Contingut
Els rebosts s'han de netejar dins les primeres 24 hores posteriors a la recollida. Aquest procés promet ser senzill i educatiu. Cada tipus de bolet té les seves pròpies regles, que és millor escoltar per no equivocar-se. Això us ajudarà a gaudir al màxim del meravellós sabor i aroma del deliciós plat després de la cocció.
Com processar els rovellons després de la collita
A l'hora de recollir, podeu notar immediatament que els rovellons són bastant fràgils i requereixen un tractament especial. És millor començar el processament immediatament després del tall. Per fer-ho, només cal netejar els bolets de les restes grans en forma de fulles i branquetes. La cistella no es pot omplir fins a la part superior, per no aixafar la capa inferior del cultiu.
Ja a casa, comenceu un processament acurat.
Necessito netejar els rovellons?
El processament dels rovellons és un pas obligatori, que és millor abordar de manera responsable. Els taps d'aquests bolets són enganxosos i els residus s'enganxaran amb força.
Realitzeu les accions pas a pas:
- Remullar breument.
- Netegeu els taps i les brànquies.
- Esbandida amb aigua abundant.
No us salteu cap d'aquests punts.
Com netejar els xampinyons
No tothom pot netejar els rovellons correctament; molts cometen errors. Com a resultat, els plats preparats poden acabar amb bolets de goma i sense gust, i petites restes grinyin a les dents.
Procediment:
- Traieu una còpia a la vegada i poseu-la en un bol amb aigua durant un quart d'hora.
- Amb una esponja, esbandiu la superfície de la tapa per eliminar qualsevol petit residu xopat.
- Inspeccioneu completament per assegurar-vos que no hi hagi punts ennegrits, que simplement s'han de raspar o tallar de la mateixa manera que la part inferior de la cama.
Queda per passar a l'última fase de preparació.
Com rentar els bolets
També caldrà rentar, parant atenció a cada bolet. Col·loqueu primer la part superior de la tapa sota l'aixeta, feu un massatge suau amb els dits i traieu la brutícia.
A continuació, gireu-lo i netegeu la sorra i la terra entre les plaques sota l'aigua corrent. Poseu-ho tot en un colador per escórrer l'excés de líquid.
Necessito remullar els rovellons amb aigua?
Malgrat que els rovellons contenen amargor, que repel·leix les plagues, la majoria de les vegades, no cal remullar prèviament.
Però hi ha excepcions, aquestes inclouen:
- Les fruites grans i velles tenen temps per recollir una gran quantitat de sabor desagradable.
- El temps sec sovint dóna lloc a bolets que són molt amargs durant la temporada. Els xills recollits a prop d'arbres de coníferes i molsa també acumulen un gust desagradable.
- Algunes mestresses de casa cometen l'error de congelar bolets frescos quan no hi ha temps per processar-los. Això també és un factor en l'acumulació de gust desagradable.
Els rovellons amargs són insípids, però no són perillosos per a la salut si es recullen en llocs respectuosos amb el medi ambient, es processen i s'emmagatzemen adequadament. En altres casos, no cal remullar, sobretot si prèviament s'han remullat amb aigua a l'hora d'eliminar les restes.
Val la pena parar atenció a una de les varietats d'aquest bolet: el rovelló negre. No tothom està familiaritzat amb aquesta delicadesa, però als coneixedors els encanta preparar-la. Es pot fregir fresc, però només s'utilitza la tapa (la tija és força densa). Però va guanyar una gran popularitat en forma seca i mòlta, que s'afegeix als plats durant la cocció per donar-li un gust especial.
S'ha de remullar prèviament per desfer-se de les toxines acumulades.
Necessito remullar els rovellons abans de fregir-los?
En aquest cas, la qüestió no està només en la qualitat dels bolets, sinó també en l'opció de netejar i preparar els rovellons abans de fregir-los. Ja s'han descrit casos en què cal remullar bolets.
El cas és que alguns xefs bullen prèviament la collita abans de cuinar-la en una paella. Encara que trobis exemplars amb presència d'amargor, tot anirà al brou.
Si la collita és fresca i no hi ha dubte, després de tallar els bolets, fregiu-los immediatament en una paella fins que estiguin cuits.
Necessito remullar els rovellons abans de marinar?
Abans de marinar, els rovellons gairebé sempre es bullen prèviament. Durant aquest tractament tèrmic, l'amargor, si està present, anirà a l'aigua, que s'ha de canviar després de 10 minuts d'ebullició.
Perquè els bolets grans no només es puguin cuinar, sinó també per desfer-se del gust desagradable, s'han de tallar a trossos de mida semblant als exemplars més petits.
Algunes receptes recomanen marinar només els taps de rovelló després del processament. En aquest cas, no hauríeu de tenir por de l'amargor, ja que es troba principalment a les cames. Però si voleu preparar caviar a partir d'ells, és millor mantenir-los en una barreja salada i acidificada durant no més de 20 minuts.
És possible remullar els rovellons durant la nit?
Com ja s'ha dit, els rovellons són un bolet fràgil. Després de netejar i estar molt de temps a l'aigua, es tornaran letàrgics, suaus i poden perdre parcialment el color i el gust, així com les substàncies útils. Si no hi ha temps, alguns aconsellen emmagatzemar en un prestatge destinat a verdures, només en forma ordenada. Ni tan sols cal rentar-los. Realitzeu totes les accions necessàries immediatament abans de la preparació.
El producte semielaborat congelat de rebozuelos, si els bolets no s'han bullit prèviament, sovint té un gust amarg. En aquests casos, un remull prolongat en una barreja salada i després bullir ajuda a desfer-se del sabor desagradable.
Però pel que fa a l'espècie negra, molta gent la remulla deixant-la a l'aigua entre 12 i 24 hores.
Consells útils
Val la pena tenir en compte els consells dels recol·lectors de bolets experimentats sobre com recollir, processar i cuinar els rovellons correctament:
- No hauríeu de sortir a una "caça tranquil·la" després d'un període llarg i sec, així com de gelades prolongades. Durant aquest període desfavorable, els bolets tenen temps de saturar-se de substàncies nocives. Hi ha una gran probabilitat de collir amb amargor.
- Trieu llocs amb aire net, allunyats de les empreses industrials i les carreteres.
- Inspeccioneu cada exemplar després del tall. No col·loqueu els rovellons danyats pels cucs amb bolets sans. Retalla les zones ennegrides, raspa la brutícia i la sorra.
- El producte s'ha de sentir lliure a la cistella per no trencar-se.
- A casa, no ho aboqueu tot a l'aigua, ja que s'acumularan petites restes a la part inferior.
- Comenceu el processament immediatament, sense que el cultiu comenci a deteriorar-se. En un lloc fresc, els rovellons no poden romandre més d'un dia.
- Netegeu i assegureu-vos de bullir els bolets si estan congelats.
- Si arriba a la taula un producte semielaborat, la qualitat del qual està en dubte, prepareu un petit lot per entendre el gust. Si cal, quan hi hagi amargor, remullar o bullir.
- Assegureu-vos d'escórrer en un colador per eliminar l'excés d'humitat.
Molt sovint, els rovellons no causen gaires problemes a les mestresses de casa.
Conclusió
Netejar els rovellons és molt senzill si es compleixen totes les condicions durant la recollida. Els passos realitzats correctament us ajudaran a preparar un meravellós plat de deliciosos bolets o preparar-los per a l'hivern per gaudir dels regals de l'estiu durant tot l'any.
