Contingut
- 1 Com és el xampinyó i on creix?
- 2 Com cuinar bolets de llet de tremol
- 3 Receptes per preparar bolets de llet d'àlber per a l'hivern
- 3.1 Com cuinar bolets de llet d'àlber salat
- 3.2 Salar els bolets de llet de trèmol amb el mètode calent
- 3.3 Un altre mètode de salaó en calent
- 3.4 Com adobar bolets de llet d'àlber per a l'hivern
- 3.5 Com marinar els bolets de llet per a l'hivern amb fulles de llorer
- 3.6 Una altra manera d'escabetxar bolets de llet de trèmol per a l'emmagatzematge a l'hivern
- 3.7 Recepta addicional per a bolets de llet en escabetx
- 4 Normes d'emmagatzematge
- 5 Conclusió
La llettia de trèmol representa la família Syroezhkov, el gènere Mlechniki. El segon nom és bolet de llet d'àlber. L'espècie té molts trets distintius. Abans de recollir, és important llegir la descripció i la foto del bolet de llet d'àlber.
Com és el xampinyó i on creix?
El bolet té una polpa blanquinosa, densa i trencadissa amb aroma afruitat i sabor brillant. Els bolets de llet Aspen poden produir grans quantitats de suc blanc i amarg. Les plaques dels representants d'aquesta espècie no són amples, de vegades bifurcades, de color crema o rosat clar. La pols d'espores de bolets té el mateix color.
Descripció de la tapa
El pit es caracteritza per un casquet força carnós i dens amb un diàmetre de 6 a 30 cm, té una forma plana-convexa i està lleugerament deprimit al centre, i les seves vores esponjoses en exemplars joves són lleugerament corbades cap avall. A la foto es pot veure que la tapa d'un bolet de llet d'àlber madur es redreça i es torna lleugerament ondulada. La superfície del bolet està coberta de pell blanca o tacada amb taques rosades i pelusa fina. En temps humit, es torna força enganxós i s'hi adhereixen fragments de terra i escombraries forestals.
Descripció de la cama
L'alçada de la pota del bolet de llet de tremol varia de 3 a 8 cm, és bastant densa, es va estrenyent cap a la base. Es pot pintar de blanc o rosat.
On i com creix
El bolet Aspen és capaç de formar micorizes amb salzes, àlbers i àlbers. El seu hàbitat són els boscos d'àlbers humits i àlbers. El bolet creix en petits grups a les zones càlides de la zona de clima temperat. A Rússia, sovint es poden trobar bolets de llet d'àlber a la regió del Baix Volga. L'època de fructificació de l'espècie comença al juliol i s'allarga fins a l'octubre.
Els dobles i les seves diferències
Molt sovint, els bolets de llet d'àlber (àlber) es poden confondre amb llets blancs (llels blancs), que és una espècie comestible. Diferències a la tapa: a la volnushka és densament pubescent.
Un altre semblant de l'espècie és el bolet de llet comestible. El bolet té pubescència a les vores i plaques blanques. En els bolets de llet d'àlber són de color rosa.
Altres representants del gènere Mlechniki -el violí, el bolet de llet de pebre- també tenen similituds externes amb l'espècie, però es poden distingir fàcilment pel color de la gorra: només la llet de llet de tremol té la part inferior rosa.
Com cuinar bolets de llet de tremol
El bolet de llet Aspen és un bolet condicionalment comestible que requereix una preparació especial abans del seu consum. Els mètodes més populars són la salaó o l'escabetx de cossos de fruita. És extremadament important seguir correctament la tecnologia de preparació dels bolets, en cas contrari poden amargar-se a causa del suc lletós que conté la polpa.
Preparació de bolets
Abans de cuinar, els bolets de llet d'àlber necessiten una preparació acurada, que ajudarà a eliminar les substàncies tòxiques del producte i un gust amarg.
Com rentar bolets de llet d'àlber
Immediatament després de la collita, els bolets s'han de rentar a fons i eliminar qualsevol acumulació. Si això és difícil de fer (l'herba i les fulles s'enganxen fortament a la tapa a causa del suc), els cossos fructífers s'omplen d'aigua en un recipient ampli.
Quant de temps s'han de posar en remull els bolets de llet d'àlber?
També podeu desfer-vos de les substàncies tòxiques, petites quantitats de les quals estan presents en els cossos fructífers, posant-les en remull en aigua salada durant 2-3 dies, mentre canvieu el líquid cada 7-10 hores. Per a això, utilitzeu un recipient de fusta o esmalt.
Abans de remullar, heu d'assegurar-vos que tots els cossos fructífers estiguin submergits en aigua, en cas contrari, els bolets de la superfície canviaran de color ràpidament.
Remull els bolets de llet d'àlber és un pas necessari: ajuda a eliminar totes les substàncies tòxiques, així com a eliminar tota l'amargor dels bolets.
Què es pot preparar amb bolets de llet de trèmol
Els bolets de llet Aspen només són adequats per a l'escabetx i l'escabetx. Quan es congelen (independentment del mètode), els bolets perden tot el seu líquid, la qual cosa fa que el seu gust se'n resenti i aparegui l'amargor. El mateix passa quan es fregeixen els cossos fructífers.
Receptes per preparar bolets de llet d'àlber per a l'hivern
Les opcions més populars per preparar bolets de llet de tremol són els bolets marinats i en vinagre: això ajudarà a preservar-ne el gust durant tot l'hivern.
Com cuinar bolets de llet d'àlber salat
L'opció clàssica per conservar bolets de llet de tremol per a l'hivern mitjançant el mètode fred:
- Els cossos de fruites s'han de netejar i rentar a fons com s'ha indicat anteriorment.
- Després d'això, podeu començar el procés de salat. Per a 1 kg de bolets de llet d'àmmol, calen 50 g de sal, que s'escampa al fons del recipient i es cobreix amb fulles de grosella negra, fulles de cirerer o branques d'anet. Això ajudarà a protegir els cossos fructífers de la floridura durant l'emmagatzematge.
- Cada capa nova, de 5 a 10 cm de gruix, s'escampa amb sal, afegint-hi una mica de llorer, pebre i all.
- A la part superior, es tornen a posar fulles de grosella o anet. A continuació, cobriu amb un cercle de fusta segons el diàmetre del recipient. També funcionarà una tapa esmaltada una mica més petita. El cercle s'embolica amb una gasa i es pressiona amb pressió: una pedra, una paella esmaltada neta amb un pes a l'interior, etc. No s'ha d'utilitzar dolomita ni pedra calcària per a aquesta finalitat.Quan es dissol, pot fer malbé el producte.
- Després de 2 dies, els bolets han de donar suc i assentar. Els cossos fructífers estan llestos després d'un mes i mig. S'han d'emmagatzemar a una temperatura de + 5-6 °C en un soterrani ventilat o nevera. Les taxes més altes contribueixen a l'acidificació dels bolets de llet de trèmol. Si la temperatura és més baixa, els bolets es tornen fràgils i perden el seu gust.
- Si els cossos fructífers es salen en un recipient gran, s'afegeixen per parts a mesura que es recullen i es posen a pressió.Important! Durant l'emmagatzematge, els bolets s'han de mantenir en salmorra i no flotar. Si no hi ha prou líquid, cal afegir aigua bullida freda.
- Si es troba floridura en una tassa de fusta, gasa o les parets del recipient, els plats s'han de rentar amb aigua calenta amb sal.
- Si només hi ha uns quants bolets de llet, és millor adobar-los en un pot petit de vidre, col·locant-hi una fulla de col. El recipient s'ha de tapar amb una tapa de plàstic i guardar-lo a la nevera.
Aquest mètode de processament de bolets de llet d'àlber només és adequat per a bolets crus.
Una altra opció per salar en fred
Ingredients (per a 8 racions):
- 5 kg de bolets de llet;
- 500 g de sal gruixuda;
- 1 arrel de rave picant;
- 10 grans d'all;
- fulles de cirerer, rave picant o grosella negra.
Com cuinar:
- El tercer dia després del rentat, els cossos fructífers s'han de treure de l'aigua, assecar-los i fregar-los amb sal.
- Col·loqueu els bolets de llet en capes en un barril gran. Col·loqueu grans d'all i trossos d'arrel de rave picant entre ells.
- Cobrir la part superior amb diverses capes de gasa, cobrir amb fulles d'anet, grosella, cirera o rave picant.
- Torneu a col·locar els bolets de llet a pressió (2,5-3 kg).
- Col·loqueu l'escabetx en un lloc fresc durant 30 dies. Després d'això, els pots esterilitzats són adequats per emmagatzemar bolets, que no s'han de cargolar amb tapes.
Emmagatzemar el producte a baixa temperatura.
Salar els bolets de llet de trèmol amb el mètode calent
Amb aquest mètode d'escabetx, els bolets no requereixen remull prèvia. Per eliminar l'amargor, cal bullir-los durant uns 20-30 minuts. Després d'això, escorreu l'aigua, esbandiu els bolets amb aigua freda i assequeu-los en un colador. Per millorar el líquid del vidre, els bolets bullits es poden penjar en una bossa feta d'un material rar.
A continuació, els cossos fructífers s'han de col·locar en un pot, paella o tina i ruixar-los amb sal. Proporció - 50 g per 1 kg de matèries primeres. A més de sal, cal afegir una mica d'all, rave picant i anet. Els bolets de llet bullits es salen durant 5 a 7 dies.
Per al mètode de salat en calent, pot ser adequat un altre tipus de tractament tèrmic: blanqueig. Per eliminar tot el suc lletós, els cossos fructífers rentats i pelats s'han de posar en aigua bullint durant 5-8 minuts. Si només hi ha uns quants bolets, podeu utilitzar un colador. Passat el temps, els bolets de llet s'han de rentar immediatament amb aigua freda fins que es refredin completament.
A continuació, es col·loquen els bolets en capes en un recipient, tal com s'ha descrit anteriorment, s'afegeix sal i condiments: all, julivert, rave picant, anet. De vegades també s'utilitzen fulles d'api, roure, cirerer i grosella. Els bolets arriben a estar preparats el 8-10è dia. La salaó preparada s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc.
Un altre mètode de salaó en calent
Ingredients:
- 5 kg de bolets de llet;
- 1 litre d'aigua;
- 2 cullerades. l. sal
- grans de pebre negre (15-20 unitats);
- pebre de Jamaica (10 unitats);
- 5 grans d'all;
- fulla de llorer;
- 2-4 fulles de grosella;
- clavell.
Com cuinar:
- Per a 1 litre d'aigua necessitareu 2 cullerades. l. sal de roca. Col·loqueu els bolets a la solució resultant, que hauria de flotar lliurement al líquid. Si hi ha molts bolets de llet, és millor cuinar-los de diverses maneres o utilitzar diferents paelles. Els bolets s'han de coure durant 20 minuts a foc mitjà.
- A continuació, cal preparar la salmorra. Afegiu sal i totes les espècies especificades, excepte l'all, a un litre d'aigua. Posa el líquid al foc.
- Escorreu els cossos de fruita bullits en un colador i transferiu-los a una paella amb salmorra bullint. Coure 30 minuts, després retireu la cassola del foc, afegiu-hi els alls i remeneu.
- Tapeu amb una tapa més petita (un plat invertit valdrà) i feu una pressió que no sigui massa forta perquè els bolets no es converteixin en "farinetes". Els bolets de llet han d'estar completament a la salmorra sense accés a l'aire.
- Després, poseu l'escabetx en un lloc fresc i deixeu-lo reposar una setmana. A continuació, els bolets es poden posar en pots estèrils, farcits de salmorra, i afegir oli vegetal per sobre, això evitarà que entri aire. Torneu a col·locar-lo en un lloc fresc durant 30-40 dies fins que estigui completament cuit.
Com adobar bolets de llet d'àlber per a l'hivern
L'escabetx ràpid de bolets de llet per a l'hivern es pot fer segons la recepta següent.
Ingredients:
- bolets de llet - 1 kg;
- sal - 1 cullerada. l.;
- sucre granulat - 1 culleradeta;
- pebre de Jamaica - 5 pèsols;
- clau i canyella - 2 peces cadascuna;
- fulla de llorer;
- àcid cítric - 0,5 g;
- Solució d'àcid acètic de qualitat alimentària al 6%.
Procediment de preparació:
- La marinada s'ha d'abocar en una cassola d'esmalt i portar-la a ebullició, després de la qual cosa s'han de col·locar els cossos fructífers preparats. Després de bullir, cuini a foc moderat, eliminant regularment qualsevol escuma que s'acumuli.
- Quan l'escuma hagi desaparegut completament, podeu afegir a la paella algunes espècies: sucre granulat, pebre de Jamaica, clau, canyella, llorer i àcid cítric perquè els bolets conservin el seu color natural.
- A continuació, retireu els bolets de llet del foc i refredeu-los col·locant una gasa o una tovallola neta a sobre de la cassola.
- Els bolets s'han de col·locar en pots de vidre i omplir-los amb la marinada on es trobaven.Tanqueu els pots amb tapes de plàstic i poseu-los en un lloc fresc per a més emmagatzematge.
Com marinar els bolets de llet per a l'hivern amb fulles de llorer
Ingredients per a 1 kg de xampinyons:
- aigua - 100 g;
- vinagre - 125 g;
- sal - 1,5 cullerades. l.;
- sucre - 0,5 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 2 peces;
- grans de pebre negre - 3-4 peces;
- claus d'olor - 2 peces.
Com cuinar:
- Els cossos fructífers es renten a fons amb aigua freda i després es posen en un colador o colador per drenar tot el líquid.
- Un recipient separat s'omple d'aigua, afegint sal i sucre. Després d'això, es posa la cassola al foc i es porta a ebullició.
- Els bolets de llet preparats es posen en líquid bullint. Després de 10 minuts, cal eliminar l'escuma resultant i afegir espècies.
- Coure els bolets al foc uns 25-30 minuts. Si els bolets de llet són petits, es poden treure al cap de 15-20 minuts. Quan estiguin completament preparats, els cossos fructífers s'enfonsaran al fons i el líquid es tornarà més clar.
- Després de treure els bolets del foc, refredar-los, posar-los en pots de vidre ben rentats i tapar-los amb paper vegetal. Després d'això, les peces de treball s'emmagatzemen en un lloc fred.
Una altra manera d'escabetxar bolets de llet de trèmol per a l'emmagatzematge a l'hivern
Ingredients:
- aigua - 2 l (per 5 kg de producte);
- sal - 150 g;
- solució al 80% d'essència de vinagre - 30 ml;
- pebre de Jamaica - 30 pèsols;
- claus d'olor - 2 peces.
Passos de preparació:
- Els cossos de fruites es renten a fons, després es posen en una cassola esmaltada amb aigua bullint i es blanquegen durant 2-3 minuts.
- Després d'això, els bolets es transfereixen a un colador i es posen en aigua freda durant 5-7 minuts, i després en un barril de fusta ben rentat, afegint sal i diverses espècies.
- L'escabetx acabat es deixa una estona perquè els bolets puguin deixar anar el seu suc.Després d'això, es renten, s'omplen d'adob, es tanquen bé amb una tapa i es col·loquen en un lloc fresc per emmagatzemar-los.
Recepta addicional per a bolets de llet en escabetx
Ingredients per a 3 kg de xampinyons:
- aigua - 2 l;
- solució al 80% d'essència de vinagre - 20 ml;
- sal - 100 g;
- fulla de llorer - 20 peces;
- pebre de Jamaica - 30 pèsols.
Els bolets es renten i es posen en un recipient d'esmalt amb aigua bullint amb sal durant 15-20 minuts. Després es descarten en un colador i es tornen a carregar a la paella. Aboqueu-hi la marinada preparada i deixeu-ho coure durant 30 minuts. Després d'això, la massa de bolets s'elimina amb una cullera ranurada, es refreda, es col·loca en pots ben rentats i es tanca bé amb tapes.
Normes d'emmagatzematge
Els bolets de llet de tremol acabat de collir no s'han d'emmagatzemar durant un llarg període. Els bolets tendeixen a acumular substàncies tòxiques que enverinen el cos humà.
Si no hi ha manera de processar ràpidament la matèria primera, s'ha de col·locar en un lloc fosc durant 10-15 hores. Podeu utilitzar els prestatges inferiors de la nevera, el soterrani, el celler o el soterrani. La vida útil màxima en aquesta forma és d'1 dia.
Conclusió
El bolet de llet de tremol és un representant comestible condicional del regne forestal. El bolet no difereix en gust, però s'utilitza activament per a l'escabetx i l'escabetx per a l'hivern. El bolet de llet d'Aspen té una sèrie de característiques distintives, que és important familiaritzar-se abans de collir, estudiant detingudament la foto i la descripció.
