Com fer tomàquets secs a casa

Els tomàquets secs, si encara no els coneixeu, poden revolucionar la vostra consciència i convertir-vos en un dels vostres plats preferits per als propers anys. Normalment, es comença a familiaritzar-se amb la compra d'un pot petit en una botiga i, com qualsevol producte industrial, no es poden comparar amb una exquisidesa preparada a casa. I no deixis que la complexitat t'espanti: preparar un berenar sec no és gens difícil, i a totes les llars, per regla general, hi ha certs dispositius que es poden utilitzar en aquest procés culinari.

Presentació de la cuina italiana: tomàquets secs

Entre moltes preparacions per a l'hivern, aquesta gaudeix d'una popularitat il·limitada, principalment perquè combina el ric sabor dels aromàtics tomàquets madurs i l'oli impregnat d'herbes. A més, si s'observen les condicions de temperatura adequades, les verdures conserven no només la paleta de sensacions gustatives d'estiu, sinó també un conjunt d'elements útils continguts en fruites fresques. I poca gent necessita explicar com d'important és això per al període tardor-hivern-primavera.

Tot i que a Rússia aquest plat és popular amb el nom de "tomàquets secs", en essència les fruites són, més aviat, seques i, per tant, es poden emmagatzemar, com la majoria de fruites seques (verdures seques), en recipients tancats hermèticament o fins i tot bosses de paper. Omplir-los d'oli és només una de les maneres habituals de preparar-los per a l'hivern, i el gust resultant és un plat específic.

Amb què menges i on pots afegir tomàquets secs?

La llista de plats en la preparació dels quals podeu utilitzar tomàquets secs al sol és inesgotable.

• Són bons com a additius tant per a plats de carn, peix i verdures. Tradicionalment, amb ells es preparen pasta (pasta) i pizza.
• Una varietat d'amanides amb l'addició de tomàquets secs al sol són molt saboroses, sobretot si també n'hi ha rúcula.
• També són bons per barrejar-los amb la massa quan es cou el pa i la focaccia, els pans plans tradicionals italians.
• Finalment, els tomàquets secs al sol són molt saborosos ja sigui com a berenar o com a component d'entrepans amb formatge, pernil i herbes.

Quins tipus de tomàquets es poden utilitzar per assecar?

Podeu utilitzar gairebé qualsevol varietat de tomàquets per assecar-se, només tingueu en compte que les fruites grans i sucoses triguen més temps a assecar-se.Per tant, és racional assecar o assecar tomàquets densos i carnosos de mides petites i mitjanes.

Normalment, s'utilitzen varietats de crema o buides per a aquests propòsits. Als països mediterranis, on ens van arribar aquestes receptes, s'utilitzen més sovint les varietats San Marzano i Prince Borghese.

Moltes varietats russes no són inferiors a les italianes en gust, però tindran temps de madurar al nostre clima fresc. Si voleu cultivar tomàquets aptes per assecar-se, a l'hora de comprar llavors, tingueu en compte les següents característiques de la fruita:

• alt contingut de matèria seca i sucres;
• densitat;
• carn.

Alguns exemples de varietats ideals per assecar-se inclouen les següents varietats de pruna o pebrot:

• De Barao (les varietats negres són especialment saboroses);
• Mustang escarlata;
• delicadesa de Moscou;
• en forma de pebre;
• espaguetis italians;
• Timbre;
• Roma;
• Caspar F1;
• Llançadora;
• Khokhloma;
• l'oncle Stiopa;
• Chio-chio-san;
• crema de pop;
• eslau.

Les varietats de tomàquets de color groc taronja també són bones com a assecats al sol:

• barril de mel;
• ulleres Minusinsk;
• Les tòfones són de colors.

Han augmentat el contingut de sucre, el seu gust és una mica com el del meló.

Les anomenades varietats buides de tomàquet, que s'utilitzen tradicionalment per farcir, també són excel·lents per assecar:

• Farcit burgès;
• Figues rosades;
• llenya;
• il·lusió;
• Sierra Leone;
• Embotidor groc (groc buit);
• Striped Stuffer (buit a ratlles);
• Bulgària (Corona);
• Pebrot groc (pebrot groc).

Llista d'ingredients necessaris

El primer i principal que necessitareu per assecar-se són els propis tomàquets. Han d'estar completament madurs, però no massa madurs, densos. Per calcular la quantitat de fruita necessària per cuinar, tingueu en compte que perden molt de volum i pes. Així, a partir de 15-20 kg de tomàquets frescos, només obtindreu 1-2 kg de fruita seca (seca).

Per fer tomàquets secs al sol, necessitareu més sal. Cal eliminar l'excés de líquid de la fruita abans i durant l'assecat. El seu ús és obligatori quan s'assequen de forma natural els tomàquets al sol. En altres casos, s'afegeix com es desitgi.

Per suavitzar l'acidesa dels tomàquets que no guanyen autèntica dolçor a les nostres latituds nord, s'utilitza sucre; marró donarà als tomàquets un sabor picant.

En assecar els tomàquets, sovint prenen un conjunt d'herbes tradicionals de la cuina italiana:

• farigola,
• orenga,
• romaní,
• marduix,
• alfàbrega,
• salat.

També podeu utilitzar qualsevol altra herba aromàtica i espècies que vulgueu:

• api,
• coriandre,
• comí,
• cardamom,
• pebre negre i xili,
• gingebre,
• barabaris,
• comino,
• khmeli-suneli,
• All.

Si utilitzeu espècies en forma seca, es poden triturar en pols, barrejar-les amb sal i utilitzar-les per espolvorear els tomàquets abans d'assecar-les. Quan s'utilitzen espècies fresques, primer s'han d'abocar amb oli vegetal, infusionar-hi i després barrejar-les amb tomàquets.

El millor és triar oli refinat, preferiblement d'oliva. Tanmateix, també són adequades les llavors de gira-sol, blat de moro o raïm d'alta qualitat.

El més important, potser, és triar un mètode per assecar els tomàquets.L'assecat en si pot tenir lloc tant a l'aire lliure, al sol (el procés més barat, però també el més llarg), i amb l'ajuda d'una varietat d'electrodomèstics de cuina: forn, assecador elèctric, forn microones, forn de convecció, multicooker. Normalment trieu la unitat que està disponible. Les característiques de fer tomàquets secs al sol en cadascun d'ells es descriuen amb detall a continuació.

Tomàquets secs al forn: recepta amb fotos

El forn, de gas o elèctric, és el lloc més popular per assecar els tomàquets.

És bo si teniu un forn de convecció que pot mantenir una temperatura de 40-60 °C, sinó no us acabareu amb tomàquets secs al sol clàssics, sinó més aviat al forn. En qualsevol cas, quedaran molt gustosos.

El mètode de tall dels tomàquets depèn de la seva mida. Els tomàquets de mida petita i mitjana se solen tallar en dues meitats, de vegades a quarts. És millor tallar les fruites més grans transversalment en rodanxes d'uns 6-8 mm de gruix.

Hi ha molta controvèrsia sobre si és necessari tallar el nucli i les llavors dels tomàquets abans d'assecar-se. És en això on es concentra la màxima quantitat de líquid, i sense ell els tomàquets es cuinaran molt més ràpid. Però les llavors sovint afegeixen un sabor picant addicional al plat acabat. Així que depèn de tu triar. Tingueu en compte que treure el nucli dels tomàquets picats també us portarà molt de temps i esforços, però el procés d'assecat en si serà el doble de ràpid.

Col·loqueu els tomàquets tallats, amb el costat obert cap amunt, sobre safates de forn o reixes. Aquest últim es pot cobrir amb paper de forn per facilitar l'eliminació dels fruits acabats.Després de la col·locació, els tomàquets s'escampen amb una barreja de sal i sucre, a la qual sovint s'afegeixen espècies seques triturades. La proporció de sal, sucre i pebre negre mòlt és de 3:5:3. La quantitat d'espècies utilitzades es regula únicament pel vostre gust.

El temps de cocció dels tomàquets secs al sol depèn únicament de les capacitats del forn i de la vostra pròpia elecció.

• Un mètode llarg, però suau (preservant totes les substàncies útils) seria escalfar el forn a 50-60 °C i assecar els tomàquets durant 15-20 hores.
• Si la temperatura mínima al forn és de 100-120 °C, per a molts aquest és el mode òptim, ja que els tomàquets es poden marcir en 4-5 hores.
• A una temperatura més alta, l'assecat triga literalment un parell d'hores, però cal vigilar els tomàquets amb més atenció: es poden cremar fàcilment i les substàncies beneficioses s'evaporen a la mateixa velocitat.

Quan seleccioneu qualsevol mode d'assecat, la porta del forn ha d'estar sempre lleugerament oberta per a la ventilació.

A més, si esteu assecant tomàquets per primera vegada, heu de controlar constantment el procés i comprovar l'estat de la fruita gairebé cada hora. Com que és impossible especificar el temps d'assecat exacte, hauríeu de centrar-vos en l'estat dels fruits secs. Els tomàquets haurien d'arrugar-se i tornar-se més foscos. Però tampoc es recomana reduir-los a l'estat de xips. Han de romandre lleugerament elàstiques, doblegar-se bé, però no trencar-se.

Per augmentar la quantitat de tomàquets secs, podeu utilitzar tantes safates i bastidors com tingueu a la vostra cuina.Però tingueu en compte que si augmenteu el nombre de càrregues simultànies, el temps d'assecat també pot augmentar en un 30-40%.

La presència d'un mode de convecció al forn permet reduir el temps de cocció dels tomàquets secs al sol en un 40-50%.

Com cuinar tomàquets secs al microones

Al microones, es couen tomàquets secs al sol, no s'assequen al sol, però aquest mètode és incomparable en velocitat. Utilitzeu-lo si teniu poc temps.

És millor prendre tomàquets petits per assecar-se; les varietats de cirera i còctels són perfectes.

Els fruits es tallen en dues parts, la part central s'elimina amb una cullera o un ganivet. Poseu les meitats en un plat pla, ruixeu-ho amb oli, afegiu-hi una mica de sal i pebre i afegiu-hi una mica de sucre, així com els condiments que vulgueu. Posar al forn a temperatura màxima durant 5-7 minuts.

A continuació, obriu la porta, deixeu anar el vapor, escorreu el líquid resultant i deixeu reposar els tomàquets uns 15 minuts. A continuació, torneu-ho a posar al forn durant 5 minuts, després dels quals es deixa reposar al microones amb el mode apagat durant uns 10 minuts. Aquest procediment s'ha de repetir 3-4 vegades, cada vegada comprovant que els tomàquets estiguin preparats perquè no s'assequin.

Tomàquets assecats en una olla de cocció lenta

Per preparar tomàquets secs al sol en un multicooker, heu d'utilitzar el mode "cocció". La preparació de les fruites és similar a la que es fa per assecar al forn.

És millor combinar tots els components amb antelació i escampar-los sobre els trossos de tomàquet disposats.

Els tomàquets es col·loquen tant a la part inferior del multicooker, prèviament coberts amb paper de forn, com en un recipient per cuinar plats al vapor (per augmentar el rendiment del producte acabat). Després d'espolsar amb espècies, tots els trossos de tomàquet s'escampen amb una petita quantitat d'oli d'oliva. Podeu aplicar-lo amb un pinzell.

Cuinar tomàquets secs al sol en una olla de cocció lenta a uns 100 °C triga unes tres hores. Això sol ser suficient per assecar fruites petites. Els tomàquets grans requeriran més temps: 5-7 hores. Si el vostre model de cuina lenta té una vàlvula, traieu-la per permetre que la humitat s'escapi.

Com assecar els tomàquets en una fregidora d'aire

Podeu obtenir una versió força bona de tomàquets secs al sol en una fregidora. Les fruites es seleccionen i es preparen de la mateixa manera que en les receptes anteriors. S'estan assecant

• o a una temperatura de 90-95 °C de 3 a 6 hores;
• o primeres 2 hores a una temperatura de 180 °C, i després els trossos de tomàquet es donen la volta i s'assequen durant 1-2 hores més a 120 °C.

El flux d'aire s'encén fort.

S'aconsella posar paper de forn a les reixes perquè els trossos de tomàquet acabats no caiguin per les barres i s'hi enganxin.

Tomàquets secs al sol en un deshidratador de verdures

L'experiència de moltes mestresses de casa demostra que els millors resultats a l'hora de fer tomàquets secs al sol es poden aconseguir amb assecadors elèctrics de verdures, especialment els anomenats deshidratadors. No requereixen reordenar les safates durant el procés d'assecat, ja que el flux d'aire és uniforme.El deshidratador pot cuinar una quantitat important de tomàquets secs al sol alhora. Atès que el règim de temperatura acostuma a començar als 35 °C, els fruits es poden assecar en condicions molt suaus conservant totes les substàncies útils.

El temps d'assecat dels tomàquets a una temperatura de 40–50 °C és d'unes 12–15 hores, a una temperatura de 70–80 °C – 6–8 hores. En aquestes condicions, és gairebé impossible que els tomàquets es cremin i, després de la primera porció, el procés es pot iniciar automàticament, sense controlar-lo i sense preocupar-se pel resultat obtingut.

Com assecar els tomàquets al sol

Els millors i més deliciosos tomàquets secs s'obtenen com a resultat de l'exposició al sol, però aquest mètode triga molt de temps i només és adequat per a regions del sud amb una gran quantitat de dies calorosos i assolellats. Si el pronòstic meteorològic promet una temperatura d'almenys +32-34 °C per a la propera setmana, podeu provar-ho.

Necessitareu safates o làmines de forn cobertes amb paper. Els quarts o meitats de tomàquet processats s'hi posen de la manera habitual. En aquest cas, s'aconsella treure la polpa.

Col·loqueu les safates amb tomàquets al sol, assegureu-vos de cobrir la part superior amb una gasa d'insectes. Al vespre, abans de la posta de sol, els palets es treuen a una habitació o hivernacle per mantenir les condicions de temperatura. Al matí es tornen a col·locar al mateix lloc. És aconsellable donar la volta als tomàquets almenys una vegada al dia, però no cal que ho facis.

Els tomàquets poden estar llestos en 6-8 dies i s'emmagatzemen millor en bosses de paper o tela normals o en recipients de vidre o argila amb tapa.

Si teniu un hivernacle i espai lliure, el procés d'assecat es simplifica una mica, ja que els tomàquets no cal portar-los a l'interior a la nit, sinó que només tanqueu totes les portes i ventilacions.

Recepta de tomàquets secs en oli

S'obté un gust interessant del plat acabat si els tomàquets són lleugerament marinats en una solució d'oli abans d'assecar-se.

Prepara't

• 0,5 kg de tomàquets;
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• branquetes d'alfàbrega fresca, romaní i farigola;
• sal, sucre, pebre al gust.

Els tomàquets es renten, s'escalden amb aigua bullint, es treuen la pell i es tallen per la meitat, alhora que es treuen les llavors amb l'excés de suc del mig.

Transferiu els tomàquets a un bol, afegint-hi oli, herbes i espècies. En aquesta forma es mantenen durant aproximadament una hora. A continuació, es col·loquen sobre una safata de forn, sobre paper de forn, i es col·loquen les herbes restants per sobre.

El forn s'encén a 180 °C durant 20-30 minuts, després la temperatura es redueix a 90-100 °C i els tomàquets es deixen amb la porta entreoberta durant diverses hores. Després de 4 hores d'assecat, tota la humitat, per regla general, s'evapora. Si necessiteu fruites més suaus, el temps d'assecat es pot reduir.

Tomàquets assecats amb alfàbrega per a l'hivern

També hi ha l'opció de no només remullar, sinó cuinar tomàquets secs al sol en oli. Aquesta recepta difícilment es pot anomenar tradicional i necessitarà una quantitat important d'oli. Els tomàquets es preparen de la manera habitual i es col·loquen uns a prop dels altres en una safata de forn amb costats alts.

1. Agafeu un ram d'alfàbrega fresca (és millor fer servir una barreja de diverses varietats), tres grans d'all i grans de pebre.
2. Just abans de cuinar, talleu-ho tot bé, barregeu i ruixeu la barreja resultant sobre els tomàquets.
3. Finalment, les verdures s'aboquen amb oli d'oliva (o un altre) perquè quedin ¾ cobertes.
4. El forn s'escalfa a 180-190 °C i s'hi posa la safata durant 3-4 hores.
5. Si el nivell d'oli baixa, s'ha d'afegir gradualment.

A continuació, poseu els trossos de tomàquet en pots estèrils, aboqueu-hi el mateix oli i enrotlleu-los. Aquest aperitiu es pot emmagatzemar tot l'hivern sense refrigeració.

Recepta de tomàquets secs amb all i espècies

Prepareu els tomàquets per assecar-los de la manera habitual i per separat feu una barreja de diverses espècies, pebrots, sal i sucre. Talleu 3-4 grans d'all a rodanxes fines transversalment.

Col·loqueu un tros d'all a cada meitat de tomàquet i empolseu-ho amb una barreja d'espècies. Col·loqueu les verdures força ben ajustades en una safata de forn i poseu-les al forn a 90-110 °C durant 3-4 hores.

Per conservar els tomàquets preparats per a l'hivern, podeu utilitzar la següent recepta. Prepareu pots petits amb un volum de 300 a 700 g. Esterilitzeu-los, poseu uns pèsols de pebre blanc i negre, mostassa, branquetes de romaní al fons i ompliu-los amb tomàquets secs, ruixant-los amb espècies addicionals si voleu. A l'últim moment, aboqueu oli escalfat però no bullint i tanqueu els pots.

Tomàquets secs amb vinagre balsàmic

Perquè la vostra preparació amb tomàquets secs en oli es pugui emmagatzemar en condicions normals de l'habitació i adquireixi sabors picants addicionals, podeu utilitzar vinagre balsàmic quan l'aboqueu. El seu gust combina bé amb tomàquets i herbes.

Un pot de 0,7 litres necessitarà unes dues cullerades. Després que tots els tomàquets preparats amb espècies estiguin ben envasats als pots, aboqueu vinagre balsàmic per sobre i ompliu l'espai restant amb oli.

15-20 minuts abans d'acabar l'assecat dels tomàquets, l'oli amb herbes es pot posar al forn (a una temperatura d'uns 100 °C) per escalfar-se. En aquest cas, la teva preparació amb tomàquets secs en oli es conservarà fins i tot sense nevera. Tingueu en compte que 5 kg de tomàquets frescos acostumen a produir un pot de 700 g de tomàquets secs en oli.

Plats amb tomàquets secs: receptes amb fotos

Els plats més habituals amb l'addició de tomàquets secs al sol són diverses pastes i amanides.

Recepta de pasta amb tomàquets secs

Per a 200 g d'espaguetis (pasta) bullits, agafeu 50 g de tomàquets secs, un gra d'all, 2 cebes joves amb herbes, 50 g de formatge Adyghe, una branca de julivert, sal, pebre negre al gust i una mica oli d'oliva.

Bulliu els espaguetis, al mateix temps escalfeu l'oli en una paella, afegiu-hi els alls picats i els tomàquets secs, després la ceba i el formatge. Sofregim uns minuts, afegim julivert i finalment els espaguetis bullits. Remeneu-ho uns minuts i guarniu-ho amb una branca d'herbes.

Amanida amb alvocat i tomàquets secs

Per preparar aquest plat saborós i saludable, agafeu 150 g de fulles d'amanida (rúcula, enciam) i tomàquets secs, 1 alvocat, mitja llimona, 60 g de formatge i espècies al vostre gust.

Posar fulles d'enciam en un plat, afegir-hi l'alvocat tallat a daus i els trossos de tomàquet sec, dividits en trossos. Espolvoreu-ho tot amb espècies i formatge, ruixeu-ho amb suc de llimona i l'oli en què es guardaven els tomàquets.

Com emmagatzemar els tomàquets secs al sol a casa

Els tomàquets secs naturalment al sol s'emmagatzemen millor secs en bosses de tela en un lloc fresc. De la mateixa manera, els tomàquets assecats fins a un estat gairebé trencadís amb altres unitats de cuina es poden emmagatzemar bé. Podeu utilitzar pots de vidre amb tapes al buit per a l'emmagatzematge.

Una manera popular de conservar els tomàquets secs al sol és en oli. Es va descriure amb detall més amunt. Si l'oli s'ha preescalfat bé, la peça es pot emmagatzemar sense nevera. Si utilitzeu alls i herbes fresques, és millor fer-ho amb seguretat i emmagatzemar pots de tomàquets secs al sol a la nevera o al celler.

La manera més senzilla d'utilitzar tomàquets secs al sol als plats és posar-los en remull amb aigua durant la nit.

Conclusió

Els tomàquets secs al sol estan guanyant popularitat. Potser, amb el temps, aquest plat es convertirà en la preparació número 1 a partir de tomàquets, ja que combina un sabor deliciós i versatilitat d'ús, i també conserva totes les propietats beneficioses de les verdures.

Publicacions recomanades

Recepta d'amanida de tomàquet verd picant

Tomàquets verds en conserva: receptes per a l'hivern

Amanida ràpida de tomàquet verd amb all

Tomàquets verds per a l'hivern a l'estil armeni

Amanida de tomàquet verd amb col

Pera en el seu propi suc per a l'hivern

Puré de chokeberry

Ramson per a l'hivern

Taps de llet de safrà en salsa de tomàquet per a l'hivern: com cuinar, receptes