Contingut
La recollida de bolets és una activitat molt emocionant tant per als aficionats com per als boletaires àvids. Els bolets no només són saborosos, sinó que també són útils com a font de proteïnes: els nutricionistes els anomenen en broma "carn del bosc", un dels tipus més famosos dels quals és russula. Són omnipresents i fàcils i divertits de col·leccionar. Són fregits, bullits, salats, escabetxats. Però no tothom sap si és necessari netejar la russula i com fer-ho correctament perquè es mantinguin intactes i no es desfaci.
Com processar russula després de la recollida
Les russules, com tots els altres bolets, són un producte perible i, després de la seva recollida, s'han de netejar ràpidament. Si no seguiu aquesta regla, s'iniciaran els processos de descomposició dels compostos proteics i la formació de substàncies tòxiques.
La russula recollida immediatament després de la recollida s'ha de sotmetre a un processament primari: netejar-se de residus, brutícia, molsa i esbandir bé abans de cuinar. Els mètodes per netejar russula dependran de la seva condició i lloc de creixement. Si s'han recollit en molsa o herba, n'hi haurà prou amb eliminar els cucs; per a la resta, raspar lleugerament el tap i esbandir bé amb aigua. Si es van trobar russules a zones sorrenques, primer heu de netejar les tiges de la terra i la sorra, després tallar-ne les vores i després esbandir-les.
Com rentar els bolets russula
L'esbandida ajudarà a netejar a fons els bolets de diversos residus. Les russules són molt fràgils i delicades. Si no els manipuleu amb cura, literalment s'esfondran a les vostres mans. Per evitar que això passi, després de la recollida s'han de netejar posant-los en un recipient gran i espaiós ple d'aigua. Part de la brutícia flotarà o s'assentarà al fons. Després d'un temps, l'aigua s'ha de canviar. Es repeteix el remull fins que tots els bolets estiguin completament nets.
Els barrets estan coberts amb una pel·lícula enganxosa que pot recollir moltes restes forestals. Per desfer-se'n, després de posar-los en remull, poseu els bolets sota aigua neta corrent. Això ajudarà a netejar-los de la brutícia adherida, les fulles i les fulles d'herba.
Neteja Russula
Netejar russula no és diferent de netejar altres bolets. I hauria de començar ja en l'etapa de recollida. Això requerirà un cert temps. Les russules grans, a diferència de les petites, s'han de netejar més a fons. Cal parar atenció no només a les cames, sinó també als barrets. Això s'ha de fer correctament, seguint una determinada seqüència d'accions.
És necessari pelar les russules de la pel·lícula i la pell?
Els bolets petits es poden menjar sense treure la pel·lícula i la pell. Això no afectarà el gust del plat acabat. Es recomana netejar els exemplars grans d'aquests elements. En bullir, salar o guisar, la pel·lícula i la pell comencen a amargar-se molt.
No és fàcil treure la pel·lícula de la tapa, però de vegades és millor deixar-la. La pel·lícula preserva la integritat dels bolets i evita que es desfacin durant la cocció. Però és precisament per això que després de la cocció apareix l'amargor als plats de bolets, que es pot eliminar si s'escorre l'aigua en què es va fer el remull, s'aboca aigua nova i es bull la russula durant 20 minuts. .
Per què netejar els taps de les russules?
La ubiqüitat dels bolets els fa perillosos per a la salut humana sense una neteja i processament adequats. La pel·lícula que cobreix els taps, com una esponja, absorbeix totes les substàncies nocives del medi ambient. Els productes químics i els gasos d'escapament es concentren en grans quantitats als bolets. Per tant, abans de començar a cuinar, per raons de seguretat, hauríeu de treure la pel·lícula de la russula.
A més, no es recomana la recollida de russula antiga. Es poden identificar fàcilment pel color de la polpa; en els bolets que no són aptes per a l'alimentació, es torna groc. Fins i tot si exteriorment aquest exemplar sembla intacte i fort, no val la pena recollir-lo.
Com netejar correctament els bolets russula
Per netejar correctament la russula perquè no es trenquin, heu de seguir uns quants passos senzills:
- Per netejar els bolets necessitareu un ganivet, tovallons de paper i un colador.
- Cal tallar les puntes de les cames i netejar-les de sorra i terra adherides.
- Si els túnels de cuc són visibles al tall de la tija, aquests bolets s'han de descartar immediatament.
- Les zones enfosquides s'han de tallar.
- Per netejar les restes forestals enganxades, simplement rasqueu-les lleugerament amb un ganivet. La brutícia s'acumula sovint a la capa tubular, per la qual cosa també és important netejar-la ràpidament i amb cura amb un ganivet.
- Després, netegeu cada bolet amb un drap sec, que eliminarà qualsevol petit residu restant i eliminarà l'excés d'humitat.
- Traieu la pel·lícula de la tapa amb un ganivet i peleu la russula de la pell, movent-vos des de les vores cap al centre. No us preocupeu si alguna part pot quedar-se al centre. Però hauríeu d'intentar netejar completament els taps vermells i blaus brillants. Han augmentat l'amargor.
- Col·loqueu-lo en un colador i esbandiu bé amb aigua freda corrent.
Russula en remull
Un dels punts de processament i neteja de grans rússula després de la seva recollida és el seu remull. El procediment és senzill i no requereix cap esforç especial. Però els productes forestals processats d'aquesta manera es poden utilitzar de manera segura per cuinar. Se n'eliminarà tota l'amargor, així com tots els insectes que s'amaguen a les parts més profundes dels taps de les plaques.
Necessito remullar russula?
En funció de com es preparen les russula en el futur, es pren una decisió sobre la necessitat de remull-les. Abans de fregir, es recomana posar en remull i bullir tots els bolets lamel·lars, ja que hi ha un alt risc d'intoxicació. Abans de cuinar, només cal esbandir bé la russula i netejar-la amb aigua freda corrent. Els bolets destinats a l'assecat no s'han de posar en remull. Es netegen amb un raspall sec.
Remull els bolets triga força temps.Si això no és possible, es recomana bullir-los en aigua salada abans de cuinar.
Com remullar russula
Per netejar i remullar els bolets, cal preparar una solució salina especial amb els components següents:
- 1 culleradeta. sal;
- 1/3 culleradeta. àcid cítric;
- 1 litre d'aigua.
A continuació, barregeu-ho tot, barregeu-ho bé i aboqueu la barreja resultant sobre els bolets, netejats de restes. La solució salina s'ha de canviar tres vegades al dia.
Quant de temps remullar russula
Per a l'escabetx de bolets, el temps de remull sol ser de 10 a 12 hores. Això és suficient per eliminar l'amargor i eliminar els insectes.
Si es recullen els bolets per fregir posteriorment, el temps de remull es pot reduir a 30-60 minuts. Durant aquest temps, tindran temps per remullar-se i netejar-se de restes i brins d'herba, i un tractament tèrmic addicional neutralitzarà el gust de l'amargor.
Consells útils
Per tal que la rússula recollida conservi la seva integritat i es delecti amb el seu ric sabor de bolets després de la cocció, cal seguir els consells de recol·lectors de bolets experimentats i netejar-los i processar-los correctament:
- Si la russula no es pot processar i netejar immediatament després de la recollida, s'han d'eliminar, es llençar aquelles en què es troben pistes de cuc i la resta es col·loquen en una fila i es posen en un lloc fresc. Això els mantindrà frescos durant diverses hores.
- Les russules es deterioren molt ràpidament i, per tant, la seva neteja i processament no hauria de durar més de 5 hores.
- Per evitar que la russula es caigui a les mans durant el procés de neteja, es recomana posar-les en aigua bullint durant 15 minuts abans de començar el processament. Això els donarà elasticitat i densitat.
- Per reduir el temps de neteja de la llar, s'han d'eliminar fulles i restes grans de les potes i els taps mentre encara es troba al bosc.
- Els bolets lamel·lars tallats per la meitat ajudaran a determinar in situ la presència de cucs en ells. No s'han d'ajuntar amb la resta, i molt menys portar-los a casa.
- Les tapes de les plaques són fàcils de netejar amb un raspall de dents de truges suaus. Escombrarà amb cura els residus de tots els plecs sense destruir el propi bolet.
Aquests senzills consells us ajudaran a netejar correctament la russula, mantenint la seva forma, frescor, propietats beneficioses i sabor.
Conclusió
Netejar russula no és tan interessant com recollir-la. Però si seguiu determinades regles, aquest procés serà efectiu, no necessitarà gaire temps i esforç i protegirà els futurs plats de bolets de la presència d'insectes o del gust de la sorra a les dents.
