Contingut
El bolet de llet és una de les espècies lamel·lars populars de la família Russula. Pertany al grup condicionalment comestible. Té una gran demanda entre els boletaires; es recomana per a l'escabetx o l'escabetx.
Com és el bolet de llet?
L'espècie és coneguda amb diversos noms: bolet de llet marró-vermell, llet llisa, llettia, llettia, llettia comú, Lactarius volemus, millor llettia. El bolet és de color marró fosc o ocre. A la ferralla o tall apareix un suc lletós blanc, que s'enfosqueix i s'espesseix ràpidament.
Descripció de la tapa
Al començament de la temporada de creixement, la tapa és rodona, convexa amb vores doblegades. Amb el temps, la forma es torna postrada, les vores s'eleven i es forma una lleugera concavitat al centre.
La descripció de la tapa de bolets de llet que es mostra a la foto és la següent:
- diàmetre - de 6 a 16 cm;
- la superfície dels bolets joves és vellutada, després apareixen esquerdes seques, llises, amb manca d'humitat;
- la coloració és sovint uniforme, en els lleters adults la part central pot ser més fosca;
- les plaques que porten espores són de color crema, es troben poc situades, descendeixen a la tija, al llarg de la vora de la tapa a la part inferior hi ha plaques escurçades;
- la pols d'espores és de color beix clar o blanc;
- la polpa és gruixuda, dura, de color groc clar.
El gust és dolç, el bolet es pot menjar cru, l'olor és de nou.
Descripció de la cama
La foto del bolet de llet mostra clarament que la tija és rodona, de forma cilíndrica, es va estrenyent cap a la base.
La seva longitud és de 10 cm El color de la part superior no difereix del color de la capa lamel·lar, la part inferior és una ombra més fosca. L'estructura és rígida, la superfície és llisa, coberta de pubescència fina i densa.
On i com creix
Àrea de distribució del llets: des del sud de Rússia fins a la part europea.Els primers exemplars apareixen al juliol, l'última recollida es produeix a l'octubre. Lletia és el bolet més primerenc de la seva família. Sovint creix individualment, menys sovint en petits grups en boscos de coníferes i mixtes. Forma micorizes amb avellaner, avet o roure.
El bolet espurge és comestible o no?
El llet és comestible, té un gust dolç i el suc lletós no és amarg. No cal remullar els cossos de fruita abans del processament. Bulliu l'espurga abans de fregir perquè la carn de la cama sigui més tova. S'utilitza per decapat o decapat. Després del processament, els bolets adquireixen elasticitat i es caracteritzen per una alta qualificació gastronòmica. A Occident, els plats amb llets es consideren delícies.
Salar bolets de llet marró vermella per a l'hivern
La gerra de llet és ideal per a la collita per a l'hivern. Les llets lamel·lars es consideren les més delicioses després de la salaó. Per al processament, preneu bolets joves que no estiguin danyats pels insectes. És millor deixar exemplars vells per a l'escabetx, perquè durant el procés de decapat el cos de la fruita perd l'elasticitat i el cruixent característic.
Abans de salar, els bolets es processen:
- La collita s'aboca i es classifica per mida.
- Traieu la pel·lícula protectora de la superfície de la tapa i la tija.
- La capa lamel·lar es neteja d'herba i deixalles.
- Rentar diverses vegades.
- Per desfer-se dels insectes, remull en aigua amb vinagre i sal. Mantenir en la solució durant 2-3 hores.
Mètode de salaó en calent
Per preparar bolets per a l'hivern necessitareu:
- bolets - 5 kg;
- aigua - 5 l;
- fulla de llorer -10 peces;
- all - 2 caps;
- fulles de grosella - 15 peces;
- anet - 1 raïm (opcional);
- sal - 10-12 cullerades. sal.
Tecnologia de cuina:
- Per fer la salmorra, bull aigua en una cassola esmaltada, afegiu-hi sal i llorer.
- Els bolets classificats i rentats es posen en salmorra bullint durant 30 minuts.
- Els bolets es retiren de la salmorra i es renten amb aigua.
- Aboqueu sal al recipient d'escabetx i estireu els bolets en capes. Espolvorear amb sal, anet, all.
- La part superior està coberta de fulles de grosella.
- Tanqueu amb una tapa, que es pressiona amb un pes.
- Al cap d'uns dies, els bolets alliberaran suc; es poden transferir a pots esterilitzats i tancar-los per a l'hivern.
Els preparats s'emmagatzemen al soterrani.
Propietats medicinals i contraindicacions dels bolets de llet marró vermella
La composició química multicomponent de l'albes ha trobat aplicació en la medicina popular. El producte natural es valora per la seva capacitat de:
- bloquejar el colesterol dolent;
- millorar l'estat de la microflora als intestins;
- actuar com a antioxidant;
En casos d'exacerbació d'úlceres pèptiques o gastritis, o al·lèrgies, l'albes es consumeix en quantitats limitades.
Els dobles i les seves diferències
El llets té un aspecte tan colorit que és difícil confondre'l amb altres. Euphorbia no té homòlegs verinosos. El llets higrofoide és vagament semblant al llets.
En el doble, el color de la tapa és desigual, amb cercles cèntrics, i rarament és sec. La saba lletosa no canvia de color en contacte amb l'oxigen. Les plaques estan espaciades amb menys freqüència que en llets. Les espècies tenen el mateix valor nutricional.
Conclusió
El bolet de llet creix a partir de mitjans d'estiu i apareix als boscos mixts i de coníferes com un dels primers laticífers. L'espurga marró brillant s'utilitza per a l'escabetx o l'escabetx. La composició beneficiosa del cos fructífer ha trobat aplicació en les receptes de la medicina tradicional.
