Contingut
El bolet de llet de roure és un bolet de la família Russula, que també es troba a les descripcions sota el nom de casquet de llet de safrà de roure. El fong té un bon gust i també té moltes propietats útils, val la pena familiaritzar-se amb ells amb una mica més de detall.
On creix el bolet de llet de roure?
L'hàbitat del bolet de llet de roure són els boscos de fulla ampla, principalment boscos d'alzines, fet que explica el nom del fong. El fong es troba no només sota els roures, sinó també sota els carpes i els faigs; es produeix amb força freqüència durant el període de fructificació activa.
El fong té una característica interessant, que es reflecteix en el seu nom: sovint creix en grans grups.A més, els bolets es troben molt a prop els uns dels altres i s'assemblen més a un petit arbust o raïm.
Com és un bolet de llet de roure?
Les fotos i les descripcions de la tapa de llet de safrà de roure demostren que es distingeix fàcilment d'altres varietats per la seva tapa brillant de color taronja o groc taronja. La forma de la tapa és en forma d'embut, les vores de feltre estan lleugerament arrissades cap a dins. La part inferior de la tapa del bolet de llet de roure està coberta de plaques amples i freqüents amb un color vermellós o blanc-rosat.
El fong del roure té una tija densa i uniforme de color rosat o blanquinós. La cama és buida per dins i una mica estreta a la part inferior.
La carn del bolet al descans és densa, blanca o crema suau amb suc lletós blanc. Una característica reconeixible del bolet de llet de roure és que el seu suc no canvia de color quan s'exposa a l'aire.
És possible menjar bolets de llet de roure?
El fong del roure es classifica com a comestible condicional. Això vol dir que es pot menjar, però el fong requereix un tractament acurat. No podeu menjar bolets crus: el suc lletós els dóna un gust amarg i una picor especial.
Qualitats gustatives dels bolets
La camelina de roure es classifica a la segona categoria de bolets comestibles: les característiques gustatives són bastant altes, però inferiors al gust dels bolets "nobles". Quan són fresques, els taps de llet de safrà de roure són molt amargs i acres; només es poden cuinar després d'un llarg remull; l'aigua elimina els bolets del desagradable sabor àcre.
Beneficis i danys per al cos
A la cuina, el fong es valora no només pel gust agradable que apareix després d'un llarg remull i un tractament tèrmic. La llet materna aporta grans beneficis al cos.
- El bolet conté una gran quantitat de proteïnes: 100 g de producte conté més aminoàcids i compostos proteics que la carn de vedella. Per tant, el consum de bolets de llet és molt recomanable per a vegetarians i persones amb una major necessitat d'aliments proteics.
- Els taps de llet de safrà de roure tenen un efecte positiu en el sistema metabòlic, ajuden a eliminar toxines del cos, redueixen el colesterol a la sang i ajuden a regular els nivells de sucre.
- Els bolets de llet es poden utilitzar per a malalties inflamatòries, malalties de la vesícula biliar i el fetge. El bolet combat eficaçment les infeccions, i també prevé les malalties del ronyó i el fetge, regula la secreció de bilis.
- Els bolets de llet contenen moltes vitamines del grup B, per la qual cosa es poden menjar per a malalties del sistema muscular i nerviós, per a neurosis i problemes de son.
- La camelina de roure conté substàncies beneficioses per a la tuberculosi i l'emfisema: el bolet ajuda a combatre malalties pulmonars greus.
Menjar fongs és bo per preservar la bellesa i la joventut. Contenen vitamina D, responsable, entre altres coses, de la renovació cel·lular i del manteniment del cabell i la pell sans.
Per descomptat, malgrat els seus beneficis incondicionals, la camelina de roure té algunes contraindicacions. No es recomana menjar-lo:
- per a malalties cròniques de l'estómac i els intestins: el bolet és difícil de digerir i pot agreujar l'estat d'úlceres i gastritis;
- si sou al·lèrgic als bolets o als components individuals de la seva composició;
- amb tendència a la diarrea o al restrenyiment crònic.
Falsos dobles
El bolet de llet de roure no té homòlegs tòxics: tots els bolets que es poden confondre amb ell són comestibles d'una manera o altra. Molt sovint, el bolet es confon amb diverses varietats de taps de llet de safrà, i fins i tot es poden menjar sense remull previ.
Gorra de llet de safrà japonès
Aquest bolet s'assembla a un bolet de roure amb el seu contorn, l'estructura de la tija i la tapa i el color; no només pot ser rosa clar, sinó també ataronjat o vermellós. A la tapa de la camelina japonesa, es noten cercles divergents del color del salmó o la terracota; la cama també té una estructura similar.
La manera més fàcil de diferenciar els bolets és trencar-los i mirar la carn. La camelina japonesa produeix un suc lletós no blanc, sinó ric vermell.
Bolet blau de llet
Els bolets blaus i de llet de roure pertanyen al mateix gènere, per la qual cosa són fàcils de confondre entre ells; són semblants en mida, estructura i color. En la varietat blava, el casquet sol ser groguenc i trencadís a les vores, i la carn és ferma i blanca.
Tanmateix, podeu reconèixer un fals doble pel seu tret característic, reflectit en el nom. Si premeu la tija d'un bolet blau de llet, adquirirà un to blavós. A la pausa, el bolet segrega un suc lletós blanc, i en contacte amb l'aire adquireix un to morat clar.
Tap de llet d'avet safrà
Igual que la tapa de llet de roure, la tapa de llet d'avet pot tenir una coloració vermellosa. Els bolets són semblants en forma i mida.Però la diferència entre ells és que el casquet de llet de safrà d'avet es torna verd ràpidament pel contacte amb l'aire: la carn al trencament, així com la tija i les plaques inferiors quan es pressiona, adquireixen un to verd.
Una altra diferència és la saba lletosa, que en el casquet de llet de safrà d'avet no és blanca, sinó vermella. La tapa de llet crua de safrà té un gust força agradable, però els bolets de llet tenen un amargor notable.
Safrà de pi
El bolet de llet de roure sovint es confon amb el casquet de llet de safrà comú; els bolets tenen gairebé el mateix color brillant i són molt similars en estructura. Malgrat que la camelina creix principalment sota els pins i els bolets de llet, principalment sota els roures, de vegades aquests últims també es poden trobar als boscos de coníferes.
Tanmateix, la diferència és fàcil de veure. La camelina de pi es torna verda ràpidament als llocs tallats, la seva saba lletosa és taronja i també es torna verda pel contacte amb l'aire.
Normes de recollida
El bolet de llet de roure comença a madurar al juliol, però rarament es pot veure durant aquest període: el bolet es desenvolupa principalment sota terra. Només més a prop de la tardor surten a la superfície en massa els taps de llet de safrà de roure, i el pic es produeix al setembre i a l'octubre, moment en què cal recollir-los.
Cal buscar bolets de llet de roure als boscos caducifolis amb predomini de faigs, roures i carpes. De vegades, els bolets de llet fins i tot es troben als boscos de pins. Atès que la collita es fa a la tardor, pot ser difícil veure els taps taronges dels bolets a les fulles caigudes; cal mirar bé els peus.
Per no danyar el miceli del bolet de llet, es recomana eliminar el fong del terra "desenroscant" suaument la tija. També podeu utilitzar un ganivet afilat per tallar el fong a la superfície del sòl. Per a la recollida, hauríeu de triar boscos nets situats lluny de les grans ciutats i les grans carreteres.
Cuinar bolets de llet de roure
No es poden menjar taps de llet de safrà de roure crus; tenen un gust massa amarg i requereixen un remull llarg. Abans de cuinar, els bolets de llet netejats es posen en aigua freda durant diversos dies, que es substitueix periòdicament. Durant aquest temps, tot el suc lletós surt de la polpa i els bolets es tornen aptes per menjar.
Els bolets de llet de roure no es poden assecar, però tots els altres mètodes de cocció són adequats per a ells. Els bolets s'adoben i es salen amb all i espècies, es bullen i es fregeixen, es guisen i es couen al forn. Els bolets van bé amb plats de carn i verdures, i són adequats per afegir a amanides i sopes, i el valor nutricional dels plats augmenta molt quan s'utilitzen bolets de llet.
Conclusió
El bolet de llet de roure és un bolet comestible saludable que es troba molt sovint als boscos caducifolis a la tardor. Abans d'utilitzar-lo, s'ha de processar i remullar adequadament, però després d'això el bolet esdevé apte per a qualsevol mètode de preparació i decora molts plats culinaris.
