cuinar. Traieu les llavors i piqueu-ho molt finament perquè després la consistència de la salsa sigui quasi homogènia.
2. Les espècies també són importants per preparar. Mesura la quantitat necessària.
3. La cúrcuma, la canyella i els fruits secs es barregen en una sola barreja.
4. Col·loqueu el fonoll en una paella amb oli escalfat, després el xile, després els claus i després tota la resta.
5. La barreja fregida es posa a les prunes.
6. A continuació, afegiu el sucre i la sal i deixeu-ho coure fins que s'evapori l'aigua.

Recepta de chutney de prunes i mango

Si la pruna és un producte bastant comú, aleshores el mango no és tan comú. I afegir-lo al chutney de prunes obrirà un gust més interessant i nou de la salsa.

Què heu de prendre segons la recepta:

• 1 mango;
• 150-200 g de prunes;
• 5 cebes;
• vi blanc - 70 ml;
• un tros de gingebre;
• sal i sucre;
• una mica d'oli vegetal per a la paella;
• canyella, anís estrellat, pebrot, clau.

Prepareu la salsa:

1. La ceba es fregeix fins que estigui daurada. Dividit en dues parts. A una s'afegeixen prunes i a l'altra mango.
2. Tot això es fregeix un parell de minuts.
3. Afegiu sucre, al cap d'un minut de vi.
4. A continuació, afegiu espècies.
5. Cuini a foc lent fins que el líquid s'evapori.

Chutney de taronja amb prunes especiades

La taronja dóna a la salsa un gust més agre. S'afegeixen més espècies per a la brillantor, donant lloc a una aroma memorable.

Ingredients:

• 250 g de prunes;
• 250 g de taronja;
• 400 g de ceba;
• 150 g de sucre;
• vinagre - 170 ml;
• gingebre fresc picat - 2 cullerades;
• mitja cullerada de mostassa;
• cardamom - 5 caixes;
• grans de pebre negre;
• clau d'olor - 5 brots;
• anís estrellat - 1 estrella;
• nou moscada - un quart de culleradeta;
• safrà;
• oli per a la paella.

Preparació:

1. Els fruits es renten, es tallen i es separen les llavors. Cobrir amb sucre i després deixar tota la nit en un lloc fresc.
2. Les espècies es molen amb un molinet de cafè o morter.
3. Les espècies s'escalfen en oli.
4. Afegir la ceba i sofregir un parell de minuts.
5. Aboqueu les fruites amb el xarop resultant al recipient.
6. Afegiu el gingebre i la branca de canyella a la barreja.
7. Aboqueu vinagre a la salsa.
8. Cuini fins que el líquid s'evapori.

S'aconsella deixar la salsa sola i refredar durant un mes abans d'utilitzar-la.

"Radha Red" - chutney de prunes amb fruits secs i coriandre

Radha Red és una salsa chutney a la qual s'afegeix coriandre, fruits secs i fins i tot coco. Un gust més refinat fins i tot pot ser intimidatori. Però la salsa resulta ser molt inusual i fa que qualsevol plat sigui brillant.

Recepta:

• fruites - 4 tasses, picades;
• coco fresc picat - 3 cullerades;
• mantega de mantega - 2 cullerades;
• llavors de cardamom - 1 cullerada;
• un got i mig de sucre;
• coriandre.

Preparació:

1. Totes les espècies i el coco es trituren, s'escalfen amb oli i es fregeixen durant 1 a 3 minuts.
2. Afegiu-hi les prunes i deixeu-ho coure fins que espesseixi.
3. Afegiu sucre i porteu-ho a punt.
4. No cal esperar i utilitzar-lo per als plats de seguida.

Chutney de prunes i panses

Les panses del chutney afegeixen una nota extra dolça. Podeu utilitzar prunes de mel grogues i taronges per a aquesta recepta.

Ingredients:

• prunes - 2 kg;
• panses - 300 g;
• vinagre - 500 ml;
• vi blanc (preferiblement sec) - 300 ml;
• ceba (preferiblement dolça) - 2 peces;
• sucre - 300 g;
• gingebre - 2 cullerades;
• pebre;
• 3 anís estrellat;
• cullerada de coriandre;
• clau - 4 peces;
• sal al gust;
• oli vegetal;
• canyella - 1 cullerada.

Preparació:

1. Primer, sofregiu la ceba fins que estigui transparent.
2. Afegiu el gingebre, les espècies i les panses.
3. S'aboca vinagre i vi.
4. Tot això es prepara en aproximadament mitja hora.
5. A continuació, afegiu-hi les prunes; no cal que les talleu massa, ni tan sols les deixeu per la meitat. Cuini unes dues hores fins que la mescla comenci a estirar i després espessi.

Conclusió

El chutney de prunes és un plat tradicional a l'Índia. Es prepara la salsa i de pomes, mangos, peres i altres fruites. La salsa és un complement a qualsevol segon plat. Potencia el seu gust i li dóna lluminositat. El chutney acabat s'aboca en pots, es conserva i s'utilitza tot l'any.

Publicacions recomanades

Salsa de prunes Satsebeli

Prunes en escabetx: 4 receptes

Pruna en el seu propi suc

Marshmallow de pruna

Prunes en almívar

Ketchup de pruna

Caviar de carbassa per a l'hivern: recepta pas a pas

Recepta d'Adjika "Et lleparàs els dits"

Lecho de carbassó sense esterilització