Contingut
La majoria de mestresses de casa de Geòrgia preparen tradicionalment tkemali. Aquesta salsa de prunes complementa perfectament diversos guarniments, plats de peix i carn. A més de fruites madures, la salsa conté espècies picants, herbes, pebrots, all i altres ingredients que fan que el gust del producte sigui especialment picant i picant. Podeu gaudir del tkemali no només durant la temporada de maduració de les prunes, sinó també a l'hivern. Amb aquesta finalitat, el producte es conserva en conserva. Les millors receptes de cuina tkemali de pruna groga Intentarem descriure-ho amb més detall a la secció, de manera que, si ho desitja, fins i tot una mestressa de casa sense experiència que no conegui les complexitats de la cuina georgiana pugui sorprendre els seus éssers estimats amb una salsa excel·lent.
Una recepta senzilla d'hivern
La salsa tkemali per a l'hivern es pot preparar de manera molt senzilla i ràpida. Per fer-ho, heu d'utilitzar prunes vermelles, grogues o fins i tot prunes cirera. Segons el color de la fruita i les característiques gustatives de la fruita, la salsa adquirirà un cert aroma i color. Per exemple, les prunes grogues us permeten preparar tkemali picant amb notes agredolces al gust.
La recepta tkemali més senzilla inclou un nombre limitat d'ingredients. Per tant, per preparar 4-5 litres de salsa necessitareu 5 kg de prunes grogues, 2 caps d'all de mida mitjana, 2 cullerades. l. sal i la mateixa quantitat de condiment khmeli-suneli, 4 cullerades. l. sucre i un pebrot picant.Durant la cocció, també caldrà afegir una mica d'aigua (1-2 tasses).
La preparació de preparacions d'hivern a partir de prunes grogues no trigarà més d'una hora. Durant aquest temps és necessari:
- Rentar i desnobar les prunes. Si ho desitja, traieu la pell de la fruita.
- Poseu les fruites pelades en una cassola i aboqueu-hi aigua, després poseu el recipient al foc. Porteu el contingut de la paella a ebullició.
- Traieu les llavors del pebrot picant i traieu la pela dels alls.
- Afegiu pebre i all a les prunes. Tritureu els productes amb una batedora fins que quedi suau.
- Torneu a bullir Tkemali, afegiu-hi les espècies restants i conserveu-ho.
La recepta de cuina proposada és bastant senzilla. Si ho desitja, fins i tot un cuiner sense experiència pot donar-li vida. A l'hivern, el tkemali es pot servir amb diversos plats. Una salsa deliciosa sempre estarà a taula.
Tkemali picant amb herbes i espècies
Com molts plats de la cuina georgiana, el tkemali es distingeix per la seva espècie i picant. Podeu obtenir "el mateix" sabor tradicional només amb l'ajuda d'un conjunt d'herbes i espècies. Així, la següent recepta demostra perfectament l'harmonia d'una varietat d'ingredients aromàtics.
Per preparar tkemali només necessitareu 500 g de prunes grogues. Si voleu fer més salsa, la quantitat de prunes i tots els altres ingredients es pot augmentar uniformement. I per a una recepta, a més de fruita, necessitareu all (3 caps), 30 g de coriandre i alfàbrega, 10 g de menta, 3 grans d'all. Afegiu-hi el coriandre mòlt i la sal, mitja culleradeta cadascun. S'afegeix pebre vermell (mòlt) en la quantitat d'un pessic.Per preparar tkemali també necessitareu una petita quantitat d'oli vegetal (no més de 50 ml).
Tot el procés de preparació de la salsa trigarà uns 30-40 minuts. Podeu cuinar tkemali segons la recepta proposada a la cuina o en una olla de cocció lenta. Si utilitzeu un multicooker, seleccioneu el mode "Sopa" i configureu el temps a 3 minuts. Això és suficient per portar la barreja a ebullició.
Per preparar tkemali necessiteu:
- Seleccioneu prunes grogues moderadament madures i renteu-les bé.
- Col·loqueu les prunes en una cassola o un bol multicuina i ompliu-les d'aigua. El volum de líquid ha de cobrir completament la fruita.
- Porteu la compota a ebullició i, a continuació, coleu el líquid a través d'un colador en un recipient a part.
- Tritureu les prunes amb un puré o una cullera normal, després de treure les llavors de la barreja de fruites.
- Piqueu finament les verdures amb un ganivet; els alls també es poden tallar o passar per una premsa.
- En una cassola (bol), combineu les prunes ratllades amb les herbes, els alls i altres espècies.
- Afegiu a la barreja d'ingredients 100 ml de brou de prunes, que prèviament s'ha colat.
- Després de barrejar, hauríeu de tastar el tkemali i afegir sal i espècies si cal.
- Després de la següent remoció, cal tornar a bullir la salsa i abocar-la en pots esterilitzats.
- Afegiu una cullerada d'oli a cada pot abans de tancar. Això mantindrà el producte fresc durant tot l'hivern. Després d'afegir oli, no gireu el pot de salsa.
La recepta proposada pot ser una benvinguda per a cada cuiner. El gust picant de les herbes, la frescor de la menta i l'agradable amargor del pebre s'harmonitzen en el gust del tkemali, deixen un regust excel·lent i poden complementar absolutament qualsevol plat.
Tkemali amb pebrot
Podeu preparar una salsa molt saborosa per a l'hivern a partir de prunes grogues amb l'addició de pebrot. Aquesta verdura donarà al producte acabat un gust característic i una ombra apetitosa. Podeu trobar diverses receptes de tkemali amb pebrot, però la més popular és utilitzar 1 kg de fruita, 400 g de pebrot dolç, 2 caps d'all. La recepta també inclou 2 beines de pebre picant, condiments, sal i sucre al gust.
Val la pena assenyalar que els pebrots de qualsevol color es poden utilitzar per preparar tkemali. Triant verdures vermelles, podeu obtenir una salsa de color taronja. Els pebrots grocs només faran que el color de les prunes sigui encara més brillant.
Per preparar tkemali d'acord amb aquesta recepta, cal abastir-se d'una picadora de carn. És amb la seva ajuda que es tallaran totes les fruites i verdures. El procés de preparació de la salsa per a l'hivern es pot descriure en detall amb els punts següents:
- Rentar les prunes i separar-les dels pinyols.
- Peleu els pebrots (amargs i morrons) i traieu la pela dels alls.
- Tritureu les prunes, els alls i el pebre preparats en una picadora de carn. Es pot obtenir una consistència més delicada de tkemali triturant addicionalment la barreja resultant a través d'un colador.
- Poseu la barreja de fruites i verdures al foc i deixeu-ho bullir, després afegiu-hi sal, sucre i espècies (si cal) a la salsa. Per condimentar, es recomana utilitzar llúpol suneli, coriandre mòlt i una barreja de pebrots.
- Després d'afegir la resta d'ingredients, cal bullir la salsa durant 20 minuts més, després abocar-los en pots de vidre i tancar-los bé.
El Tkemali amb pebrot dolç té un gust molt semblant al dolç familiar ketchupTanmateix, la salsa que feu vosaltres mateixos es distingeix pel seu ric aroma i naturalitat.
Tkemali amb vinagre
Per preparar tkemali, es recomana utilitzar prunes grogues una mica verds, ja que tenen un gust lleugerament agre. Però també podeu afegir acidesa afegint vinagre. Aquest conservant no només complementarà el gust de la salsa, sinó que també permetrà emmagatzemar-la durant tot l'hivern sense cap problema.
Per preparar tkemali amb vinagre, necessitareu 1 kg de prunes, 6-7 grans d'all de mida mitjana, anet i julivert. Les verdures s'han d'utilitzar fresques en una quantitat d'1 ram. El pebre vermell picant afegirà picant a la salsa. Podeu utilitzar 1 beina fresca o un quart de culleradeta de pebre vermell mòlt. Cal afegir sucre i sal a aquesta recepta al gust. El condiment Khmeli-suneli s'inclou a la salsa en una quantitat de 2-3 cullerades. l. La quantitat de vinagre es calcula en funció del volum resultant de tota la barreja. Per tant, per a 1 litre de salsa cal afegir 1 culleradeta. 70% vinagre.
Fer tkemali amb vinagre és bastant senzill. Per fer-ho necessites:
- Esbandiu les verdures i les prunes amb aigua. Col·loqueu els ingredients sobre una tovallola per eliminar l'excés d'humitat.
- Talleu les prunes per la meitat i traieu el pit.
- Tritureu els alls, les herbes i les prunes en una batedora fins que quedi suau.
- Afegiu espècies, sucre i sal, vinagre al puré preparat.
- El tkemali s'ha de coure a foc lent durant uns 70-90 minuts.
- Conserveu la salsa calenta per a l'hivern, tancant pots de vidre amb tapes de ferro.
La presència de vinagre a la composició i el tractament tèrmic a llarg termini permet emmagatzemar el producte acabat en conserva durant 2-3 anys.No obstant això, es recomana col·locar pots de salsa per a l'emmagatzematge a llarg termini en un lloc fosc i fresc.
Podeu preparar tkemali de prunes grogues per a l'hivern utilitzant una de les receptes següents o seguint les recomanacions que es donen al vídeo:
La recepta proposada al vídeo permet preparar molt ràpidament un tkemali excepcionalment tendre, saborós i aromàtic.
La salsa Tkemali és una benvinguda per als amants del menjar picant i natural. El producte casolà té un sabor brillant i una aroma rica. Es pot utilitzar per complementar absolutament qualsevol plat. Sempre es pot afegir una cullerada de tkemali a la sopa o el guisat de verdures com a amaniment. Els productes de peix i carn amb l'addició de salsa de prunes es tornen encara més apetitosos i saborosos. Tkemali pot substituir completament molts ketchups i salses comprats a la botiga. Un cop hàgiu preparat el tkemali, segur que voldreu tenir-lo sempre a mà.
