Contingut
Els bolets de llet amarga (bolets amargs, males herbes de cabra amargues, bolets amargs vermells) es consideren els més amargs de tots els representants del gènere Milky: el suc incolor que conté abundantment a la seva polpa és extremadament calent i càustic. A més, aquests bolets són comestibles condicionats i són molt populars a Rússia i Bielorússia. Després d'un pretractament obligatori, sovint es fregeixen, es salen o en vinagre.Els aficionats a la "caça tranquil·la" haurien de saber com és el bolet de llet amarga, on i a quina hora es pot trobar, com s'ha de sucar i cuinar correctament. Cal anar amb compte a l'hora de recollir aquests bolets: entre els lacticífers hi ha diverses espècies d'aspecte semblant a les males herbes de muntanya, però no totes són comestibles.
Descripció dels amargs
La llet amarga (vermella, amarga, amarga, amarga, llet amarga, llet amarga, llet amarga, putik, viatger) és un bolet agàric, un representant del gènere Mlechnik de la família Russula. La seva carn densa, blanca o de color crema té una lleugera olor àcida i un pronunciat sabor picant i ardent, per això el bolet va rebre el seu nom.
En llatí, l'herba de muntanya s'anomena Lactarius rufus, perquè el seu casquet està acolorit amb tons vermells característics.
A Bielorússia, el nom popular local "karouka" ("vaca") també és comú.
Descripció de la tapa
El diàmetre de la tapa del bolet amarg varia de 2,5 a 14 cm.En un bolet jove és carnós, de forma plana-convexa amb una vora lleugerament encaixada. A mesura que el casquet envelleix, es torna postrat i després en forma d'embut, amb un tubercle prominent en forma de con clarament visible al centre. La pell exterior és de color vermell fosc, maó o marró vermellós (de vegades pot ser més clars, tons llapis). La superfície de la tapa està seca. És més suau en cossos fructífers joves i una mica "sentit" al tacte en els més grans.
Les plaques són freqüents, estretes, inicialment de color groc vermellós, adquirint posteriorment un to marró (a la mateixa tija poden ser rosades). Les espores són reticulates, de forma ovalada. La pols d'espores és de color blanc o crema.
El suc lletós, que sobresurt abundantment als llocs danyats, és blanc. S'oxida a l'aire, no canvia de color.
La polpa és densa però trencadissa. És extremadament rarament cuc.
Descripció de la cama
Les potes creixen de 3 a 7-10 cm i fan fins a 2 cm de gruix. Tenen una forma cilíndrica regular i es trenquen fàcilment. El miceli fibrós blanc està sempre present prop de la base.
Les potes solen estar pintades del mateix to que la gorra o una mica més clara que aquesta. La seva superfície pot estar coberta de pelusa blanquinosa.
Els bolets de llet joves tenen potes sòlides, mentre que els més grans es queden buits al mig. De vegades, dins de la tija del bolet apareix una substància esponjosa de color vermellós o grisenc.
On i com creix
El llets amarg és el representant més comú dels laticífers. Diuen sobre aquest bolet que creix meravellosament en qualsevol bosc de clima temperat. Molt sovint, els bolets de llet amarga formen micorizes amb coníferes, així com amb bedolls.
Aquest bolet prefereix els sòls àcids. N'hi ha sobretot molt als boscos de pins o mixtes. On és força humit, el sòl està cobert de molsa i els troncs dels arbres estan coberts de líquens.
Els bitters creixen tant individualment com en grans grups. Segons el clima, la seva temporada de recollida pot començar al juny i durar fins a les primeres gelades de mitja tardor. Aquests bolets donen els seus fruits més activament a l'agost-setembre.
Els dobles i les seves diferències
Se sap que el bolet de llet amarga té diversos homòlegs entre altres llets.Heu de tenir una bona idea de com reconèixer l'herba de cabra còrnia condicionament comestible, ja que entre bolets semblants també podeu trobar-ne amb els que no es poden menjar.
Fetge lletós
Molt sovint es confon aquest bolet amb bolet amarg. No obstant això, no és comestible perquè té un gust picant desagradable que no es pot corregir.
Diferències clau d'aquest bolet:
- el seu casquet és una mica més petit que el de l'amarg, no supera els 7 cm de diàmetre;
- la cama és una mica més prima - fins a 1 cm;
- la pell externa de la gorra té un color marró fetge més clar, de vegades amb un to d'oliva;
- La saba lletosa canvia de color a groc quan s'exposa a l'aire.
Lletia de càmfora
Aquest "doble" del bolet amarg és un bolet comestible, però es considera insípid.
Les seves característiques distintives:
- és més petit (el casquet només creix fins a 6 cm de diàmetre);
- la seva cama és significativament més prima, no més de 0,5 cm;
- la gorra és de color vermell-marró i té les vores ondulades;
- a mesura que el cos fructífer envelleix, la tija es pot tacar i enfosquir;
- el tubercle al centre del tap és molt més petit que el del bolet amarg;
- el suc lletós té una consistència aquosa i un gust lleugerament dolç;
- La polpa del bolet té una olor específica de càmfora.
Lleter del pantà
Aquesta espècie comestible d'albes és de color similar al bolet de llet amarga, però prefereix créixer als boscos de coníferes pantanosos.
Els trets següents us ajudaran a reconèixer-lo:
- diàmetre de la tapa fins a 5 cm;
- el color de la tapa del vell bolet és desigual, sembla que "esvaeix" al llarg de la vora;
- el suc lletós blanquinós es torna ràpidament de color groc sofre quan s'exposa a l'aire;
- Quan es talla, la carn té un color de pantà.
Lletia raquítica
L'alga raquítica, com el bolet de llet amarga, és comestible condicionalment.Sovint s'anomena "bolet de llet tendra" i, després de remull, es menja salat.
Es caracteritza pels següents trets distintius:
- el casquet està pintat en tons més clars que el del bolet amarg;
- la cama és fluixa, eixamplant lleugerament cap a la base;
- El suc al trencament de la polpa no s'allibera abundantment;
- assecant-se, el suc lletós blanc es torna groc ràpidament.
Carn vermella lletosa
Aquest "doble" del bolet de llet amarga es considera comestible, però també cal remullar-lo abans de menjar.
La llettia vermella de carn es distingeix per les següents característiques:
- la seva pota és més curta que la del bolet de llet amarga (no fa més de 6 cm), i s'estreny cap avall;
- el casquet és fosc, de color terracota i cobert d'una pell molt llisosa i “greixosa”;
- al seu centre no hi ha cap tubercle característic del bolet de llet amarga;
- de vegades el casquet pot tenir un color desigual: es poden distingir taques marrons borroses a la seva superfície.
El bolet és comestible o no?
En la ciència estrangera, els bolets de llet amarga es consideren més sovint bolets no comestibles. A la literatura especialitzada domèstica, se solen descriure com a comestibles condicionals, amb un valor nutricional de categoria IV. Això vol dir que es poden menjar després de la cocció prèvia.
És possible enverinar-se amb amargs?
Com tots els bolets comestibles condicionats del gènere Mlechnik, els bolets de llet amarga poden provocar un atac de gastroenteritis aguda: inflamació de l'estómac i l'intestí prim. Això es deu a l'alt contingut de substàncies resinoses en el seu suc.
L'enverinament causat per una preparació inadequada o per la violació de les regles per al preprocessament dels amargs es produeix de forma lleu.
Com preparar bolets amargs
Aquests bolets es poden preparar de diferents maneres. La majoria de les vegades es salen fredes o calentes, menys sovint s'escabaten i es fregeixen.A la cocció s'utilitzen bolets de llet amarga ben pelats i prèviament en remull, bullits durant 15-30 minuts.
Necessites remullar amargs?
Els bolets de llet amarga s'han de posar en remull abans d'utilitzar-los per cuinar. Això us permet desfer la polpa del bolet del suc ardent, que té un desagradable gust de "pebre".
Abans de posar-los en remull, els bolets s'han de rentar a fons, amb una esponja o raspall per treure la pell de la terra, adherint fulles o brins d'herba, tallar les parts inferiors de les tiges, deixant no més d'un parell de centímetres a la base de els taps. Les zones fosques i danyades dels cossos fructífers s'han d'eliminar amb un ganivet. Els exemplars grans s'han de tallar per la meitat. A continuació, els bolets de llet amarga s'han de col·locar en un recipient ample, omplir d'aigua freda i mantenir durant 2-3 dies. Cal canviar l'aigua 2-3 vegades al dia.
Què passa si els amargs no es posen en remull abans de cuinar-los?
El suc dels bolets de llet és molt càustic i de gust picant. Si el cuiner és massa mandrós per sucar aquests bolets, s'arrisca simplement a arruïnar el plat.
Si passa que l'amargor es pot "matar" amb condiments i espècies, cal recordar que el remull no només serveix per a finalitats estètiques, sinó que, sobretot, evita possibles danys a la salut. El suc de bolets de llet és ric en substàncies resinoses, que, com s'ha esmentat anteriorment, poden causar dolor agut a l'estómac i causar una intoxicació alimentària lleu.
Com fregir bolets de llet amarga
Els bolets de llet amarga fregits van perfectament amb patates i crema agra. Per a aquest plat necessitareu:
Bolets de llet | 0,5 kg |
Patata | 10 peces. (mitjana) |
Farina | 3 cullerades. l. |
Crema agra | 1 cullerada. |
Oli vegetal (gira-sol, oliva) | 5 cullerades. l. |
Sal, espècies | Gust |
- Remullar els amargs pelats i rentats tal com es descriu anteriorment i bullir durant 20 minuts.
- Peleu les patates i bulliu-les senceres en aigua amb sal. Un cop llest, talleu-lo a rodanxes.
- Escalfeu oli vegetal en una cassola. Col·loqueu els bolets i espolseu-los amb farina. Fregir, remenant constantment, fins que estigui daurat.
- Col·loqueu les falques de patates en una safata de mida adequada i poseu-hi els amargs fregits per sobre. Aboqui la crema agra.
- Posar al forn preescalfat a 180 °C durant 15 minuts.
Escabetx amarg a casa
Es creu que els bolets de llet amarga tenen un millor gust quan estan salats. Hi ha dues opcions bàsiques per adobar aquests bolets, els anomenats mètodes "fred" i "calent".
Es creu que és preferible salar aquests bolets en calent, bullint-los en salmorra amb condiments. En aquest cas, es tornen elàstiques i es trenquen menys.
Per preparar aquest escabetx, heu de prendre:
Bolets de llet | 1 kg |
Sal de taula | 2 cullerades. l. |
Aigua | 1 l |
Condiments (paraigües d'anet, grans d'all, fulles de grosella, rave picant, cireres) | Gust |
- Poseu els bolets amargs pelats i remullats en una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir durant 10 minuts.
- Escorreu els bolets en un colador i esbandiu-los immediatament amb aigua freda neta (això els quedarà cruixent).
- Prepareu una salmorra amb aigua i sal.Bulliu-lo, poseu-hi els bolets i deixeu-ho bullir uns 15 minuts.
- Col·loqueu alguns dels condiments al fons del recipient preparat (paella d'esmalt o galleda). És aconsellable esbandir primer les verdures amb aigua bullint abans de fer escabetx. Disposeu els bolets en capes, alternant-los amb anet i all.
- Aboqueu salmorra refredada, cobreixi amb un plat pla a la part superior i premeu amb pressió.
- Col·locar en un lloc fresc durant un parell de setmanes. Després d'esperar aquest temps, ja es poden servir els bolets.
Salar els bolets amargs en fred implica un període més llarg durant el qual cal conservar els bolets.
Per a aquest plat necessitareu:
Bolets de llet | 1 kg |
Sal gruixuda (espolvorear sobre els bolets) | 50 g |
Sal de taula (per a salmorra) | 60 g |
Aigua (per a salmorra) | 1 l |
Condiments (anet, all) | Gust |
- Els bolets s'han de preparar i remullar, després esbandir-los bé amb aigua neta i esprémer lleugerament.
- Col·loqueu els amargs en recipients preparats (pots) amb els taps cap avall, ruixant cada capa amb sal i condiments.
- Després d'omplir el pot, poseu les herbes i els alls a sobre. Si no hi ha prou líquid dels bolets, prepareu salmorra addicional i afegiu-lo al recipient.
- Col·loqueu un cercle de fusta a sobre i feu pressió. Col·loqueu els pots al celler o a la nevera.
- Podeu provar el decapat acabat al cap de dos mesos.
L'ús dels amargs en medicina
Se sap que l'extracte dels cossos fructífers dels bolets de llet té propietats medicinals. En medicina, s'utilitza com a agent antibiòtic que prevé la proliferació de Staphylococcus aureus, Escherichia coli i una sèrie de grups de bacteris patògens que causen inflamació purulenta, febre tifoide i paratifoide.
Conclusió
Els bolets de llet són bolets comestibles condicionats, que es troben en abundància als boscos de Rússia i Bielorússia. Malgrat que tenen diversos "dobles" entre altres representants del gènere Mlechnik, les mostelles de muntanya són fàcils d'identificar mirant de prop i coneixent els trets característics que les distingeixen. Molts boletaires tenen por de recollir aquests bolets perquè el suc que conté la seva polpa és extremadament amarg i càustic. No obstant això, n'hi ha prou amb processar i remullar correctament l'herba de cabra abans de salar, fregir o adobar. I en la seva forma acabada, sens dubte agradaran als entesos dels plats de bolets.
