Tomàquets georgians per a l'hivern

Els tomàquets georgians per a l'hivern són només una petita part d'una extensa família de receptes de tomàquets en vinagre per a l'hivern. Però és precisament en ells on hi ha una empenta que atrau els gustos de molta gent. No és en va que els tomàquets en vinagre de Geòrgia es considerin un dels aperitius d'hivern més populars.

Com cuinar correctament els tomàquets a l'estil georgià

En la varietat existent de preparacions de tomàquet per a l'hivern, les receptes georgianes sempre es distingeixen per l'abundància i varietat d'herbes incloses en els plats, així com per la presència obligatòria de components que donen picant als plats: pebrot picant o all, o ambdues el mateix temps.

La tecnologia per fer tomàquets en vinagre a l'estil georgià no difereix gaire de la generalment acceptada.Les receptes sovint utilitzen vinagre o essència de vinagre; de ​​vegades s'utilitza l'esterilització, de vegades sense.

Si cal prescindir del vinagre, podeu utilitzar àcid cítric. Serveix com a excel·lent substitut del vinagre en moltes preparacions vegetals, i sobretot quan es tracta de tomàquets. Per preparar un substitut complet del vinagre al 6%, cal diluir 1 culleradeta d'àcid cítric sec en pols en 22 cullerades d'aigua.

S'aconsella seleccionar fruits forts i elàstics per fer tomàquets georgians. Els tomàquets grans s'hauran de descartar, ja que només s'utilitzen fruites senceres per conservar segons aquestes receptes. Abans d'omplir els pots, els tomàquets s'han de classificar per mida i grau de maduració, de manera que un pot contingui tomàquets amb aproximadament les mateixes característiques. No hi ha restriccions especials pel que fa a la maduresa de les fruites: només els tomàquets massa madurs no s'han d'utilitzar per a la collita per a l'hivern. Però els verds, marrons i fins i tot verds poden ser adequats; fins i tot hi ha receptes especials per a ells, que valoren el seu sabor únic.

La varietat d'herbes que s'utilitzen a la cuina georgiana és fantàstica, però les més populars per adobar els tomàquets són:

• api;
• anet;
• julivert;
• coriandre;
• rúcula;
• alfàbrega;
• salat.

Així, si l'herba especificada a la recepta no està disponible, sempre es pot substituir per qualsevol de les herbes indicades a la llista.

Tomàquets a l'estil georgiano: disseny per a un pot de litre

Per facilitar la navegació per les receptes per preparar tomàquets georgians per a l'hivern, aquí teniu una llista aproximada dels ingredients més comuns per pot d'un litre:

• tomàquets, preferiblement del mateix grau de maduresa i mida: de 500 a 700 g;
• pebrot dolç - de 0,5 a 1 peça;
• ceba petita - 1 peça;
• all - 1 gra;
• pastanagues - la meitat;
• anet - 1 branca amb inflorescència;
• julivert - 1 branca;
• alfàbrega - 2 branquetes;
• coriandre - 2 branquetes;
• api - 1 branca petita;
• pebre negre o pebre de Jamaica - 5 pèsols;
• 1 fulla de llorer;
• sal - 10 g;
• sucre - 30 g;
• vinagre 6% - 50 g.

Recepta clàssica de tomàquet georgiana

Segons aquesta recepta, els tomàquets georgians es van preparar per a l'hivern fa 100 anys.

Hauríeu de preparar:

• 1000 g de tomàquets d'igual maduresa i grandària;
• 2 fulles de llorer;
• 2 grans d'all;
• 5-8 unitats. clavells;
• 2 cullerades. una cullerada de sal i sucre granulat;
• 5-10 grans de pebre negre;
• anet, julivert, salat;
• 1 litre d'aigua per a l'adob;
• 60 ml de vinagre de taula.

Preparar tomàquets a l'estil georgià per a l'hivern no és especialment difícil.

1. Col·loqueu un terç de les espècies i les herbes al fons dels pots de litre nets.
2. Rentar els tomàquets, punxar la pell en diversos llocs perquè no esclati durant el tractament tèrmic.
3. Col·loqueu-hi bé en files en recipients de vidre preparats.
4. Prepareu la marinada fent bullir aigua amb sal i sucre i aboqueu-la sobre els tomàquets.
5. Afegiu 30 ml de vinagre a cada pot.
6. Cobrir amb tapes ja bullides.
7. Esterilitzar durant 8-10 minuts.
8. Enrotlla't per l'hivern.

Cocció ràpida de tomàquets a l'estil georgià

A moltes mestresses de casa no els agrada el procés d'esterilització, perquè de vegades requereix massa temps i esforç.En aquest cas, té sentit utilitzar la recepta per fer tomàquets georgians ràpids per a l'hivern.

Necessitarà:

• 1,5-1,7 kg de tomàquets;
• 2 pebrots dolços;
• 3 grans d'all;
• 30 g de sal;
• api, anet, julivert;
• 5 pèsols de negre i pebre de Jamaica;
• 1 fulla de llorer;
• 1-1,2 litres d'aigua per a l'adob;
• 100 ml de vinagre.

Normalment, si els tomàquets en vinagre es preparen sense esterilització, utilitzen el mètode d'abocament de tres vegades, de manera que es couen els tomàquets al vapor abans d'abocar-los amb la marinada. Per obtenir una recepta ràpida, podeu utilitzar un procediment encara més simplificat.

• el pebre es neteja de llavors i es talla a tires;
• els alls es pelen i es tallen finament amb un ganivet;
• les verdures es tallen de la mateixa manera;
• Col·loqueu verdures i herbes en recipients de vidre, aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-ho durant 10-12 minuts;
• al mateix temps prepareu la marinada afegint espècies i espècies a l'aigua;
• escorreu l'aigua refredada, aboqueu immediatament la marinada bullint als pots de tomàquets i enrosqueu-los a l'instant amb tapes per conservar-los per a l'hivern;
• Deixeu els pots amb la tapa cap avall sota alguna cosa calenta per a una esterilització natural addicional.

Tomàquets picants a l'estil georgià

Aquesta recepta per a l'hivern es pot anomenar força tradicional per als tomàquets georgians. Després de tot, el pebrot picant és un component essencial de gairebé qualsevol plat georgià.

Als ingredients de la recepta anterior només cal afegir 1-2 beines de pebrot picant, segons el gust de la mestressa de casa. Però el mètode de cocció segueix sent el mateix.

Tomàquets georgians per a l'hivern sense esterilització

El procés habitual de preparar tomàquets georgians sense esterilització, com ja s'ha esmentat, consta de tres passos.

1. Per primera vegada, les verdures preparades segons la recepta s'aboquen amb aigua bullint fins al coll (es permet que l'aigua fins i tot es desbordi lleugerament).
2. Cobrir amb tapes metàl·liques estèrils i deixar reposar de 5 a 10 minuts.
3. L'aigua s'aboca amb tapes especials amb forats per a més comoditat.
4. Escalfeu-ho a 100 °C i torneu a abocar les verdures als pots, aquest cop durant 10 o 15 minuts.
   Atenció! El temps d'escalfament depèn del grau de maduració de les verdures: com més madurs siguin els tomàquets, menys temps s'han d'escalfar.
5. Torna-ho a abocar, mesura el seu volum i prepara una marinada sobre aquesta base. És a dir, hi afegeixen espècies i condiments.
6. Bullen, afegeixen vinagre o àcid cítric a l'últim moment i aboquen la marinada calenta sobre els tomàquets ja al vapor.
7. Mentre s'escalfen l'aigua i l'adob, les verdures dels pots s'han d'haver tapat.
8. Els preparats s'enrotllen immediatament per a l'emmagatzematge per a l'hivern.

Sense esterilització, els tomàquets per a l'hivern es poden preparar segons qualsevol recepta descrita en aquest article.

Tomàquets georgians amb pastanaga per a l'hivern

Si afegiu 1 pastanaga gran als ingredients d'una recepta instantània, la preparació de tomàquet resultant adquirirà un gust més suau i dolç, i fins i tot els nens gaudiran menjant aquests tomàquets a l'hivern. A continuació es pot veure un vídeo detallat sobre com podeu cuinar exactament els tomàquets georgians segons aquesta recepta.

Tomàquets cherry a l'estil georgià

Els tomàquets cherry només es poden utilitzar quan estan completament madurs, per la qual cosa és ideal utilitzar-los un mètode de conserva ràpida. Perquè el procés d'esterilització pot convertir les fruites en papilla.

Necessitarà:

• 1000 g de tomàquets cherry, possiblement de diferents colors;
• 1,5 pastanagues;
• 1 ceba;
• 2 pebrots dolços;
• 2-3 grans d'all;
• rúcula;
• anet;
• api;
• 60 g de sucre granulat;
• 30 g de sal;
• 60 ml de vinagre;
• 5 grans de pebre;
• 1 litre d'aigua.

A continuació, segueixen la tecnologia de la recepta instantània.

Tomàquets georgians picants: recepta amb alfàbrega i pebrot picant

La mateixa tecnologia s'utilitza per salar tomàquets a l'estil georgià segons aquesta recepta.

Cal trobar:

• 1500 g, si és possible, de tomàquets idèntics;
• 10 grans d'all;
• 2 beines de pebrot vermell picant;
• un ram d'alfàbrega i salat;
• 40 g de sal;
• negre i pebre de Jamaica;
• 60 ml de vinagre de taula;
• 1200 ml d'aigua.

El resultat és un berenar molt picant que cal mantenir allunyat dels nens.

Els tomàquets georgians més deliciosos per a l'hivern amb coriandre i vinagre de sidra de poma

Aquesta mateixa recepta sembla especialment creada per als amants dels tomàquets de gust dolç, mentre que segons les tradicions georgianes, s'aconsella utilitzar exclusivament herbes fresques i ingredients naturals per a la seva elaboració. En particular, el vinagre de sidra de poma ha de ser casolà, elaborat amb pomes naturals. Si no és possible trobar alguna cosa semblant, és millor provar de substituir-lo per vi o vinagre de fruita i baies, però també natural.

Hauríeu de buscar els components següents:

• 1,5 kg de tomàquet seleccionat per mida i maduresa;
• dues cebes petites o una gran;
• dos pebrots dolços de colors vius (vermell o taronja);
• 3 grans d'all;
• un ram de coriandre;
• una branca d'anet i api;
• 5 pèsols cadascun de pebre de Jamaica i pebre negre;
• 3 grans de clau d'olor;
• canyella al gust i ganes;
• 80 ml de vinagre de poma;
• 30 g de sal;
• 70 g de sucre.

I el mètode de cocció és força tradicional:

1. Talleu la ceba a mitges anelles fines i el pebrot a tires petites.
2. Talleu els alls en cercles prims.
3. Rentar els tomàquets i assecar-los sobre una tovallola.
4. Picar finament els verds.
5. Col·loqueu algunes herbes i espècies en pots nets al vapor al fons, els tomàquets al damunt, alternant-los amb pebrots, cebes i alls.
6. Cobriu-ho tot per sobre amb la resta d'herbes.
7. Aboqueu aigua bullint sobre el contingut dels pots i deixeu-ho durant 8 minuts.
8. Escorreu l'aigua, torneu-la a escalfar a ebullició, afegiu-hi sucre, sal, pebre, clau, canyella.
9. Torneu a bullir la marinada, aboqueu-hi vinagre i aboqueu-la en recipients amb verdures, que de seguida enrosqueu amb tapes estèrils per a l'hivern.

Normes per emmagatzemar tomàquets a l'estil georgià

Un aperitiu de tomàquet d'estil georgià per a l'hivern es pot conservar bé en qualsevol condició: en un prestatge, en un rebost o en un celler. El més important és garantir l'absència de llum i una relativa frescor. Aquests preparats es poden emmagatzemar durant un any aproximadament, tot i que normalment es mengen molt més ràpid.

Conclusió

Els tomàquets d'estil georgià per a l'hivern agradaran especialment als amants dels aliments picants i picants. A més, preparar-los no suposa cap problema particular, ni de temps ni d'esforç.

Publicacions recomanades

Tomàquets verds en conserva: receptes per a l'hivern

Tomàquets verds amb rave picant i all: una recepta per a l'hivern

Recepta de caviar de tomàquet verd picant

Amanida de tomàquet verd amb col

Tomàquets verds de barril en una paella

Tomàquets picats al seu propi suc: 7 receptes

Tomàquets en conserva en suc de poma sense esterilització

Tomàquets a l'estil txec

Receptes de tomàquet fregit