Contingut
Les receptes de fermentació són molt populars entre les preparacions d'hivern. Durant el procés de fermentació es forma àcid làctic. Gràcies a les seves propietats i solució salina, els plats s'emmagatzemen durant molt de temps. Si els envasos es col·loquen en condicions d'emmagatzematge favorables, podreu gaudir de deliciosos aperitius durant tot l'hivern. En general, intenten fermentar la col, les pomes i els cogombres. Els cogombres i la col encaixen perfectament en una varietat d'amanides, i els tomàquets madurs en vinagre complementen els plats d'acompanyament o els plats de carn. Podeu trobar una recepta per fermentar aliments en combinacions inusuals.
Tomàquets verds en escabetx comparar favorablement amb els madurs en molts aspectes. Per tant, val la pena provar aquesta opció per als preparatius d'hivern. A més, fermentar tomàquets verds en pots és molt còmode i senzill. Encara que sobretot als amants de les verdures en escabetx els agrada la recepta d'escabetx en un barril. Però hi ha opcions d'escabetx decents tomàquets verds en un potque té gust bóta.
Recomanacions per a la preparació
Perquè els tomàquets verds en vinagre en pots resultin com els tomàquets de barril, heu de seguir unes regles senzilles.
La regla principal es refereix a l'elecció dels tomàquets per a la fermentació. Cal seleccionar fruites de la mateixa mida i no massa verdes. El millor és que comencen a tornar-se grogues o blanques. Els tomàquets fermentats en aquesta fase de maduració són els més deliciosos.
Si haguéssiu de preparar tomàquets verds, caldrà conservar-los almenys un mes fins al tast. Durant aquest temps, la concentració de solanina disminuirà fins a un nivell segur i podeu posar els tomàquets a la taula.
Seleccioneu només fruites senceres sense danys ni signes de podridura per a la fermentació. Quan es preparen aquestes fruites, el gust del plat es deteriora i la seva vida útil es fa molt més curta.
Abans de posar els tomàquets verds en un pot, s'han de rentar a fons. Algunes mestresses de casa creuen que cal perforar els fruits amb una forquilla o un escuradents. D'aquesta manera fermentaran més ràpid, però podeu deixar-los sense punxades.
La preparació dels envasos de vidre implica rentar-los i assecar-los a fons. El millor és esterilitzar les tapes i els pots durant 5 minuts. És molt convenient emmagatzemar tomàquets verds en vinagre en pots per a l'hivern en apartaments o cases sense soterranis. Hi ha prou espai a la nevera per a les ampolles.
Independentment de quina recepta trieu, en afegir-hi, separeu les espècies i les herbes. Col·loqueu 1/3 dels ingredients preparats al fons de l'ampolla. A continuació, afegiu la meitat de la quantitat total de tomàquets verds, un altre 1/3 de les espècies per sobre, l'últim terç va a la capa superior.
La salmorra ha de cobrir completament els tomàquets. Les diferents opcions de fermentació impliquen abocar salmorra calenta o freda sobre els tomàquets. Però les seves proporcions rarament canvien. Normalment n'hi ha prou amb 2 cullerades de sal (70 grams) per 1 litre d'aigua neta. Utilitzeu sal dels aliments habituals, mòlta gruixuda.
La manera més fàcil d'adobar
Aquesta opció no requereix gaire esforç i és molt fàcil d'implementar.
Per a 1 kg de tomàquets verds de la mateixa mida, necessitem un polsim de llavors d'anet, 1 cullerada de mostassa seca, unes quantes fulles de grosella i cirera. Per a aquells que els agradin els aperitius més picants, afegiu-hi una beina de pebre picant. Prepararem la salmorra en aquesta proporció: 70 grams de sal per 1 litre d'aigua neta.
Esterilitzem bé els pots. No tanquem tomàquets en escabetx, però el recipient ha d'estar net.
Col·loqueu tots els ingredients, excepte els tomàquets, al fons dels pots. Poseu-hi tomàquets, deixant 1-2 cm a la vora del recipient, aboqueu sal sobre les verdures i ompliu-les amb aigua bullida freda.
Els tomàquets estaran realment fermentats, com en bóta, si hi afegim mostassa seca. Cobriu les fruites amb un drap net i espolseu-hi una cullerada de mostassa en pols. Evitarà la formació de floridura.
Per mantenir actiu el procés de fermentació, mantingueu els pots a l'habitació durant 2-3 dies i després baixeu-los al soterrani. En un mes, la preparació d'hivern està a punt.
Versió clàssica
Aquesta recepta permet preparar tomàquets en escabetx verds en pots, com bótes, amb el mateix gust i aroma. Es triga un màxim d'1 hora a preparar.
Prepareu la quantitat que necessiteu:
- tomàquets verds;
- All;
- fulles de rave picant i cirerer;
- paraigües i tiges d'anet;
- pebrot picant;
- un grapat de raïm;
- sal 50 grams per 1 litre d'aigua.
Seleccionem verdures de la forma correcta, elàstiques, sense danys. Això és necessari per al bon gust del producte i per a la bellesa. Després de tot, els tomàquets en pots són clarament visibles. Per tant, com més digna sigui la seva aparença, millor serà la gana dels convidats i de la família.
Traieu les tiges dels tomàquets després de rentar les verdures.
Renteu immediatament les verdures i peleu els alls. Deixeu les verdures i els tomàquets sobre una tovallola per escórrer.
Comencem a preparar el recipient.Les ampolles de 2 o 3 litres són perfectes per fermentar tomàquets verds. S'han de rentar i esterilitzar a fons.
Pelem els alls de la closca de dalt, el pebrot picant es pot tallar en dues meitats.
Comencem a col·locar els components al pot. A la part inferior: fulles de cirera i rave picant, després mig pebrot picant i 2-4 grans d'all.
La següent capa són els tomàquets verds. El col·loquem ben fort, intentant no deixar grans obertures. Al mig de l'ampolla hi ha de nou una capa d'herbes i espècies.
A sobre hi ha la resta de tomàquets i raïm.
Així que posem tots els pots i comencem a preparar la salmorra. Prendre 50-60 grams de sal per litre d'aigua i bullir. Ompliu els tomàquets amb salmorra calenta, tapeu les ampolles sense tapes i poseu-les al soterrani. El lloc ha de ser fresc.
L'escabetx de tomàquets verds dura unes 3 setmanes. Després ja estan llestes per menjar.
Una versió ràpida de tomàquets en escabetx farcits
Aquesta recepta es cuina molt més ràpid i sembla més atractiva. Els tomàquets verds en escabetx farcits de farcit no queden mai a la taula.
Si en la versió anterior fermentam tomàquets verds sencers, en aquesta versió haurem de tallar-los. El farcit es col·loca als talls. Preparem un conjunt d'ingredients:
- tomàquets verds - 3 kg;
- pebrot picant i pebrot - 1 unitat;
- pastanagues - 2 peces;
- grans d'all - 10 peces;
- anet picat i julivert - 5 cullerades. l.;
- fulles de rave picant - 2-3 peces;
- fulla de llorer - 5-6 peces;
- sal de taula - 2 cullerades. l.;
- sucre granulat - 0,5 cullerades. l.
La sal i el sucre granulat a la recepta estan indicats per 1 litre d'aigua.
Rentar bé els tomàquets, treure amb cura la tija i fer un tall en creu a cadascun.
Podeu fer un tall unilateral.Prova el que més t'agradi. No tallem els fruits del tot, en cas contrari es desfan.
Tritureu tots els altres components. Perquè el farciment sigui homogeni, utilitzeu una batedora.
Afegiu-hi el farcit amb una culleradeta a cada tomàquet, premeu lleugerament amb les mans i poseu-lo en un pot. Ompliu el recipient fins a la part superior amb fruites farcides.
Prepareu la salmorra. Bullir l'aigua, el sucre i la sal junts i abocar la barreja sobre els tomàquets. Si voleu provar un berenar ràpid, deixeu els pots a l'habitació. Després de 4 dies, els deliciosos tomàquets en escabetx ja estan a punt.
Hi ha moltes receptes per fer tomàquets en escabetx en pots per a l'hivern. Durant la fermentació, moltes persones afegeixen les seves espècies preferides, augmenten o disminueixen la quantitat d'all i pebre picant.
Per fer-ho tot bé, és bo mirar el vídeo abans de fermentar els tomàquets:
