Contingut
Les descripcions dels bolets de llet groc amb fotos es troben a molts llibres de cuina i llibres de cuina. De fet, els bolets salats són un plat tradicional de la cuina russa i una mena de targeta de visita del nostre país. Aixo es perqué bolet El bolet groc de llet, la foto i la descripció del qual es donen en aquest article, juntament amb el seu homòleg blanc, ocupen lluny de l'últim lloc en els menús dels restaurants. I això està absolutament justificat.
Com és un pit groc?
El bolet groc (ona groga, raspador) és un bolet lamel·lar del gènere Mlechnikov, família Russula. La seva característica distintiva és la tapa, que és de color groc brut o daurat-oliva amb cercles concèntrics foscos ben visibles. Al començament de la vida, el casquet és convex; a mesura que el bolet creix, es torna pla i després en forma d'embut. Pot assolir mides importants: fins a 25 cm. El bolet groc de llet es mostra a la foto següent.
La polpa del cos del fruit és densa, blanca, trencadissa. Té una olor afruitat pronunciada, es torna groc quan es talla, alliberant un suc groguenc lletós espes que s'enfosqueix amb el temps. La cama és recta, curta, buida per dins, i té petites fosses grogues per tota la seva superfície.
La tapa i la tija del bolet, especialment en temps humit, sovint es cobreixen amb un recobriment enganxós. Les plaques localitzades amb freqüència a la part inferior de la tapa s'estenen lleugerament a la tija. A mesura que envelleixen, hi apareixen taques marrons o vermelloses.
Diferència entre bolet groc de llet i bolet porc
Els svinushki són bolets de color groc-marró similars als bolets de llet. Són verinosos. Fins fa poc, el porc es considerava comestible condicionalment, però els casos de mort existents després del seu consum van provocar un canvi en la classificació. És bastant difícil confondre'l amb un bolet de llet groc; més aviat, es pot confondre amb un bolet de llet negra. El porc té un casquet fosc, la seva carn és de color marró clar i s'enfosqueix quan es talla. Les plaques es separen fàcilment de la tapa.
La cama és llisa al tacte, mat, una mica més lleugera que la tapa.
Bolets verinosos que semblen bolets de llet groga
No hi ha bolets verinosos que es puguin confondre amb bolets grocs. En aparença, els rascadors són similars als bolets de llet real, que són de color més clar.Hi ha un altre bolet groc que sembla un bolet de llet. No és verinós, però no és tan saborós com el real. Aquest és l'anomenat bolet de llet morat (blau). Té un valor nutricional més baix i només és apte per a l'escabetx. Sembla un bolet de llet groc normal (foto al començament de l'article), però, poden aparèixer taques morades característiques a les plaques i la tapa.
També es pot distingir del groc pel color del suc lletós que s'allibera al tall. El suc lletós d'un bolet de llet groc real és de color groguenc, mentre que el d'un de porpra és lila. Fals pit groc (morat, blavós) - a la imatge de sota.
On creixen els bolets de llet groga?
Molt sovint, els bolets grocs de llet creixen en grups, generalment als boscos de coníferes, menys sovint als boscos mixts. Sovint formen micorizes amb avet o bedoll. Són rars als boscos caducifolis, i és més difícil trobar-los allà, ja que sovint els bolets estan literalment coberts de fulles caigudes.
Podeu començar a recollir llops grocs a partir de finals d'agost, però la seva collita principal madura al setembre. En un any favorable, podeu portar-los del bosc fins que arribin les gelades. Una condició necessària per al creixement d'aquests bolets és l'augment de la humitat de l'aire; a la tardor seca, és possible que no apareguin bolets de llet.
A causa de la presència de suc lletós amarg, aquests bolets rarament són cucs. En la collita, els boletaires solen agafar només els taps grocs daurats dels bolets de llet, a excepció dels exemplars joves, que es tallen i es processen completament.
Com cuinar bolets de llet groga
Els bolets de llet groga es classifiquen com a comestibles condicionals. Malgrat això, com el bolet de llet autèntic, el cep, el casquet de llet de safrà i el rovelló, s'inclou en la primera categoria de bolets amb més valor nutricional.El mètode principal per preparar les ones grogues és salar, amb menys freqüència marinar.
Molts recol·lectors de bolets tenen por de prendre-lo a causa de les característiques taques morades, però aquesta precaució és completament innecessària.
Quant de temps remullar els bolets de llet groga
Els llops grocs recollits es renten amb aigua freda, netejant-los de la brutícia i les deixalles adherides. Per desfer-se del suc lletós càustic, el cultiu es remull en aigua freda durant diversos dies, canviant-lo almenys 2 vegades al dia. Antigament, els bolets de llet sovint es posaven en remull al riu durant diversos dies.
Podeu eliminar l'amargor d'una altra manera bullint els bolets grocs durant aproximadament mitja hora, després escorrent el brou resultant i esbandint els bolets amb aigua freda corrent. Aquest mètode és bo si teniu poc temps, però després de bullir, el gust de les ones grogues canvia i no a millor. Per tant, no tots els recol·lectors de bolets donen la benvinguda al tractament tèrmic dels bolets de llet, considerant que això s'allunya de la tecnologia clàssica de decapat.
Què pots cuinar amb bolets de llet groga?
Un plat clàssic són els bolets de llet groga salats. Hi ha un munt de receptes per a l'escabetx, i una part important d'elles estan regionalitzades, en algunes zones prefereixen afegir fulles de grosella a l'escabetx, en altres fulles de roure o cirerer. Tanmateix, la recepta bàsica és sempre la mateixa.
Els ingredients principals són bolets, sal i aigua; a més, es poden afegir all, anet, fulles o arrel de rave picant, fulla de grosella o cirera, pebre i altres components. Els bolets grocs de llet sovint són en vinagre, utilitzant, per regla general, bolets joves petits.Després de l'escabetx, uns boletaires els tallen finament i els fregeixen amb ceba, utilitzant-los com a complement, per exemple, a les patates bullides, i també com a farciment de pastissos.
Com cuinar bolets de llet groga
Després de rentar i posar en remull en aigua freda o bullint, els bolets es tornen a rentar. Després d'això, estan llestos per a l'escabetx. Es produeix de la següent manera. Al fons del recipient preparat es col·loquen fulles de grosella, rave picant o cirera i una branqueta d'anet. Se'ls hi posa una capa de bolets i s'espolvora amb sal. A continuació, estireu la següent capa i així successivament fins que el recipient s'ompli completament.
La quantitat de sal pot variar i depèn del gust; de mitjana, prendre 50 g de sal per 1 kg de bolets. Després de disposar l'última capa, els bolets de llet es cobreixen amb grosella o fulles de rave picant a la part superior i després es posen a pressió. Al cap d'una setmana aproximadament, podeu provar els bolets.
La marinada és una altra manera popular de preparar aquests bolets per a un ús futur. Es realitza de la següent manera. Els bolets recollits es posen en remull amb aigua durant mitja hora per eliminar tota la brutícia que s'hi adhereix. Després d'això, es renten amb aigua freda corrent; per a una millor neteja, podeu utilitzar, per exemple, un raspall de dents. Amb un ganivet, traieu la capa superior de la tapa i traieu les plaques. Cal tallar els bolets grans.
Després d'això, es posen en una paella, s'omplen d'aigua i es posen al foc. Cal cuinar almenys un quart d'hora, remenant constantment i eliminant l'escuma. A continuació, es renten els bolets amb aigua freda, es tornen a posar a la paella i es bullen durant mitja hora més.Després d'això, els bolets es retiren del foc, s'escorren en un colador i es renten amb aigua freda.
Per preparar la marinada necessitareu aigua, sal, sucre i espècies:
- pebre;
- clavell;
- fulla de llorer;
- anet.
Tots els ingredients es posen a l'aigua, després es posa la cassola al foc i es bull durant 15 minuts. Passat aquest temps, s'afegeix vinagre a la marinada. L'all picat es col·loca en pots esterilitzats, després es col·loquen bolets i s'aboquen amb marinada calenta. Després d'això, afegiu una mica d'oli vegetal i apreteu els pots.
Conclusió
La descripció dels bolets de llet groga amb fotos que es donen en aquest article està lluny de ser completa i només té finalitats informatives. Podeu trobar informació més detallada sobre aquests bolets i com preparar-los a la literatura especialitzada. I per protegir-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats dels possibles problemes associats amb l'ús dels regals del bosc, sempre heu de recordar la regla d'or d'un recol·lector de bolets: no ho sé, no ho prenc.
