Els cuiners experimentats saben que per preparar diversos plats podeu utilitzar no només bulbs d'all, sinó també verdures d'aquesta planta. Les fulles joves i les fletxes tenen un aroma característic i un gust picant. Contenen moltes vitamines, minerals i altres microelements beneficiosos. Els alls verds poden augmentar la immunitat i tenir un efecte curatiu sobre el cos humà. Aquestes propietats del producte són especialment valuoses a l'hivern i la primavera, quan s'activen diversos virus patògens i hi ha una manca de vitamines.
Però és possible estalviar? alls verds per a l'hivern sense pèrdua de propietats beneficioses i com fer-ho? Aquesta pregunta pot ser rellevant a l'estiu quan es formen brots joves als alls. Per a les mestresses de casa diligents que volen treure el màxim profit del seu jardí, intentarem descriure amb detall els diferents mètodes d'emmagatzematge i receptes per preparar preparacions d'hivern a partir d'herbes d'all.
All verds - un condiment universal
Alguns jardiners conreen alls especialment a les seves parcel·les, tallant un ram verd cada 2 setmanes i utilitzant-lo per menjar. El cas és que els alls verds contenen més vitamina C que els propis bulbs. Per tant, fins i tot si l'all creix al cap, no heu de descuidar les fulles verdes i la fletxa.
La fletxa d'all es forma al final de la temporada de creixement, a l'estiu. És apte per menjar durant 2 setmanes abans que els bulbs petits de la part superior comencin a madurar. Durant aquest període, es talla la fletxa, s'eliminen la part rugosa superior i inferior. Les fulles d'all joves també es tallen i s'utilitzen per preparar diversos plats o es guarden per a l'hivern. Les vores i les "cues" de les fulles es tornen rugoses a mesura que la planta creix, per la qual cosa s'han d'eliminar.
Les verdures d'all es poden utilitzar en la preparació de sopes, plats principals, salses i altres delícies culinàries. Aquest condiment pot ser un complement excel·lent per a plats de carn, peix o verdures i amanides. Després de tallar un munt de verdures de l'hort, cal fregir-lo lleugerament en una paella, això el farà més suau i aromàtic.
Preparant els alls verds per a l'hivern
Les mestresses de casa amb experiència ofereixen diverses maneres diferents de conservar els alls verds a l'hivern. Per exemple, les fletxes d'all es poden assecar, adobar, salar o congelar. Cada mètode inclou diverses receptes, la més popular de les quals tractarem de donar a continuació a l'article.
L'assecat és una manera fàcil de conservar les vitamines
Se sap que durant el procés d'assecat, la humitat s'evapora del producte i es conserven totes les vitamines i microelements útils. Per a l'hivern, és costum assecar herbes picants i aromàtiques.La fletxa d'all en aquest cas no és una excepció.
Per a l'assecat, és preferible utilitzar varietats d'all especialment calentes. Això farà que el gust del condiment sigui més àcid i brillant. Els brots carnosos de la planta es tallen abans de la maduresa completa. Es talla la punta amb les llavors, les verdures restants es renten amb aigua corrent i s'assequen, es tallen a trossos.
Podeu assecar les fletxes:
- al forn a 400Amb la porta entreoberta;
- en deshidratadors elèctrics especials;
- sobre les estovalles, escampant les fletxes picades en una capa fina i col·locant-les a l'exterior a l'ombra.
Les herbes seques es poden triturar per fer un condiment a granel. És millor emmagatzemar l'all verd sec en un recipient hermètic.
Congelació de verdures d'all
La congelació permet mantenir el producte fresc i saludable durant molt de temps. L'únic inconvenient d'aquest mètode d'emmagatzematge és la necessitat d'ocupar espai lliure al congelador.
Hi ha diverses maneres de fer-ho com congelar verdures All:
Congelar en una bossa
Les herbes d'all fresques es poden congelar sense cap preparació. Per fer-ho, esbandiu el producte amb aigua corrent, assequeu-lo i piqueu-lo finament. Aboqueu les verdures en una bossa i poseu-la al congelador. La bossa s'ha de pastar diverses vegades abans de la congelació completa perquè els verds quedin esmicolats.
Congelació per lots
Per facilitar-ne l'ús, els alls verds es congelen en porcions en petits motlles de plàstic o silicona. Per fer-ho, aboqueu les verdures picades en motlles i ompliu-les amb una petita quantitat d'aigua bullida freda. Els recipients es col·loquen al congelador i, un cop endurits, es treuen els glaçons dels motlles i es posen en una bossa de plàstic. Si cal, la mestressa de casa pot afegir un cub congelat d'herbes al primer o segon plat.
Congelar alls frescos permet obtenir un condiment bastant gruixut que cal cuinar (estofat, bullit) juntament amb el plat principal. Però hi ha algunes receptes que permeten preparar els alls verds d'una determinada manera abans de congelar-los, donant-los suavitat i tendresa.
Receptes per congelar
Per obtenir fletxes d'all suaus, cal blanquejar-les abans de congelar-les. Per fer-ho, s'ha de rentar el producte i tallar-lo a trossos de 4-5 cm de llarg.Summer les verdures preparades en aigua bullint durant 5 minuts, i després en aigua molt freda fins que es refredin completament. Un canvi tan brusc de temperatura permetrà que les fletxes no es soldin completament, sinó només que la seva estructura sigui més suau.
Les fletxes blanquejades s'assequen lleugerament, eliminant l'excés d'humitat de la seva superfície amb una tovallola de paper, després es col·loquen en recipients o bosses de plàstic i es col·loquen al congelador per a l'emmagatzematge posterior.
Hi ha una altra manera interessant de congelar l'all verds per a l'hivern. Per implementar-ho, les fletxes s'han de triturar en una picadora o batedora de carn fins a obtenir una mescla homogènia. S'hi afegeix una mica de sal i oli vegetal. Després de barrejar a fons, la pasta d'all es posa en recipients amb tapa hermètica i es posa al congelador.Si cal, aquesta pasta es pot prendre amb una cullera en la quantitat necessària sense descongelar-la prèviament, ja que no romandrà completament congelada durant l'emmagatzematge.
Les receptes de congelació proporcionades permeten a cada mestressa de casa, si hi ha espai lliure al congelador, triar el seu mètode més adequat per emmagatzemar un producte saludable. També val la pena recordar que no només podeu congelar verdures d'all, sinó també una barreja de verdures picades i caps, una barreja d'herbes fragants i picants amb l'addició d'alls verds.
Fletxes d'all en escabetx
Diversos escabetx es converteixen en una autèntica benvinguda a l'hivern. Entre altres receptes, les mestresses de casa experimentades saben com adobar correctament les fletxes d'all per preservar els seus beneficis. Per exemple, la següent recepta senzilla pot ser útil per als cuiners novells:
- Renteu les fletxes d'all joves, assequeu-les i talleu-les a trossos de 4-5 cm i barregeu-les amb sal en una proporció de pes de 5:1. Per exemple, per a 1 kg de brots cal afegir 200 g de sal. La barreja resultant s'ha de deixar sola durant mitja hora. Durant aquest temps, els verds alliberaran suc. Ompliu bé els pots preparats amb fletxes perquè el suc cobreixi completament el producte. Els pots tancats hermèticament amb aquest escabetx s'emmagatzemen en un lloc fosc i fresc.
Podeu preparar l'escabetx segons una altra recepta interessant que pot ser d'interès per a mestres de casa principiants i experimentats:
- Escaldeu les fletxes, talleu-les a trossos de 4-5 cm, durant 3 minuts, refredeu-les amb aigua gelada. Per preparar la salmorra, afegiu 25 ml de vinagre (9%) i 50 g de sal a 1 litre d'aigua. Porteu la salmorra a ebullició. Ompliu pots nets i esterilitzats amb fletxes i salmorra freda i tanqueu-los bé. Guardar al celler.
Aquestes receptes tan senzilles ajudaran a mantenir el producte fresc i saludable durant tot l'hivern. És important recordar que els escabetx s'han d'emmagatzemar a una temperatura no superior a +50C. Si aquestes condicions no s'estableixen al celler o al soterrani, es recomana l'emmagatzematge a la nevera.
Marinat: harmonia de gust i beneficis
Cada cop més sovint, les mestresses de casa adoben fletxes d'all. Aquests preparats combinen els beneficis i l'excel·lent sabor del producte. Les fletxes en escabetx poden ser un excel·lent aperitiu a taula o un complement original al plat principal.
Podeu marinar les fletxes d'all segons diverses receptes diferents, per exemple:
- Rentar les fletxes verdes i tallar-les a trossos llargs. Escalfeu-los en aigua bullint durant 2-3 minuts, després refredeu-los amb aigua freda. Prepareu la salmorra. Per fer-ho, afegiu 50 g de sal i sucre i 100 ml de vinagre al 9% a 1 litre d'aigua. Col·loqueu 2-3 pèsols de mostassa i fletxes picades en pots nets preparats. Aboqui salmorra bullint sobre els ingredients. Enrotlleu les llaunes.
- Tritureu les fletxes blanquejades i poseu-les en pots de litre esterilitzats. Prepareu la marinada: per 3 litres d'aigua, 4 cullerades. l. sal, 10-12 grans de pebre negre, llorer. Afegiu 3 cullerades als pots. l. vinagre al 9% i aboqui la marinada bullint sobre les fletxes. Esterilitzeu els pots plens durant 15 minuts i després enrotlleu-los.
Qualsevol que hagi cuinat i tastat fletxes d'all en escabetx afirma que és senzill, ràpid i, el més important, molt saborós. Els pots enrotllats no ocuparan gaire espai i es convertiran en un autèntic tresor al celler.
Podeu aprendre algunes altres receptes per marinar aquest producte al vídeo:
Conclusió
Tots els agricultors que conreen all a la seva parcel·la haurien d'intentar utilitzar verdures saludables, perquè no són de cap manera inferiors en les seves propietats als caps d'aquesta planta. Només el propietari decideix si utilitzar el producte durant la temporada d'estiu o preparar-lo per a l'hivern. L'article suggeria molts mètodes diferents de preparació i receptes per preparar aquest producte saborós i molt saludable.
