Quan, a principis d'estiu, tot just comença a aparèixer el carbassó als jardins, sembla que no hi ha res més saborós que les rodanxes de verdures fregides amb farina o arrebossat, amanits amb sal, pebre i all. Però a poc a poc n'hi ha més i més, i a fora cada cop fa més calor. L'estiu ja està en ple apogeu, de vegades no hi ha on anar del carbassó, però tampoc no hi ha ganes de passar moltes hores a un fogó calent en aquest moment. I en aquesta situació, no podia arribar en millor moment, una recepta per cuinar carbassons al forn, que per la seva senzillesa fins i tot es va anomenar popularment caviar de carbassó mandrós.
De fet, el caviar de carbassa al forn requerirà una presència mínima de la vostra part a la cuina. Però el plat resultant us captivarà amb la seva tendresa, aroma de verdures al forn i un gust impecable.
Caviar de carbassa mandrós
Aquesta recepta fa que el caviar sigui tan senzill que es pot preparar gairebé cada dia si mengeu prou verdures. Per fer-ho, només cal coure-ho tot al forn. És cert que això es pot fer de diferents maneres. A continuació es detallen els ingredients necessaris per fer caviar a partir de tres carbassons de mida mitjana.
- 2 pastanagues de mida mitjana;
- 2 pebrots mitjans;
- 1 ceba de mida decent;
- 2 tomàquets grans;
- 2 cullerades d'oli de gira-sol núm.
- sal;
- Pebre negre mòlt.
Per preparar caviar de carbassa segons aquesta recepta, utilitzeu una màniga de forn.
Es tracta d'un paquet fet d'una pel·lícula especial resistent a la calor que pot suportar altes temperatures de fins a +220 °C i fins i tot superiors. Té forats als dos costats, per això s'anomena màniga, i es lliga als dos extrems amb una cinta especial feta del mateix material.
Els plats que es preparen amb aquesta màniga adquireixen tant el gust dels productes al forn com al vapor. Durant la cocció, les verdures es sumen amb els sucs i condiments que s'alliberen i adquireixen un sabor brillant i ric.
El caviar de carbassa a la màniga es prepara de la següent manera. Totes les verdures es renten a fons, s'assequen i, si cal, es pelen, s'eliminen les llavors o les cues. Després s'han de tallar en trossos de forma i mida arbitràries. N'hi ha prou amb tallar els tomàquets en quatre parts; altres verdures es tallen com us convingui.
Després de tallar, les verdures es col·loquen amb cura en una màniga ja lligada per un costat. A continuació, s'aboca allà la quantitat d'oli de gira-sol, sal i espècies que prescriu la recepta.
La màniga també es lliga a l'altre costat i les verdures que hi ha es barregen una mica des de fora. Després es posa al forn sobre una safata de forn, que s'escalfa prèviament a una temperatura de +180 °C durant una hora. Al forn, la màniga s'ha de col·locar de manera que no toqui les parets superiors i laterals, ja que quan s'escalfa s'infla i, si entra en contacte amb metall calent, es pot danyar.
En una hora, el forn cuina les mateixes verdures i no cal la vostra presència.
Un cop transcorregut el període establert, traieu la funda del forn i refredeu-la una mica perquè pugueu tallar la pel·lícula des de dalt sense cremar-se.
Les verdures suraran en una gran quantitat de suc aromàtic, que s'ha d'escórrer abans de transferir tot el contingut a la paella.
Espereu que les verdures es refredin a temperatura ambient i les tritureu amb una batedora d'immersió o una picadora de carn. Tasteu el caviar de carbassó preparat i, si cal, afegiu-hi sal o pebre, així com all picat si preferiu plats més picants. Aquest plat potser només té un inconvenient: aquest caviar no és adequat per a preparacions d'hivern, s'ha de consumir immediatament, emmagatzemar-lo a la nevera durant un màxim de diversos dies.
Caviar de carbassa per a l'hivern
Però què fer si es vol, sense patir sobretot amb la calor, fer preparacions de carbassó per a un emmagatzematge a llarg termini. En aquest cas, el caviar de carbassa també es pot cuinar al forn, però per a l'hivern es fa segons una recepta una mica diferent.
En primer lloc, es renten els ingredients següents i es neteja l'excés de components:
- carbassó - 1000 g;
- ceba - 400 g;
- tomàquets - 1000 g;
- pastanagues -500 g;
- pebrot dolç - 300 g;
- All - 5 grans.
S'hi ha afegit:
- Anet, julivert;
- oli vegetal - 4 cullerades;
- Sal i pebre.
Per preparar caviar de carbassa, totes les verdures ja pelades es tallen a trossos oblongs.A continuació, agafeu una safata de forn profunda, unteu-la amb la meitat de la quantitat d'oli indicada a la recepta i poseu-hi les verdures tallades al fons, observant la següent seqüència: primer poseu les cebes, després les pastanagues, després els carbassons i a sobre. els pebrots i els tomàquets. La resta d'oli s'aboca a sobre de les verdures i s'envia tot al forn sense escalfar. La temperatura de calefacció s'estableix a +190 + 200 °C.
La primera mitja hora després de començar a preparar caviar de verdures al forn, podeu fer altres coses. A continuació, traieu la safata de forn i barregeu amb cura les verdures. Deixar coure uns 40-45 minuts més.
Després d'apagar el forn i refredar, les verdures es traslladen a una cassola amb una cullera ranurada i s'hi afegeixen herbes i alls finament picats, així com sal i espècies. És en aquesta etapa que cal agafar una batedora i convertir tot el contingut de la paella en un puré homogeni.
Es barreja tot a fons i es posa al foc la paella amb verdures al forn. Perquè el caviar s'emmagatzemi bé a l'hivern, el contingut de la cassola s'ha de bullir després de bullir durant uns 10 minuts, remenant constantment, però amb compte, ja que la massa vegetal pot "escopir" esquitxades calentes en bullir.
A continuació, el caviar de carbassó acabat, mentre encara està calent, es col·loca en pots calents recentment esterilitzats i es tanca amb tapes esterilitzades en aigua bullint. En aquest cas, el plat preparat segons aquesta recepta ni tan sols requerirà l'addició de vinagre per a un emmagatzematge exitós durant tot el període d'hivern.Després d'enrotllar, els pots s'han de capgirar i embolicar-los amb alguna cosa calenta fins que es refredin completament durant el dia. Això és necessari per a un segellat addicional dels aliments enllaunats.
Podeu emmagatzemar aquest caviar fins i tot en condicions normals de l'habitació, però preferiblement no a la llum. Perquè és a les fosques on es conserven idealment totes les propietats de sabor del plat preparat.
