Pocs plats de verdures són tan populars com el lecho. Encara que al nostre país la seva composició i el seu gust ja han canviat més enllà del reconeixement, en comparació amb la recepta clàssica hongaresa. Al cap i a la fi, el lecho és un plat tradicional hongarès de verdures, la composició del qual pot ser molt diversa, però els ingredients obligatoris són els tomàquets, els pebrots dolços i les cebes.
Si s'aprofundeix en la història, les arrels d'aquest plat es remunten al segle XVIII, a les costes de França, on els pagesos pobres a l'estiu sovint es preparaven un plat de verdures de temporada, samfaina, que més tard es va fer famós. En la versió habitual, es tractava d'una barreja de carbassó, tomàquet, pebrot, ceba i all amb l'addició de diverses herbes aromàtiques: romaní, menta, alfàbrega, coriandre. Va ser la seva recepta que una mica més tard va ser la base per a la preparació del lecho hongarès. Després de tot, la paraula lecho en si es tradueix de l'hongarès com samfaina.
Aquest plat s'utilitzava més sovint com a guarnició de la carn. Tanmateix, a Hongria, les salsitxes casolanes i la carn fumada sovint s'incloïen en el propi lecho.
A Rússia, on l'estiu no dura gaire i es vol allargar la temporada de consum de verdures i herbes aromàtiques i riques en vitamines, el lecho s'ha convertit en una preparació de gust únic per a l'hivern.Mestres de casa experimentades, de vegades sense ni tan sols conèixer la rica història d'aquest plat, experimenten de manera independent amb els seus ingredients, obtenint de vegades una gran varietat d'aperitius i guarnicions. Potser la recepta més clàssica i universal és el lecho amb ceba. Acostuma a agradar a gairebé tothom, inclosos els nens, i els detalls de la seva preparació es discutiran en aquest article.
La recepta més senzilla i clàssica
El més fàcil i ràpid cuinar lecho segons la recepta següent, quan no es facin accions addicionals amb les cebes a part de tallar a rodanxes.
Per tant, per fer lecho necessitareu els components següents:
- pebrot vermell dolç o taronja - 2 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- ceba - 1 kg;
- All - 7-8 grans;
- Verds (coriandre, alfàbrega, anet, julivert) - només uns 100 grams;
- Vinagre de vi, poma o taula 9% - 1 cullerada;
- sucre - 100 grams;
- pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
- Sal i altres espècies - al gust.
Primer, prepareu la salsa de tomàquet amb els tomàquets. Per fer-ho, els tomàquets es renten a fons i es pelen escaldant-los amb aigua bullint. Després es tallen en trossos arbitraris i es trituren en una batedora o robot d'aliments. A continuació, es col·loca tota la saborosa barreja de tomàquet a foc mitjà en una cassola gruixuda. Porteu a ebullició i escalfeu uns 15 minuts.
Al mateix temps, els pebrots es renten i es netejan de la cua i les cambres de llavors. Es talla en trossos bastant grans: una fruita es divideix en 6-8 parts.
Les cebes es pelen i es tallen a mitges anelles fines. Després de pelar, l'all es tritura de qualsevol manera convenient.
Quan la barreja de tomàquet estigui prou cuita, afegiu-hi pebre, ceba, all, sal i sucre. El futur lecho es porta a ebullició i es cou a foc lent durant uns 10 minuts de mitjana. Mireu en quina forma us agrada més el pebrot d'aquest plat, encara que s'aconsella que quedi una mica dur.
Al final de la cocció, s'afegeixen herbes, espècies i vinagre ben picades al lecho, tot es torna a bullir.
Per a aquesta recepta, ni tan sols cal afegir vinagre, però en aquest cas cal esterilitzar el lecho amb ceba després de posar-lo en pots. Els pots de litres solen esterilitzar durant uns 30 minuts, els pots de tres litres - una hora.
Com que la temperatura es pot ajustar a més de 100 ° C, el temps total per esterilitzar el plat es redueix en conseqüència i el procés en si és molt més còmode i ràpid que a l'estufa.
Lecho amb ceba fregida
L'avantatge d'aquesta recepta per preparar lecho amb ceba per a l'hivern és, a més del sabor ric i picant de les cebes fregides, la capacitat de preparar el plat sense esterilització.
Tots els ingredients principals utilitzats per preparar lecho són exactament els mateixos que a la recepta anterior, però s'hi afegeixen 2-3 cullerades d'oli vegetal refinat.
En la primera etapa, es prepara la salsa de tomàquet. Podeu afegir immediatament alfàbrega picada als tomàquets mentre bullen. A continuació, afegiu pebre tallat a trossos convenients, 1 cullerada de mantega, sucre i sal a la barreja de tomàquet. La barreja de verdures es bull durant 10-15 minuts, després dels quals s'hi afegeix all finament triturat i espècies.
Al mateix temps, les cebes, tallades a mitges anelles, es fregeixen amb l'oli vegetal restant fins que estiguin daurades. A continuació, s'afegeixen un parell de cullerades de farina a la ceba, es fregeix tot en menys d'un minut i la barreja resultant s'afegeix al lecho gairebé acabat juntament amb les herbes picades i el vinagre. Tot es barreja molt bé fins que es dissol completament.
Quan estigui calent, el lecho s'ha de posar en pots estèrils i tancar-lo amb tapes estèrils. S'aconsella girar immediatament els pots cap per avall i tapar-los amb una tovallola gruixuda fins que es refredin completament.
Consells útils
Per fer un lecho amb ceba per a l'hivern molt saborós, és recomanable escoltar els següents consells:
- Els tomàquets per a lecho han d'estar realment madurs i sucosos. Fins i tot es poden utilitzar fruites lleugerament madures, però no s'han de fer malbé. No és aconsellable utilitzar pasta de tomàquet ja feta per preparar lecho. Si no hi ha una altra sortida, aquesta última hauria de ser de la màxima qualitat.
- Les varietats carnoses i dolces de pebrots morrons són les més adequades per al lecho. Els fruits han d'estar madurs, però en cap cas massa madurs, ja que durant el procés de cocció han de mantenir una estructura una mica ferma i una mica cruixent.
- Una varietat d'herbes farà que el lecho sigui especialment fragant. Quan estiguin fresques, s'aconsella afegir-les 5 minuts abans de la preparació. Però la pols d'herbes seques es pot afegir en qualsevol etapa de la preparació.
- Si voleu experimentar i tenir temps, podeu provar d'afegir altres ingredients a la recepta clàssica de lecho, com ara carbassons, pastanagues i albergínies.
- Les peces de treball s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc. I després d'obrir, s'aconsella posar-lo a la nevera sota la tapa durant no més d'1-3 dies.
Proveu de fer primer lecho segons la recepta clàssica i, si us agrada, no tingueu por d'experimentar amb diversos additius. Potser creareu el vostre propi plat, la recepta del qual passarà als vostres fills i néts.
