Contingut
Els taps de llet de safrà es recullen als boscos de coníferes a finals d'estiu o principis de tardor. Aquests bolets són coneguts pel seu aspecte i gust únics. Una altra característica d'ells és que es deterioren ràpidament. Per tant, cal conèixer les maneres de conservar els taps de llet de safrà per a l'hivern.
Característiques d'emmagatzemar taps de llet de safrà
Hi ha 2 mètodes principals d'emmagatzematge. Podeu mantenir els taps de llet de safrà frescos després de la collita. No obstant això, la vida útil és curta. Una altra opció és fer els preparatius per a l'hivern.
Primer cal netejar la collita dels contaminants. El procediment s'ha de fer amb precaució, ja que els taps de llet de safrà són molt sensibles a l'estrès mecànic i es fan malbé fàcilment. Per tant, s'han de recollir, transportar i rentar amb molta cura.
Podeu utilitzar qualsevol recipient per a l'emmagatzematge. El millor és triar un recipient baix, ja que serà més convenient eliminar-ne els bolets i es redueix la probabilitat de danys.
Com conservar els taps de llet de safrà durant un dia
Es recomana processar el cultiu collit immediatament després de tornar del bosc.Però si no hi ha oportunitat de començar immediatament a collir, podeu guardar els taps de llet de safrà fins al matí següent.
Per mantenir els taps de llet de safrà frescos durant un dia, no cal esbandir-los primer. Només cal netejar-lo de la brutícia, després col·locar-lo en un recipient no metàl·lic i tapar-lo amb paper film. Això evita l'absorció d'olors estranyes. El recipient es posa a la nevera. No obstant això, no es recomana col·locar taps de llet de safrà a prop d'herbes, ceba, all o altres productes amb una forta olor.
Un altre mètode de conservació consisteix en el tractament tèrmic dels taps de llet de safrà.
Passos de cocció:
- Netegeu els taps de llet de safrà de la brutícia.
- Poseu-los en un recipient (sencers o triturats).
- Porteu a ebullició en aigua amb sal.
- Cuini durant 5-10 minuts, afegint una mica d'àcid cítric a l'aigua.
- Escorreu l'aigua a través d'un colador i deixeu-ho escórrer.
Després de cuinar, podeu emmagatzemar els bolets de llet de safrà a la nevera durant 3-4 dies. Però cal tenir en compte que el tractament tèrmic afecta el gust i el pot afectar negativament.
Com conservar els taps de llet de safrà per a l'hivern
Es pot conservar durant molt de temps només en forma de diferents preparacions. Hi ha un munt de receptes de conserves, així que pots triar la forma més adequada de conservar els taps de llet de safrà per a l'hivern.
La versió clàssica consisteix en cuinar per fregir. Després del tractament tèrmic, el plat acabat s'enrotlla en pots i s'emmagatzema durant molts mesos.
Per a la preparació necessitareu:
- taps de llet de safrà - 1 kg;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- sal - 2 culleradetes.
Els bolets es renten prèviament i es tallen a la mida necessària per a un emmagatzematge còmode en un pot. Després d'esbandir, assegureu-vos de deixar escórrer el líquid perquè no entri aigua a la paella.
Passos de cocció:
- Col·loqueu els taps de llet de safrà en una paella seca i calenta.
- Heu de fregir durant 3-5 minuts, deixant que el líquid alliberat s'evapori.
- A continuació, afegiu-hi oli vegetal i fregiu-ho durant 10 minuts.
- Tapeu la paella amb una tapa i reduïu el foc.
- Cuini a foc lent durant 30 minuts, afegiu-hi sal i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts més.
El plat acabat es col·loca en pots ja preparats. Han de quedar 2-3 cm per dalt, aquest espai s'omple amb l'oli restant després de fregir. Si no n'hi ha prou, hauríeu d'escalfar una porció addicional en una paella.
Un mètode provat d'esterilització és el tractament amb vapor.
Els pots plens es cobreixen amb tapes i es deixen refredar. Es recomana cobrir-los amb una manta o drap per evitar que la calor s'escapi massa ràpid. Després de refredar, la conservació es pot traslladar al soterrani o a un altre lloc on sigui convenient emmagatzemar taps de llet de safrà fregit per a l'hivern.
Una opció alternativa és guisar amb pasta de tomàquet i vinagre. La recepta d'aquest berenar és molt popular, inclòs perquè us permet conservar el gust original durant molt de temps.
Llista d'ingredients:
- taps de llet de safrà - 1 kg;
- pasta de tomàquet - 200 g;
- aigua - 1 got;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- fulla de llorer - 3 peces;
- oli vegetal - 4 cullerades. l.;
- vinagre - 2 cullerades. l.;
- sal - 1-1,5 culleradetes;
- pebre negre - 3-5 pèsols.
Primer, les fruites es bullen en aigua durant 10 minuts. Després s'escorre l'aigua i es posen els taps de llet de safrà en una paella amb oli vegetal.
Passos de cocció:
- Fregir durant 10 minuts.
- Afegiu aigua barrejada amb pasta de tomàquet.
- Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
- Al plat s'afegeix sal, vinagre, sucre, pebre i llorer.
- Cuini a foc lent durant 10 minuts més, després aboqui en pots i tanqueu.
Una altra opció és salar. Cal rentar els taps de llet de safrà i col·locar-los en un recipient no metàl·lic amb els taps cap avall. S'escampen amb sal de taula per capes. Podeu posar alguna cosa pesada a sobre per comprimir-los. Aleshores hi caben més bolets al recipient.
La salaó primària dura 14 dies a una temperatura de 10-20 graus. Després d'això, el contenidor es treu al celler durant un mes i mig, on la temperatura és de fins a 5 graus. Aquest mètode us permet emmagatzemar els taps de llet de safrà a la nevera o al soterrani fins a 1 any. També podeu veure una altra recepta de bolets en escabetx per a l'hivern
La congelació es considera un mètode de collita universal. Qualsevol nevera moderna està equipada amb congeladors, que són molt convenients per emmagatzemar bolets. El procés de collita és molt senzill. N'hi ha prou amb posar els taps de llet de safrà prèviament netejats en una safata. Es col·loca al congelador durant 10-12 hores, i després el producte congelat es transfereix a una bossa o recipient. La data de preparació està indicada a l'envàs.
També podeu congelar taps de llet de safrà bullit. Es posen en una cassola amb aigua bullint durant uns minuts. La preparació s'indica pel fet que els bolets s'assenten al fons. Després es treuen de l'aigua, es refreden, es posen en bosses o recipients i es congelen.
Si cal guardar els taps de llet de safrà fins a l'endemà, s'han de posar a la nevera crus o bullits. Tanmateix, si necessiteu conservar-lo durant molt de temps, l'assecat és una de les solucions.
Els exemplars petits es poden collir sencers, mentre que els grans es recomana tallar-los en diverses parts. Els bolets grans i petits no es poden assecar junts, en cas contrari s'assecaran de manera desigual.
Cal preescalfar el forn a 45-50 graus. Col·loqueu els bolets en una safata de forn en una capa fina. Quan els taps de llet de safrà deixin d'enganxar-se, podeu augmentar la temperatura a 80 graus. Es recomana no tancar completament la porta del forn perquè els fruits s'evaporin. Periòdicament, cal girar els taps de llet de safrà perquè conservin el seu color natural i no es cremin.
Els bolets secs no són fràgils, però lleugerament elàstics, cosa que es nota quan es dobleguen. Si s'estiren amb força, això indica que no està completament sec. El fet que la camelina estigui massa seca s'indica per la seva fragilitat i duresa. Aquest producte no durarà gaire i aviat es pot florir.
Quant de temps es guarden els taps de llet de safrà?
La vida útil dels bolets depèn de nombrosos factors. Els principals entre ells són els mètodes de preparació i l'adhesió a la recepta.
La millor manera de conservar els taps de llet de safrà per a l'hivern és la conservació. Això es deu al fet que aquest mètode conserva el gust. Mètodes com l'escabetx, l'assecat i la congelació permeten obtenir bolets de llarga durada.
Es poden emmagatzemar fins a 2-3 anys, depenent de les condicions climàtiques. Però el gust serà molt diferent dels taps de llet de safrà fresc o en conserva. Per tant, es recomana consumir bolets frescos i, si cal, fer preparats en conserva.
Conclusió
Després d'un exitós viatge al bosc, qualsevol boletaire té una pregunta sobre com conservar els taps de llet de safrà per a l'hivern.Es poden mantenir frescos no més d'1 dia, ja que comencen a deteriorar-se ràpidament. Per tant, es recomana fer conserves d'aquests bolets. També es poden salar, congelar o assecar. Aquests mètodes us permeten conservar la collita durant molt de temps a casa.
