Caviar de carbassó i carbassa: 7 receptes

Si bé el caviar de carbassó és conegut per molts, la carbassa sovint roman a l'ombra i moltes mestresses de casa ni tan sols sospiten que la seva inclusió en un plat de verdures pot afegir una textura delicada addicional. El caviar de carbassa i carbassó per a l'hivern no només es pot convertir en una recepta d'autor a la família, sinó que també pot ajudar a utilitzar la collita de verdures que no són adequades per a altres mètodes de processament culinari. Després de tot, es pot fer fins i tot amb carbassons i carbassons no gaire joves. El més important és eliminar la pela dura i les llavors madures.

Com cuinar caviar de carbassó i carbassó

En principi, el caviar d'aquests dos representants de la família de la carbassa es pot fer de la mateixa manera que el caviar de carbassa normal, conegut per a molts. Les verdures es poden bullir, fregir, coure fornfinalment apagar-lo. Fins i tot podeu separar aquests passos i preparar un tipus de verdura d'una manera i fer servir alguna cosa diferent per a una altra.

En qualsevol cas, hauria de sortir bé, però el gust de totes aquestes preparacions pot variar força. Per tant, les bones mestresses de casa experimenten sense parar, utilitzant una o altra tecnologia de cuina, abans de decidir-se només amb una. Diverses addicions de verdures o espècies també tenen un paper important.

El més interessant és que el caviar de carbassa i carbassó, en primer lloc, permet utilitzar verdures massa madures per a altres preparacions. Després de tot, la carbassa jove pot fer delicioses amanides i sorprenents preparacions en escabetx o salades. També són bons com a complement als guisats de verdures.

Però normalment prefereixen no ficar-se amb les carbasses madures: la seva pell es torna molt rugosa. I a causa de la superfície ondulada, pelar-la de la fruita és un veritable dolor. Però la polpa de la carbassa fins i tot massa madura continua sent saborosa i encara més nutritiva que la de les fruites joves.

Per tant, per no malgastar el producte, com a últim recurs, simplement podeu tallar tota la vora ondulada de la carbassa, després treure la pela i tallar tota la part interna fibrosa amb llavors ja gruixudes. El mateix se sol fer amb els carbassons madurs.

No és per res que abans a les receptes segons GOST Per al caviar de carbassa només es feien servir fruites madures.

Tanmateix, el caviar de fruites joves també és molt saborós i, el més important, no requereix tractament tèrmic a llarg termini. Així que per a aquesta preparació podeu utilitzar verdures de qualsevol grau de maduresa.

Caviar clàssic de carbassa i carbassó

EN recepta clàssica Les verdures principals es bullen abans de tallar - això produeix un producte completament dietètic, el gust del qual es pot complementar, si es desitja, amb una varietat d'espècies.

Necessitarà:

• 2 kg de carbassa;
• 2 kg de carbassó o carbassó;
• 2 cebes grans;
• diverses tiges d'anet i julivert;
• 1,5 g cadascun de pebre vermell mòlt i pebre negre;
• 4 grans d'all;
• 15 g de sal;
• 30 g de sucre;
• 50 ml d'oli vegetal.
• 2 culleradetes. 9% vinagre.

Fabricació:

1. El carbassó i la carbassa joves s'alliberen de les cues i de les verdures madures s'eliminen la pela i la part interna amb llavors.
2. Després es tallen a rodanxes petites d'uns 1,5 cm de gruix.
3. Poseu els trossos en un cassó, afegiu-hi aigua perquè amb prou feines cobreixi les verdures i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el volum original es redueixi a la meitat.
4. Al mateix temps, es talla la ceba a rodanxes fines i es fregeix en oli fins que estigui daurada.
5. Les verdures i els alls es tallen finament i es molen amb sal i espècies.
6. Les verdures de carbassa bullides es combinen amb ceba, herbes i all, s'afegeix vinagre i es barregen bé. Si ho desitja, tritureu amb una batedora o una batedora d'immersió.
7. La massa calenta es col·loca en pots estèrils, s'esterilitza durant uns 15-20 minuts i s'enrotlla.

Delicat caviar de carbassa i carbassó amb tomàquet i all

S'obté un caviar vegetal molt tendre i saborós fregits carbassó i carbassó.

Necessitarà:

• 1 kg de carbassa;
• 1 kg de carbassó;
• 1 kg de tomàquets;
• 0,5 kg de pastanaga;
• 0,5 kg de ceba;
• 6-8 grans d'all;
• 50 g de sal;
• 100 g de sucre;
• 50 ml de vinagre 9%;
• 100 ml d'oli vegetal.

Preparació:

1. Les verdures es renten a fons, es lliuren de tot excés i es tallen a daus petits.
   
   Important! Només es poden ratllar les pastanagues i les cebes es poden tallar a mitges anelles.
2. En una cassola gran i profunda, fregiu a foc mitjà: primer s'afegeixen les cebes, després les pastanagues, després els carbassons, la carbassa i els tomàquets per últim. El temps total per fregir les verdures és d'aproximadament mitja hora.
3. Afegiu-hi els alls picats i les espècies, convertiu-los en puré i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora més.
4. Afegiu el vinagre, poseu-lo en un recipient de vidre estèril i enrotlleu.

Caviar de carbassa guisat amb carbassó d'hivern

La següent recepta és molt popular entre la gent, on totes les verdures simplement es guisen fins que estiguin tendres.

Necessitarà:

• 2 kg de carbassó;
• 1 kg de carbassa;
• 2 pebrots dolços;
• 200 g de pasta de tomàquet;
• 2 cebes;
• 1 cap d'all;
• 100-110 ml d'oli vegetal;
• 20 g de sal;
• 40 g de sucre.

Fabricació:

1. Aboqueu oli en una paella de fons gruixut i escalfeu-lo fins que quasi bulli.
2. Primer poseu la ceba tallada a daus al fons i fregiu-la fins que estigui transparent.
3. A continuació, poseu el carbassó a la paella, i després la carbassa, tallada a daus petits.
   
   Atenció! Un cop les verdures s'hagin suavitzat, haurien d'alliberar els seus sucs i de fet s'hi cuinaran, però no afegiu calor.
4. Totes les verdures s'han de coure a foc lent, remenant de tant en tant, durant uns 40 minuts.
5. A continuació, s'afegeix al caviar pebrots picats i pasta de tomàquet, així com sal i sucre.
6. Cuini a foc lent durant 20-30 minuts més per evaporar l'excés de líquid sense tancar la tapa.
7. Afegiu-hi l'all mòlt i tasteu el caviar per veure si està llest.
8. Si les verdures són uniformement toves, es poden tallar amb un processador d'aliments o una batedora.
9. A continuació, col·loqueu-los en pots estèrils i tanqueu-los bé.

Deliciós caviar de carbassa i carbassó al forn

Una tecnologia molt senzilla per fer caviar vegetal a partir de productes al forn. Al mateix temps, el plat resulta alhora saborós i saludable.

Necessitarà:

• 1,5 kg de carbassa;
• 1,5 kg de carbassó;
• 400 g de ceba;
• 200 g de pasta de tomàquet;
• 60 ml d'oli vegetal;
• una mica de negre mòlt i pebre de Jamaica;
• 5 ml de vinagre;
• 30 g de sal;
• 60 g de sucre.

Fabricació:

1. Les verdures es renten a fons i es tallen a rodanxes grans, eliminant les llavors si cal.
2. Col·loqueu en una sola capa sobre una safata de forn folrada amb paper de forn.
3. Coure al forn a +180 °C fins que estigui cuit. El temps de cocció depèn del grau de maduració de la carbassa i el carbassó. Normalment, aquest procés dura des d'un quart d'hora fins a 40 minuts.
4. Refredar i treure amb cura tota la polpa de la pela.
5. Tritureu la polpa a través d'una picadora de carn.
6. Piqueu la ceba ben fina i sofregiu-la amb oli fins que estigui suau, afegint-hi la pasta de tomàquet al final.
   
7. Tots els productes es barregen en un bol profund. Si ho desitja, utilitzeu una batedora per aconseguir una homogeneïtat absoluta del caviar.
8. Afegiu espècies i escalfeu la massa a ebullició, afegiu vinagre i poseu el caviar acabat en recipients de vidre preparats.

Caviar picant de carbassó i carbassó

Segons qualsevol de les receptes anteriors, podeu preparar caviar picant afegint mitja beina de pebre vermell picant a 1 kg de verdures. Per maximitzar les seves propietats, s'afegeix pebre al final de la cocció o guisat, aproximadament juntament amb l'all.

Recepta original de caviar de carbassó i carbassó amb espècies

Necessitarà:

• 1,5 kg de carbassa;
• 1,5 kg de carbassó;
• 6 tomàquets;
• 5 pastanagues;
• 4 cebes;
• 4 grans d'all;
• 100 ml d'oli;
• 2 cullerades. l. sal;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 40 ml de vinagre;
• 2 culleradetes. mescles d'herbes provençals (alfàbrega, estragó, salat, marduix, romaní, sàlvia, farigola, menta);
• 5 g de curri;
• 0,5 culleradetes. barreja de pebrots mòlts.

Fabricació:

1. La carbassa i el carbassó es pelen i es tallen i es ratllen amb un ratllador gruixut.
2. Transferiu-lo a un bol de fons gruixut, ruixeu-ho amb sal per deixar anar el suc i poseu-ho al foc.
3. Els tomàquets i les cebes es tallen en anelles, les pastanagues també es ratllen al mateix ratllador.
4. Transferiu totes les verdures al mateix bol, afegiu-hi oli i deixeu-ho bullir durant 1 hora.
5. Afegiu-hi totes les espècies, els alls triturats, tritureu amb una batedora o batedora i afegiu-hi vinagre.
   
6. Escalfeu el caviar fins que bulli, distribuïu-lo en pots estèrils i tanqueu.

Carbassó i caviar de carbassa amb pomes, pastanagues i all

Aquesta preparació té un gust especial, gràcies no només a la seva composició, sinó també a algunes característiques de cocció.

Necessitarà:

• 3 kg de carbassó;
• 3 kg de carbassa;
• 3 kg de pastanagues;
• 1 kg de pomes dures;
• 1 kg de tomàquets;
• 100 g d'all;
• 150 g de sal;
• 200 g de sucre;
• pebre, claus al gust;
• uns 100 ml d'oli vegetal.

Fabricació:

1. El carbassó es talla a rodanxes d'uns 2 cm de gruix i es col·loca en una capa sobre una safata de forn amb oli al forn a una temperatura de + 200 ° C durant 10 -15 minuts. Les verdures només han d'estar una mica daurades.
2. La carbassa roman crua. Es tallen a trossos petits i es passen per una picadora de carn.
3. Les pastanagues, les pomes i els tomàquets s'alliberen de tot excés i també es tallen amb una picadora de carn. Feu el mateix amb el carbassó refredat.
4. Poseu totes les verdures en un recipient profund amb oli, escalfeu-ho a ebullició a foc fort, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre durant aproximadament una hora.
5. Uns minuts abans d'acabar el guisat, afegiu l'all picat al plat.
6. El caviar calent es col·loca en pots i s'enrotlla.

Normes per emmagatzemar el caviar de carbassa

No hi ha característiques especials per emmagatzemar caviar de carbassa i carbassó. Els pots de caviar tancats hermèticament s'emmagatzemen en condicions normals d'habitació sense accés a la llum durant un any.En un celler pot durar més temps.

Conclusió

El caviar de carbassa i carbassó per a l'hivern no és més difícil de preparar que un plat normal d'un sol ingredient. Però la carbassa i el carbassó es complementen perfectament tant pel que fa al gust com al contingut de nutrients.

Publicacions recomanades

Amanida del Danubi de tomàquets verds

Tomàquets búlgars: 5 receptes per a l'hivern

Suc de carbassa d'hivern amb taronja

Remolatxa per a la vinagreta d'hivern

Marshmallow de llenya

Borscht d'hivern amb pasta de tomàquet

Puré de Ranetka per a l'hivern

Amanida de remolatxa per a l'hivern

Carbassa en suc de tomàquet per a l'hivern: 5 receptes