Daikon per a l'hivern: receptes sense esterilització

Daikon és un producte molt popular a l'Àsia oriental. En els darrers anys, es pot trobar cada cop més als prestatges de les botigues russes. Aquesta verdura és apta per al consum fresc i la preparació de diversos plats. Les delicioses receptes de daikon per a l'hivern són una bona manera de conservar les propietats beneficioses d'un producte fresc durant molt de temps.

Què pots fer amb daikon per a l'hivern?

Daikon sovint s'anomena rave japonès i, de fet, el rave i el rave són els parents més propers d'aquesta verdura exòtica. El seu indubtable avantatge és que, tot i que posseeix les mateixes propietats beneficioses, té un gust suau i àmplies possibilitats d'ús en cuina.

Aquesta hortalissa no es pot trobar en estat salvatge, ja que es va criar mitjançant cria selectiva. Es distingeix pels següents avantatges:

• facilitat de cultiu i alt rendiment;
• gran mida de les hortalisses d'arrel (2-4 kg);
• totes les parts es poden utilitzar per menjar;
• no absorbeix substàncies nocives de l'aire i no acumula sals de metalls pesants.

A diferència del mateix rave, el daikon s'emmagatzema ben fresc durant molt de temps: el cultiu d'arrel pot romandre al celler fins a la primavera.

Una altra manera de conservar el daikon per a l'hivern és conservar i preparar els preparats.

Normes per a la conserva de daikon per a l'hivern

Hi ha un gran nombre de receptes per preparar daikon per a l'hivern. És important seleccionar verdures d'arrel fresques i fortes (si la verdura és massa tova, es desfà en cuinar).

En primer lloc, la verdura es renta a fons amb aigua freda i se li treu la pell. Després d'això, es torna a rentar i es deixa assecar una estona.

Per fer que les preparacions siguin gustoses, heu d'escoltar els consells de mestresses de casa experimentades:

• Per eliminar la lleugera amargor que és característica de totes les varietats de rave, després de rentar la verdura picada, cal ruixar-la amb una mica de sal i deixar-la reposar.
• Per a la marinada, heu d'utilitzar arròs o vinagre de taula blanc (no més del 3,5%). No es recomana afegir raïm i poma al daikon, ja que tenen el seu propi gust específic.
• En marinar en calent s'ha d'afegir sucre, i en marinar en fred, no cal afegir sucre, sinó que cal afegir més sal.

És la preparació de la marinada correcta la que garantirà el bon gust del producte i el seu emmagatzematge a llarg termini.

Recepta clàssica de daikon en vinagre per a l'hivern

Daikon en conserva per a l'hivern segons una recepta oriental clàssica és un plat inusual però molt saborós.Per preparar-lo necessites:

• 500 g d'arrel vegetal;
• 3 cullerades. l. sucre granulat;
• 3 culleradetes. Sal de taula;
• 60 g d'arròs o vinagre de taula;
• espècies al gust (1 cullerada cada cúrcuma, pebre vermell, etc.)

Mètode de cocció:

1. Prepareu el rave japonès: esbandiu, peleu, assequeu i talleu-lo a daus.
2. Preparar recipients de vidre: rentar els pots, cuinar al vapor i assecar.
3. Col·loqueu les verdures picades en pots.
4. Porteu l'aigua en una cassola a ebullició i afegiu-hi sucre granulat, sal i espècies, aboqueu-hi el vinagre i barregeu-ho bé.
5. Refredar la marinada resultant i abocar-la en pots de daikon.
6. Enrosqueu bé les tapes dels pots i gireu-los. Deixeu els pots en aquesta posició durant una setmana a una temperatura de 20-25 °C.
7. El plat està llest per menjar: podeu provar-lo o guardar-lo per guardar-lo.

Daikon coreà per a l'hivern

Entre les receptes de daikon en conserva per a l'hivern, podeu destacar el mètode d'escabetx coreà. Per a això necessitareu:

• 1,5 kg d'arrel;
• 4-5 grans d'all;
• 3,5 culleradetes. Sal de taula;
• 1,5 culleradetes. llavors de mostassa;
• 80 ml d'oli vegetal;
• 80 ml d'arròs o vinagre de taula;
• 1 culleradeta cadascuna espècies (pebre mòlt, coriandre).

Mètode de cocció:

1. Prepareu els ingredients: esbandiu bé i peleu les verdures d'arrel, piqueu amb un ratllador especial per a pastanagues coreanes.
2. Poseu la verdura ratllada en un bol esmaltat, piqueu els alls i afegiu-los a l'ingredient principal.
3. Espolseu sal de taula, llavors de mostassa i espècies per sobre.
4. Barregeu l'oli vegetal i el vinagre en un recipient a part. Aboqueu la barreja sobre el daikon.
5. Barregeu bé tots els ingredients i deixeu-ho durant 1,5-2 hores.
6. Torneu a remenar la barreja de verdures i transferiu-la a pots de vidre pretractats amb aigua bullint.
7. Tapeu els pots, gireu-los i deixeu-los uns dies a temperatura ambient.

Preparacions d'hivern: daikon japonès en vinagre

La recepta de daikon en vinagre per a l'hivern és similar en molts aspectes al mètode clàssic. Per preparar aquesta preparació, cal prendre:

• 500 g d'arrel fresques;
• 1 culleradeta. sucre granulat;
• 1 culleradeta. Sal de taula;
• 2 cullerades. l. vinagre d'arròs;
• 4 cullerades. l. salsa de soja;
• 200 ml d'aigua;
• 1 culleradeta cadascuna espècies (safrà, coriandre).

Mètode de cocció:

1. Peleu les verdures ben rentades, talleu-les en barres, ruixeu-les amb una mica de sal per eliminar l'amargor i assequeu-les.
2. Col·loqueu el daikon picat en un recipient especialment preparat, espolseu-lo en capes amb sal i sucre i deixeu-ho durant 15 minuts.
3. Passats 15 minuts, escorreu el suc que s'ha deixat anar.
4. Afegiu la salsa de soja i el vinagre a l'aigua bullint i refredeu lleugerament la marinada resultant.
5. Aboqui la marinada sobre el daikon, tanqueu el recipient amb una tapa i deixeu-ho durant 1-2 dies.

Com adobar el daikon per a l'hivern amb cúrcuma

Una altra recepta interessant per emmagatzemar daikon en pots per a l'hivern és utilitzar cúrcuma. Per preparar el berenar necessitareu:

• 200 g de verdures d'arrel;
• 100 ml d'aigua;
• 100 ml d'arròs o vinagre de taula;
• 1 culleradeta. sucre granulat;
• 1 cullerada. l. sal;
• 0,5 culleradetes. cúrcuma.

Mètode de cocció:

1. Prepareu el daikon: renteu-lo, peleu-lo, talleu-lo a mitges anelles o tires i ruixeu-ho amb una mica de sal.
2. Afegiu el vinagre, la sal, el sucre i el condiment en una cassola amb aigua. Mantingueu la barreja al foc fins que el sucre estigui completament dissolt.
3. Transferiu la verdura preparada a un pot i aboqueu-hi la marinada refrigerada resultant.
4. Tapeu el pot i poseu-lo a la nevera durant un dia.

Receptes d'amanides daikon per a l'hivern

Quan prepareu aquestes preparacions, heu de seguir les regles generals per seleccionar i preparar els ingredients:

1. Cal utilitzar verdures d'arrel fresques madures.
2. La verdura no ha de ser massa tova i massa madura.
3. Per desfer-se de l'amargor específica d'aquest producte, les verdures d'arrel picades s'han d'espolvorear amb una mica de sal i deixar-les unes 1-2 hores.
4. Podeu tallar el component principal de les amanides en tires o cercles, o amb un ratllador especial.

Perquè les preparacions siguin gustoses i emmagatzemades durant molt de temps, hauríeu de tenir en compte alguns consells:

1. Els pots de vidre on es col·loquen les amanides, així com les seves tapes, primer s'han de rentar i tractar amb aigua bullint o vapor.
2. El vinagre apareix com a conservant a la majoria de receptes; el vinagre d'arròs, que té un gust suau, és el més adequat per al daikon.
3. Per donar al plat un color inusual i un gust addicional, podeu utilitzar diverses espècies: cúrcuma, pebre vermell, safrà, etc.

Amanida d'hivern de daikon, pastanagues i all

Entre les receptes de daikon amb pastanagues per a l'hivern, la més popular és l'amanida amb all.

Per preparar-lo necessites:

• 1,5 kg d'arrel;
• 600-700 g de pastanagues;
• 3 grans d'all;
• 1 cullerada. l. sucre granulat;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 50 ml d'oli vegetal;
• 60 ml de vinagre;
• 2 cebes.

Mètode de cocció:

1. Les pastanagues rentades i pelades i el daikon es tallen amb un ratllador especial per a les pastanagues coreanes, i la ceba es talla en mitges anelles fines.
2. Poseu les verdures en un bol esmaltat i afegiu-hi l'all picat.
3. A la barreja resultant s'aboquen sucre i sal, i també s'aboquen oli i vinagre.
4. L'amanida es barreja bé i es deixa durant 1 hora.
5. Poseu les verdures amb la marinada en pots de vidre i poseu-les en aigua bullint durant 15 minuts.
6. Enrosqueu amb cura les tapes als pots i poseu-los sota una manta gruixuda durant un dia.

Amanida de daikon d'hivern amb ceba

Les receptes de plats de daikon per a l'hivern són molt diverses. Una altra opció d'amanida és amb ceba.

Per a la preparació necessitareu:

• 500 g de daikon;
• 3-4 cebes;
• 1 culleradeta. sucre granulat;
• 1 cullerada. l. sal;
• 30 ml d'oli vegetal;
• 30 ml de vinagre.

Mètode de cocció:

1. Renteu i peleu les verdures, talleu el rave a tires i la ceba a mitges rondelles.
2. Afegiu sal, sucre granulat i vinagre en una cassola amb aigua i escalfeu fins que el sucre estigui completament dissolt.
3. Poseu les verdures en pots i aboqueu-hi la marinada freda.
4. Enrosqueu els pots amb força i deixeu-ho 1-2 dies.

Daikon per a l'hivern en pots: amanida picant amb cogombres i coriandre

També entre les receptes de daikon per a l'hivern podeu trobar una manera de preparar-lo amb cogombre i coriandre.

Ingredients:

• 300 g de verdures d'arrel;
• 1 kg de cogombres;
• 300 g de pastanagues;
• 6 grans d'all;
• 50 ml d'oli vegetal;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 cullerada. l. sucre granulat;
• 0,5 culleradetes. llavors de coriandre;
• 1 culleradeta. pebrot vermell.

Mètode de cocció:

1. Renteu i peleu les pastanagues i el daikon, i després talleu-los ben finament.
2. Rentar els cogombres i tallar-los a daus petits (també podeu treure la pell dura).
3. Barregeu la mantega, ½ part de sal, el sucre, el pebre i el coriandre i deixeu-ho una estona (fins que el sucre es dissolgui).
4. Barregeu les verdures preparades amb la meitat de sal restant, poseu-les en pots i deixeu-ho durant 2-3 hores.
5. Escalfeu l'oli barrejat amb espècies.
6. Aboqueu la marinada calenta en pots de verdures i poseu-les en aigua bullint durant 10-15 minuts.
7. Tanqueu els pots amb les tapes i deixeu-ho durant 3-4 dies.

Una recepta inusual d'amanida de daikon per a l'hivern amb sake i herbes

Les receptes per preparar daikon per a l'hivern també contenen opcions de preparació molt inusuals, per exemple, amb sake. Necessitarà els següents ingredients:

• 1 kg d'arrel;
• 100 ml de sake (si no tens la beguda, pots prendre vodka mig diluït amb aigua);
• 5 cullerades. l. sucre granulat;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 pebrot;
• ½ culleradeta. cúrcuma;
• 1 cullerada. l. nabius;
• 500 ml d'aigua;
• 4 grans d'all;
• pell de taronja;
• verdor.

Mètode de cocció:

1. Rentar, pelar i tallar el daikon a rodanxes fines.
2. Tritureu els alls, les herbes i una part de la pell de taronja, talleu el pebrot a rodanxes.
3. Barreja els ingredients picats, la cúrcuma i els nabius.
4. Afegiu sal, sucre i sake a l'aigua bullint, remeneu fins que es dissolgui completament.
5. Refredar la marinada resultant.
6. Transferiu la barreja de verdures a un pot i aboqueu-hi la marinada.
7. Tapeu el pot i deixeu-ho durant 2-3 dies.

Normes per emmagatzemar els preparats de daikon

Si les fruites fresques de daikon s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec per tal que conserven totes les seves propietats beneficioses, aleshores la temperatura ambient és més adequada per emmagatzemar preparats en conserva basats en ella.

Si seguiu les regles per preparar la marinada i esterilitzar prèviament els pots, els preparats de daikon es poden emmagatzemar perfectament durant molts mesos.

Conclusió

Les receptes de daikon molt saboroses per a l'hivern us permeten conservar les propietats beneficioses de la verdura d'arrel durant molt de temps. Diverses opcions de cuina et permetran agradar a la teva família i amics amb plats originals.

Publicacions recomanades

Com cuinar adjika a casa

Adjika armenia per a l'hivern

Lecho de pebrots i pastanagues per a l'hivern

Gelea de grosella per a l'hivern

Prunes en almívar

Tomàquets picats al seu propi suc: 7 receptes

Tomàquets farcits a l'armeni

Tomàquets amb àcid cítric

Salsa de cornyons