Contingut
- 1 Bolet de llet negra: foto i descripció
- 1.1 Com és un pit negre: foto i descripció
- 1.2 Varietats de bolets de llet negra
- 1.3 Bolets que semblen bolets de llet negra
- 1.4 Com distingir el bolet negre d'altres bolets
- 1.5 On creixen els bolets de llet negra?
- 1.6 Temporada de collita de bolets de llet negra
- 1.7 El bolet de llet negra és comestible o no?
- 2 Bolet de llet negra: beneficis i perjudicis
- 3 És possible menjar bolets de llet negra?
- 4 Com processar bolets de llet negra
- 5 Conclusió
Els bolets de llet s'han recollit als boscos des dels temps de la Rus de Kíev. Durant el mateix període de temps, van rebre el seu nom per les característiques del seu creixement.La foto i la descripció del bolet negre de llet indiquen que creix en grups. El bolet es valora pel seu gust i facilitat de recollida. Si es troba una clariana, podeu omplir-hi una cistella sencera.
Bolet de llet negra: foto i descripció
Un boletaire experimentat coneix tots els bolets comestibles i verinosos de la seva regió. I els principiants necessitaran temps per reconèixer correctament quin miceli han trobat. Aquest és un bolet condicionalment comestible que pertany al gènere Milky i a la família Russula. També va rebre els noms "chernushka" i "gitana".
Com és un pit negre: foto i descripció
Creix dret i en petits grups. L'aspecte es mostra clarament a la foto del bolet negre. S'identifica per:
- Barret. Forma rodona regular de diàmetre de 7 a 15, menys sovint 20 cm.En forma d'embut amb les vores lleugerament corbades cap a dins i redreçades en bolets vells. És de color oliva fosc o groc fosc. Color desigual. El centre de l'embut és sempre un parell de tons més fosc. Els cercles concèntrics de transició de color poden ser visibles. A alta humitat es torna viscosa i enganxosa, suau.
- Cama. L'alçada és d'entre 3 i 8 cm i el gruix és d'1,5-3 cm, es redueix lleugerament cap a la part inferior. El color és blanquinós uniforme. Amb l'edat, apareix una cavitat a l'interior.
- Plaques. L'interior de la tapa està ocupat per unes plaques blanques fines de tipus forquilla. S'ajusten perfectament a la cama.
- Polpa. Es torna gris molt ràpidament quan es talla. Quan és fresc, és blanc, dens, però s'esmicola fàcilment. Els bolets vells poden ser menjats pels cucs. Conté suc blanc amb un gust picant.
Varietats de bolets de llet negra
Als boscos es troben diverses espècies similars:
- Real – un bolet molt saborós amb un casquet blanc carnós. Hi ha serrells al llarg de les vores; la tapa pot tenir un to groguenc o taques vermelles.Creix prop de bedolls i til·lers en boscos caducifolis.
- Aspen - un bolet comestible que s'assenta prop dels àlbers i els àlbers. Té el casquet i la tija blanques, i les plaques són rosades. Molt extrany.
- Groc – deliciós, és un doble d'un autèntic bolet de llet. Es distingeix per petits punts a les gorres i un color daurat brillant. Selecciona boscos de coníferes i avets per al creixement.
- Roure - un bolet comestible amb casquets groguencs sobre una tija blanca i llisa. Creixen en matolls d'avellaners i boscos d'alzines.
- Blanc sec o carregat - russula aromàtica amb un casquet de color blanc crema i vetes marrons. Es troba en boscos mixts, bedolls i rouredes.
Bolets que semblen bolets de llet negra
La família de la Llet inclou diversos tipus de bolets, tots ells de color diferent, per la qual cosa és molt difícil confondre'ls entre ells. El carregador negre és més semblant a ell. Però no és tan fosc. És important distingir el bolet negre del bolet de llet o un altre bolet doble o fals, per no recollir-ne massa i no posar en perill la vostra salut.
Al bosc es poden trobar els següents bolets similars:
- Pebre - sembla un bolet de llet i creix als mateixos boscos, però té el casquet blanc. El suc blanc té un pronunciat sabor a pebre. S'utilitza només en sala i després d'un llarg remull. Quan s'asseca, s'utilitza com a condiment.
- Càmfora – creix als boscos de coníferes entre molses. Té un petit capell de fins a 5–6 cm, de color marró vermellós. La cama i les plaques són rosades. Si es trenca, apareixerà una forta olor de trèvol dolç o càmfora.
- Violí – es va enamorar dels bedolls i dels boscos d'alzines. La tapa fa fins a 25 cm de diàmetre i és blanca. La cama és curta, gairebé completament amagada a terra. Es distingeix per la pilositat de la gorra. Es pot menjar després d'un llarg remull.
- Lletós daurat – té un casquet de color groc-vermell, que es troba als boscos mixts i de coníferes. La polpa és cremosa. Utilitzeu-lo després de remull només com a escabetx o en una marinada.
Com distingir el bolet negre d'altres bolets
Els boletaires noten que els bolets verinosos amb el pas del temps imiten els seus homòlegs comestibles. Les intoxicacions són cada cop més freqüents, per això és molt important poder reconèixer un bolet verinós. Molt sovint, els boletaires intenten distingir entre bolets de llet negra o bolets de porc, el seu fals homòleg.
Un bolet comestible es pot identificar per tres signes:
- Només creixen rectes.
- Les plaques s'uneixen a la cama de manera uniforme.
- Les plaques només són de color clar.
El més difícil és distingir-lo dels seus homòlegs verinosos. Els bolets perillosos tenen aquest aspecte:
- Porc, reconegut com a perillós per la seva tendència a acumular substàncies tòxiques en grans quantitats, sovint creix prop del miceli dels bolets de llet. Es distingeix pel seu diàmetre de tapa més gran de fins a 20 cm.La seva forma és més plana i convexa amb una vora corba. El color és predominantment groc-marró amb una rara desviació cap a un to oliva. La pota es redueix lleugerament i es desplaça cap al costat, fins a 9 cm de llarg.La carn té un tint marró. Les plaques corren per la tija i es tornen marrons quan es toquen.
- Fals pit negre La foto us ajudarà a veure les seves diferències. El diàmetre de la tapa és de fins a 12 cm, és carnós i dens, i pot tenir un petit tubercle. A mesura que el bolet creix, el seu casquet es deixa nu. El color és vermellós o rosa brut. Les plaques són de color beix amb un to rosa o taronja. La cama es torna buida a mesura que creix. La polpa és groga amb un to vermell.
On creixen els bolets de llet negra?
El miceli viu en simbiosi amb les arrels dels bedolls i altres plantes superiors. Prefereixen créixer en boscos de bedolls, boscos d'avets i boscos mixts. No és fàcil trobar bolets de llet negra al bosc segons la foto.Viuen en grans grups sobre un llit d'herba o molsa. Es troben al llarg dels antics camins forestals, clarianes i vessants de muntanyes. Trieu llocs ben il·luminats.
Combina bé amb l'entorn. Es poden cobrir a sobre amb fulles caigudes, terra i brins d'herba.
Temporada de collita de bolets de llet negra
Els primers bolets es comencen a recollir al juliol. I els últims - a mitjans d'octubre, quan es produeixen les primeres gelades. Creixen més massivament durant agost-setembre.
Els bolets negres es recullen després de pluges lleugeres. En altres ocasions, podeu trobar bolets vells. Tampoc es recomana recollir-los després de fortes pluges, ja que són menys saborosos. Col·loqueu-los en una cistella, tallant-los amb cura per no danyar el miceli. No es poden compactar ja que són fràgils i trencadissos.
El bolet de llet negra és comestible o no?
La investigació dels científics ha determinat que conté nekathorine, un mutàgen tòxic. La seva concentració en el producte cru és de fins a 20 mg/kg. El tractament tèrmic destrueix la substància en un 75%. Per aquest motiu, hi ha una pregunta: és comestible el bolet de llet negra? Algunes fonts diuen que no s'ha de menjar.
No hi ha signes d'intoxicació. Es creu que la nekatorina s'acumula al cos i pot actuar durant molt de temps. Tanmateix, hi ha estudis que no han confirmat la mutagenicitat de la necatorina i no han reconegut aquesta substància com a nociva.
Bolet de llet negra: beneficis i perjudicis
El consum regular de bolets és beneficiós per al cos. Segons les observacions i investigacions, les propietats beneficioses del bolet de llet negra són les següents:
- Efecte antiinflamatori. Present en productes salats com a resultat dels processos de fermentació.En tractar inflamacions purulentes, es consumeix 3 vegades per setmana.
- Tractament i prevenció de malalties hepàtiques, incloent càlculs renals.
- Una font de nutrients per a la recuperació de la malaltia.
- Quan s'esgota, reposa ràpidament les reserves d'energia del cos.
- Efecte calmant sobre el sistema nerviós a causa de l'augment del contingut de vitamina B. Es menja com a cura per a la depressió, prevenció d'atacs nerviosos i canvis d'humor.
- Millora l'estat de la pell i el cabell gràcies a la vitamina D.
- El benefici dels bolets de llet negra és que és una font de proteïnes; n'hi ha més en el producte sec que en la carn.
- La quantitat de calci és aproximadament la mateixa que en les prunes i les panses.
- Inhibeix la propagació del bacil de la tuberculosi.
- La psilocina s'utilitza per tractar l'alcoholisme i la pèrdua de memòria.
- Els bolets de llet salada estimulen la neteja dels vasos sanguinis i tenen un efecte antiescleròtic.
- Prevenció de la diabetis i assistència en la lluita contra l'excés de pes.
El dany del bolet de llet negra rau en la intoxicació. Pot ser causat per:
- Consum de nigella en quantitats molt grans.
- Errors a l'hora de preparar els plats, microorganismes entrant en els aliments en conserva.
- Malalties d'estómac. Atès que els bolets són aliments pesats, no haurien de carregar un mal d'estómac i intestins.
- Recollir bolets en llocs contaminats pel medi ambient. El pit, com una esponja, absorbeix i acumula elements radioactius, metalls pesants i altres compostos químics. Els bolets recollits durant l'estació seca són especialment perillosos.
Les persones amb al·lèrgies haurien de provar aquest plat amb cura.
És possible menjar bolets de llet negra?
Nigella es classifica com a comestible condicional a causa de la presència de suc càustic, que surt de la polpa a través d'un remull prolongat. Els beneficis dels bolets de llet negra s'expliquen per la seva composició.Contenen molts hidrats de carboni, proteïnes, fibra, vitamines C, D, PP, B1 i B2, potassi, fòsfor, calci, magnesi i sodi.
Quins bolets de llet tenen millor gust: negres o blancs?
El bolet de llet blanca es distingeix pel color blanc de la gorra del negre. Aquest bolet pertany a la primera categoria: comestible. Es diferencien pel gust:
- el blanc és més picant i àcid, i el negre és aquós;
- en escabetx, el negre dóna més suc, i la salmorra s'afegeix al blanc;
- el negre requereix més espècies;
- El blanc és més difícil de netejar i cuinar.
Per decidir quin bolet té millor, cal provar-lo. Els que saben cuinar bolets de llet correctament mengen tots dos.
Com processar bolets de llet negra
Tot i que els bolets de llet són molt saborosos, requereixen un processament i una preparació acurada abans de menjar-los. Si us salteu les mesures preparatòries, menjar-se el bolet no serà saborós.
Com netejar els bolets de llet negra
A causa de la seva fragilitat, netejar amb cura. Els bolets de llet negra acabats de triar es renten sota l'aigua, rentant acuradament l'herba adherida, la terra i la sorra dels taps. Aquestes inclusions arruïnaran qualsevol plat. Un bolet gran es pot tallar en diverses parts. Trien els bolets per la presència de podridura i cucs. Aquest producte es descarta.
Quant de temps remullar els bolets de llet negra
Els bolets de llet negra es classifiquen com a llets. Conté suc amarg i desagradable. El podeu treure del bolet remullant-lo. L'ideal és que es posen en remull durant 3 dies abans de cuinar-los. El cultiu collit es renta amb aigua corrent i després es deixa en aigua freda. Es canvia regularment, unes 3 vegades al dia. D'aquesta manera s'eliminen més ràpidament les substàncies nocives. Després del procediment, deixeu escórrer l'aigua i assequeu els bolets. Abans de fregir, el temps de remull es pot reduir a 2 dies.
Quant de temps es cuinaran els bolets de llet negra
El producte es bull abans de fregir. Normalment només s'utilitzen els taps a la recepta. Després de rentar i remullar, n'hi ha prou amb cuinar el bolet negre durant 5 minuts després de bullir, canviant l'aigua dues vegades. Després que l'aigua s'hagi escorregut i els bolets s'hagin refredat, el bolet de llet negra es pot menjar o cuinar de qualsevol altra manera.
Què cuinar amb bolets de llet negra
El bolet té unes qualitats gustatives elevades. Els cuiners ofereixen moltes receptes amb ell, però l'escabetx segueix sent el principal. El tractament tèrmic permet menjar bolets de llet negra sense por d'enverinament.
A més de l'adob, com tots els bolets agàrics, són adequats per a l'escabetx en calent o en fred, la conserva i la preparació de segons plats. Els bolets de llet acabats de collir es fregeixen i es mengen immediatament. Podeu cuinar sopa. El desavantatge d'aquest tipus és el llarg procés de remull, que allarga el procés de preparació durant almenys 2 dies.
Conclusió
Les fotos i les descripcions del bolet de llet negra indiquen que és un bolet saborós, molt adequat per a adobs i escabetx. Sempre creix entre una multitud, però s'amaga bé. N'hi ha prou amb trobar un clar per omplir completament la cistella. És difícil confondre'l amb altres bolets i bolets de llet pel color fosc de la tapa. Requereix un remull obligatori per eliminar l'amargor.
